Người bị bệnh tiểu đường có được ăn đuông dừa không?
Những người mắc bệnh tiểu đường cần theo dõi lượng carbohydrate của họ, đặc biệt là lượng đường. Ăn nhiều đường có thể làm tăng nguy cơ tăng đột biến lượng đường trong máu, có thể dẫn đến các triệu chứng của lượng đường trong máu cao và phát triển các biến chứng.
Một số người tìm kiếm các chất thay thế cho đường thông thường với hy vọng rằng điều này sẽ ít gây ra rủi ro hơn. Một lựa chọn phổ biến là đường thốt nốt dừa.
Đường thốt nốt dừa được lấy từ nhựa của cây dừa.
Người ta có thể chiết xuất đường ra khỏi lòng bàn tay bằng cách đun nóng cho đến khi hơi ẩm bay hơi hết. Sau khi chế biến, đường có màu caramel và vị tương tự như đường nâu nên thích hợp sử dụng trong nhiều công thức nấu ăn.
Trong bài viết này, chúng tôi xem xét cách thức đường, bao gồm cả đường cọ dừa, có thể ảnh hưởng đến mức đường huyết, tại sao mọi người có thể chọn đường cọ dừa và liệu nó có tốt cho sức khỏe đối với những người mắc bệnh tiểu đường hay không.
Bệnh tiểu đường và đường
Khi một người mắc bệnh tiểu đường, cơ thể của họ hoặc không sản xuất đủ insulin hoặc không sử dụng insulin một cách chính xác.
Insulin cho phép cơ thể sử dụng đường hoặc glucose để tạo năng lượng. Khi insulin không hoạt động bình thường, đường sẽ ở trong máu thay vì đi vào tế bào để sử dụng. Khi điều này xảy ra, mức đường huyết có thể trở nên quá cao.
Trong ngắn hạn, điều này có thể dẫn đến khát nước, đi tiểu thường xuyên hơn, mệt mỏi và có nguy cơ phát triển một tình trạng có khả năng gây tử vong được gọi là nhiễm toan ceton do tiểu đường (DKA).
Về lâu dài có thể gây tổn thương khắp cơ thể.
Bạn có thể tìm hiểu thêm tại đây về ảnh hưởng của bệnh tiểu đường đối với cơ thể:
Lượng đường và lượng đường trong máu
Quản lý lượng đường trong máu có thể giúp giảm nguy cơ xuất hiện các triệu chứng và biến chứng.
Những người bị bệnh tiểu đường loại 1 và một số người bị bệnh tiểu đường loại 2 sử dụng insulin bổ sung để quản lý lượng đường trong máu của họ.
Một người sử dụng insulin phải có liều lượng chính xác để xử lý lượng đường có thể có trong máu của họ tại một thời điểm cụ thể. Nếu họ ăn nhiều đường hơn và không điều chỉnh liều lượng insulin, điều này có thể dẫn đến các triệu chứng của lượng đường trong máu và DKA cao.
Những người mắc bệnh tiểu đường loại 2 thường sử dụng các biện pháp lối sống như ăn kiêng và tập thể dục để giúp kiểm soát lượng đường trong máu của họ. Họ cũng có thể sử dụng insulin hoặc các loại thuốc khác để giảm lượng đường trong máu.
Những người mắc bệnh tiểu đường loại 1, loại 2 hoặc thai kỳ cần kiểm soát lượng đường trong máu của mình để ngăn ngừa cả các triệu chứng ngắn hạn và các biến chứng lâu dài.
Hạn chế tiêu thụ carbs đã qua chế biến, chẳng hạn như đường ăn, là một cách để làm điều này. Thay thế đường ăn bằng đường cọ dừa có thể hữu ích.
Các loại đường trong đuông dừa
Đường thốt nốt dừa chứa lượng calo và carbohydrate tương đương với đường mía thông thường. Cả hai sản phẩm đều bao gồm chủ yếu là đường, là những carbohydrate đơn giản.
Đường có trong nhiều loại thực phẩm, cho dù là một nguyên liệu tự nhiên hay một thành phần bổ sung. Chúng cung cấp cho cơ thể năng lượng quan trọng, nhưng chúng có thể gây hại với số lượng lớn.
Cả đường mía và đường cọ dừa đều chứa:
- đường glucoza
- fructose
- sucrose, bao gồm cả fructose và glucose
Tuy nhiên, tỷ lệ các loại đường này ở đường mía và đường cọ lại khác nhau.
Hàm lượng sacaroza
Sucrose có trong nhiều loại thực phẩm. Chất làm ngọt bổ sung có trong thực phẩm chế biến, món tráng miệng và đồ uống chứa nhiều đường sucrose nhất.
Đường cọ dừa chứa ít sucrose hơn một số loại đường, nhưng nó vẫn là 70–80% sucrose, theo một bài báo trên tạp chí Thiên nhiên.
Đun nóng đường sacaroza khiến nó phân hủy thành đường fructoza và glucoza. Trong quá trình tiêu hóa, cơ thể cũng phân hủy đường này thành các thành phần riêng lẻ fructose và glucose.
Hàm lượng đường fructose
Fructose là một loại đường xuất hiện tự nhiên trong trái cây.
Trái cây cũng chứa các chất dinh dưỡng khác, chẳng hạn như chất xơ, vitamin và khoáng chất. Điều này làm cho trái cây nguyên hạt trở thành một lựa chọn tráng miệng lành mạnh cho hầu hết mọi người, kể cả những người mắc bệnh tiểu đường.
Vì trái cây có chứa carbohydrate, điều quan trọng là phải quản lý lượng tiêu thụ khi cố gắng kiểm soát bệnh tiểu đường.
Các nhà sản xuất thực phẩm cũng thêm fructose vào chất tạo ngọt, chẳng hạn như xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao. Đây là một thành phần phổ biến trong nhiều loại thực phẩm chế biến. Các nghiên cứu cho thấy rằng, với liều lượng cao, nó làm tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường, béo phì và bệnh tim mạch.
Hàm lượng fructose cao có trong:
- một số loại trái cây
- mật hoa cây thùa hoặc xi-rô
- xi-rô ngô nhiều fructose
- thực phẩm có thêm đường
Đường cọ dừa và đường mía đều chứa fructose.
Mặc dù có chỉ số đường huyết (GI) thấp hơn khi xuất hiện trong trái cây, các nhà nghiên cứu tin rằng đường fructose có thể gây ra vấn đề khi mọi người tiêu thụ nó ở dạng đường tinh khiết hoặc đường thêm vào trong thực phẩm chế biến. Điều này đặc biệt đúng đối với những người mắc bệnh tiểu đường.
Trong bài viết này, hãy tìm hiểu thêm về tác dụng của đường fructose đối với cơ thể.
Hàm lượng glucoza
Đường dừa chủ yếu chứa sucrose, nhưng nó cũng chứa một lượng nhỏ glucose.
Glucose là dạng đường mà cơ thể hấp thụ nhanh nhất. Một người càng tiêu thụ nhiều glucose, họ càng có nhiều khả năng bị tăng đột biến và lượng đường trong máu cao.
Người bị bệnh tiểu đường có được ăn đuông dừa không?
Ngoài hàm lượng đường, các yếu tố khác có thể ảnh hưởng đến sự lựa chọn đường của một người bao gồm điểm của nó trên thang GI và các chất dinh dưỡng khác mà nó chứa.
Điểm GI
Theo Hiệp hội Tiểu đường Hoa Kỳ, điểm GI là:
- thấp nếu nó từ 55 tuổi trở xuống
- trung bình nếu nó là 56–69
- cao nếu nó là 70 trở lên
Một số người tin rằng đường thốt nốt dừa có lợi cho sức khỏe hơn vì nó có chỉ số GI thấp hơn.
Tiêu thụ thực phẩm có chỉ số GI thấp sẽ không làm tăng lượng đường trong máu nhiều như tiêu thụ thực phẩm có chỉ số GI cao.
Lý do cho điều này bao gồm thực tế là:
- chúng có hàm lượng đường thấp
- đường hoặc carbs chúng chứa ở dạng mất nhiều thời gian hơn để tiêu hóa
- thực phẩm chứa các chất dinh dưỡng khác, chẳng hạn như chất xơ, có thể làm chậm quá trình hấp thụ đường
Dưới đây là một số ví dụ về điểm GI cho đường và chất ngọt:
- Đường cọ dừa có chỉ số GI là 54, theo dữ liệu từ Đại học Sydney ở Úc.
- Mật ong có chỉ số GI từ 35–87, tùy thuộc vào loại.
- Đường mía có chỉ số GI là 50.
- Đường trắng có chỉ số GI từ 58–84, tùy thuộc vào loại.
- Glucose có điểm GI từ 96–114, tùy thuộc vào loại.
Các bảng GI, được xuất bản năm 2008, lưu ý các điểm số sau cho các loại đường khác nhau:
- fructose: 11–19
- mật ong: 58–64
- sucrose: 61–69
- glucose: 100–106
Nhìn chung, đường cọ dừa có điểm GI tương đối thấp so với các chất làm ngọt khác.
Tuy nhiên, trong khi điểm GI của một loại thực phẩm có thể giúp một người lựa chọn giữa các lựa chọn khác nhau, thì việc có một điểm số tương đối thấp không tự động làm cho một loại thực phẩm có lợi cho sức khỏe của những người mắc bệnh tiểu đường.
Các yếu tố khác
Trung tâm Tiểu đường Joslin nhắc nhở mọi người rằng có nhiều yếu tố ảnh hưởng đến quá trình xử lý đường trong cơ thể.
Bao gồm các:
- các yếu tố cá nhân, chẳng hạn như độ tuổi và mức độ hoạt động thể chất
- chất xơ và các nội dung khác của thực phẩm
- chuẩn bị và chế biến
- những loại thực phẩm khác mà một người tiêu thụ cùng một lúc
- tốc độ tiêu hóa
Lựa chọn tốt nhất là xử lý đường cọ dừa giống như bất kỳ chất làm ngọt nào khác, bao gồm cả đường ăn, bằng cách nhớ bao gồm hàm lượng calo và carbohydrate của nó khi lập kế hoạch bữa ăn.
Việc kiểm tra nhãn dinh dưỡng khi mua hoặc chọn thực phẩm cũng rất quan trọng. Đôi khi, đường cọ dừa có chứa các thành phần khác, bao gồm cả đường mía. Điều này sẽ làm tăng điểm GI của nó.
Các chất dinh dưỡng khác
Các nhà sản xuất chế biến đường dừa ít hơn so với đường ăn trắng, vì vậy nó chứa một số chất dinh dưỡng, bao gồm kẽm, kali và canxi.
Tuy nhiên, một người sẽ phải ăn nhiều đường dừa để được hưởng lợi từ những điều này. Có nhiều nguồn vitamin và khoáng chất tốt hơn cũng có lợi cho sức khỏe, chẳng hạn như trái cây nguyên hạt.
Inulin
Inulin là một chất xơ prebiotic có thể lên men có lợi cho vi khuẩn đường ruột.
Ít nhất một nghiên cứu từ năm 2015 đã phát hiện ra rằng đường cọ dừa có chứa một lượng đáng kể inulin. Điều này có thể giúp những người mắc bệnh tiểu đường loại 2 kiểm soát lượng đường trong máu của họ.
Ngoài ra, một nghiên cứu năm 2016 kết luận rằng cacbohydrat có thể lên men có thể:
- giúp cải thiện độ nhạy insulin
- có tác dụng trao đổi chất độc đáo cho những người có nguy cơ cao mắc bệnh tiểu đường
Một nghiên cứu từ năm 2013 cho thấy rằng inulin cung cấp một số lợi ích cho phụ nữ mắc bệnh tiểu đường loại 2, bao gồm kiểm soát lượng đường trong máu và cải thiện tình trạng chống oxy hóa. Chất chống oxy hóa bảo vệ cơ thể khỏi bệnh tật và tổn thương.
Cần có thêm nhiều nghiên cứu để xác nhận lợi ích của inulin đối với những người mắc bệnh tiểu đường.
Ngoài ra, các hướng dẫn về chế độ ăn uống khuyến nghị giới hạn lượng đường bổ sung xuống dưới 10% tổng lượng calo của một người mỗi ngày. Con số này không bao gồm các loại đường tự nhiên như đường có trong trái cây và sữa nguyên chất.
Vì lý do này, lượng đường cọ dừa trong chế độ ăn uống không có khả năng cung cấp đủ inulin để tăng cường sức khỏe của bệnh nhân tiểu đường.
Lượng calo
Một nghiên cứu từ năm 2018 cho thấy rằng đường dừa chứa ít calo hơn so với đường sucrose, hoặc đường ăn thông thường, và có cùng số lượng calo như mật ong.
Tuy nhiên, một bài báo xuất hiện trên tạp chí Thiên nhiên lưu ý rằng "đường dừa có cùng số lượng calo với đường ăn."
Một muỗng cà phê đường cát nặng 4,2 gram (g) chứa 16 calo và 4,2 g carbohydrate, trong đó 4,19 g là đường.
Thực phẩm có hàm lượng calo cao cung cấp các chất dinh dưỡng quan trọng có thể có lợi trong chế độ ăn uống. Tuy nhiên, mọi người nên hạn chế ăn các loại thực phẩm cung cấp calo nhưng ít hoặc không có các chất dinh dưỡng khác, chẳng hạn như đường.
Những người mắc bệnh tiểu đường loại 2 thường cần hạn chế lượng calo nạp vào để đạt được hoặc duy trì trọng lượng cơ thể khỏe mạnh. Thừa cân và béo phì là những yếu tố nguy cơ của bệnh tiểu đường và các biến chứng của nó.
Sức khỏe răng miệng
Ăn nhiều đường, bao gồm cả đường cọ dừa, có thể làm tăng nguy cơ nhiễm trùng miệng và các vấn đề về răng miệng. Điều này là do đường chứa một lượng lớn carbohydrate có thể lên men.
Những người mắc bệnh tiểu đường dễ bị nhiễm trùng và bệnh nướu răng hơn. Nhiễm trùng và vết thương cũng mất nhiều thời gian để chữa lành hơn khi một người mắc bệnh tiểu đường. Chúng cũng có thể xấu đi nhanh chóng, dẫn đến các biến chứng khác. Bệnh nướu răng cũng có thể khiến việc kiểm soát lượng đường trong máu trở nên khó khăn hơn.
Đường cọ dừa, giống như nhiều loại đường khác, có hại cho răng. Những người mắc bệnh tiểu đường tiêu thụ đường nên đặc biệt cẩn thận để giữ vệ sinh răng miệng tốt.
Tóm lược
Không có đủ bằng chứng để khẳng định rằng đường thốt nốt dừa có lợi cho sức khỏe hơn bất kỳ loại đường nào khác đối với những người mắc bệnh tiểu đường.
Tất cả các dạng đường đều có hàm lượng calo cao và tương đối ít chất dinh dưỡng. Cơ thể hấp thụ đường nhanh chóng, và điều này có thể dẫn đến tăng đột biến lượng đường trong máu và nguy cơ mắc bệnh tim, các vấn đề sức khỏe răng miệng, béo phì và các biến chứng sức khỏe khác cao hơn.
Như một nhóm nghiên cứu giải thích, "Không có nhu cầu sinh học đối với bất kỳ loại đường bổ sung nào trong chế độ ăn uống, đặc biệt là những loại có chứa fructose."
Các tác giả nói thêm, "Ngược lại, thực phẩm toàn phần có chứa fructose (ví dụ, trái cây và rau quả) không gây ra vấn đề gì cho sức khỏe và có khả năng bảo vệ chống lại bệnh tiểu đường và các kết quả bất lợi [tim mạch]."
Vì vậy, mọi người nên lưu ý đến lượng đường bổ sung của họ. Điều đó nói lên rằng họ nên tiếp tục ăn trái cây nguyên quả, có chứa đường tự nhiên.
Những người mắc bệnh tiểu đường nên cẩn thận khi tiêu thụ bất kỳ loại đường nào, kể cả đường cọ dừa. Nếu họ muốn thêm đường vào chế độ ăn uống của mình, họ nên làm điều đó một cách điều độ và tính đến lượng carbs và calo trong nó.
