Hành và tỏi có thể bảo vệ chống lại ung thư vú
Nghiên cứu mới xem xét việc tiêu thụ hành và tỏi của phụ nữ ở Puerto Rico và cho thấy rằng loại rau này có thể làm giảm đáng kể nguy cơ ung thư vú.
Hành tây và tỏi là một phần của chi allium, cùng với tỏi tây, hẹ và hàng trăm loài khác.
Theo các bằng chứng mới nổi, những loại rau “cay” này có hương vị đậm đà, vị cay nồng, những loại rau “nóng hổi” này cũng có thể chống lại các bệnh tật, chẳng hạn như bệnh tiểu đường, bệnh tim và ung thư.
Liên quan đến ung thư, một số nghiên cứu đã khám phá cụ thể mối liên hệ giữa việc tiêu thụ hành tây và tỏi và nguy cơ ung thư đại trực tràng, dạ dày và tuyến tiền liệt.
Nhìn chung, các nghiên cứu này đã phát hiện ra rằng càng ăn nhiều loại rau này thì nguy cơ mắc các bệnh ung thư càng thấp.
Tuy nhiên, các nhà nghiên cứu dẫn đầu bởi Gauri Desai, một ứng viên tiến sĩ về dịch tễ học tại Đại học Buffalo (UB), thuộc Đại học Bang New York, cho biết các nghiên cứu ít sâu rộng hơn đã đi vào mối liên hệ với ung thư vú.
Vì vậy, Desai và nhóm nghiên cứu bắt đầu nghiên cứu sâu hơn về chủ đề này, xem xét một nhóm phụ nữ ở Puerto Rico. Lý do chọn dân số này gấp đôi. Thứ nhất, “Puerto Rico có tỷ lệ ung thư vú thấp hơn so với đại lục [Hoa Kỳ], điều này khiến nó trở thành một dân số quan trọng để nghiên cứu,” Desai giải thích.
Thứ hai, một loại gia vị được gọi là "sofrito", bao gồm phần lớn là tỏi và hành, là một loại nước sốt truyền thống của Puerto Rico được tiêu thụ rộng rãi trên toàn đảo.
Các nhà nghiên cứu đã công bố kết quả phát hiện của họ trên tạp chí Dinh dưỡng và Ung thư.
Nghiên cứu hành, tỏi và nguy cơ ung thư
Desai và nhóm nghiên cứu đã sử dụng hồ sơ bệnh viện và phòng khám để xác định 314 phụ nữ trong độ tuổi từ 30 đến 79 bị ung thư vú từ năm 2008 đến năm 2014. Các nhà nghiên cứu cũng bao gồm 346 người tham gia đối chứng được kết hợp dựa trên độ tuổi và khu vực dân cư.
Những người tham gia đối chứng không có tiền sử ung thư, ngoài ung thư da không phải u ác tính. Các nhà nghiên cứu đã sử dụng một bảng câu hỏi về tần suất thực phẩm để hỏi về chế độ ăn uống và tổng lượng hành và tỏi, bao gồm cả việc tiêu thụ bánh ngọt.
Nhóm nghiên cứu đã sử dụng hồi quy logistic vô điều kiện để kiểm tra mối liên hệ giữa việc ăn hành và tỏi với sự xuất hiện của bệnh ung thư vú, điều chỉnh các yếu tố như tuổi tác, giáo dục, tiền sử gia đình, chỉ số cơ thể, tình trạng hút thuốc và những yếu tố khác.
Sofrito có liên quan đến giảm 67% nguy cơ ung thư vú
Các nhà nghiên cứu đã phát hiện ra mối liên quan nghịch giữa lượng tiêu thụ hành tây và tỏi ở mức trung bình và cao với các trường hợp ung thư vú, so với việc tiêu thụ ít các loại rau này.
Phát hiện của họ nhất quán sau khi các nhà nghiên cứu phân tầng kết quả theo tình trạng mãn kinh, cho thấy rằng “Ăn nhiều hành và tỏi có tác dụng bảo vệ chống lại bệnh ung thư vú trong dân số [được nghiên cứu].”
Cụ thể, các tác giả viết, “Lượng Sofrito, khi được kiểm tra một mình, có liên quan nghịch với ung thư vú; đối với những người tiêu thụ bánh ngọt nhiều hơn một lần / ngày, nguy cơ giảm 67% so với những người không bao giờ ăn. "
“Chúng tôi phát hiện ra rằng ở phụ nữ Puerto Rico, việc tiêu thụ kết hợp hành tây và tỏi, cũng như bánh khoai tây, có liên quan đến việc giảm nguy cơ ung thư vú.”
Gauri Desai
Desai cho biết thêm: “Nghiên cứu những phụ nữ Puerto Rico ăn nhiều hành và tỏi làm bánh ngọt là một điều độc đáo,” Desai cho biết thêm, đề cập đến một điểm mạnh của nghiên cứu.
Tại sao hành, tỏi có thể làm giảm nguy cơ ung thư?
Đồng tác giả nghiên cứu Jo Freudenheim, Ph.D., chủ tịch dịch tễ học và sức khỏe môi trường tại UB, cũng nhận xét về tính độc đáo của nghiên cứu, nói rằng, "Có rất ít nghiên cứu về ung thư vú ở Puerto Rico."
“Nghiên cứu này là sự hợp tác giữa các đồng nghiệp của tôi ở đây tại UB và tại Đại học Puerto Rico để giúp chúng tôi hiểu tại sao tỷ lệ ở đó lại thấp hơn so với phần còn lại của Hoa Kỳ và tại sao tỷ lệ ở đó tiếp tục tăng, trong khi chúng đang giảm phần còn lại của [Hoa Kỳ]. ”
Mặc dù nghiên cứu chỉ là quan sát và không thể giải thích cơ chế đằng sau phát hiện, các nhà nghiên cứu nghi ngờ rằng các hợp chất flavonols và organosulfur có nhiều trong hành tây và tỏi có thể chịu trách nhiệm về tác dụng chống ung thư.
Cụ thể, S-allylcysteine, diallyl disulfide, và diallyl sulfide trong tỏi và alk (en) yl cysteine sulphoxides trong hành tây đã cho thấy “đặc tính chống ung thư ở người, cũng như trong các nghiên cứu trên động vật thực nghiệm,” Tiến sĩ Lina Mu nói, một phó giáo sư về dịch tễ học và sức khỏe môi trường tại UB và là tác giả chính của nghiên cứu.
Một số hạn chế trong nghiên cứu
Tuy nhiên, các tác giả cũng nhận ra một số hạn chế trong nghiên cứu của mình. Ví dụ, họ viết, "Quy mô của cuộc nghiên cứu là nhỏ, đặc biệt là đối với các phân tích phân tầng về tình trạng mãn kinh."
Thứ hai, số người chưa bao giờ ăn hành tỏi quá ít để dùng làm nhóm tham khảo. Do đó, nhóm tiếp xúc ít vẫn tiêu thụ một ít hành và tỏi.
Các nhà nghiên cứu cho biết vì lý do này, các kết quả “có thể đã đánh giá thấp mối liên hệ thực sự giữa việc ăn tỏi và hành tây với bệnh ung thư vú”.
Các tác giả cho biết thêm: “Hơn nữa, không có một công thức chuẩn hóa nào cho món sofrito, một loại gia vị thường được tự làm và do đó ít nhất cũng thay đổi phần nào trong công thức từ người này sang người khác”. "Do đó, chúng tôi cũng không thể ước tính lượng hành và tỏi trong bánh ngọt."
“Mặc dù công thức làm bánh mềm khác nhau ở một mức độ nào đó, nhưng các nguyên liệu khác, chẳng hạn như ớt chuông, cà chua, ngò và tiêu đen thường được thêm vào. Vì chúng tôi đã không điều chỉnh mô hình của mình cho các thành phần này, chúng tôi không thể chắc chắn rằng kết quả của chúng tôi là do tác dụng duy nhất của hành tây và tỏi ”.
