Chế độ ăn kiêng GAPS là gì? Tổng quan đầy đủ
Lý thuyết ăn kiêng GAPS nói rằng loại bỏ một số loại thực phẩm, chẳng hạn như ngũ cốc và đường, có thể giúp mọi người điều trị các tình trạng ảnh hưởng đến não, chẳng hạn như chứng tự kỷ và chứng khó đọc.
Thuật ngữ “GAPS” là viết tắt của “hội chứng tâm lý và ruột”. Chế độ ăn kiêng GAPS tuân theo tiền đề rằng sức khỏe đường ruột có liên quan đến sức khỏe thể chất và tinh thần tổng thể.
Theo lý thuyết này, cải thiện sức khỏe đường ruột có thể cải thiện các tình trạng sức khỏe khác.
Các nhà nghiên cứu vẫn chưa khám phá đầy đủ về chế độ ăn kiêng này và có một số lo ngại xung quanh tiền đề của chế độ ăn kiêng này.
Trong bài viết này, chúng tôi xem xét bằng chứng cho các tuyên bố của chế độ ăn kiêng GAPS, cách thực hiện và các lợi ích có thể có của nó. Chúng tôi cũng cung cấp các danh sách thực phẩm mẫu và kế hoạch bữa ăn.
Chế độ ăn kiêng GAPS là gì?
Chế độ ăn kiêng GAPS bao gồm việc thay thế thức ăn khó tiêu hóa bằng thức ăn giàu chất dinh dưỡng.
Tiến sĩ Natasha Campbell-McBride, người đã phát minh ra chế độ ăn kiêng GAPS, tin rằng dinh dưỡng kém và ruột bị rò rỉ, hoặc tăng tính thấm của ruột, là nguyên nhân gây ra nhiều vấn đề về tâm lý, thần kinh và hành vi.
Cốt lõi của chế độ ăn kiêng GAPS, mọi người tránh thực phẩm khó tiêu hóa và có thể làm hỏng hệ vi khuẩn đường ruột hoặc niêm mạc ruột. Họ thay thế chúng bằng các loại thực phẩm giàu chất dinh dưỡng giúp đường ruột mau lành.
Theo lý thuyết GAPS, ruột bị rò rỉ sẽ giải phóng vi khuẩn và độc tố có hại vào máu, sau đó chúng sẽ di chuyển đến não và cản trở hoạt động của não. Lý thuyết nói rằng loại bỏ thực phẩm gây hại cho đường ruột có thể giúp điều trị các tình trạng như rối loạn phổ tự kỷ (ASD), rối loạn tăng động giảm chú ý (ADHD) và chứng khó đọc.
Mặc dù nghiên cứu hiện tại cho thấy có mối liên hệ giữa não và ruột, đặc biệt là đối với các tình trạng như lo lắng và trầm cảm, nghiên cứu vẫn còn hỗn hợp về các khía cạnh nhất định của chế độ ăn uống. Mặc dù có nhiều lời chứng thực về sự cải thiện, nhưng có rất ít bằng chứng được công bố cho thấy rằng cần tuân theo tất cả các thành phần của chế độ ăn kiêng GAPS để cải thiện tình trạng tâm lý hoặc hành vi.
Chế độ ăn kiêng GAPS nhắm đến những điều kiện nào?
Tiến sĩ Campbell-McBride ban đầu thiết kế chế độ ăn kiêng GAPS với mục đích điều trị chứng tự kỷ của con trai bà. Một số người cũng sử dụng chế độ ăn kiêng GAPS như một liệu pháp thay thế cho một loạt các tình trạng tâm lý và hành vi, bao gồm:
- tự kỷ ám thị
- ADHD
- chứng khó đọc
- chứng khó thở
- động kinh
- Phiền muộn
- tâm thần phân liệt
- rối loạn lưỡng cực
- rối loạn ám ảnh cưỡng chế (OCD)
- rối loạn tiêu hóa
- trẻ không dung nạp thức ăn và dị ứng
Mục tiêu ban đầu của Tiến sĩ Campbell-McBride với chế độ ăn GAPS là giúp trẻ em bị rối loạn hành vi và tâm trạng. Tuy nhiên, hiện nay một số người lớn đã sử dụng nó để cải thiện các vấn đề về tiêu hóa.
Chế độ ăn kiêng GAPS và chứng tự kỷ
Tiến sĩ Campbell-McBride tin rằng trẻ em phát triển chứng tự kỷ do dinh dưỡng kém và hội chứng ruột bị rò rỉ. Cô ấy tuyên bố rằng chế độ ăn kiêng GAPS có thể "chữa khỏi" hoặc cải thiện các triệu chứng của bệnh tự kỷ.
ASD gây ra một loạt các triệu chứng ảnh hưởng đến cách một người trải nghiệm thế giới và tương tác trong môi trường xã hội. Các nhà khoa học tin rằng sự kết hợp của các yếu tố di truyền và môi trường góp phần vào sự phát triển của ASD.
Hầu hết các chuyên gia đồng ý rằng không có cách chữa trị ASD.Tuy nhiên, có thể cải thiện tình trạng sức khỏe liên quan đến ASD, chẳng hạn như các vấn đề về đường tiêu hóa (GI).
Một đánh giá có hệ thống năm 2014 cho thấy trẻ em mắc ASD có tỷ lệ mắc các triệu chứng GI cao hơn đáng kể so với những trẻ không mắc bệnh này. Các tác giả nói rằng trẻ em bị ASD dễ bị đau bụng, táo bón và tiêu chảy. Một số nghiên cứu cho thấy những triệu chứng này có liên quan đến hệ vi sinh vật đường ruột không cân bằng hoặc rối loạn vi khuẩn.
Một nghiên cứu trường hợp báo cáo rằng một cậu bé 12 tuổi bị ASD và bệnh celiac đã giảm đáng kể các triệu chứng GI và các triệu chứng tự kỷ cốt lõi sau 4 tuần điều trị bằng probiotic.
Kết quả từ một nghiên cứu năm 2014 đã kiểm tra 133 trẻ em không tìm thấy mối liên quan giữa tính thấm của ruột và sự hiện diện của các triệu chứng ASD. Ngược lại, một nghiên cứu nhi khoa năm 2010 cho kết quả khác.
Gần ba mươi bảy phần trăm bệnh nhân mắc ASD và 21 phần trăm người thân cấp độ một của họ có biểu hiện thay đổi tính thấm ruột (IPT) cho thấy có yếu tố di truyền. Bệnh nhân mắc chứng ASD theo chế độ ăn không có gluten và casein có mức IPT thấp hơn so với những người ăn không hạn chế. Các tác giả kết luận rằng chế độ ăn không có gluten có thể có lợi cho một nhóm bệnh nhân mắc ASD.
Một nghiên cứu trường hợp khác về một cậu bé 5 tuổi đã cải thiện đáng kể các triệu chứng GI, sự phát triển và nhận thức khi bệnh celiac chưa được chẩn đoán của cậu bé được chẩn đoán và điều trị bằng chế độ ăn không có gluten. Các tác giả đề nghị rằng tất cả trẻ em chậm phát triển thần kinh phải được kiểm tra các tình trạng kém hấp thu và thiếu hụt dinh dưỡng có thể ảnh hưởng nặng nề đến nhận thức.
Các tình trạng tự miễn dịch cũng có liên quan đến ASD và một nghiên cứu được công bố trên Khoa học thần kinh dinh dưỡng phát hiện một số lượng đáng kể bệnh nhân tự kỷ có kháng thể tăng đồng thời với protein gliadin có trong thực phẩm chứa gluten và tế bào thần kinh vỏ tiểu não.
Cần có thêm nghiên cứu để làm sáng tỏ những thay đổi chế độ ăn uống khác có thể có hiệu quả để ảnh hưởng đáng kể đến ASD.
Có những lợi ích nào đối với chế độ ăn kiêng GAPS?
Không có bằng chứng cho thấy rằng tất cả các thành phần của chế độ ăn kiêng GAPS có thể giúp điều trị các tình trạng mà nó tuyên bố.
Tuy nhiên, theo chế độ ăn kiêng này có thể cải thiện sức khỏe đường ruột của một người. Nó khuyến khích mọi người ăn ít thực phẩm chế biến hơn và nhiều trái cây, rau và chất béo tự nhiên. Những thay đổi chế độ ăn uống đơn giản này có thể cải thiện sức khỏe đường ruột và sức khỏe tổng thể.
Tuy nhiên, hướng dẫn chế độ ăn GAPS không tính đến tất cả các nhu cầu dinh dưỡng một cách rõ ràng. Khi tuân theo chế độ ăn kiêng này, mọi người nên đảm bảo rằng họ được cung cấp đủ vitamin và khoáng chất để tránh phát triển thiếu hụt dinh dưỡng.
Các phần sau đây thảo luận về bằng chứng về những lợi ích có thể có của chế độ ăn kiêng GAPS.
Cải thiện sức khỏe đường ruột
Chế độ ăn kiêng GAPS có thể cải thiện sức khỏe đường ruột theo ba cách chính:
- Loại bỏ chất làm ngọt nhân tạo: Theo một số nghiên cứu trên động vật, chất làm ngọt nhân tạo có thể tạo ra sự mất cân bằng trong vi khuẩn đường ruột và làm tăng nguy cơ mắc các vấn đề về trao đổi chất.
- Tập trung vào trái cây và rau quả: Một nghiên cứu năm 2016 với 122 người cho thấy rằng ăn trái cây và rau quả có thể ngăn chặn một loại vi khuẩn có hại phát triển trong ruột.
- Trong đó có men vi sinh: Men vi sinh chứa nhiều vi khuẩn có lợi. Một nghiên cứu cho thấy rằng ăn sữa chua chứa probiotic có thể giúp giảm lượng đường trong máu ở những người mắc hội chứng chuyển hóa.
Có thể quản lý một số tình trạng tâm lý và hành vi
Theo một nghiên cứu tổng quan, các nghiên cứu lâm sàng gần đây đã gợi ý rằng vi khuẩn trong ruột có thể ảnh hưởng đáng kể đến chức năng não.
Các nhà nghiên cứu cho rằng mất cân bằng đường ruột có thể góp phần gây ra bệnh tâm thần phân liệt và các tình trạng hành vi phức tạp khác.
Các phát hiện từ một đánh giá có hệ thống năm 2019 cho thấy rằng chế phẩm sinh học có tiềm năng điều trị mạnh mẽ để điều trị các triệu chứng trầm cảm.
Bạn tuân theo chế độ ăn kiêng GAPS như thế nào?
Để tuân theo chế độ ăn kiêng GAPS, hãy loại bỏ ngũ cốc, đường, đậu nành, sữa tiệt trùng, rau củ nhiều tinh bột và thực phẩm chế biến sẵn khỏi chế độ ăn.
Chế độ ăn kiêng hạn chế và có thể mất đến 2 năm để hoàn thành.
Có ba giai đoạn đối với chế độ ăn kiêng GAPS:
1. Chế độ ăn kiêng giới thiệu
Tiến sĩ Campbell-McBride khuyến cáo nhiều người nên tuân theo chế độ ăn kiêng giới thiệu trước khi bắt đầu chế độ ăn kiêng GAPS đầy đủ.
Mặc dù rất hạn chế, nhưng giai đoạn này nhằm mục đích chữa lành ruột và giảm nhanh các triệu chứng tiêu hóa. Nó có thể kéo dài từ vài tuần đến 1 năm.
Chế độ ăn kiêng giới thiệu có sáu giai đoạn tiến triển. Mỗi giai đoạn giới thiệu thức ăn mới nhưng thức ăn trong mỗi giai đoạn được cá nhân hóa cho từng người dựa trên khả năng chịu đựng.
Mọi người không nên chuyển sang giai đoạn tiếp theo nếu họ gặp các triệu chứng tiêu hóa, có thể bao gồm:
- bệnh tiêu chảy
- đầy hơi
- khí ga
- táo bón
- đau bụng
Giai đoạn 1
Trong giai đoạn 1, chế độ ăn bao gồm:
- thịt kho tự làm
- thịt hoặc cá luộc
- rau nấu chín kỹ
- chế phẩm sinh học, chẳng hạn như nước ép rau quả lên men, sữa chua hoặc kefir, và whey lên men tự làm
- gừng hoặc trà hoa cúc với mật ong nguyên chất
- nước tinh khiết
Giai đoạn 2
Trong giai đoạn 2, hãy bổ sung các loại thực phẩm sau:
- lòng đỏ trứng sống, hữu cơ
- thịt hầm làm từ thịt và rau
- cá lên men
- ghee tự chế
Giai đoạn 3
Trong giai đoạn 3, hãy bổ sung các loại thực phẩm sau:
- trái bơ
- dưa cải và rau lên men
- GAPS bánh kếp
- trứng bác làm bằng bơ sữa trâu, mỡ ngỗng hoặc mỡ vịt
- bổ sung probiotic
Giai đoạn 4
Trong giai đoạn 4, hãy bổ sung các loại thực phẩm sau:
- thịt nướng hoặc nướng
- dầu ô liu ép lạnh
- nước ép cà rốt tươi
- Sữa lắc GAPS
- Bánh mì GAPS
Giai đoạn 5
Trong giai đoạn 5, hãy bổ sung các loại thực phẩm sau:
- táo nấu chín
- rau sống, chẳng hạn như rau diếp và dưa chuột gọt vỏ
- nước ép trái cây
Giai đoạn 6
Trong giai đoạn 6, hãy bổ sung các loại thực phẩm sau:
- táo nguyên vỏ
- Trái cây tươi
- tăng mật ong
- bánh nướng ngọt với trái cây sấy khô
Sau khi hoàn thành chế độ ăn kiêng giới thiệu, nhiều người chuyển sang chế độ ăn kiêng GAPS đầy đủ.
2. Chế độ ăn kiêng GAPS đầy đủ
Trong chế độ ăn kiêng GAPS, tránh tất cả các loại ngũ cốc, đường, rau củ nhiều tinh bột, carbohydrate tinh chế và thực phẩm chế biến sẵn. Giai đoạn này kéo dài 18–24 tháng nhưng được cá nhân hóa và có thể cần ít thời gian hơn đối với một số người.
Thực phẩm GAPS được chấp nhận bao gồm:
- trứng
- thịt, cá và động vật có vỏ (chỉ tươi hoặc đông lạnh)
- rau và trái cây tươi
- tỏi
- chất béo tự nhiên, chẳng hạn như dầu ô liu, dầu dừa và bơ sữa trâu
- một lượng vừa phải các loại hạt
- Bánh nướng GAPS làm bằng bột hạt
Chế độ ăn kiêng GAPS cũng khuyến nghị mọi người:
- sử dụng thực phẩm hữu cơ thường xuyên nhất có thể
- tránh tất cả thực phẩm chế biến và đóng gói
- ăn thực phẩm lên men trong mỗi bữa ăn
- uống nước hầm xương trong mỗi bữa ăn
- tránh ăn trái cây trong bữa ăn
- kết hợp tất cả thực phẩm protein với rau, theo lý thuyết sẽ giữ cho mức độ axit trong cơ thể ở mức bình thường
3. Giai đoạn giới thiệu lại
Sau ít nhất 6 tháng tiêu hóa bình thường, mọi người có thể chọn chuyển sang giai đoạn tập ăn lại.
Giai đoạn cuối cùng của chế độ ăn kiêng GAPS bao gồm việc đưa dần dần các loại thực phẩm vào trong vài tháng.
Chế độ ăn kiêng khuyến nghị bắt đầu với khoai tây và ngũ cốc lên men. Bắt đầu với các khẩu phần nhỏ và tăng dần lượng thức ăn, miễn là không có vấn đề tiêu hóa nào phát sinh. Tiếp tục quá trình này với các loại rau, ngũ cốc và đậu giàu tinh bột.
Sau khi hoàn thành chế độ ăn kiêng GAPS, nhiều người tiếp tục tránh thực phẩm tinh chế, chế biến nhiều.
Danh sách thực phẩm ăn kiêng GAPS
Mọi người có thể ăn các loại thực phẩm sau trong chế độ ăn kiêng GAPS:
- thịt kho (nấu ngắn hơn nước dùng và chứa ít glutamat hơn)
- thịt, tốt nhất là không có hormone hoặc ăn cỏ
- cá
- động vật có vỏ
- Chất béo động vật
- trứng
- trái cây tươi và rau không chứa tinh bột
- thực phẩm và đồ uống lên men
- pho mát cứng, tự nhiên
- kefir
- dừa, nước cốt dừa và dầu dừa
- quả hạch
- rượu khô
- đậu hải quân trắng
Thực phẩm cần tránh trong chế độ ăn kiêng GAPS bao gồm:
- đường và chất làm ngọt nhân tạo
- xi-rô
- rượu, nhưng người lớn thỉnh thoảng có thể uống một ly rượu khô
- thực phẩm chế biến và đóng gói
- các loại ngũ cốc như gạo, ngô, lúa mì và yến mạch
- rau giàu tinh bột, chẳng hạn như khoai tây và khoai lang
- Sữa
- đậu, trừ đậu trắng và đậu xanh
- cà phê
- trà đậm
- đậu nành
Mẫu kế hoạch bữa ăn cho chế độ ăn kiêng GAPS
Bắt đầu một ngày với một trong những điều sau:
- một ly nước chanh lọc và kefir
- một ly nước ép trái cây và rau quả tươi
Cho bữa sáng:
- Bánh kếp GAPS phủ bơ hoặc mật ong
- một tách trà gừng và chanh
Cho bữa trưa:
- thịt hoặc cá với rau
- một chén thịt kho tự làm
- một khẩu phần men vi sinh, chẳng hạn như kim chi, dưa cải bắp, sữa chua hoặc kefir
Cho bữa tối:
- canh rau mồng tơi nấu thịt kho tàu
- một khẩu phần men vi sinh, chẳng hạn như kim chi, dưa cải bắp, sữa chua hoặc kefir
Tóm lược
Chế độ ăn kiêng GAPS tuyên bố giúp điều trị chứng tự kỷ và các tình trạng tâm lý và hành vi khác. Mặc dù một số khía cạnh của chế độ ăn GAPS cho thấy kết quả đầy hứa hẹn, nhưng vẫn cần nghiên cứu thêm để xác nhận rằng tất cả các thành phần của chế độ ăn GAPS là cần thiết cho những lợi ích mà nó tuyên bố.
Do đó, mọi người nên tiến hành một cách thận trọng.
Những người quan tâm đến việc thử chế độ ăn kiêng GAPS có thể tham khảo ý kiến một bác sĩ GAPS được cấp phép để tìm hiểu thêm. Tuy nhiên, trước tiên mọi người nên cân nhắc việc tham khảo ý kiến của chuyên gia dinh dưỡng hoặc nhà cung cấp dịch vụ chăm sóc sức khỏe khác.
