Những lợi ích và rủi ro của acesulfame kali
Những người đang cố gắng giảm cân thường thay thế đường bằng chất làm ngọt nhân tạo. Một trong những chất ngọt được sử dụng phổ biến nhất hiện nay được gọi là acesulfame kali.
Giống như hầu hết các chất tạo ngọt, acesulfame kali còn gây tranh cãi.
Trong khi một số nghiên cứu nói rằng chất làm ngọt nhân tạo là an toàn, những nghiên cứu khác lại cho rằng chúng có hại cho sức khỏe của bạn và thậm chí gây tăng cân.
Đây là một đánh giá chi tiết về acesulfame kali và những ảnh hưởng đến sức khỏe của nó.
Acesulfame kali là gì?
Acesulfame kali - còn được gọi là acesulfame K, hoặc ace K - là một chất làm ngọt nhân tạo. Ở Châu Âu, đôi khi người ta gọi nó là E950.
Các nhà sản xuất bán acesulfame kali dưới tên thương hiệu Sweet One và Sunett.
Nó ngọt hơn đường khoảng 200 lần và được sử dụng để tạo vị ngọt cho đồ ăn và thức uống mà không cần thêm calo.
Acesulfame hoạt động bằng cách kích thích các thụ thể vị ngọt trên lưỡi, vì vậy một người có thể thưởng thức vị ngọt mà không cần tiêu thụ đường.
Các nhà sản xuất thường pha trộn acesulfame kali với các chất tạo ngọt khác như aspartame và sucralose. Họ làm điều này để che đi dư vị đắng mà chất tạo ngọt có thể tự có.
Điều thú vị là cơ thể có thể không phân hủy hoặc tích trữ acesulfame kali như khi làm với thực phẩm khác. Thay vào đó, cơ thể hấp thụ nó và sau đó chuyển nó, không thay đổi, qua nước tiểu.
Những thực phẩm nào chứa nó?
Acesulfame potassium là một chất làm ngọt nhân tạo rất linh hoạt mà các nhà sản xuất sử dụng trong nhiều loại thực phẩm và đồ uống.
Không giống như các chất ngọt tương tự, chẳng hạn như aspartame, nó ổn định khi đun nóng. Do đặc tính này, nhiều loại bánh nướng có chứa acesulfame kali.
Ví dụ về thực phẩm chứa acesulfame kali bao gồm:
- đồ uống, bao gồm soda, nước trái cây, đồ uống không có ga và rượu
- chất làm ngọt dạng bàn
- các sản phẩm từ sữa
- kem
- món tráng miệng
- mứt, thạch và mứt cam
- bánh nướng
- kem đánh răng và nước súc miệng
- kẹo cao su
- marinades
- sữa chua và các sản phẩm sữa khác
- ngũ cốc ăn sáng
- nước xốt và nước xốt salad
- gia vị
Tranh cãi
Chất làm ngọt nhân tạo, bao gồm acesulfame kali, đang gây tranh cãi. Nhiều nhà nghiên cứu khẳng định chúng có thể có hại.
Ví dụ, một số cho rằng chúng có thể làm gián đoạn quá trình trao đổi chất và cản trở việc điều chỉnh sự thèm ăn, trọng lượng cơ thể và kiểm soát lượng đường trong máu.
Một số nguồn cũng liên kết chất tạo ngọt nhân tạo với bệnh ung thư. Tuy nhiên, theo Viện Ung thư Quốc gia (NCI), không có bằng chứng chắc chắn về mối liên hệ.
Một số nghiên cứu nói rằng acesulfame kali có thể có hại trong thai kỳ. Tuy nhiên, có rất ít nghiên cứu về sự an toàn của chất tạo ngọt này trong thai kỳ và một nghiên cứu năm 2014 cho biết mọi người có thể ăn một lượng nhỏ trong thai kỳ.
Tuy nhiên, bất chấp những lo ngại này, cả Hoa Kỳ và Châu Âu đều tuyên bố acesulfame kali là an toàn để sử dụng cho người. Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) cho biết hơn 90 nghiên cứu đã xác nhận rằng acesulfame potassium là an toàn.
FDA khuyến cáo rằng acesulfame kali là an toàn với mức tiêu thụ hàng ngày có thể chấp nhận được là 15 mg mỗi kg (mg / kg) trọng lượng cơ thể mỗi ngày ở Hoa Kỳ. Đây là một số lượng rất lớn, khoảng 23 gói chất làm ngọt dạng viên.
Mặc dù được chấp nhận ở một số quốc gia, một số học giả vẫn chỉ trích quyết định tuyên bố acesulfame kali là an toàn vì họ cho rằng dữ liệu độc tính được báo cáo cho đến nay là không đầy đủ.
Ảnh hưởng đến lượng đường trong máu và insulin
Nghiên cứu đã phát hiện ra rằng chất làm ngọt nhân tạo chỉ gây ra những thay đổi tối thiểu về lượng đường trong máu và các nguồn tin cho biết chúng an toàn cho những người mắc bệnh tiểu đường.
Tuy nhiên, một số nghiên cứu quan sát - không thể chứng minh nguyên nhân và kết quả - đã chỉ ra mối liên hệ giữa đồ uống dành cho người ăn kiêng với bệnh béo phì, tiểu đường loại 2 và hội chứng chuyển hóa.
Phát hiện này đã dẫn đến suy đoán rằng chất làm ngọt nhân tạo có thể phá vỡ việc kiểm soát lượng đường trong máu và bài tiết insulin.
Các nghiên cứu về ống nghiệm cho thấy rằng acesulfame kali có thể làm tăng lượng đường được các tế bào hấp thụ từ ruột.
Ngoài ra, một nghiên cứu trên động vật từ năm 1987 đã báo cáo rằng việc tiêm acesulfame kali liều rất cao - 150 mg / kg trọng lượng cơ thể - trực tiếp vào máu của chuột khiến chúng tiết ra một lượng lớn insulin.
Trong thí nghiệm này, các động vật nhận được liều lượng lớn chất tạo ngọt trong các điều kiện bất thường, vì vậy các nhà nghiên cứu không thể áp dụng những kết quả này cho con người.
Các nghiên cứu trên người đã không phát hiện ra rằng acesulfame kali làm tăng lượng đường trong máu hoặc insulin, nhưng các nghiên cứu về việc sử dụng lâu dài còn thiếu.
Trong ngắn hạn, acesulfame kali không làm tăng lượng đường trong máu hoặc insulin của con người. Tuy nhiên, các nhà nghiên cứu không biết tác động lâu dài của việc ăn thường xuyên ở người.
Acesulfame kali có làm tăng nguy cơ ung thư không?
Một trong những tuyên bố nghiêm trọng nhất về acesulfame kali là nó có thể làm tăng nguy cơ ung thư.
Năm 1996, Trung tâm Khoa học vì Lợi ích Công cộng (CSPI) đã công khai truy vấn chất lượng khoa học được sử dụng để phê duyệt chất tạo ngọt này cho việc sử dụng rộng rãi.
Tuy nhiên, FDA và NCI nói rằng acesulfame kali là an toàn và có đủ bằng chứng để nói rằng nó không gây ung thư.
Các nhà khoa học đã kiểm tra xem liệu acesulfame kali có thể gây ung thư bằng cách sử dụng cả ống nghiệm và động vật hay không.
Trong các ống nghiệm, họ tìm kiếm các dấu hiệu cho thấy một chất có thể là “chất độc gen”, có nghĩa là chất này có thể làm hỏng DNA và gây ra các đột biến có thể dẫn đến ung thư. Nhiều nghiên cứu đã không phát hiện ra bất kỳ dấu hiệu nhiễm độc gen nào.
Năm 2005, Chương trình Độc chất học Quốc gia đã tiến hành một trong những nghiên cứu lớn nhất trên động vật.
Họ cho những con chuột uống tới 3% tổng chế độ ăn uống của chúng là acesulfame kali trong hơn 40 tuần - tương đương với việc một người uống hơn 1.000 lon nước ngọt mỗi ngày. Họ không tìm thấy bằng chứng về việc tăng nguy cơ ung thư ở chuột.
Tóm lại, các nghiên cứu trong ống nghiệm và động vật thí nghiệm cho thấy rằng acesulfame kali không gây ung thư. Mặc dù một số không đồng ý, các cơ quan quản lý lớn đã đưa ra kết luận tương tự.
Các tác dụng phụ khác
Các nhà phê bình đã đưa ra một số lo ngại về sức khỏe khác xung quanh chất làm ngọt nhân tạo, bao gồm cả acesulfame kali.
Ví dụ, một số người nghĩ rằng uống nhiều đồ uống có đường nhân tạo hàng ngày có thể gây đẻ non.
Các nghiên cứu trên động vật cho thấy rằng việc tiêu thụ chất ngọt này trong thời kỳ mang thai có thể ảnh hưởng đến sở thích ăn ngọt của con cái.
Một nghiên cứu dài hạn trên chuột cho thấy rằng acesulfame kali có liên quan đến sự gián đoạn thần kinh và suy giảm chức năng não.
Tuy nhiên, các nhà nghiên cứu cần phải thực hiện nhiều nghiên cứu hơn ở người trước khi họ có thể xác nhận liệu nó có ảnh hưởng đến con người theo cách tương tự hay không.
Bạn có nên tránh acesulfame kali?
Một số người có thể thấy hữu ích khi bao gồm chất ngọt trong chế độ ăn uống, đặc biệt nếu họ thích ngọt và đã tiêu thụ lượng đường cao.
Tuy nhiên, mặc dù chúng có vẻ an toàn, các nhà khoa học không biết hậu quả của việc tiêu thụ chúng thường xuyên trong thời gian dài.
Tóm lại, dường như không có bất kỳ lý do thuyết phục nào để tránh acesulfame potassium hoặc bất kỳ chất làm ngọt nhân tạo nào khác.
Tóm lược
Một số nhà phê bình vẫn cho rằng các nghiên cứu về acesulfame kali là không đủ tốt, và các nhà khoa học không thể tự tin rằng nó sẽ không gây hại về lâu dài.
Đồng thời, các nghiên cứu dài hạn trên động vật đã chỉ ra rằng chúng có thể chịu được liều rất cao và FDA tuyên bố rằng việc tiêu thụ acesulfame kali là an toàn.
Khi quyết định có nên đưa một loại thực phẩm mới vào chế độ ăn uống của bạn, bao gồm cả chất tạo ngọt hay không, hãy nói chuyện với chuyên gia chăm sóc sức khỏe hoặc chuyên gia dinh dưỡng có thể giúp ích.
