Điều gì xảy ra khi bạn ăn thức ăn nhanh?
Thuật ngữ "thức ăn nhanh" thường đề cập đến thực phẩm mà mọi người dự định tiêu thụ nhanh chóng, tại chỗ hoặc ngoài cơ sở. Có rất nhiều bằng chứng được nghiên cứu kỹ lưỡng cho thấy những tác động tiêu cực khác nhau đối với sức khỏe của việc ăn và ăn quá nhiều thức ăn nhanh, trong cả ngắn hạn và dài hạn.
Nhiều cơ sở kinh doanh thức ăn nhanh hiện đã liệt kê số lượng calo mà mỗi mặt hàng của họ chứa. Tuy nhiên, đây chỉ là một phần của việc xem xét nó có tốt cho sức khỏe hay không.
Thức ăn nhanh thường rất nghèo nàn về mặt dinh dưỡng. Theo một bài nghiên cứu trên tạp chí Quan điểm nâng cao sức khỏe, thức ăn nhanh có xu hướng chứa nhiều chất khác nhau thường không có lợi cho sức khỏe. Nó chứa nhiều đường, muối và chất béo bão hòa hoặc chất béo chuyển hóa, cũng như nhiều chất bảo quản và thành phần đã qua chế biến. Nó cũng chứa ít chất dinh dưỡng có lợi.
Không phải tất cả thức ăn nhanh đều xấu, và một người có thể đưa ra lựa chọn sáng suốt bằng cách thực hiện nghiên cứu để tìm ra hàm lượng dinh dưỡng của các loại thức ăn nhanh cụ thể. Chúng có sẵn trên trang web của hầu hết các nhà hàng lớn.
Tuy nhiên, ngay cả những đồ ăn nhanh có lợi cho sức khỏe hơn cũng thường chứa nhiều đường, muối, chất béo bão hòa và chất béo chuyển hóa. Văn phòng Phòng ngừa Dịch bệnh và Nâng cao Sức khỏe lưu ý rằng những người bình thường ở Hoa Kỳ tiêu thụ quá nhiều những thứ này.
Tác động ngắn hạn
Vì thức ăn nhanh thường chứa nhiều đường, muối và chất béo bão hòa hoặc chất béo chuyển hóa, nên việc xem xét tác động ngắn hạn của những chất dinh dưỡng này có thể giúp xác định điều gì xảy ra trong thời gian ngắn khi một người ăn thức ăn nhanh.
Kết quả của một nghiên cứu nhỏ trên tạp chí Nghiên cứu và Thực hành Dinh dưỡnggợi ý rằng ăn thực phẩm có nhiều đường hơn vào bữa ăn đầu tiên trong ngày có thể khiến một người cảm thấy đói hơn vào bữa ăn tiếp theo so với khi họ ăn một bữa ăn ít đường.
Các bác sĩ, chuyên gia dinh dưỡng và các chuyên gia sức khỏe khác tin rằng điều này là do thực phẩm có đường kém hơn trong việc cung cấp cảm giác no hoặc cảm giác no.
Ngoài ra, thực phẩm giàu carbohydrate làm tăng nhu cầu insulin của cơ thể, điều này cũng thúc đẩy cảm giác đói nhiều hơn trong một khoảng thời gian ngắn sau bữa ăn.
Các chuyên gia tin rằng một người càng đói trước bữa ăn tiếp theo, họ càng có xu hướng ăn nhiều calo hơn mức cần thiết.
Một nghiên cứu nhỏ trong Tạp chí Tăng huyết áp phát hiện ra rằng tiêu thụ nhiều muối có thể có tác động ngay lập tức đến hoạt động bình thường của các mạch máu của một người. Lượng natri dư thừa cũng có liên quan đến việc giữ nước.
Thức ăn nhanh cũng thường rất ít trái cây tươi và rau quả, khiến mọi người khó đạt được lượng khuyến nghị hàng ngày là ít nhất 5 khẩu phần. Họ cũng có thể khó đạt được lượng chất xơ lý tưởng, ít nhất là 25 gam mỗi ngày.
Thức ăn nhanh rất ngon miệng, có nghĩa là nó được phân hủy rất nhanh trong miệng, không cần nhai nhiều và kích hoạt các trung tâm khen thưởng trong não nhanh chóng.
Sự kết hợp này tập cho khẩu vị thích những thực phẩm đã qua chế biến, có tính kích thích cao. Điều này làm giảm ham muốn của ai đó đối với thực phẩm tươi sống.
Nghiên cứu từ năm 2018 và các nghiên cứu khác trước đó đã gợi ý mối liên hệ giữa việc tiêu thụ thức ăn nhanh và tỷ lệ nghiện thực phẩm đối với những món ít chất dinh dưỡng này.
Tác động lâu dài
Có rất nhiều bằng chứng được nghiên cứu kỹ lưỡng cho thấy việc thường xuyên ăn thức ăn nhanh có thể gây hại cho sức khỏe của một người.
Điều này là do hầu hết thức ăn nhanh có nhiều đường, muối, chất béo bão hòa và chất béo chuyển hóa, các thành phần đã qua chế biến và calo, đồng thời ít chất chống oxy hóa, chất xơ và nhiều chất dinh dưỡng khác.
Nhiều bữa ăn nhanh rất ít chất xơ. Chế độ ăn ít chất xơ có liên quan đến nguy cơ cao mắc các tình trạng tiêu hóa như táo bón và bệnh túi thừa, cũng như giảm vi khuẩn đường ruột khỏe mạnh.
Một nghiên cứu trên tạp chí Quan điểm nâng cao sức khỏe xác định những tác động đôi khi không thể khắc phục được của việc ăn thức ăn nhanh đối với sức khỏe của một người. Những rủi ro như vậy bao gồm béo phì, kháng insulin, tiểu đường loại 2 và các tình trạng tim mạch khác nhau.
Một nghiên cứu trong Tạp chí Dinh dưỡng tập trung vào tác động của chế độ ăn phương Tây đối với hệ thống miễn dịch của một người. Đây là một chế độ ăn kiêng chỉ bao gồm một lượng lớn đường, muối và chất béo bão hòa từ một số nguồn.
Bài báo nghiên cứu tuyên bố rằng chế độ ăn phương Tây có thể dẫn đến tình trạng viêm nhiễm cao hơn, kiểm soát nhiễm trùng thấp hơn, tỷ lệ ung thư cao hơn và nguy cơ mắc bệnh dị ứng và bệnh tự viêm cao hơn.
Một nghiên cứu trên tạp chí Thorax thiết lập mối liên hệ giữa việc tiêu thụ thức ăn nhanh ở thanh thiếu niên và trẻ em và sự gia tăng bệnh hen suyễn, viêm giác mạc và bệnh chàm.
Một nghiên cứu trên tạp chí Sự thèm ăn cũng cho thấy rằng có mối liên hệ nhân quả giữa chế độ ăn nhiều chất béo bão hòa và carbohydrate đơn giản, điển hình của nhiều thức ăn nhanh, và khả năng ghi nhớ và học tập thấp hơn. Chế độ ăn kiêng này cũng có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh Alzheimer và bệnh Parkinson.
Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) cho rằng chế độ ăn nhiều muối thường làm tăng huyết áp của một người, có nghĩa là một người có nhiều khả năng bị đau tim, đột quỵ, bệnh thận hoặc bệnh tim.
FDA cũng lưu ý rằng chế độ ăn nhiều chất béo chuyển hóa làm tăng lượng lipoprotein mật độ thấp, hoặc cholesterol "xấu" và làm giảm lượng lipoprotein mật độ cao, hoặc cholesterol "tốt". Điều này có nghĩa là một người có nhiều khả năng phát triển bệnh tim.
Liên minh Hành động Chống Béo phì chỉ ra rằng thức ăn nhanh điển hình chứa một lượng calo rất cao. Nếu một người ăn nhiều calo hơn mức họ đốt cháy mỗi ngày, họ sẽ tăng cân, có thể dẫn đến béo phì.
Theo Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh (CDC), béo phì làm tăng nguy cơ phát triển một loạt các tình trạng sức khỏe nghiêm trọng của một người.
Một hậu quả khác của việc những người trẻ tuổi thường xuyên ăn thức ăn nhanh là họ thiếu hiểu biết vô tình về cách chuẩn bị bữa ăn cơ bản, nấu ăn và ăn uống lành mạnh.
Theo thời gian, điều này kéo dài sự phụ thuộc vào thức ăn nhanh, và mọi người có thể không học cách chuẩn bị thức ăn cân bằng và lành mạnh trong nhà. Tiêu thụ những bữa ăn như vậy có thể hỗ trợ sức khỏe lâu dài của một người trong suốt cuộc đời của họ.
Tóm lược
Thức ăn nhanh có xu hướng chứa nhiều muối, đường, chất béo bão hòa, chất béo chuyển hóa, calo, chất bảo quản và thành phần đã qua chế biến.
Rất nhiều nghiên cứu được tiến hành kỹ càng đã chứng minh những tác động tiêu cực đến sức khỏe của việc tiêu thụ quá nhiều những thứ này.
Tuy nhiên, không phải tất cả thức ăn nhanh đều xấu. Một số món trong thực đơn có thể ít những chất này hơn những món khác, trong khi một số cửa hàng thức ăn nhanh có thể tập trung vào việc cung cấp nhiều lựa chọn tốt cho sức khỏe hơn.
Tuy nhiên, đây không phải là trường hợp của phần lớn các cửa hàng thức ăn nhanh, hoặc phần lớn các mặt hàng thực phẩm mà họ bán.
Để giữ gìn sức khỏe, một người nên cố gắng xác định các loại thức ăn nhanh có chứa ít muối, chất béo, đường và tổng lượng carbohydrate và thường cố gắng hạn chế lượng thức ăn nhanh mà họ tiêu thụ.
