Những điều cần biết về dầu mù tạt
Dầu mù tạt lấy từ hạt của cây mù tạt. Nó rất giàu axit béo không bão hòa đơn, có tác dụng làm giảm khả năng phát triển bệnh tim mạch. Tuy nhiên, nấu ăn bằng dầu có thể gây ra rủi ro nghiêm trọng, đặc biệt là đối với trẻ em.
Từ lâu, người ta đã sử dụng dầu mù tạt trong nấu ăn và thay thế thuốc chữa bệnh. Nó phổ biến ở các món ăn Châu Á, đặc biệt là Ấn Độ,. Hương vị mạnh mẽ của dầu đến từ một hợp chất cũng có trong cải ngựa và wasabi.
Dầu mù tạt rất giàu axit béo không bão hòa đơn, có thể có nghĩa là nó có lợi cho sức khỏe tim mạch. Nó cũng chứa một hợp chất có thể có đặc tính chống viêm.
Tuy nhiên, việc sử dụng dầu mù tạt còn nhiều tranh cãi, và những nguy cơ tiềm ẩn lớn đến mức Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) đã cấm sử dụng dầu mù tạt trong nấu ăn.
Bài viết này sẽ thảo luận về những lợi ích và rủi ro của việc sử dụng dầu hạt mù tạt.
Lợi ích tim mạch
Dầu mù tạt rất giàu axit béo không bão hòa đơn. Các nhà nghiên cứu đã liên tục phát hiện ra rằng bao gồm các axit béo không bão hòa đơn trong chế độ ăn uống có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch.
Một đánh giá có hệ thống cho thấy những người có chế độ ăn giàu axit béo không bão hòa đơn có huyết áp thấp hơn và ít chất béo trong cơ thể hơn những người tiêu thụ ít axit này hơn. Tỷ lệ mỡ trong cơ thể cao và huyết áp cao sẽ làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch.
Trong khi dầu mù tạt chứa nhiều axit béo này, bơ và dầu ô liu lại chứa nhiều hơn.
Điều quan trọng cần lưu ý là những lợi ích tiềm năng này có thể rất nhỏ so với các yếu tố khác ảnh hưởng đến nguy cơ tim mạch. Tiêu thụ dầu mù tạt sẽ không bù đắp cho chế độ ăn uống không lành mạnh hoặc thiếu hoạt động thể chất.
Khả năng chống viêm
Dầu mù tạt có chứa một hợp chất có thể hữu ích để giảm viêm: allyl isothiocyanate.
Một nghiên cứu cho thấy allyl isothiocyanate có khả năng chống viêm. Các tác giả của nghiên cứu đã ghi nhận tác động này trong các tế bào nuôi cấy, là những tế bào mà các nhà nghiên cứu phát triển trong một môi trường có kiểm soát. Tuy nhiên, họ cũng phát hiện ra rằng tác dụng chống viêm nhỏ hơn nhiều ở chuột.
Kết quả của một nghiên cứu gần đây hơn chỉ ra rằng allyl isothiocyanate làm giảm viêm và có một loạt các lợi ích khác ở những con chuột bị viêm đại tràng, một tình trạng gây viêm trong ruột kết.
Viêm là một đặc điểm của một loạt các vấn đề sức khỏe và nó có thể gây ra một loạt các triệu chứng. Nếu allyl isothiocyanate có thể giảm viêm thì dầu mù tạt có thể giúp điều trị những vấn đề này. Tuy nhiên, hiện có rất ít bằng chứng hỗ trợ cho ý tưởng này.
Hàm lượng dinh dưỡng
Mù tạt là một loại cây có nguồn gốc từ Châu Âu. Có một số loại, và hạt là thành phần trong nhiều loại thực phẩm và gia vị.
Sản xuất dầu mù tạt liên quan đến việc ép hoặc nghiền những hạt này. Dầu có tác dụng mạnh hơn nhiều so với gia vị gọi là mù tạt.
Dầu mù tạt chủ yếu được tạo thành từ các axit béo không bão hòa đơn. Trong 100 gam (g) dầu mù tạt, có:
- 59 g axit béo không bão hòa đơn
- 21 g axit béo không bão hòa đa
- 11 g axit béo bão hòa
Allyl isothiocyanate trong dầu làm cho mù tạt có vị đậm đà và có thể đóng góp một số lợi ích cho sức khỏe. Hợp chất này cũng có trong các loại thực phẩm như cải ngựa và wasabi.
Nguy hiểm và tác dụng phụ
Dầu mù tạt có thể gây ra rủi ro nghiêm trọng vì nó chứa hàm lượng axit erucic cao.
Axit béo không bão hòa đơn này có trong một số loại dầu. Ở liều lượng nhỏ, axit erucic là an toàn, nhưng ở mức cao hơn có thể nguy hiểm.
Nghiên cứu trên động vật chỉ ra rằng, trong thời gian dài, axit erucic có thể gây ra tình trạng tim được gọi là chứng lipid máu cơ tim.
Không rõ liệu con người có gặp phải tác động tương tự hay không, nhưng mức độ cao của axit erucic có thể gây ra rủi ro cho một số nhóm nhất định, chẳng hạn như trẻ em.
Vào năm 2016, FDA đã đưa ra cảnh báo rằng dầu mù tạt không an toàn để sử dụng trong nấu ăn vì hàm lượng axit erucic cao. Điều này có nghĩa là FDA không cho phép sử dụng nó như một loại dầu ăn ở Hoa Kỳ.
Cách sử dụng
Không bao giờ là an toàn khi sử dụng dầu mù tạt nguyên chất trong nấu ăn hoặc dùng nó như một chất bổ sung chế độ ăn uống. Tốt nhất là tránh ăn hoặc uống nó.
Ứng dụng tại chỗ của dầu mù tạt
Dầu mù tạt có sẵn dưới dạng tinh dầu. Phương pháp sử dụng an toàn nhất là pha loãng trong dầu vận chuyển và thoa lên da.
Mọi người không nên khuếch tán tinh dầu mù tạt gần bất kỳ ai có thể bị dị ứng với nó. Được truyền miệng, tinh dầu mù tạt là chất độc.
Lấy đi
Dầu mù tạt rất giàu axit béo không bão hòa đơn và có thể có một số lợi ích cho sức khỏe. Tuy nhiên, có rất ít bằng chứng khoa học trực tiếp hỗ trợ ý tưởng này.
Dầu mù tạt có thể gây ra nguy cơ sức khỏe nghiêm trọng và FDA cấm sử dụng dầu này trong nấu ăn.
Trong tương lai, nhiều nghiên cứu hơn có thể xác định tốt hơn sự an toàn của việc sử dụng dầu mù tạt. Cho đến lúc đó, tốt nhất là nên tránh sản phẩm.
