Ít chất béo và ít carb: Chế độ ăn kiêng nào là tốt nhất để giảm cân?
Với rất nhiều kiểu ăn kiêng để lựa chọn, làm sao chúng ta biết được loại nào sẽ phù hợp với mình nhất? Một vấn đề mà chúng ta có thể gặp phải là quyết định nên ăn ít chất béo hay ít carb. Nghiên cứu nói gì về nó?
Chế độ ăn kiêng Keto, chế độ ăn Địa Trung Hải, chế độ ăn kiêng nhịn ăn - có rất nhiều lựa chọn cho những người muốn giảm cân.
Tuy nhiên, việc lựa chọn một chế độ ăn kiêng là một việc khó khăn; Làm thế nào để chúng ta biết cái nào sẽ phù hợp nhất với chúng ta, hoặc nếu chế độ ăn kiêng sẽ hiệu quả?
Các nhà nghiên cứu tại Đại học Y khoa Stanford ở California gần đây đã thực hiện một nghiên cứu khám phá một khía cạnh chính của câu hỏi “chế độ ăn uống tốt nhất” này - liệu chế độ ăn ít chất béo hay ít carb có hiệu quả hơn.
Tuy nhiên, tác giả chính của nghiên cứu, Giáo sư Christopher Gardner và các đồng nghiệp đã tìm ra có thể chỉ làm cho vấn đề trở nên phức tạp hơn.
Giáo sư Gardner nói: “Tất cả chúng ta đều đã nghe những câu chuyện về một người bạn cùng ăn kiêng - nó có hiệu quả tốt - và sau đó một người bạn khác cũng thử chế độ ăn kiêng tương tự, và nó không hiệu quả chút nào. Đó là bởi vì tất cả chúng ta đều rất khác nhau và chúng ta chỉ mới bắt đầu hiểu lý do của sự đa dạng này. "
"Có lẽ chúng ta không nên hỏi chế độ ăn uống tốt nhất, nhưng chế độ ăn uống tốt nhất cho ai?"
Giáo sư Christopher Gardner
Giáo sư Gardner và nhóm đã làm việc với 609 người trong độ tuổi 18–50, với tỷ lệ nam nữ gần như 50:50. Những người tham gia được chia thành hai nhóm và được chỉ định ngẫu nhiên một trong hai chế độ ăn kiêng: low-carb hoặc low-fat. Tất cả những người tham gia nghiên cứu đều tuân theo chế độ ăn kiêng được chỉ định của họ trong suốt một năm.
Kết quả nghiên cứu của các nhà nghiên cứu hiện đã được công bố trên tạp chí JAMA.
Chọn thực phẩm tự nhiên
Để hiểu rõ hơn về các yếu tố có thể thúc đẩy tăng cân và giảm cân, Giáo sư Gardner và nhóm nghiên cứu cũng đã giải trình tự bộ gen của những người tham gia. Khi làm như vậy, họ tìm kiếm các mẫu gen mà chúng có thể liên kết với hiệu quả chuyển hóa chất béo hoặc carb.
Một thử nghiệm khác đo nồng độ insulin của tất cả các đối tượng, trước đây có liên quan đến tăng cân ở một số người.
Trong 8 tuần đầu tiên của chế độ ăn kiêng tương ứng của họ, những người tham gia được hướng dẫn tiêu thụ không quá 20 gam chất béo hoặc carbs mỗi ngày. Các tác giả giải thích, điều này sẽ tương đương với một lát rưỡi bánh mì nguyên cám (đối với carbs) hoặc một số ít các loại hạt (đối với chất béo).
Từ tháng thứ hai của chế độ ăn kiêng của họ trở đi, những người tham gia được phép điều chỉnh nếu cần, bổ sung từng chút một từ 5 –15 gam carbs hoặc chất béo.
Mục đích của những điều chỉnh này là để khuyến khích những người tham gia đạt được sự cân bằng dinh dưỡng mà họ có thể thoải mái tuân theo về lâu dài, vượt ra ngoài “giới hạn” của nghiên cứu.
Giáo sư Gardner nói: “Chúng tôi muốn họ lựa chọn,“ một kế hoạch ăn kiêng ít chất béo hoặc ít carb mà họ có thể tuân theo mãi mãi, thay vì một chế độ ăn kiêng mà họ sẽ bỏ khi nghiên cứu kết thúc ”.
Khi năm gần kết thúc, những người theo chế độ ăn ít chất béo có lượng chất béo hàng ngày trung bình là 57 gram, so với 87 gram mỗi ngày trước khi bắt đầu nghiên cứu. Những người theo chế độ ăn ít carb có lượng carb hàng ngày khoảng 132 gram, so với 247 gram trước khi nghiên cứu bắt đầu.
Những người tham gia đã giảm trung bình 13 pound trong khoảng thời gian 1 năm. Các nhà khoa học hài lòng với tác động của nghiên cứu đối với sức khỏe chế độ ăn uống của những người tham gia, nhấn mạnh rằng một trong những thành tựu chính của nó là khuyến khích họ chuyển sang các nguồn chất béo và carbs lành mạnh.
“Chúng tôi chắc chắn sẽ nói với mọi người,” GS Gardner cho biết thêm, “bất kể họ đang ăn kiêng gì, hãy đến chợ nông sản và không mua thực phẩm tiện lợi đã qua chế biến. Ngoài ra, chúng tôi khuyên họ nên ăn kiêng theo cách không khiến họ cảm thấy đói hoặc thiếu thốn. "
Nghiên cứu "mở ra cánh cửa" cho những câu hỏi khác
Sau khi đo mức insulin cơ bản của những người tham gia và tiến trình giảm cân trong suốt quá trình nghiên cứu, các nhà nghiên cứu thấy rằng mặc dù tất cả họ đã chuyển sang thói quen ăn uống lành mạnh hơn, nhưng vẫn có rất nhiều sự khác biệt giữa mỗi cá nhân khi giảm cân.
Vì vậy, trong khi một số người tham gia giảm hơn 60 pound, những người khác tăng 15-20 pound. Tuy nhiên, các nhà nghiên cứu không thể tìm thấy bất kỳ mối liên hệ nào giữa các mẫu gen hoặc sản lượng insulin và khả năng phát triển của một người nhờ chế độ ăn ít chất béo so với chế độ ăn ít carb.
“Nghiên cứu này đóng lại cánh cửa cho một số câu hỏi - nhưng nó mở ra cánh cửa cho những câu hỏi khác. Chúng tôi có hàng loạt dữ liệu mà chúng tôi có thể sử dụng trong các nghiên cứu khám phá, thứ cấp, ”GS Gardner lưu ý.
Do đó, bước tiếp theo của các nhà nghiên cứu từ đây sẽ là xem xét tất cả các dữ liệu khác nhau được thu thập trong suốt nghiên cứu hiện tại và cố gắng hiểu cách tính nhu cầu ăn uống của từng cá nhân trong tương lai.
“Tôi vẫn nghĩ rằng có cơ hội để khám phá một số cá nhân hóa đối với nó - bây giờ chúng ta chỉ cần làm việc để gắn các mảnh lại với nhau,” GS Gardner nói.
Trong khi đó, các nhà nghiên cứu khuyến khích những người đang trong hành trình giảm cân chỉ cần chú ý hơn đến những gì họ ăn, vì đó sẽ là bước đầu tiên để có một lối sống lành mạnh hơn.
“Ở cả hai phía [đề cập đến những người ăn kiêng ít carb và ít chất béo], chúng tôi nghe từ những người đã giảm cân nhiều nhất rằng chúng tôi đã giúp họ thay đổi mối quan hệ của họ với thực phẩm, và bây giờ họ đã suy nghĩ nhiều hơn về cách họ ăn, ”GS Gardner kết luận.
