Phụ gia thực phẩm này có thể biến vi khuẩn đường ruột chống lại chúng ta không?
Các hạt nano titanium dioxide tạo nên một chất phụ gia phổ biến - E171 - được sử dụng làm chất tạo màu trong nhiều sản phẩm. Cho đến nay, tính an toàn của chất phụ gia vẫn còn là vấn đề tranh luận, nhưng nghiên cứu mới trên chuột đã tìm thấy bằng chứng cho thấy nó có thể khiến đường ruột dễ mắc bệnh hơn.
E171 là một chất phụ gia thực phẩm mà các nhà sản xuất sử dụng để làm trắng các sản phẩm khác nhau, chẳng hạn như kẹo cao su, bánh đóng băng và kẹo.
Mặc dù việc bổ sung chất này có thể làm cho một số sản phẩm hấp dẫn hơn, nhưng vẫn có một cuộc tranh luận đang diễn ra về độ an toàn của chất này.
Ví dụ, Pháp sẽ cấm sử dụng E171 trong các sản phẩm thực phẩm bắt đầu từ năm tới, do lo ngại rằng chất phụ gia này có thể dẫn đến các vấn đề sức khỏe.
Nghiên cứu trên chuột, xuất hiện vào năm ngoái ở Báo cáo khoa học, thực sự gắn việc tiêu thụ E171 với sự hình thành các khối u ung thư ruột kết.
Hơn nữa, một nghiên cứu trong ống nghiệm, được công bố trên tạp chí Khoa học môi trường: Nano vào tháng 4 năm nay, cũng phát hiện ra rằng E171 có thể dẫn đến thay đổi chức năng tế bào bình thường và duy trì trong đường tiêu hóa, điều này có nghĩa là chất này có thể làm hỏng cơ chế tự bảo vệ của ruột.
Trong tháng này, một nghiên cứu khác được thực hiện trên chuột đã phát hiện ra bằng chứng mới cho thấy chất phụ gia phổ biến này có thể “gây bệnh” cho đường ruột.
Nghiên cứu - kết quả xuất hiện trong Biên giới trong dinh dưỡng - giải thích cách E171 có thể thay đổi hoạt động của vi khuẩn đường ruột theo những cách có thể nguy hiểm.
“Người ta đã xác định rõ rằng thành phần chế độ ăn uống có tác động đến sinh lý và sức khỏe, nhưng vai trò của phụ gia thực phẩm vẫn chưa được hiểu rõ,” đồng tác giả chính Wojciech Chrzanowski, tiến sĩ, là phó giáo sư tại Đại học Sydney, lưu ý. ở nước Úc.
Ông tiếp tục: “Ngày càng có nhiều bằng chứng cho thấy việc tiếp xúc liên tục với các hạt nano có tác động đến thành phần hệ vi sinh vật đường ruột, và vì hệ vi sinh vật đường ruột là người bảo vệ sức khỏe của chúng ta, nên bất kỳ thay đổi nào đối với chức năng của nó đều có ảnh hưởng đến sức khỏe tổng thể.
Chất phụ gia làm thay đổi hành vi của vi khuẩn
Chrzanowski giải thích: “Mục đích của nghiên cứu này là kích thích các cuộc thảo luận về các tiêu chuẩn và quy định mới để đảm bảo sử dụng an toàn các hạt nano ở Úc và trên toàn cầu.
Chrzanowski và các đồng nghiệp đã tiêm E171 cho chuột trong nước của chúng, sau đó đánh giá ảnh hưởng của chất này lên hệ vi sinh vật đường ruột. Các nhà điều tra cũng đã tiến hành một số thí nghiệm trong ống nghiệm.
Họ phát hiện ra rằng các hạt titanium dioxide có ít hoặc không ảnh hưởng đến thành phần của hệ vi sinh vật đường ruột.
Tuy nhiên, khi đánh giá chuột, họ nhận thấy rằng chất này ảnh hưởng đến việc giải phóng các chất chuyển hóa của vi sinh vật - các phân tử do vi khuẩn tạo ra - tương tác với môi trường sinh học của chúng, hoạt động như sứ giả giữa vi khuẩn đường ruột và vật chủ của chúng.
Các thí nghiệm trong ống nghiệm cũng cho thấy titanium dioxide làm thay đổi sự phân bố của vi khuẩn trong ruột, dẫn đến sự hình thành màng sinh học. Đây là một “mạng lưới” dính, làm thay đổi cách thức hoạt động của vi khuẩn và nó cũng có thể ảnh hưởng đến phản ứng của hệ thống miễn dịch đối với nhiễm trùng.
Hơn nữa, màng sinh học không phản ứng với các phương pháp điều trị thông thường, chẳng hạn như thuốc kháng sinh, điều này có thể khiến chúng trở thành một kẻ thù dữ dội cần phải tính đến.
“Nghiên cứu này đã điều tra tác động của titanium dioxide đối với sức khỏe đường ruột ở chuột và phát hiện ra rằng titanium dioxide không làm thay đổi thành phần của hệ vi sinh vật đường ruột, nhưng thay vào đó nó ảnh hưởng đến hoạt động của vi khuẩn và thúc đẩy sự phát triển của chúng ở dạng màng sinh học không mong muốn,” đồng nghiệp khác của nghiên cứu giải thích -tác giả, phó giáo sư Laurence Macia, Ph.D.
Macia lưu ý: “Màng sinh học là những vi khuẩn dính lại với nhau và sự hình thành màng sinh học đã được báo cáo trong các bệnh như ung thư đại trực tràng.
'Bằng chứng quan trọng' rằng E171 có hại
Những thay đổi mà các nhà nghiên cứu thấy titanium dioxide tạo ra trong môi trường ruột cũng liên quan đến các dấu hiệu viêm trong ruột kết, có nghĩa là chất này có thể “tiêu diệt” đường ruột cho bệnh tật.
“Nghiên cứu này đưa ra bằng chứng quan trọng rằng việc tiêu thụ thực phẩm có chứa phụ gia thực phẩm E171 (titanium dioxide) ảnh hưởng đến hệ vi sinh vật đường ruột cũng như tình trạng viêm trong ruột, có thể dẫn đến các bệnh như viêm ruột và ung thư đại trực tràng.”
Tiến sĩ Wojciech Chrzanowski
Theo Macia, nghiên cứu hiện tại cho thấy "titanium dioxide tương tác với vi khuẩn trong ruột và làm suy giảm một số chức năng của chúng, có thể dẫn đến sự phát triển của bệnh tật."
Nhìn vào kết quả của nghiên cứu, các tác giả của nó giải thích rằng E171 không phải là vô hại và các tác động tiềm ẩn của nó đối với sức khỏe cần được các quan chức công nhận và giải quyết.
Macia nhấn mạnh: “Chúng tôi đang nói rằng việc tiêu thụ nó nên được quản lý tốt hơn bởi các cơ quan quản lý thực phẩm.
