Cách ăn nấm có thể cải thiện kiểm soát lượng đường trong máu
Một nghiên cứu mới xem xét việc ăn một loại nấm thông thường có thể ảnh hưởng như thế nào đến việc điều hòa glucose, hoặc lượng đường trong máu. Kết quả có thể có ý nghĩa trong việc kiểm soát bệnh tiểu đường và các tình trạng chuyển hóa khác, chẳng hạn như béo phì.
Các nhà nghiên cứu làm việc tại các khoa khác nhau tại Đại học Bang Pennsylvania gần đây đã thực hiện một nghiên cứu trên chuột.
Họ muốn điều tra tác dụng của nấm nút trắng (Agaricus bisporus) như prebiotics.
Prebiotics là các chất, thường có nguồn gốc từ thực phẩm chúng ta ăn vào, hỗ trợ hoạt động của vi sinh vật trong ruột và có thể thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn có lợi.
Trong mô hình chuột, các nhà khoa học đã có thể vạch ra cách nấm nút trắng thay đổi hệ vi sinh vật đường ruột, cuối cùng dẫn đến cải thiện điều tiết glucose trong hệ thống của chuột.
Đồng tác giả nghiên cứu Margherita Cantorna cho biết: “Quản lý glucose tốt hơn có ý nghĩa đối với bệnh tiểu đường, cũng như các bệnh chuyển hóa khác.
Trong bệnh tiểu đường, cơ thể chúng ta không sản xuất đủ hormone insulin, giúp điều chỉnh lượng đường trong máu. Insulin giúp chuyển glucose từ máu và vào tế bào, để cung cấp năng lượng cho chúng. Nói cách khác, nó cũng đặt lượng đường dư thừa “vào kho dự trữ” để có thể chuyển hóa thành năng lượng khi cần thiết.
Các nhà nghiên cứu muốn xem liệu nấm nút trắng có thể ảnh hưởng đến việc sản xuất glucose trong cơ thể hay không, và nếu có thì như thế nào. Họ báo cáo những phát hiện của họ trong một bài báo hiện được xuất bản trên Tạp chí Thực phẩm Chức năng.
Nấm làm thay đổi hệ vi sinh vật đường ruột
Cantorna và nhóm của cô đã làm việc với hai loại chuột: một loại có hệ vi sinh vật đường ruột thông thường và một loại được lai tạo để thiếu hệ vi sinh vật đường ruột và hoàn toàn không có vi trùng. Nhóm thứ hai đóng vai trò là nhóm kiểm soát.
Các nhà nghiên cứu đã cho tất cả những con chuột ăn khẩu phần nấm nút trắng hàng ngày, tương đương với khoảng 3 ounce nấm mỗi ngày cho con người.
Họ phát hiện ra rằng những con chuột có vi sinh vật đường ruột đã trải qua những thay đổi trong quần thể vi sinh vật đường ruột của chúng. Đặc biệt, ruột của chúng tạo ra nhiều axit béo chuỗi ngắn hơn, chẳng hạn như propionat được tổng hợp từ succinat.
Cantorna và các đồng nghiệp của cô ấy tin rằng ăn nấm nút trắng gây ra các phản ứng trong hệ vi sinh vật đường ruột dẫn đến sự phát triển của một số loại vi khuẩn, chẳng hạn như Prevotella, do đó, thúc đẩy sản xuất propionat và succinat.
Các nhà khoa học giải thích rằng chúng có thể làm thay đổi sự biểu hiện của một số gen liên quan đến việc sản xuất glucose, còn được gọi là “glucogenesis”.
Cantorna nói: “Bạn có thể so sánh những con chuột có hệ vi sinh vật với những con chuột không có mầm bệnh để biết được những đóng góp của hệ vi sinh vật.
“Có sự khác biệt lớn trong các loại chất chuyển hóa mà chúng tôi tìm thấy trong đường tiêu hóa,” cô tiếp tục, “cũng như trong gan và [máu] của những động vật được ăn nấm có hệ vi sinh vật [so với] những động vật không "t."
Hiểu chế độ ăn uống ảnh hưởng đến sự trao đổi chất như thế nào
Các phát hiện cho thấy rằng nấm nút trắng, như một loại thực phẩm tiền sinh học, có thể được sử dụng trong tương lai để kiểm soát bệnh tiểu đường, do vai trò của chúng trong quá trình tạo glucogenesis.
Hơn nữa, Cantorna và nhóm nghiên cứu lưu ý rằng nghiên cứu mới của họ xác nhận mối liên hệ quan trọng giữa các loại thực phẩm trong chế độ ăn uống của chúng ta và quần thể vi khuẩn trong ruột của chúng ta.
“Rõ ràng là hầu như bất kỳ thay đổi nào bạn thực hiện đối với chế độ ăn uống, đều làm thay đổi hệ vi sinh vật”.
Margherita Cantorna
Trong khi nghiên cứu này được thực hiện trên những con chuột có trọng lượng bình thường, các nhà nghiên cứu giải thích rằng họ cũng quan tâm đến việc thử nghiệm tác dụng của thực phẩm prebiotic này ở những con chuột bị béo phì.
Đây sẽ là bước đầu tiên để cuối cùng mở rộng nghiên cứu này cho những người tham gia là con người, với hy vọng rằng nó sẽ dẫn đến sự hiểu biết tốt hơn về cách chế độ ăn uống hàng ngày của chúng ta tác động đến quá trình trao đổi chất và ảnh hưởng đến việc ngăn ngừa hoặc phát triển các tình trạng sức khỏe nhất định.
