Sữa đầy đủ chất béo thực sự có thể có lợi cho sức khỏe tim mạch
Niềm tin phổ biến của nó - và ngay cả một số cơ quan chính phủ về dinh dưỡng cũng đồng ý - rằng chúng ta nên tránh các sản phẩm sữa đầy đủ chất béo do hàm lượng chất béo bão hòa cao của chúng. Tuy nhiên, một nghiên cứu mới đã mạnh dạn thách thức những tuyên bố này.
Sữa nguyên chất không làm tăng nguy cơ tim mạch. Ngược lại, một số chất béo có trong một số sản phẩm sữa thậm chí có thể ngăn ngừa đột quỵ và bệnh tim.
Đây là kết quả chính của một nghiên cứu gần đây do Tiến sĩ Dariush Mozaffarian, từ Trường Khoa học và Chính sách Dinh dưỡng Friedman thuộc Đại học Tufts ở Boston, dẫn đầu.
Với phát hiện của mình, Tiến sĩ Mozaffarian và nhóm không chỉ thách thức các ý kiến phổ biến mà còn cả lập trường của các tổ chức chính phủ như Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) và Bộ Y tế & Dịch vụ Nhân sinh Hoa Kỳ.
Hai cơ quan này khuyên mọi người nên tránh sữa đầy đủ chất béo do tác động của nó lên mức cholesterol. Chất béo bão hòa được tìm thấy trong các sản phẩm sữa nguyên chất béo, cảnh báo USDA, làm tăng mức cholesterol lipoprotein mật độ thấp (LDL), còn được gọi là loại cholesterol “xấu”.
Theo thời gian, cholesterol LDL cao có thể dẫn đến các tình trạng tim mạch như xơ vữa động mạch hoặc bệnh mạch vành.
Tuy nhiên, nghiên cứu mới đã biến ý kiến cho rằng sữa đầy đủ chất béo có hại cho bạn. Những phát hiện đáng ngạc nhiên đã được công bố trong Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Hoa Kỳ.
Marcia Otto, là trợ lý giáo sư tại Khoa Dịch tễ học, Di truyền Người và Khoa học Môi trường tại Trung tâm Khoa học Y tế Đại học Texas tại Houston, là tác giả đầu tiên và tương ứng của bài báo.
Chất béo từ sữa có thể ngăn ngừa bệnh tim, đột quỵ
Để nghiên cứu tác động của sữa đối với nguy cơ tử vong và sức khỏe tim mạch, Tiến sĩ Mozaffarian và nhóm nghiên cứu đã kiểm tra hơn 2.900 người cao niên Hoa Kỳ, từ 65 tuổi trở lên.
Các nhà nghiên cứu đã đo nồng độ ba axit béo trong huyết tương của những người tham gia trong các sản phẩm sữa khi bắt đầu nghiên cứu vào năm 1992, 6 năm sau và 13 năm sau đó.
Các mối liên quan với “tổng tử vong, tử vong do nguyên nhân cụ thể và nguy cơ bệnh tim mạch (CVD)” đã được kiểm tra.
Trong suốt 22 năm theo dõi, 2.428 người trong số những người tham gia đã chết. Trong số này có 833 trường hợp tử vong là do bệnh tim.
Tuy nhiên, không có axit béo nào trong số ba axit béo được kiểm tra tương quan với nguy cơ tử vong toàn bộ. Trên thực tế, mức độ lưu thông cao của axit béo heptadecanoic có liên quan đến thấp hơn nguy cơ tử vong do bệnh tim.
Ngoài ra, những người trưởng thành có nồng độ axit béo cao hơn nói chung có nguy cơ tử vong do đột quỵ thấp hơn 42%.
Hướng dẫn chế độ ăn uống nên được sửa đổi
Theo tác giả tương ứng của nghiên cứu, các phát hiện cho thấy rằng các hướng dẫn chế độ ăn uống hiện tại cần được sửa đổi.
Hướng dẫn Chế độ ăn uống 2015–2020 cho người Mỹ do Văn phòng Phòng ngừa Dịch bệnh và Nâng cao Sức khỏe ban hành khuyến nghị tiêu thụ “sữa không béo và ít chất béo (1%), bao gồm sữa, sữa chua, pho mát hoặc đồ uống bổ sung từ đậu nành (thường được biết đến như 'sữa đậu nành'). ”
Tuy nhiên, Otto không đồng ý. “Phù hợp với những phát hiện trước đây,” cô nói, “kết quả của chúng tôi nhấn mạnh sự cần thiết phải xem lại hướng dẫn chế độ ăn uống hiện tại về thực phẩm từ sữa nguyên chất béo, là những nguồn giàu chất dinh dưỡng như canxi và kali.
Nhà nghiên cứu cho biết thêm: “Đây là những chất cần thiết cho sức khỏe không chỉ trong thời thơ ấu mà trong suốt cuộc đời, đặc biệt là trong những năm sau này khi tình trạng thiếu dinh dưỡng và các tình trạng như loãng xương ngày càng phổ biến.
“[D] chất béo không khí, trái với niềm tin phổ biến, không làm tăng [nguy cơ] bệnh tim hoặc tử vong nói chung ở người lớn tuổi. Ngoài ra […], kết quả cho thấy rằng một axit béo có trong sữa có thể làm giảm nguy cơ tử vong do bệnh tim mạch, đặc biệt là do đột quỵ ”.
Marcia Otto
Cô ấy nói thêm, “Người tiêu dùng đã tiếp xúc với quá nhiều thông tin khác nhau và mâu thuẫn về chế độ ăn uống, đặc biệt là liên quan đến chất béo,” và cô ấy nhấn mạnh thực tế là “ngày càng nhiều bằng chứng” cho thấy rằng chất béo từ sữa thực sự tốt cho bạn.
Otto kết luận: “Điều quan trọng là […] phải có những nghiên cứu mạnh mẽ để mọi người có thể đưa ra những lựa chọn cân bằng và sáng suốt hơn dựa trên thực tế khoa học hơn là tin đồn”.
