Ăn thực phẩm địa phương có thể làm giảm huyết áp và nguy cơ tiểu đường không?
Một nghiên cứu thí điểm gần đây cho thấy rằng tiêu thụ thực phẩm địa phương với ít chất phụ gia hơn có thể làm giảm mỡ bụng, huyết áp và nguy cơ tiểu đường. Nghiên cứu ở quy mô nhỏ, nhưng những phát hiện rất hấp dẫn.
Thực phẩm chúng ta ăn có ảnh hưởng rất lớn đến sức khỏe tổng thể của chúng ta - điều đó rất rõ ràng.
Sự phổ biến của cả bệnh tiểu đường loại 2 và béo phì là một dấu hiệu rõ ràng cho thấy về tổng thể, thói quen ăn uống của người dân Hoa Kỳ cần được chú ý.
Mọi người khao khát được hướng dẫn cụ thể, hữu ích về chế độ ăn uống của họ.
Nhu cầu này đã thể hiện thành một cuộc săn lùng không bao giờ ngừng đối với sự can thiệp của chế độ ăn uống hoàn hảo: một chế độ ăn uống sẽ chữa khỏi mọi bệnh tật, tăng cường sức khỏe và tăng tuổi thọ.
Một chế độ ăn kiêng có ít nhất một số hộp này có thể bao gồm trái cây, rau, ngũ cốc nguyên hạt và hạn chế đường, muối và chất béo.
Tuy nhiên, nhiều người trong chúng ta đều nhận thức được rõ ràng, việc tuân thủ một chế độ ăn uống dinh dưỡng là một thách thức. Và, như một tác giả đã nói, "Khoa học dinh dưỡng và chính sách đã phát triển nhanh chóng, tạo ra sự nhầm lẫn."
Các lựa chọn ăn kiêng phổ biến hiện nay bao gồm Địa Trung Hải, low carb, no carb, Atkins, ketogenic và nhịn ăn gián đoạn, tất cả đều chen lấn để giành được vị trí trong tâm trí công chúng.
Một nghiên cứu gần đây xem xét liệu việc thực hiện một thay đổi nhỏ đối với thói quen mua hàng của chúng ta có thể tạo ra sự khác biệt đáng kể cho sức khỏe của chúng ta hay không.
Tập trung vào thực phẩm siêu chế biến
Trong những tháng gần đây, Tin tức y tế hôm nay đã đề cập đến một số nghiên cứu tập trung vào cái gọi là thực phẩm siêu chế biến. Nhìn chung, các nhà nghiên cứu kết luận rằng chúng là một tin xấu cho sức khỏe.
Lời giải thích phổ biến nhất cho điều này là hàm lượng chất béo, đường và muối cao trong thực phẩm chế biến quá kỹ.
Một nghiên cứu thử nghiệm gần đây, được đăng trên tạp chí Bệnh tiểu đường & chuyển hóa, đã có một cách tiếp cận khác và thay vào đó, tập trung vào các chất phụ gia thực phẩm trong thực phẩm chế biến.
Theo các tác giả, những chất phụ gia này bao gồm các hóa chất mà ngành công nghiệp thực phẩm sử dụng để làm cho thực phẩm “ngon miệng, bền và có thể vận chuyển trên một quãng đường dài”.
Đối với nghiên cứu của họ, được thực hiện ở Ý, các nhà nghiên cứu đã tìm hiểu tác động của việc ăn thực phẩm sản xuất tại địa phương. Thay vì tập trung vào hàm lượng chất béo và đường, họ chỉ quan tâm đến các chất phụ gia.
Đặc biệt, thử nghiệm tập trung vào pho mát, xúc xích, mì ống, bánh ngọt, bánh quy và sô cô la, quá trình sản xuất chúng diễn ra ở các địa điểm xa xôi. Thay vì yêu cầu những người tham gia cắt các sản phẩm này ra khỏi chế độ ăn uống của họ, nhóm nghiên cứu yêu cầu họ tìm nguồn thực phẩm tại địa phương.
Kiểm tra chất phụ gia
Tổng cộng, 159 người tham gia khỏe mạnh đã hoàn thành nghiên cứu kéo dài 6 tháng. Các nhà khoa học đã đánh giá một loạt các thông số, bao gồm chiều cao, cân nặng, huyết áp tâm thu (áp suất trong động mạch khi tim co bóp) và huyết áp tâm trương (áp suất trong động mạch khi tim nghỉ giữa các nhịp đập).
Trong số những thứ khác, họ đo lượng mỡ tổng thể và mỡ bụng của những người tham gia cũng như mức độ lo lắng và trầm cảm của họ. Để đánh giá chứng trầm cảm, họ đã sử dụng một bảng câu hỏi tiêu chuẩn được gọi là Bảng kiểm kê trầm cảm Beck.
Các nhà khoa học đã lấy mẫu máu để đo lượng đường trong máu khi nghỉ ngơi và nồng độ kali, natri, insulin, creatine và C-peptide (thước đo lượng insulin mà một người sản xuất).
Các nhà khoa học cũng tính toán điểm đánh giá mô hình cân bằng nội môi (HOMA). Cộng đồng y tế coi điểm HOMA là một chỉ số về tình trạng kháng insulin và chức năng của tế bào beta (tế bào trong tuyến tụy tiết ra insulin).
Khi bắt đầu nghiên cứu, không có sự khác biệt đáng kể giữa hai nhóm.
Mua địa phương
Các nhà nghiên cứu chia ngẫu nhiên những người tham gia thành hai nhóm. Họ yêu cầu các thành viên của nhóm đầu tiên mua pho mát, xúc xích, mì ống tươi, bánh ngọt, bánh quy và sô cô la từ các nhà sản xuất địa phương.
Như các tác giả giải thích, trước khi nghiên cứu, các nhà sản xuất này đã trải qua quá trình kiểm tra của “một chuyên gia từ ngành sản xuất thực phẩm để đảm bảo rằng các chất phụ gia không được sử dụng” và tất cả quá trình sản xuất đều là địa phương.
Ví dụ, pho mát chỉ chứa sữa, muối và men dịch vị, trong khi bánh ngọt không chứa hương vị hóa học, chất chống oxy hóa hoặc monoglyceride và diglyceride, cả hai đều được các nhà sản xuất sử dụng để cải thiện khối lượng và kết cấu của sản phẩm.
Thay vào đó, những người tham gia nhóm thứ hai đã mua những sản phẩm này trong siêu thị. Các nhà nghiên cứu yêu cầu những người tham gia trong cả hai nhóm tuân theo chế độ ăn Địa Trung Hải và ghi nhật ký thực phẩm chi tiết.
Nhìn chung, cả hai nhóm đều tiêu thụ một lượng calo tương tự nhau.
Sau 6 tháng, các nhà nghiên cứu lặp lại hàng loạt các thử nghiệm mà họ đã tiến hành khi bắt đầu nghiên cứu.
Một số điểm khác biệt
Ở cả hai nhóm, chỉ số khối cơ thể (BMI) và nồng độ muối trong máu đều thấp hơn so với chỉ số cơ bản. Tuy nhiên, cũng có sự khác biệt giữa các nhóm.
Các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng ở mốc 6 tháng, những người tham gia trong nhóm đầu tiên có điểm HOMA tốt hơn đáng kể và mức đường huyết lúc đói thấp hơn so với những người ở nhóm thứ hai. Ngoài ra, so với các phép đo ban đầu của họ, những người trong nhóm thực phẩm địa phương có mức độ mỡ nội tạng thấp hơn, giảm huyết áp tâm thu và cải thiện điểm số trầm cảm.
Tuy nhiên, những người trong nhóm thứ hai đã tăng mức đường huyết lúc đói, huyết áp tâm trương và C-peptide so với điểm cơ bản của họ.
Như các tác giả giải thích, nghiên cứu thực sự có những thiếu sót đáng kể. Ví dụ, họ chỉ thiết kế nó như một nghiên cứu thử nghiệm, vì vậy các nhà nghiên cứu sẽ cần lặp lại những phát hiện với một nhóm lớn hơn những người tham gia trong một thời gian dài hơn.
Ngoài quy mô và độ dài của nghiên cứu, còn có những vấn đề khác. Ví dụ, không thể "mù" người tham gia. Nói cách khác, họ nhận thức được sự can thiệp vì nó liên quan đến việc họ sử dụng các cửa hàng khác nhau và thay đổi chế độ ăn uống của họ.
Các nghiên cứu trong tương lai có thể tránh vấn đề này bằng cách cung cấp bánh quy, thịt và các sản phẩm khác cho những người tham gia để họ không biết về thành phần hoặc nguồn gốc của chúng.
Về điểm số trầm cảm được cải thiện, cần lưu ý rằng sự khác biệt giữa trải nghiệm của các nhóm trong quá trình nghiên cứu có thể đóng góp một phần.
Người ta có thể tranh luận rằng việc đến thăm những người bán hàng độc lập tại địa phương có thể là một trải nghiệm tích cực hơn là đến thăm một siêu thị. Ngoài ra, về mặt lý thuyết, thực phẩm địa phương, tươi, không chứa chất phụ gia có thể ngon hơn thực phẩm chứa chất phụ gia, và bởi vì thực phẩm chúng ta ăn có thể ảnh hưởng đến tâm trạng của chúng ta, có lẽ chỉ sự khác biệt này đã có thể giải thích những thay đổi trong tâm trạng được báo cáo.
Ngay cả khi chúng tôi tính đến tất cả những điều trên, nếu chỉ cần 6 tháng chọn phiên bản không chứa chất phụ gia của một số ít các mặt hàng có thể cải thiện các yếu tố trao đổi chất có liên quan đến nguy cơ bệnh tật, thì dòng điều tra này rất đáng để theo dõi.
