Ngay cả khi ăn ít thịt đỏ và thịt đã qua chế biến có thể làm tăng nguy cơ tử vong
Mối liên hệ giữa việc ăn một lượng lớn thịt đỏ hoặc thịt đã qua chế biến và một số bệnh nhất định đã được biết rõ, nhưng một nghiên cứu mới cho thấy rằng việc tiêu thụ dù chỉ một lượng nhỏ các loại thực phẩm này cũng có thể gây rủi ro.
Thế giới đang ăn nhiều thịt hơn. Theo Tổ chức Nông lương Liên hợp quốc, tiêu thụ thịt và gia cầm trên toàn cầu đã tăng lên ở cả các nước phát triển và đang phát triển trong 50 năm qua.
Thịt đỏ là loại thịt phổ biến nhất ở Hoa Kỳ. Theo một nghiên cứu năm 2011, thịt chế biến đã qua xử lý, hun khói hoặc ướp muối để làm thay đổi hương vị chiếm 22% lượng tiêu thụ thịt của Hoa Kỳ, theo một nghiên cứu năm 2011.
Nghiên cứu đã liên kết cả thịt đỏ và thịt đã qua chế biến với nguy cơ cao mắc một số tình trạng sức khỏe, chẳng hạn như bệnh tiểu đường, bệnh mạch vành và thậm chí một số bệnh ung thư.
Các nghiên cứu trước đây đã kiểm tra tác động của việc ăn lượng thịt vừa phải đến cao đối với tỷ lệ tử vong. Tuy nhiên, tác động của việc tiêu thụ một lượng nhỏ vẫn chưa được kiểm chứng.
Tìm mẫu hoàn hảo
Các nhà nghiên cứu tại Đại học Y tế Loma Linda ở California nhằm giải quyết sự mất cân bằng này trong một nghiên cứu mới.
“Chúng tôi muốn xem xét kỹ hơn mối liên quan giữa việc tiêu thụ ít thịt đỏ và thịt đã qua chế biến với các bệnh do mọi nguyên nhân, bệnh tim mạch và tỷ lệ tử vong do ung thư so với những người hoàn toàn không ăn thịt”, tác giả chính của bang Saeed Mastour Alshahrani.
Phát hiện của nhóm cho thấy rằng ăn một lượng nhỏ thịt đỏ và thịt đã qua chế biến có thể làm tăng nguy cơ tử vong của một người.
Các nhà nghiên cứu đã sử dụng dữ liệu từ những người tham gia vào Nghiên cứu Sức khỏe Cơ Đốc Phục Lâm-2 (AHS-2). Từ năm 2002 đến 2007, nghiên cứu thuần tập này đã tuyển dụng gần 96.000 tín đồ Cơ đốc Phục lâm sống ở Hoa Kỳ và Canada.
Những người theo thuyết Cơ đốc Phục lâm là một nhóm thú vị cho các nhà khoa học xem xét các yếu tố liên quan đến chế độ ăn uống. Khoảng một nửa số tín đồ này ăn chay, và những người chọn ăn thịt tiêu thụ rất ít thịt.
Để xem liệu việc tiêu thụ thịt có ảnh hưởng gì đến tỷ lệ tử vong hay không, các nhà nghiên cứu đã phân tích hai yếu tố. Đầu tiên là nguyên nhân cái chết của hơn 7.900 người Cơ đốc Phục lâm trong khoảng thời gian 11 năm. Thứ hai là đánh giá chế độ ăn uống của những cá nhân giống nhau bằng cách sử dụng bảng câu hỏi tần suất thực phẩm.
Nguy cơ tử vong cao hơn
Các nhà nghiên cứu lưu ý rằng lượng thịt ăn vào thấp. Trong số những người cho biết họ tiêu thụ thịt, 90% ăn 2 ounce hoặc ít hơn thịt đỏ mỗi ngày.
Khi họ đánh giá các trường hợp tử vong, các nhà điều tra nhận thấy rằng bệnh tim mạch là nguyên nhân của gần 2.600 người trong số họ, trong khi hơn 1.800 trường hợp tử vong liên quan đến ung thư.
Các kết quả được giới thiệu trong tạp chí Chất dinh dưỡng, cho thấy có mối liên quan giữa việc tiêu thụ kết hợp các loại thịt đỏ và thịt đã qua chế biến với nguy cơ tử vong toàn bộ và bệnh tim mạch cao hơn. Riêng thịt chế biến không có xu hướng tương tự.
Một số nhóm dường như nhạy cảm hơn với các loại thịt cụ thể. Ví dụ, thịt đỏ chưa qua chế biến có liên quan “đáng kể” đến nguy cơ tử vong do mọi nguyên nhân đối với người da trắng nhưng không phải đối với người da đen. Khi các nhà nghiên cứu xem xét cụ thể nguy cơ tử vong do bệnh tim mạch, họ lưu ý rằng điều này chỉ đáng kể ở phụ nữ và người da đen.
Người da đen và phụ nữ cũng tăng nguy cơ tử vong do mọi nguyên nhân khi ăn thịt đã qua chế biến. Tuy nhiên, nhóm nghiên cứu chỉ xác định được mối liên hệ giữa việc tiêu thụ thịt chế biến sẵn và bệnh tim mạch ở phụ nữ.
Các nhà nghiên cứu không báo cáo bất kỳ phát hiện quan trọng nào liên quan đến ung thư, nhưng họ lưu ý rằng các nghiên cứu khác đã tìm thấy bằng chứng về mối quan hệ giữa lượng thịt ăn vào và căn bệnh này. Do đó, họ cho rằng mối liên quan này chỉ có thể trở nên rõ ràng khi tiêu thụ nhiều thịt hơn.
Một kết luận mới
Các tác giả của nghiên cứu mới tin rằng công trình của họ hỗ trợ các kết luận trước đó. Michael Orlich, Tiến sĩ, đồng tác giả của nghiên cứu và đồng giám đốc của AHS-2, nhận xét: “Phát hiện của chúng tôi đưa ra thêm sức nặng cho các bằng chứng cho thấy ăn thịt đỏ và thịt chế biến sẵn có thể ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe và tuổi thọ.
Nghiên cứu cũng cho thấy điều gì đó mới mẻ bằng cách chứng minh rằng ăn một lượng nhỏ thịt đỏ và thịt đã qua chế biến có thể gây hại cho sức khỏe hơn là không ăn.
Nghiên cứu có cả điểm mạnh và hạn chế. Các nhà nghiên cứu đã điều chỉnh kết quả cho các yếu tố khác nhau, bao gồm béo phì, hoạt động thể chất và ăn ít trái cây và rau quả.
Để củng cố kết quả nghiên cứu, họ cũng tính đến các yếu tố cụ thể trong chế độ ăn uống, chẳng hạn như lượng sữa, ngũ cốc nguyên hạt và các loại đậu. Nó cũng giúp tương đối ít người tham gia hút thuốc hoặc uống rượu.
Tuy nhiên, nghiên cứu dựa trên bảng câu hỏi, điều này có thể gây nghi ngờ về kết quả vì mọi người có thể không nhớ lại việc tiêu thụ thực phẩm mà họ ăn rất ít hoặc tiêu thụ không thường xuyên.
Nghiên cứu thêm sẽ là cần thiết để hỗ trợ các phát hiện của nghiên cứu này. Hiện vẫn chưa rõ nguyên nhân chính xác khiến thịt đỏ và thịt đã qua chế biến có thể dẫn đến những kết quả xấu cho sức khỏe.
