Những loại rau này có thể thúc đẩy sức khỏe động mạch
Một nghiên cứu mới về phụ nữ lớn tuổi sống ở Úc cho thấy ăn nhiều rau hơn - đặc biệt là các loại rau họ cải, chẳng hạn như bông cải xanh, bắp cải, cải Brussels và súp lơ - có thể giúp ngăn ngừa tắc nghẽn động mạch hoặc xơ vữa động mạch, nguyên nhân chính gây đau tim và đột quỵ.
Tác giả chính của nghiên cứu Lauren Blekkenhorst, hiện tại Đại học Tây Úc ở Perth, giải thích: “Đây chỉ là một trong số ít nghiên cứu, đã khám phá tác động tiềm tàng của các loại rau quả khác nhau đối với các biện pháp xơ vữa động mạch cận lâm sàng, nguyên nhân cơ bản của bệnh tim mạch."
Trong một bài báo hiện được xuất bản trong Tạp chí của Hiệp hội Tim mạch Hoa KỳBà và các đồng nghiệp cho rằng, nếu phát hiện của họ được xác nhận trong các nghiên cứu sâu hơn, các hướng dẫn về cách ăn uống lành mạnh nên nhấn mạnh rằng chế độ ăn nhiều rau họ cải có thể bảo vệ chống lại bệnh mạch máu.
Các loại rau họ cải là gì?
Các loại rau họ cải thuộc về Brassica chi, đó là lý do tại sao chúng còn được gọi là Brassicas. Ở Hoa Kỳ, chúng cũng có thể được gọi là cây cole.
Các loại rau như vậy bao gồm rau arugula, bắp cải, súp lơ trắng, bông cải xanh, cải Brussels, cải xoăn, cải ngựa, củ cải, củ cải, cải xoong, cải xanh và những loại khác.
Các loại rau họ cải rất giàu: chất xơ; vitamin C, E và K; một số carotenoid; folate; và khoáng chất. Chúng cũng chứa các hợp chất lưu huỳnh được gọi là glucosinolate, tạo ra vị hơi đắng và mùi hăng của chúng; glucosinolate và cũng được cho là quan trọng để tạo ra các lợi ích sức khỏe liên quan.
Rau và bệnh tim mạch
Khi chúng ta nấu và ăn các loại rau họ cải, glucosinolate chứa trong chúng sẽ phân hủy thành các hợp chất hoạt động sinh học, chẳng hạn như nitriles, indoles, isothiocyanates và thiocyanates.
Bằng chứng từ cả nghiên cứu tế bào và động vật cho thấy một số indol và isothiocyanates có thể làm giảm nguy cơ ung thư. Điều đó đang được nói, bằng chứng từ các nghiên cứu trên con người là ít kết luận hơn.
Trong bài báo nghiên cứu của họ, Blekkenhorst và nhóm nghiên cứu lưu ý rằng nghiên cứu liên tục cho thấy bằng chứng về mối liên hệ giữa việc tiêu thụ nhiều rau hơn và giảm nguy cơ mắc bệnh tim và đột quỵ.
Họ giải thích cách đo độ dày của thành động mạch cảnh ở cổ có thể giúp đánh giá nguy cơ đau tim và đột quỵ, bởi vì nó là một chỉ số đáng tin cậy về chứng xơ vữa động mạch, “nguyên nhân cơ bản của những bệnh tim mạch này”.
Xơ vữa động mạch là tình trạng cặn bẩn hoặc mảng bám tích tụ trên thành trong của động mạch. Những mảng này được tạo thành từ cholesterol, các phân tử chất béo, canxi và các hợp chất khác trong máu.
Theo thời gian, mảng bám tích tụ làm cho các động mạch thu hẹp và cứng lại, từ đó hạn chế lưu lượng máu mang oxy và chất dinh dưỡng đến các cơ quan và mô.
Cuối cùng, lưu lượng máu có thể bị hạn chế đến mức dẫn đến đau tim, đột quỵ và đôi khi thậm chí tử vong.
Các loại rau và xơ vữa động mạch
Các tác giả thảo luận về chế độ ăn Địa Trung Hải, chế độ ăn chay và các chế độ ăn khác có lượng rau hấp thụ cao có liên quan đến việc thành động mạch cảnh ít dày hơn như thế nào.
"Tuy nhiên," họ nói thêm, "vai trò của các thành phần chế độ ăn uống riêng lẻ, chẳng hạn như rau, là không chắc chắn." Ngoài ra, họ lưu ý rằng có rất ít nghiên cứu về mối liên hệ giữa “các loại rau cụ thể” và “giảm xơ vữa động mạch”.
Đó là lý do tại sao, trong nghiên cứu của họ - trong đó họ kiểm tra mối liên hệ giữa lượng rau ăn vào và các biện pháp động mạch cảnh của chứng xơ vữa động mạch - Blekkenhorst và các đồng nghiệp của cô cũng đã kiểm tra mối liên hệ với các loại rau.
Họ đã phân tích dữ liệu trên 954 phụ nữ sống ở Úc từ 70 tuổi trở lên vào năm 1998, đó là khi họ điền vào bảng câu hỏi chi tiết về lượng thức ăn của họ.
Ngoài những điều khác, các bảng câu hỏi này hỏi về tần suất tiêu thụ rau, trên thang điểm 10, dao động từ “không bao giờ” đến “ba lần hoặc hơn mỗi ngày”.
Các chị em cũng lưu ý, từ lựa chọn 24 loại rau mà họ ăn, chẳng hạn như: vàng, cam, đỏ; cây họ đậu; rau lá xanh; rau cải; và alliums như hành tây, hẹ tây, tỏi và tỏi tây.
Vào năm 2001, tất cả phụ nữ đã trải qua các cuộc kiểm tra siêu âm đo độ dày của thành động mạch cảnh và đánh giá mức độ nghiêm trọng của sự tích tụ mảng bám.
Rau họ cải để giảm độ dày của động mạch
Kết quả cho thấy những phụ nữ ăn nhiều rau nhất có thành động mạch cảnh mỏng hơn 0,05 mm so với những phụ nữ ăn ít rau nhất.
Blekkenhorst giải thích rằng sự khác biệt này “có thể là đáng kể, vì độ dày thành động mạch cảnh giảm 0,1 mm có liên quan đến việc giảm 10% đến 18% nguy cơ đột quỵ và đau tim”.
Cô và nhóm của mình cũng phát hiện ra rằng cứ thêm 10 gam rau họ cải được tiêu thụ mỗi ngày, thì độ dày trung bình của thành động mạch cảnh đã giảm 0,8%. Không có liên kết như vậy được tìm thấy cho các loại rau khác.
Blekkenhorst cho biết: “Sau khi điều chỉnh lối sống, các yếu tố nguy cơ bệnh tim mạch (bao gồm cả việc sử dụng thuốc) cũng như các loại rau khác và các yếu tố chế độ ăn uống,“ kết quả của chúng tôi tiếp tục cho thấy mối liên hệ bảo vệ giữa các loại rau họ cải và độ dày thành động mạch cảnh ”.
Điều quan trọng cần lưu ý là, vì những hạn chế của thiết kế nghiên cứu, kết quả không chứng minh được rằng ăn nhiều rau họ cải ngăn ngừa hoặc làm giảm sự dày lên của thành động mạch. Tuy nhiên, cả hai đều không mâu thuẫn với ý kiến trên.
“Tuy nhiên, các hướng dẫn về chế độ ăn uống cần nêu bật tầm quan trọng của việc tăng cường tiêu thụ các loại rau họ cải để bảo vệ khỏi bệnh mạch máu.”
Lauren Blekkenhorst
