Dinh dưỡng 2018: Dữ liệu mới xác nhận lợi ích sức khỏe của chế độ ăn dựa trên thực vật
Dữ liệu mới được trình bày tại Nutrition 2018 - cuộc họp hàng đầu của Hiệp hội Dinh dưỡng Hoa Kỳ, được tổ chức tại Boston, MA - củng cố bằng chứng rằng chế độ ăn dựa trên thực vật có liên quan đến vô số lợi ích sức khỏe.
Chế độ ăn dựa trên thực vật đang trở nên phổ biến hơn ở Hoa Kỳ. Một báo cáo năm 2017 cho thấy 6% người ở Hoa Kỳ hiện xác định là ăn chay trường, so với chỉ 1% vào năm 2014.
Bất chấp sự tăng trưởng ổn định này, Hoa Kỳ vẫn tụt hậu so với nhiều quốc gia khác khi hoán đổi protein động vật sang protein thực vật. Ví dụ, ở Đức, gần một nửa số người tiêu dùng hiện đang theo chế độ ăn ít thịt.
Kết quả của các nghiên cứu từ Hà Lan, Brazil và Hoa Kỳ, được trình bày tại Nutrition 2018, tất cả đều tìm thấy những lợi ích liên quan đến chế độ ăn chay, nhưng chúng cũng truyền đạt tầm quan trọng đối với sức khỏe của chất lượng thực phẩm.
Chúng tôi trình bày một số phát hiện hàng đầu từ những nghiên cứu này bên dưới. Khi đọc các bản tóm tắt này, điều quan trọng cần lưu ý là mặc dù các bản tóm tắt được trình bày tại Dinh dưỡng 2018 được đánh giá và lựa chọn bởi một hội đồng chuyên gia, các bài báo chưa trải qua cùng một tiêu chuẩn đánh giá nghiêm ngặt được áp dụng cho các tạp chí khoa học.
Vì vậy, chúng ta nên coi những phát hiện này là “kết quả sơ bộ” cho đến khi chúng được đánh giá đúng.
Người ăn chay và bệnh liên quan đến tim
Nghiên cứu từ Hà Lan đã xem xét gần 6.000 người; Nhóm nghiên cứu phát hiện ra rằng những người ăn một tỷ lệ cao giữa protein có nguồn gốc thực vật và protein có nguồn gốc từ động vật có nguy cơ mắc bệnh tim mạch vành sau này thấp hơn.
Nghiên cứu của Brazil đã xem xét khoảng 4.500 người và kết luận rằng những người có chế độ ăn giàu protein thực vật ít hơn 60% so với những người có chế độ ăn giàu protein từ động vật để hình thành mảng bám trong động mạch tim.
Và, một nghiên cứu xem xét những người Nam Á sống ở Hoa Kỳ đã phát hiện ra rằng ăn chay có liên quan đến ít yếu tố nguy cơ mắc bệnh tiểu đường và bệnh tim hơn.
So với những người đồng lứa không ăn chay của họ, những người ăn chay Nam Á thể hiện:
- chu vi vòng eo nhỏ hơn
- lượng mỡ bụng thấp hơn
- giảm cholesterol
- hạ đường huyết
- chỉ số khối cơ thể thấp hơn (BMI)
Chúng cũng ít tăng cân hơn và có tỷ lệ tử vong thấp hơn.
Chất lượng thực phẩm vẫn quan trọng
Trong một nghiên cứu khác, các nhà nghiên cứu từ Trường Y tế Công cộng Harvard T. H. Chan ở Boston, MA, đã xem xét liệu có mối liên hệ giữa việc ăn thực phẩm có nguồn gốc thực vật có lợi cho sức khỏe và giảm tăng cân hay không.
Kiểm tra dữ liệu từ “hơn 125.000 người trưởng thành trong khoảng thời gian 4 năm”, nhóm nghiên cứu phát hiện ra rằng những người ăn nhiều thực phẩm có nguồn gốc thực vật chất lượng cao, chẳng hạn như ngũ cốc nguyên hạt, các loại hạt, rau và trái cây, ít có khả năng tăng cân. cân nặng hơn những người ăn nhiều thực phẩm có nguồn gốc thực vật kém lành mạnh hơn, chẳng hạn như khoai tây chiên, ngũ cốc tinh chế và kẹo.
Một nhóm nghiên cứu tại Trường Khoa học và Chính sách Dinh dưỡng Friedman thuộc Đại học Tufts ở Medford, MA, đã phát hiện ra trong nghiên cứu của mình với gần 30.000 người ở Hoa Kỳ rằng chất lượng của thực phẩm có nguồn gốc thực vật “quan trọng hơn chất lượng” của thực phẩm có nguồn gốc động vật. khi nói đến sức khỏe chế độ ăn uống.
Dữ liệu của họ lập bản đồ mối liên quan giữa việc đưa ra các lựa chọn chế độ ăn uống hợp lý đối với thực phẩm có nguồn gốc thực vật chất lượng cao, tốt cho sức khỏe và tỷ lệ tử vong thấp hơn 30%. Những người có tình trạng sức khỏe mãn tính tiêu thụ một chế độ ăn uống giàu thực phẩm có nguồn gốc thực vật chất lượng cao được tìm thấy thậm chí còn được hưởng lợi nhiều hơn những người trong dân số nói chung.
Tuy nhiên, tiêu thụ thực phẩm chất lượng cao từ động vật không liên quan đến bất kỳ lợi ích đáng kể nào đối với tỷ lệ tử vong.
