Cà phê decaf có hại cho sức khỏe không?
Cà phê đã khử caffein, hay “decaf”, có hương vị và hình thức tương tự như cà phê thông thường nhưng chứa rất ít caffein. Không có bằng chứng nào cho thấy rằng uống cà phê decaf có hại cho sức khỏe của một người và nó thậm chí có thể chia sẻ một số lợi ích sức khỏe của cà phê thông thường.
Trong bài viết này, chúng tôi khám phá sự khác biệt giữa cà phê decaf và cà phê thông thường và liệu uống decaf có hại cho sức khỏe của một người hay không.
Chúng tôi cũng đề cập đến hàm lượng caffein trong cà phê decaf và những lợi ích sức khỏe tiềm năng của decaf.
Decaf và cà phê thông thường
Theo một đánh giá có hệ thống năm 2017, cà phê decaf có thành phần tương tự như cà phê thông thường nhưng chứa ít hoặc không chứa caffeine.
Để loại bỏ caffein, các nhà sản xuất ngâm hoặc hấp hạt cà phê chưa rang bằng cách sử dụng kết hợp nước và các hóa chất khác, chẳng hạn như:
- than hoạt tính
- carbon dioxide siêu tới hạn
- metylen clorua
- etyl axetat
Các nhà sản xuất sử dụng nước vì caffeine là một chất hòa tan trong nước. Tuy nhiên, việc sử dụng nước có thể loại bỏ các hợp chất khác, chẳng hạn như protein và đường, khỏi hạt cà phê.
Việc sử dụng các hóa chất bổ sung sẽ đẩy nhanh quá trình khử caffein, giúp giảm thiểu sự mất mát của các hợp chất noncaffeine và giúp lưu giữ hương vị cà phê đặc biệt.
Mặc dù quá trình khử caffein thường xảy ra trước khi rang, nhưng một nghiên cứu năm 2018 cho thấy rằng quá trình chiết xuất caffein có thể diễn ra nhanh hơn với đậu rang.
Decaf có hại cho sức khỏe không?
Một nghiên cứu năm 2017 đã xem xét 201 phân tích tổng hợp về nghiên cứu quan sát về việc tiêu thụ cà phê. Các tác giả của nó kết luận rằng cà phê decaf dường như không có bất kỳ tác dụng phụ có hại nào đối với sức khỏe.
Tuy nhiên, việc sử dụng methylene chloride trong quá trình khử caffein đã làm dấy lên một số lo ngại giữa các thành viên trong cộng đồng cà phê cũng như một số người tiêu dùng.
Hít phải một lượng nhỏ metylen clorua - khoảng 200 phần triệu (ppm) trong không khí - có thể tạm thời làm chậm hệ thần kinh trung ương và ảnh hưởng đến sự chú ý và phối hợp tay mắt của một người. Tiếp xúc nhẹ cũng có thể dẫn đến các triệu chứng như:
- đau đầu
- buồn ngủ
- lâng lâng
- cáu gắt
- ho hoặc thở khò khè
Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) đã chấp thuận việc sử dụng metylen clorua trong quá trình chiết xuất caffein miễn là sản phẩm cuối cùng chứa không quá 10 ppm, hoặc 0,001%, metylen clorua dư.
Decaf chứa bao nhiêu caffeine?
Mặc dù tên của nó, cà phê decaf vẫn chứa một số caffeine.
Theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA), một tách cà phê decaf điển hình 8 ounce (oz) chứa 2 miligam (mg) caffeine. Tuy nhiên, hàm lượng caffein có thể khác nhau tùy theo nhãn hiệu, với một số loại cà phê decaf chứa tới 15 mg mỗi cốc 8 oz.
Mặc dù cà phê decaf không phải 100% không chứa caffeine, nhưng nó chứa ít caffeine hơn đáng kể so với cà phê thông thường. Theo FDA, một tách cà phê thông thường 8 oz thường chứa 80–100 mg caffeine.
Trà xanh và trà đen cũng chứa nhiều caffeine hơn cà phê decaf. Một tách trà đen hoặc xanh 8 oz thông thường thường chứa khoảng 30-50 mg caffeine.
Lợi ích sức khỏe của cà phê decaf
Ngày càng nhiều nghiên cứu khoa học cho thấy cà phê có chứa một số hợp chất có lợi cho sức khỏe con người.
Ví dụ: một đánh giá lớn năm 2017 cho thấy rằng uống cà phê có thể làm giảm nguy cơ phát triển một số bệnh ung thư của một người, bao gồm:
- ung thư tuyến tiền liệt
- ung thư da
- Ung thư gan
- bệnh bạch cầu
- ung thư nội mạc tử cung
- ung thư miệng
Tuy nhiên, phần lớn các nghiên cứu đã xem xét những lợi ích sức khỏe của cà phê thông thường, với một số nghiên cứu tập trung vào cà phê decaf đặc biệt. Vì vậy, không rõ liệu lợi ích sức khỏe của cà phê thông thường có kéo dài đến decaf hay không.
Điều đó nói rằng, các tác giả của đánh giá năm 2017 đã tìm thấy mối liên hệ giữa việc uống decaf và giảm nguy cơ tử vong do mọi nguyên nhân và tử vong do các nguyên nhân tim mạch. Các nhà nghiên cứu đã quan sát thấy mức giảm nguy cơ lớn nhất ở những người uống 2-4 cốc mỗi ngày.
Đối với những người muốn giảm lượng caffeine, có lẽ lợi ích chính của cà phê decaf là hàm lượng caffeine thấp hơn nhiều.
FDA khuyến cáo rằng người lớn nên giới hạn lượng caffeine tiêu thụ không quá 400 mg mỗi ngày, hoặc khoảng bốn hoặc năm tách cà phê thông thường.
Tiêu thụ quá nhiều caffeine có thể gây ra các tác dụng phụ khó chịu ở một số người, bao gồm:
- vấn đề về giấc ngủ
- đau đầu
- buồn nôn
- vui vẻ
- tăng nhịp tim
- đau dạ dày
- lo lắng
- phiền muộn, hoặc cảm giác không vui
FDA cũng khuyên rằng phụ nữ đang mang thai, đang cho con bú hoặc đang cố gắng mang thai nên nói chuyện với bác sĩ của họ về mức độ caffeine an toàn.
Các bác sĩ cũng có thể khuyên những người mắc một số bệnh lý nên hạn chế tiêu thụ caffeine. Điều này có thể bao gồm những người có:
- khó ngủ
- lo lắng hoặc căng thẳng
- tình trạng tim mạch
- vấn đề bàng quang
- các vấn đề về tiêu hóa, chẳng hạn như loét dạ dày hoặc trào ngược axit
Một số loại thuốc, chẳng hạn như một số loại thuốc kháng sinh và thuốc chống trầm cảm, cũng có thể tương tác với caffeine, vì vậy bác sĩ hoặc dược sĩ có thể khuyên bạn nên hạn chế hoặc tránh dùng caffeine trong khi dùng những loại thuốc này.
Tóm lược
Cà phê decaf chứa rất ít caffein và có mùi vị và hình thức tương tự như cà phê thông thường.
Một số người đã bày tỏ lo ngại rằng cà phê decaf có thể chứa một lượng rất nhỏ methylene chloride, một trong những dung môi mà các nhà sản xuất sử dụng trong quá trình khử caffein. Tiếp xúc lâu dài với hóa chất này có thể gây ra các phản ứng phụ khó chịu.
Tuy nhiên, FDA không cho rằng điều này gây nguy hiểm cho sức khỏe và giới hạn nghiêm ngặt nồng độ methylene chloride trong cà phê decaf xuống dưới 10 ppm.
Nghiên cứu cũng cho thấy rằng uống cà phê decaf không có hại và thực sự có thể mang lại một số lợi ích cho sức khỏe.
