Phụ gia thực phẩm thông thường này có thể gây tăng cân, tiểu đường
Phụ gia thực phẩm là thành phần chính trong chế độ ăn kiêng của người phương Tây. Nghiên cứu mới cho thấy cách một chất chống nấm mốc thường được sử dụng làm thay đổi quá trình chuyển hóa đường và thúc đẩy tình trạng kháng insulin ở chuột và nam giới.
Béo phì và bệnh tiểu đường loại 2 đã đến mức dịch, với gần 40 phần trăm người lớn ở Hoa Kỳ được xếp vào loại béo phì và tính đến năm 2015, 9,4 phần trăm sống chung với bệnh tiểu đường.
Chế độ ăn phương Tây, nhiều thực phẩm chế biến sẵn, đường và chất béo, là một yếu tố nguy cơ được biết đến đối với bệnh béo phì và bệnh tiểu đường loại 2.
Tránh thực phẩm chế biến sẵn thực sự không dễ dàng như vậy. Các chất bảo quản, giúp thực phẩm của chúng ta tươi lâu hơn, ẩn náu ở nhiều nơi.
Một trong những hóa chất như vậy là chất chống nấm mốc propionat, một axit béo chuỗi ngắn mà vi khuẩn trong ruột của chúng ta sản sinh ra một cách tự nhiên. Là một chất bảo quản, tên khác của nó là E282, và nó có tính năng như một chất phụ gia thực phẩm phổ biến trong bánh mì và các loại bánh nướng khác.
Theo Codex Alimentarius, hướng dẫn tiêu chuẩn thực phẩm quốc tế của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) và Tổ chức Nông lương Liên hợp quốc, propionat có thể được thêm vào một số thứ khác, bao gồm ngũ cốc ăn sáng, sữa và trứng- sa mạc, vỏ xúc xích, pho mát chế biến và đồ uống thể thao.
Các nhà nghiên cứu từ Harvard T.H. Trường Y tế Công cộng Chan, ở Boston, MA, cùng với các đồng nghiệp tại Trung tâm Y tế Sheba, ở Ramat Gan, Israel, và những người khác, đã có một phát hiện đáng ngạc nhiên khi họ nghiên cứu tác dụng của propionat trên chuột và người.
Nhóm nghiên cứu gần đây đã công bố phát hiện của họ trên tạp chí Khoa học dịch thuật y học.
Propionat dẫn đến lượng đường trong máu cao ở chuột
Tiến sĩ Amir Tirosh, phó giáo sư y khoa tại Khoa Y Sackler của Đại học Tel-Aviv và là giám đốc của Viện Nội tiết tại Trung tâm Y tế Sheba, cho biết Tin tức y tế hôm nay mà ban đầu ông đã đặt ra để nghiên cứu hoạt động của protein liên kết axit béo 4 (FABP4), mà các nhà nghiên cứu cho rằng có vai trò trong quá trình chuyển hóa đường và chất béo.
Ông giải thích: “Chúng tôi tình cờ xem được một bài báo khoa học cũ từ năm 1912 chứng minh rằng việc sử dụng propionat cho chó dẫn đến tăng sản xuất glucose.
Để nghiên cứu mối liên hệ giữa propionate và FABP4, Tiến sĩ Tirosh và nhóm nghiên cứu đã cho những con chuột khỏe mạnh, khỏe mạnh uống một liều chất bảo quản. Giống như ở những con chó, nhóm nghiên cứu nhận thấy rằng lượng đường trong máu tăng lên.
Câu hỏi đặt ra là: Làm thế nào để propionate hoạt động để đạt được điều này?
Các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng propionat kích hoạt hệ thống thần kinh giao cảm, được đo bằng mức độ norepinephrine, và làm tăng mức độ của các hormone glucagon và FABP4. Điều này khiến gan sản xuất ra lượng glucose cao, dẫn đến lượng insulin trong máu cao.
Tiến sĩ Tirosh giải thích: “Thông thường, những hormone này hoạt động trong quá trình nhịn ăn để bảo vệ chống lại sự sụt giảm nguy hiểm của lượng glucose trong máu. "Trong trường hợp này, họ đang tham gia mà không có mối đe dọa như vậy và làm tăng lượng đường trong máu."
Sau đó, những con chuột được cho ăn một liều thấp từ 0,15 đến 0,3% propionat trong chế độ ăn của chúng trong vài tuần. Con số này tương đương với mức tiêu thụ của một người ăn theo chế độ phương Tây.
Kết quả là những con chuột đã phát triển hàm lượng glucagon và FABP4 cao hơn, lượng insulin trong máu cao và kháng insulin - một dấu hiệu của bệnh tiểu đường loại 2. Chúng cũng tăng cân nhiều hơn, với sự gia tăng đáng kể khối lượng chất béo, so với những con chuột được ăn chế độ ăn tiêu chuẩn.
Propionat làm gián đoạn quá trình trao đổi chất ở người
Tiếp theo, Tiến sĩ Tirosh và các đồng nghiệp của ông đã tuyển dụng 14 tình nguyện viên khỏe mạnh, không nói tiếng Anh.
Những người tham gia nghiên cứu đã ăn một bữa ăn có chứa 500 calo được bổ sung propionat dưới dạng 1 gam (g) canxi propionat hoặc giả dược.
Các tác giả nghiên cứu giải thích: “Liều 1 g propionat này tương đương với lượng 0,3% […] được sử dụng phổ biến nhất mà con người tiếp xúc khi tiêu thụ một bữa ăn chế biến sẵn,” các tác giả nghiên cứu giải thích.
Sau 2 tuần, những người tham gia tương tự quay trở lại và các nhóm được chuyển đổi, có nghĩa là những tình nguyện viên ở trong nhóm giả dược trong lần khám đầu tiên đã ăn bữa ăn có chứa propionate trong lần khám thứ hai.
Giống như với những con chuột, những người tham gia nghiên cứu đã trải qua sự tăng vọt của norepinephrine, glucagon và FABP4, tăng nồng độ insulin trong máu và giảm độ nhạy cảm với insulin.
Tiến sĩ Tirosh nhận xét: “Chúng tôi rất ngạc nhiên khi thấy rằng ngay cả khi [một] lượng nhỏ propionat được cung cấp cho con người, [nó] đã có những tác động đáng kể đến mức độ hệ thống của các hormone quan trọng như FABP4.
Cuối cùng, nhóm nghiên cứu đã phân tích dữ liệu từ 160 người tham gia Thử nghiệm kiểm soát ngẫu nhiên can thiệp vào chế độ ăn uống, được gọi là TRỰC TIẾP, để xem liệu mức độ propionat và giảm cân có liên quan với nhau hay không.
Khi bắt đầu nghiên cứu, nhóm nghiên cứu đã tìm ra mối liên hệ giữa nồng độ propionat và kháng insulin. Sau 6 tháng, mức propionat thấp hơn cho thấy mối liên quan với những cải thiện đáng kể hơn về độ nhạy insulin.
Nghiên cứu 'một mảnh ghép'
Tiến sĩ Tirosh thừa nhận rằng các hạn chế của nghiên cứu bao gồm thực tế là ông không thể chỉ ra nguyên nhân và tác động của việc tiêu thụ propionat đối với bệnh béo phì toàn cầu và bệnh tiểu đường loại 2. Nhóm nghiên cứu cũng không nghiên cứu tác động lâu dài của việc tiếp xúc với propionat ở mức độ thấp, mãn tính ở người.
MNT Tiến sĩ Tirosh hỏi liệu ông có khuyên mọi người nên tránh dùng propionat trong chế độ ăn uống của họ hay không.
“Sẽ là quá sớm nếu chỉ dựa trên một nghiên cứu. Do đó, chúng tôi không đưa ra các khuyến nghị như vậy, ”ông giải thích. “Nghiên cứu của chúng tôi nên đóng vai trò như một bằng chứng về nguyên tắc cho khả năng can thiệp của propionat trong quá trình trao đổi chất bình thường, nhưng hầu hết dữ liệu thu được ở chuột và chúng tôi cần cẩn thận khi dịch những phát hiện này sang người”.
Tiến sĩ Tirosh giải thích: “Chúng tôi xem những phát hiện của mình là một phần của câu đố.
Trong khi đó, các nỗ lực nghiên cứu của nhóm vẫn tiếp tục, tập trung vào cách chất bảo quản, chất làm ngọt nhân tạo và các thành phần tự nhiên khác có thể ảnh hưởng đến sự trao đổi chất của chúng ta.
“Với tỷ lệ dịch béo phì và bệnh tiểu đường, theo quan điểm của chúng tôi, cần phải đánh giá sâu rộng các tác động chuyển hóa lâu dài tiềm ẩn của nhiều yếu tố môi trường đã thay đổi trong vài thập kỷ qua, cả về tác động có hại và hữu ích tiềm tàng của chúng . ”
Tiến sĩ Amir Tirosh
