Stevia là gì?
Chúng tôi bao gồm các sản phẩm mà chúng tôi nghĩ là hữu ích cho độc giả của chúng tôi. Nếu bạn mua thông qua các liên kết trên trang này, chúng tôi có thể kiếm được một khoản hoa hồng nhỏ. Đây là quy trình của chúng tôi.
Stevia là một loại cây có vị ngọt đậm đã được sử dụng để làm ngọt đồ uống và pha trà từ thế kỷ 16.
Loại cây này có nguồn gốc ban đầu ở Paraguay và Brazil nhưng hiện nay cũng được trồng ở Nhật Bản và Trung Quốc. Nó được sử dụng như một chất ngọt không dinh dưỡng và chất bổ sung thảo dược.
Chất làm ngọt không dinh dưỡng là chất làm ngọt chứa ít hoặc không chứa calo. Stevia được sử dụng như một chất thay thế lành mạnh cho đường bổ sung trong nhiều bữa ăn và đồ uống.
Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) đã cấm tiếp thị stevia như một chất phụ gia thực phẩm vào năm 1987. Tuy nhiên, stevia đã lấy lại vị thế là một thành phần ăn uống ngọt ngào, bền vững vào năm 1995. Chất tạo ngọt kể từ đó đã trở nên phổ biến, với 58%. tăng cường các sản phẩm mới có chứa stevia.
Phân tích này xem xét các đặc điểm, công dụng, lợi ích sức khỏe và tác dụng phụ của cỏ ngọt, cũng như xem xét tính an toàn tổng thể của nó.
Thông tin nhanh về cây cỏ ngọt
- Stevia chủ yếu được trồng ở Brazil, Paraguay, Nhật Bản và Trung Quốc.
- Chất tạo ngọt tự nhiên có vị ngọt gấp 200 đến 300 lần so với đường ăn.
- Stevia có thể được phân loại là “không calo” vì lượng calo mỗi khẩu phần rất thấp.
- Nó đã cho thấy những lợi ích sức khỏe tiềm năng như một chất thay thế đường lành mạnh cho những người mắc bệnh tiểu đường.
- Stevia và erythritol đã được chấp thuận sử dụng ở Hoa Kỳ (U.S.) và dường như không gây ra bất kỳ rủi ro sức khỏe nào khi sử dụng vừa phải.
Stevia là gì?
Stevia, còn được gọi là Stevia rebaudiana Bertoni, là một loại cây bụi rậm rạp, thuộc họ hướng dương. Có 150 loài stevia, tất cả đều có nguồn gốc từ Bắc và Nam Mỹ.
Trung Quốc là nước xuất khẩu các sản phẩm từ cỏ ngọt hàng đầu hiện nay. Tuy nhiên, hiện nay cây cỏ ngọt đã được sản xuất ở nhiều nước. Cây thường có thể được mua tại các trung tâm vườn để trồng tại nhà.
Vì stevia ngọt hơn đường ăn từ 200 đến 300 lần. Nó thường yêu cầu khoảng 20% diện tích đất và ít nước hơn để cung cấp cùng một lượng ngọt như các chất tạo ngọt chính thống khác.
Stevia chứa tám glycoside. Đây là những thành phần ngọt ngào được cô lập và tinh chế từ lá của cây cỏ ngọt. Các glycoside này bao gồm:
- stevioside
- rebaudiosides A, C, D, E và F
- steviolbioside
- dulcoside A
Stevioside và rebaudioside A (reb A) là những thành phần dồi dào nhất trong số các thành phần này.
Thuật ngữ “stevia” sẽ được sử dụng để chỉ các glycoside steviol và reb A trong suốt bài viết này.
Chúng được chiết xuất thông qua quy trình thu hoạch lá, sau đó sấy khô, chiết xuất nước và tinh chế. Stevia thô, sản phẩm được chế biến trước khi được tinh chế, thường có vị đắng và mùi hôi cho đến khi nó được tẩy trắng hoặc khử màu. Cần khoảng 40 bước để chế biến chiết xuất stevia cuối cùng.
Lá cỏ ngọt có chứa stevioside với nồng độ lên đến khoảng 18%.
Một số tên thương mại phổ biến cho chất làm ngọt stevia là:
- Enliten
- PureVia
- Rebiana
- Stevia
- Steviacane
- Chiết xuất cỏ ngọt nguyên chất
- SweetLeaf
Những lợi ích sức khỏe có thể có
Là một chất thay thế cho đường sucrose, hoặc đường ăn, sử dụng stevia làm chất tạo ngọt có khả năng mang lại những lợi ích sức khỏe đáng kể.
Stevia được coi là “không có calo” trên FoodData Central (FDC). Stevia không hoàn toàn chứa calo bằng 0, nhưng nó ít nhiệt hơn đáng kể so với đường sucrose và đủ thấp để được phân loại như vậy.
Các thành phần tạo vị ngọt trong chất ngọt stevia xảy ra tự nhiên. Đặc điểm này có thể có lợi cho những người thích thực phẩm và đồ uống có nguồn gốc tự nhiên. Lượng calo thấp đủ điều kiện để Stevia trở thành một sự thay thế lành mạnh để kiểm soát bệnh tiểu đường hoặc giảm cân.
Dưới đây là một số lợi ích sức khỏe có thể có của cây cỏ ngọt.
1) Bệnh tiểu đường
Nghiên cứu đã chỉ ra rằng chất làm ngọt stevia không đóng góp calo hoặc carbohydrate vào chế độ ăn uống. Họ cũng đã chứng minh không ảnh hưởng đến đường huyết hoặc đáp ứng insulin. Điều này cho phép những người mắc bệnh tiểu đường ăn nhiều loại thực phẩm hơn và tuân thủ một kế hoạch bữa ăn lành mạnh.
Một đánh giá khác của năm thử nghiệm ngẫu nhiên có đối chứng đã so sánh tác động của cỏ ngọt trên kết quả trao đổi chất với tác dụng của giả dược. Nghiên cứu kết luận rằng stevia cho thấy ít hoặc không ảnh hưởng đến lượng đường trong máu, mức insulin, huyết áp và trọng lượng cơ thể.
Trong một trong những nghiên cứu này, các đối tượng mắc bệnh tiểu đường loại 2 báo cáo rằng cây cỏ ngọt làm giảm đáng kể phản ứng glucose và glucagon trong máu sau bữa ăn. Glucagon là một loại hormone điều chỉnh lượng glucose trong máu, và cơ chế tiết ra glucagon thường bị lỗi ở những người mắc bệnh tiểu đường.
Glucagon giảm khi đường huyết tăng cao. Điều này điều chỉnh mức độ glucose.
2) Kiểm soát cân nặng
Có nhiều nguyên nhân dẫn đến thừa cân và béo phì, chẳng hạn như lười vận động và tăng cường ăn nhiều thức ăn giàu năng lượng, nhiều chất béo và đường bổ sung.
Việc tiêu thụ thêm đường đã được chứng minh là đóng góp trung bình 16% tổng lượng calo trong chế độ ăn uống của người Mỹ. Điều này có liên quan đến việc tăng cân và giảm khả năng kiểm soát lượng đường trong máu.
Stevia không chứa đường và rất ít calo, nếu có. Nó có thể là một phần của chế độ ăn uống cân bằng để giúp giảm năng lượng nạp vào mà không ảnh hưởng đến khẩu vị.
3) Ung thư tuyến tụy
Stevia chứa nhiều sterol và các hợp chất chống oxy hóa, bao gồm kaempferol.
Các nghiên cứu đã phát hiện ra rằng kaempferol có thể làm giảm 23% nguy cơ ung thư tuyến tụy.
4) Huyết áp
Một số glycoside nhất định trong chiết xuất cây cỏ ngọt được phát hiện có tác dụng làm giãn mạch máu. Chúng cũng có thể làm tăng bài tiết natri và lượng nước tiểu.
Một nghiên cứu năm 2003 cho thấy cây cỏ ngọt có khả năng giúp giảm huyết áp. Nghiên cứu cho thấy cây cỏ ngọt có thể có tác dụng đối với tim. Các hoạt động của tim giúp bình thường hóa huyết áp và điều hòa nhịp tim.
Tuy nhiên, nhiều nghiên cứu gần đây đã chỉ ra rằng cỏ ngọt dường như không ảnh hưởng đến huyết áp. Cần có những nghiên cứu sâu hơn để xác nhận lợi ích này của cây cỏ ngọt.
5) Chế độ ăn của trẻ em
Thực phẩm và đồ uống có chứa stevia có thể đóng một vai trò quan trọng trong việc giảm lượng calo từ các chất ngọt không mong muốn trong chế độ ăn của trẻ em.
Hiện nay trên thị trường có hàng ngàn sản phẩm có chứa cỏ ngọt có nguồn gốc tự nhiên, từ nước xốt salad đến các loại thanh ăn nhẹ. Sự sẵn có này cho phép trẻ tiêu thụ thức ăn và đồ uống ngọt mà không cần thêm calo trong khi chuyển sang chế độ ăn ít đường hơn.
Quá nhiều đường và calo có liên quan đến bệnh béo phì và bệnh tim mạch.
6) Dị ứng
Vào năm 2010, Ủy ban An toàn Thực phẩm Châu Âu (EFSA) đã xem xét các tài liệu hiện có để xác định xem có nguyên nhân nào gây lo ngại về khả năng xảy ra phản ứng dị ứng với cây cỏ ngọt hay không.
Những người đánh giá kết luận rằng "steviol glycoside không phản ứng và không chuyển hóa thành các hợp chất phản ứng, do đó, không chắc rằng steviol glycoside đang được đánh giá sẽ tự gây ra phản ứng dị ứng khi tiêu thụ trong thực phẩm."
Ngay cả các dạng chiết xuất stevia tinh khiết cao cũng không có khả năng gây ra phản ứng dị ứng. Không có trường hợp phản ứng dị ứng với cỏ ngọt đã được ghi nhận kể từ năm 2008.
Tác dụng phụ của cỏ ngọt
Các nghiên cứu an toàn đã đánh dấu chiết xuất stevia là không có tác dụng phụ.
Trong khi steviol glycoside tinh khiết có thể được thêm vào thực phẩm và thường được Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm công nhận là an toàn (GRAS), điều này cũng ít đúng hơn với stevia nguyên lá. Tuy nhiên, bản thân cây cỏ ngọt có thể được trồng ở nhà và lá có thể được sử dụng theo nhiều cách khác nhau.
Ban đầu người ta cho rằng cây cỏ ngọt gây nguy hiểm cho sức khỏe của thận. Một nghiên cứu trên chuột được thực hiện kể từ đó cho thấy rằng lá stevia ở dạng bổ sung có thể có các phẩm chất bảo vệ thận và giảm tác động của bệnh tiểu đường.
Nghiên cứu hiện tại cũng cho thấy rằng có thể an toàn khi tiêu thụ lượng đường thay thế được khuyến nghị hoặc ít hơn khi mang thai.
Một số sản phẩm stevia cũng chứa cồn đường. Những người nhạy cảm với rượu đường có thể bị đầy hơi, đau quặn bụng, buồn nôn và tiêu chảy, mặc dù một loại rượu đường, erythritol, ít có nguy cơ mắc các triệu chứng hơn những loại khác.
Miễn là stevia được thanh lọc cao và sử dụng điều độ, nó sẽ không gây ra tác dụng phụ và có thể được sử dụng mà không cần lo lắng.
Stevia được sử dụng như thế nào?
Ở Hoa Kỳ, chất làm ngọt stevia chủ yếu được tìm thấy trong các sản phẩm đường ăn và đồ uống giảm calo như chất thay thế đường.
Các chất chiết xuất từ lá cây cỏ ngọt đã có sẵn dưới dạng thực phẩm chức năng ở Hoa Kỳ từ giữa những năm 1990, và nhiều chất có chứa hỗn hợp các thành phần ngọt và không ngọt của lá cỏ ngọt.
Các thành phần ngọt trong chất ngọt stevia có nguồn gốc tự nhiên. Điều này có thể có lợi hơn nữa cho những người tiêu dùng thích thực phẩm và đồ uống mà họ coi là tự nhiên.
Trên toàn thế giới, hơn 5.000 sản phẩm thực phẩm và đồ uống hiện đang sử dụng stevia như một thành phần. Chất làm ngọt stevia được sử dụng như một thành phần trong các sản phẩm trên khắp Châu Á và Nam Mỹ như:
- kem
- món tráng miệng
- nước sốt
- sữa chua
- thực phẩm ngâm chua
- bánh mỳ
- nước ngọt
- kẹo cao su
- kẹo
- Hải sản
- rau chuẩn bị
Những rủi ro là gì?
Năm 1991, FDA đã từ chối phê duyệt stevia như một chất tạo ngọt như một chất phụ gia trong thực phẩm. Tuy nhiên, vào năm 2008, sau khi quá trình thanh lọc được phát triển và được cấp bằng sáng chế bởi Coca-Cola, FDA đã phê duyệt các chất chiết xuất từ cây cỏ ngọt là GRAS.
Nhiều cơ quan quản lý toàn cầu hiện đã xác định rằng chiết xuất stevia có độ tinh khiết cao là an toàn để tiêu thụ bởi dân số nói chung trong mức khuyến cáo, bao gồm cả trẻ em. Các cơ quan quản lý đã thiết lập Mức tiêu thụ hàng ngày có thể chấp nhận được (ADI) là 4 miligam mỗi kilôgam (kg).
Các tổ chức này bao gồm Tổ chức Nông lương Liên hợp quốc (FAO), Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) và FDA.
Stevioside được tìm thấy là không độc trong các nghiên cứu về độc tính cấp tính. Những nghiên cứu này đã sử dụng nhiều loại động vật trong phòng thí nghiệm. Không có chống chỉ định, cảnh báo hoặc phản ứng phụ chính nào đã được ghi nhận.
Các glycoside steviol trong cây cỏ ngọt đáp ứng các tiêu chí về độ tinh khiết do Ủy ban chuyên gia chung về phụ gia thực phẩm (JECFA) thiết lập, chỉ ra rằng chất tạo ngọt từ cây cỏ ngọt an toàn cho những người mắc bệnh tiểu đường sử dụng.
Phần lớn các nghiên cứu khoa học về cây cỏ ngọt sử dụng chiết xuất cây cỏ ngọt có độ tinh khiết cao. Các chất chiết xuất từ cỏ ngọt thô đã được sử dụng trong một số nghiên cứu trước đây thay vì các chất chiết xuất có độ tinh khiết cao, điều này làm sai lệch sự sẵn có của thông tin chính xác.
Cây cỏ ngọt không được quản lý bởi FDA mà bởi Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA). Việc FDA không có tình trạng GRAS không có nghĩa là cây cỏ ngọt vốn đã nguy hiểm.
Trên thực tế, loại cây này có thể được mua từ nhiều nguồn làm vườn khác nhau ở Mỹ, trồng tại nhà và được tiêu thụ theo nhiều cách khác nhau, như đã có hàng thế kỷ ở các nước khác.
Những lợi ích sức khỏe tiềm năng của cây cỏ ngọt cần được nghiên cứu thêm trước khi chúng có thể được xác nhận. Tuy nhiên, hãy tự tin rằng stevia an toàn để tiêu thụ và là một giải pháp thay thế lý tưởng cho đường khi muốn tăng thêm vị ngọt.
Một loạt các sản phẩm cỏ ngọt có sẵn để mua trực tuyến.
