Nghiên cứu liên kết các bữa ăn nấu tại nhà với ít hóa chất độc hại hơn
Nghiên cứu mới cho thấy việc nấu nướng và ăn nhiều bữa hơn ở nhà có thể ngăn chặn các hóa chất độc hại.
Các chất per- và polyfluoroalkyl (PFAS) là một nhóm các chất hóa học mà con người đã tạo ra. Chúng có trong thực phẩm đóng gói, sản phẩm gia dụng, thiết bị nhà bếp và nước bị ô nhiễm, trong số các nguồn khác.
Theo Cơ quan Bảo vệ Môi trường Hoa Kỳ (EPA), nghiên cứu đã tìm thấy mối liên hệ giữa PFAS và các vấn đề về sinh sản và phát triển, bệnh gan và thận, tác động xấu đến hệ miễn dịch và tác động gây ung thư ở loài gặm nhấm.
PFAS không bị phá vỡ và do đó, sẽ tích tụ theo thời gian. Trong hầu hết các nghiên cứu, một kết luận chung là mức PFAS có mối liên hệ với cholesterol cao ở người.
Bây giờ, nghiên cứu mới trên tạp chí Quan điểm sức khỏe môi trường bổ sung vào những phát hiện trước đây, cho thấy rằng những người ăn ngoài thường xuyên hơn có nhiều khả năng có mức PFAS cao hơn trong máu của họ.
Phát hiện này phù hợp với nghiên cứu gần đây cho thấy PFAS rất phổ biến trong bao bì thức ăn nhanh. Các nhà nghiên cứu tại Viện Silent Spring ở Newton, MA, đã tiến hành cả nghiên cứu trước đây và nghiên cứu mới.
Ăn trong có thể an toàn hơn ăn ngoài
Đối với nghiên cứu mới, các nhà khoa học đã phân tích dữ liệu từ Khảo sát Kiểm tra Sức khỏe và Dinh dưỡng Quốc gia (NHANES) - một chương trình nghiên cứu được thiết kế bởi Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh (CDC) để theo dõi “tình trạng sức khỏe và dinh dưỡng của người lớn và trẻ em ở Hoa Kỳ Những trạng thái."
Các nhà nghiên cứu của Viện Silent Spring đã thu được thông tin về 10.106 NHANES người tham gia đã cung cấp thông tin chi tiết về chế độ ăn và cách ăn uống của họ. Cụ thể, những người tham gia đã tự báo cáo về các loại thực phẩm họ đã tiêu thụ trong 24 giờ, 7 ngày, 30 ngày và 12 tháng trước đó.
Các nhà khoa học cũng lấy mẫu máu của những người này và phân tích chúng để tìm dấu vết của PFAS.
Nhìn chung, các nhà nghiên cứu đã tìm thấy mối tương quan giữa việc ăn uống ở nhà và việc có mức PFAS trong máu thấp hơn. Chín mươi phần trăm các bữa ăn nấu tại nhà chứa các nguyên liệu từ cửa hàng tạp hóa.
Ngược lại, những người thường xuyên ăn ở nhà hàng và tiêu thụ thức ăn nhanh có nhiều PFAS hơn trong máu.
Theo các nhà nghiên cứu, phát hiện này cho thấy thực phẩm từ các nhà hàng và thức ăn nhanh chứa hàm lượng PFAS cao hơn do tiếp xúc với bao bì thực phẩm có chứa PFAS.
Hơn nữa, nghiên cứu cũng cho thấy những người thường xuyên ăn bỏng ngô bằng lò vi sóng cũng có mức PFAS cao hơn. Phát hiện này phù hợp với các nghiên cứu trước đây.
Điểm mạnh và hạn chế của nghiên cứu
Đồng tác giả nghiên cứu Laurel Schaider, Tiến sĩ, là nhà hóa học môi trường tại Silent Spring, nhận xét về điểm mạnh của nghiên cứu, nói rằng, “Đây là nghiên cứu đầu tiên quan sát mối liên hệ giữa các nguồn thực phẩm khác nhau và phơi nhiễm PFAS trong dân số Hoa Kỳ. "
“Kết quả của chúng tôi cho thấy việc di chuyển hóa chất PFAS từ bao bì thực phẩm vào thực phẩm có thể là một nguồn tiếp xúc quan trọng với những hóa chất này,” cô tiếp tục.
Tuy nhiên, các nhà nghiên cứu cũng thừa nhận rằng việc họ chỉ thu thập thông tin về PFAS chuỗi dài - vì đây là những chất họ tìm thấy thường xuyên nhất - đã hạn chế kết quả của họ.
Gần đây, các nhà sản xuất ở Hoa Kỳ đã thay thế PFAS chuỗi dài bằng các phiên bản mới hơn và được cho là ít gây hại hơn do lo ngại về sức khỏe ngày càng tăng.
Tuy nhiên, trong khi các nhà sản xuất đã thực hiện những thay đổi này trong những năm gần đây, thì nghiên cứu hiện tại chỉ thu thập dữ liệu từ năm 2003 đến năm 2014.
Tuy nhiên, nhiều chuyên gia cảnh báo rằng các giống PFA mới hơn cũng có hại không kém những giống cũ hơn, và đồng tác giả nghiên cứu Kathryn Rodgers, một nhà khoa học tại Silent Spring, chỉ ra tác hại bổ sung mà BPA và phthalates có thể gây ra.
Những chất sau này cũng có thể có trong bao bì thực phẩm, và nghiên cứu đã chỉ ra rằng chúng phá vỡ chức năng nội tiết và nội tiết bình thường.
“Kết luận chung ở đây là thực phẩm của bạn càng ít tiếp xúc với bao bì thực phẩm, thì mức độ tiếp xúc của bạn với PFAS và các hóa chất độc hại khác càng thấp.”
Kathryn Rodgers
“Những phát hiện mới nhất này hy vọng sẽ giúp người tiêu dùng tránh được những sự phơi nhiễm này và thúc đẩy các nhà sản xuất phát triển các vật liệu đóng gói thực phẩm an toàn hơn”.
