Cơm và béo phì: Có mối liên hệ nào không?
Một nghiên cứu sử dụng dữ liệu từ hơn 130 quốc gia kết luận rằng ăn nhiều cơm hơn có thể chống lại bệnh béo phì. Sau khi kiểm soát một loạt các yếu tố, nhóm nghiên cứu nhận thấy rằng kết quả vẫn có ý nghĩa. Mặc dù vậy, những câu hỏi lớn vẫn còn.
Tình trạng béo phì ở thế giới phương Tây và hơn thế nữa đang gia tăng. Tuy nhiên, một số quốc gia không phải đối mặt với thách thức tương tự.
Theo Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh (CDC), 39,8% người dân Hoa Kỳ hiện mắc chứng béo phì.
Tuy nhiên, ở Nhật Bản, con số này chỉ là 4,3%, Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) cho biết.
Một loạt các yếu tố có thể liên quan đến sự khác biệt như thế này là chóng mặt - vậy người ta sẽ bắt đầu từ đâu?
Theo một nhóm các nhà nghiên cứu, một nơi tốt để bắt đầu có thể là gạo.
Mức tiêu thụ thức ăn trung bình của một người ở Hoa Kỳ rất khác với một người ở bất kỳ quốc gia nào bên ngoài thế giới phương Tây. Tuy nhiên, chế độ ăn kiêng ở một số quốc gia có tỷ lệ béo phì thấp có chung một loại lương thực chính: gạo.
Các nhà nghiên cứu từ Đại học Nghệ thuật Tự do Doshisha Women’s ở Kyoto, Nhật Bản, đã quyết định xem xét kỹ hơn. Gần đây, họ đã trình bày những phát hiện của mình tại Đại hội Châu Âu về Béo phì (ECO2019) ở Glasgow, Vương quốc Anh.
Cái nhìn toàn cầu về tiêu thụ gạo
Để điều tra, các nhà khoa học đã lấy dữ liệu từ 136 quốc gia. Họ phát hiện ra rằng những quốc gia mà mọi người ăn trung bình ít nhất 150 gam gạo mỗi ngày có tỷ lệ béo phì thấp hơn đáng kể so với những quốc gia nơi mọi người ăn ít hơn lượng gạo trung bình toàn cầu, khoảng 14 g mỗi ngày.
Các nhà nghiên cứu đã cố gắng xem xét nhiều biến số gây nhiễu nhất có thể, bao gồm trình độ học vấn trung bình, tỷ lệ hút thuốc, tổng lượng calo tiêu thụ, tiền chi cho chăm sóc sức khỏe, tỷ lệ dân số trên 65 tuổi và tổng sản phẩm quốc nội trên đầu người.
Tất cả các biến số này đều thấp hơn đáng kể ở các quốc gia có cư dân ăn nhiều gạo nhất; tuy nhiên, ngay cả sau khi tính toán điều này trong phân tích của họ, các nhà nghiên cứu nhận thấy rằng ảnh hưởng tích cực của gạo đối với bệnh béo phì vẫn tồn tại.
Từ dữ liệu của mình, họ ước tính rằng chỉ cần tăng 1/4 chén cơm mỗi ngày (50 g / người) có thể làm giảm 1% tình trạng béo phì trên toàn cầu. Điều đó tương đương với sự thay đổi từ 650 triệu lên 643,5 triệu người trưởng thành.
“Các hiệp hội quan sát cho thấy tỷ lệ béo phì thấp ở các quốc gia ăn gạo như một loại lương thực chính. Vì vậy, một thực phẩm Nhật Bản hoặc một chế độ ăn uống kiểu Á dựa trên gạo có thể giúp ngăn ngừa béo phì ”.
Trưởng nhóm nghiên cứu, GS Tomoko Imai
Khi xem xét chính xác lý do tại sao gạo có thể ảnh hưởng đến tỷ lệ béo phì, Giáo sư Imai nói: “Ăn gạo dường như bảo vệ chống lại sự tăng cân. Có thể chất xơ, chất dinh dưỡng và các hợp chất thực vật có trong ngũ cốc nguyên hạt có thể làm tăng cảm giác no và ngăn chặn việc ăn quá nhiều ”.
Giáo sư Imai cho biết thêm, “Cơm cũng ít chất béo và có mức đường huyết sau ăn tương đối thấp, giúp ức chế bài tiết insulin”.
Những hạn chế đáng kể
Các nhà nghiên cứu biết rằng việc phân biệt giữa nguyên nhân và kết quả là vô cùng khó khăn khi xem xét chế độ ăn uống - đặc biệt là trên quy mô lớn như vậy.
Mặc dù họ đã tính đến nhiều biến gây nhiễu nhất có thể, nhưng vẫn có khả năng là họ đã không xem xét nhiều yếu tố quan trọng khác trong phân tích.
Họ cũng giải thích rằng họ đã sử dụng dữ liệu cấp quốc gia, thay vì dữ liệu cấp người. Điều này có một số nhược điểm; ví dụ, một số vùng nhất định của một số quốc gia có thể ăn nhiều gạo hơn đáng kể so với những quốc gia khác. Ngoài ra, tỷ lệ béo phì có thể khác nhau trong một quốc gia giữa các khu vực.
Một mối quan tâm khác là việc sử dụng chỉ số khối cơ thể (BMI); mặc dù nó là một thước đo tiêu chuẩn mà các nhà nghiên cứu sử dụng rộng rãi, nó không phải là thước đo sức khỏe tổng thể. Các nhà khoa học không xác định chắc chắn có bao nhiêu người, ví dụ, có chỉ số BMI thấp không tốt cho sức khỏe, điều này sẽ làm sai lệch dữ liệu bằng cách làm giảm chỉ số BMI trung bình của quốc gia.
Cũng cần phải chỉ ra rằng các nhà nghiên cứu đã không công bố những phát hiện này trên một tạp chí và do đó, họ đã không trải qua một quá trình đánh giá đồng nghiệp.
Gạo các loại
Một vấn đề tiềm ẩn khác là phân tích của nhóm không tính đến loại gạo mà người dân có xu hướng tiêu thụ, điều này có thể quan trọng. Ví dụ, gạo trắng có hàm lượng chất xơ thấp hơn nhiều so với các loại ít chế biến. Một người tiêu thụ bao nhiêu chất xơ có thể đóng một vai trò trong nguy cơ béo phì.
Ngoài ra, một phân tích tổng hợp được xuất bản trong BMJ vào năm 2012 đã xem xét mối quan hệ giữa gạo trắng và nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2. Các tác giả của nó đã kết luận rằng:
“Tiêu thụ nhiều gạo trắng hơn có liên quan đến việc gia tăng đáng kể nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2, đặc biệt là ở người châu Á (Trung Quốc và Nhật Bản).”
Một nghiên cứu khác với sự tham gia của hơn 10.000 người trưởng thành Hàn Quốc đã phát hiện ra rằng chế độ ăn tập trung vào gạo trắng có liên quan đến bệnh béo phì.
Các nghi ngờ vẫn còn, vì vậy các nhà khoa học nên tiếp tục nghiên cứu tác động của gạo đối với bệnh béo phì. Nếu một loại thực phẩm sẵn có, rẻ tiền như gạo có thể đóng một vai trò nhỏ trong cuộc chiến chống béo phì, thì nó rất đáng để theo đuổi. Tuy nhiên, hiện tại, bồi thẩm đoàn đã ra ngoài.
