Chất gây ung thư trong khói BBQ được hấp thụ qua da nhiều hơn phổi
Bằng cách theo dõi một nhóm người đang thưởng thức thịt nướng, các nhà nghiên cứu Trung Quốc phát hiện ra rằng các chất gây ung thư trong khói thịt nướng có khả năng xâm nhập vào cơ thể chúng ta qua da hơn là phổi.
Ô nhiễm không khí là một vấn đề toàn cầu lớn, nhưng đối với hầu hết chúng ta, chúng ta có thể làm được rất ít điều để hạn chế việc tiếp xúc với không khí kém chất lượng.
Tuy nhiên, trong mùa hè, nhiều người trong chúng ta sẵn sàng đứng cạnh một thiết bị hút khí thải độc hại: lò nướng thịt khiêm tốn (BBQ).
Ở Hoa Kỳ và xa hơn, BBQ là một sự kiện ngoài trời vô cùng phổ biến.
Các thành viên trong gia đình và bạn bè đã cùng nhau ăn các món nướng kể từ khi phát minh ra lửa.
Ví dụ, theo các tác giả của một nghiên cứu gần đây, vào ngày 4 tháng 7 năm 2016, 87 phần trăm người dân ở Hoa Kỳ sử dụng bếp nướng ngoài trời.
Khói BBQ và da
Mặc dù được ưa chuộng nhưng việc nướng thịt ngoài trời đi kèm với nhiều mối nguy hiểm. Khói BBQ có chứa hàm lượng cao hydrocacbon thơm đa vòng (PAHs), được biết là nguyên nhân gây đột biến DNA, bệnh hô hấp và thậm chí là ung thư phổi.
Nhiều người nhận thức rõ rằng việc hít thở khói của một bữa tiệc nướng là không lý tưởng, và nhiều người trong chúng ta cũng sẽ biết rằng ăn đồ nướng có thể gây ra những hậu quả tiêu cực cho sức khỏe của chúng ta.
Cả việc hít phải và tiêu thụ thức ăn nướng đã nhận được một số lượng nghiên cứu đáng kể. Tuy nhiên, theo một nghiên cứu mới, sự hấp thụ PAH qua da có thể là một vấn đề quan trọng không kém - và một vấn đề hầu như bị bỏ qua.
Các nhà nghiên cứu tại Đại học Tế Nam, Trung Quốc, do Eddy Y. Zeng đứng đầu, đã đặt ra định lượng chính xác lượng PAH đi qua da của một người trong bữa tiệc nướng. Kết quả của họ đã được công bố gần đây trên tạp chí Khoa học & Công nghệ Môi trường.
Để điều tra, các nhà nghiên cứu đã tham dự một bữa tiệc nướng BBQ ở Quảng Châu, tỉnh Quảng Đông, Trung Quốc.
Họ chia 20 người vui chơi thành ba nhóm: nhóm đầu tiên tiếp xúc với khói, thức ăn và tiếp xúc với da; thứ hai chỉ tiếp xúc với khói và tiếp xúc với da; và những người ở nhóm thứ ba chỉ trải qua việc tiếp xúc với da (họ đội mũ trùm đầu và đeo khẩu trang, hít thở khí nén trong suốt sự kiện).
Những người tham gia cung cấp bốn mẫu nước tiểu: 17 giờ trước bữa tiệc nướng BBQ, vào buổi sáng của sự kiện, ngay trước khi sự kiện bắt đầu và 35 giờ sau khi sự kiện diễn ra.
Da dày
Các tác giả kết luận rằng tiêu thụ thực phẩm nướng chiếm phần lớn PAH được cơ thể hấp thụ. Da đứng thứ hai và hít thở đứng thứ ba. Họ tin rằng dầu được tạo ra trong bữa tiệc nướng BBQ có thể làm giảm sự di chuyển của PAH qua da.
Vì vậy, ngay cả khi một người đeo khẩu trang bảo vệ và tránh xa các món nướng BBQ, họ vẫn có thể hấp thụ PAH ở mức cao.
Cũng cần lưu ý rằng quần áo không nhất thiết bảo vệ những người đi ăn BBQ. Mặc dù, ban đầu, quần áo có một số lớp bảo vệ, nhưng một khi nó được bão hòa hoàn toàn bởi hóa chất khói BBQ, trên thực tế, quần áo có thể hỗ trợ việc di chuyển PAH qua da. Các tác giả đề nghị giặt quần áo càng sớm càng tốt để giảm thiểu sự phơi nhiễm.
Chúng tôi không có khả năng sớm giảm hoạt động BBQ của mình. Vì vậy, lời khuyên dường như là: giảm thiểu lượng thức ăn nướng, thay và giặt quần áo tiếp xúc với khói càng sớm càng tốt và đừng đứng quá gần lò nướng nếu có thể.
