Ghee có tốt cho sức khỏe hơn bơ không?
Ghee là một loại bơ đã được làm rõ có chứa ít protein từ sữa hơn so với bơ thông thường. Thành phần này có thể được sử dụng thay thế cho bơ thông thường, nhưng liệu nó có tốt cho sức khỏe hơn không và nó có mang lại lợi ích gì không?
Ghee có thể được sử dụng thay thế cho bơ, và nhiều người nghĩ rằng bơ sữa trâu có thể là một sự thay thế lành mạnh hơn để sử dụng trong nấu ăn.
Trong bài viết này, chúng tôi xem xét sự khác biệt giữa bơ sữa và bơ về sản xuất, dinh dưỡng và sức khỏe, cũng như những rủi ro liên quan đến các sản phẩm này.
Ghee là gì?
Ghee là một dạng bơ đã được làm sạch, thường được sử dụng trong nấu ăn của người châu Á. Giống như bơ, bơ sữa trâu thường được làm từ sữa bò.
Ghee được làm bằng cách nấu chảy bơ thông thường. Bơ tách thành chất béo lỏng và chất rắn sữa. Sau khi tách ra, chất rắn trong sữa được loại bỏ, có nghĩa là bơ sữa trâu có ít đường lactose hơn bơ.
Theo truyền thống, bơ sữa trâu được sử dụng làm dầu ăn, một thành phần trong các món ăn và trong các liệu pháp Ayurveda. Ghee vẫn được sử dụng trong massage Ayurvedic và làm cơ sở cho thuốc mỡ thảo dược để điều trị bỏng và phát ban.
Ghee được làm như thế nào?
Ghee được làm nóng lâu hơn so với các loại bơ đã được làm sạch khác, góp phần tạo nên hương vị đậm đà và hấp dẫn hơn, cũng như màu sắc đậm hơn.
Ghee có điểm cháy cao hơn bơ đã được làm rõ tiêu chuẩn, có nghĩa là nó rất lý tưởng để chiên hoặc áp chảo thực phẩm.
Một người có thể làm bơ sữa béo tại nhà bằng cách sử dụng bơ không ướp muối thông thường. Đun chảy bơ từ từ và hớt bỏ các chất rắn bám trên bề mặt. Tiếp tục nấu bơ cho đến khi tất cả các chất rắn trong sữa chìm xuống đáy và chất lỏng trong suốt - đây là bơ đã được làm trong.
Tiếp tục nấu thêm vài phút cho đến khi sữa đặc ở đáy chảo chuyển sang màu nâu. Chất rắn trong sữa nấu chín mang lại hương vị và màu sắc cho ghee. Rây chất lỏng vào lọ hoặc chai và để nguội và đặc lại.
Ghee vs. bơ
Bởi vì ghee và bơ đều có nguồn gốc từ sữa bò, thành phần dinh dưỡng và hàm lượng chất béo của chúng rất giống nhau.
Tuy nhiên, vì bơ sữa trâu không chứa cùng hàm lượng protein từ sữa như bơ, nên nó có thể tốt hơn cho những người không dung nạp tốt các sản phẩm từ sữa.
Lợi ích và rủi ro của ghee
Các nghiên cứu khác nhau đã xem xét những lợi ích và rủi ro có thể có của việc bao gồm bơ sữa trâu trong chế độ ăn uống của một người. Bao gồm các:
Bệnh tim
Theo nghiên cứu từ năm 2010, ghee chứa gần 50% chất béo bão hòa, dẫn đến lo ngại rằng ghee có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh mạch vành (CAD) ở Ấn Độ.
Tuy nhiên, một nghiên cứu năm 2018 xem xét 200 người ở miền bắc Ấn Độ cho thấy chất béo và cholesterol trong máu khỏe mạnh hơn ở những người ăn nhiều bơ sữa trâu hơn và ít dầu mù tạt hơn làm nguồn chất béo trong chế độ ăn của họ. Kết quả bao gồm mức LDL hoặc cholesterol xấu thấp hơn và mức HDL hoặc cholesterol tốt cao hơn.
Nghiên cứu này chỉ so sánh kết quả giữa bơ sữa trâu và dầu mù tạt chứ không phải bơ. Một số dạng dầu mù tạt bị cấm tiêu thụ ở Hoa Kỳ, Canada và Châu Âu vì chúng có chứa axit erucic.
Lượng đường và protein trong sữa thấp hơn
Bởi vì ghee đã bị loại bỏ nhiều protein từ sữa, nên nó chứa hàm lượng protein từ sữa, chẳng hạn như casein và lactose thấp hơn nhiều so với bơ thông thường.
Một người nhạy cảm hoặc không dung nạp với lactose và casein có thể thấy rằng việc sử dụng bơ sữa trâu thay thế cho bơ sẽ có lợi.
Chứa butyrate
Ghee có chứa một loại axit béo được gọi là axit butyrate, đóng một vai trò thiết yếu đối với sức khỏe hệ tiêu hóa. Nó cũng có thể có tác dụng chống viêm.
Tuy nhiên, vì butyrate được tạo ra bởi quá trình lên men chất xơ của vi khuẩn trong ruột kết, nên một người không cần tiêu thụ chất béo bão hòa để có được chất này.
Lợi ích và rủi ro của bơ
Theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA), bơ thật không chứa bất kỳ chất béo chuyển hóa nào. Tuy nhiên, nó chứa hàm lượng chất béo bão hòa cao, có thể góp phần làm tăng lượng cholesterol trong máu và bệnh tim nếu không ăn điều độ.
Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ khuyến cáo rằng một người không nên nhận nhiều hơn 5 đến 6 phần trăm tổng lượng calo hàng ngày từ chất béo bão hòa, tức là khoảng 13 gam mỗi ngày.
Tuy nhiên, chất béo rất cần thiết cho một chế độ ăn uống lành mạnh. Một người nên hạn chế ăn chất béo bão hòa và tăng lượng chất béo không bão hòa đơn và không bão hòa đa, là những chất béo có lợi cho sức khỏe.
Các nguồn chất béo có lợi cho sức khỏe bao gồm cá, quả hạch, hạt và ô liu.
Phần kết luận
Ghee là một dạng khác của bơ, và thành phần dinh dưỡng và hàm lượng chất béo của hai loại này tương tự nhau. Tuy nhiên, bơ sữa trâu có thể tốt hơn cho những người nhạy cảm với lactose và casein vì nó chứa ít hơn cả hai.
Trong khi bơ sữa trâu và bơ nên được hạn chế, một người thỉnh thoảng có thể bao gồm cả hai loại thực phẩm trong một chế độ ăn uống đa dạng và cân bằng.
