Chế độ ăn uống của Mỹ vẫn chứa quá nhiều carbs chất lượng thấp
Mặc dù chế độ ăn uống dành cho người trưởng thành điển hình ở Hoa Kỳ đã được cải thiện, nhưng nó vẫn chứa quá nhiều carbohydrate và chất béo bão hòa chất lượng thấp, nghiên cứu gần đây kết luận.
Trong giai đoạn 1999–2016, tỷ lệ trung bình lượng calo tiêu thụ hàng ngày mà ngũ cốc tinh chế, đường bổ sung và rau có tinh bột đại diện đã giảm 3% ở Hoa Kỳ, theo số liệu mới JAMA học.
Tuy nhiên, các loại carbohydrate chất lượng thấp này vẫn chiếm 42% lượng calo hàng ngày, trong khi carbohydrate chất lượng cao - chẳng hạn như ngũ cốc nguyên hạt và trái cây - chỉ chiếm 9%.
Trong cùng thời kỳ, tổng lượng chất béo ăn vào đã tăng 1%. Một nửa sự gia tăng này là do chất béo bão hòa, hiện chiếm 12% lượng calo hàng ngày. Con số này cao hơn mức tối đa 10% trong hướng dẫn chế độ ăn uống của Hoa Kỳ.
“Mặc dù có một số dấu hiệu đáng khích lệ cho thấy chế độ ăn uống của người Mỹ được cải thiện đôi chút theo thời gian, nhưng chúng ta vẫn còn lâu mới đạt điểm“ A ”trên phiếu báo cáo này,” đồng tác giả nghiên cứu, Tiến sĩ Fang Fang Zhang, nhà dịch tễ học dinh dưỡng tại Trường Khoa học và Chính sách Dinh dưỡng Friedman tại Đại học Tufts ở Boston, MA.
Đối với nghiên cứu này, các nhà nghiên cứu đã dựa trên hồ sơ của Cuộc khảo sát Khám sức khỏe và Dinh dưỡng Quốc gia (NHANES) đại diện trên toàn quốc.
Phân tích của họ bao gồm dữ liệu về chế độ ăn uống từ gần 44.000 người trưởng thành đã báo cáo những gì họ đã tiêu thụ trong khoảng thời gian 24 giờ ít nhất một lần từ năm 1999 đến năm 2016. Tuổi trung bình của họ là 47 tuổi và 52% là nữ.
Carbs, protein và chất béo trong chế độ ăn uống của Hoa Kỳ
Các nhà nghiên cứu ước tính lượng dinh dưỡng hấp thụ với sự trợ giúp của cơ sở dữ liệu của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA).
Họ đánh giá chất lượng chế độ ăn uống bằng cách sử dụng Chỉ số ăn uống lành mạnh của USDA (HEI), đo lường mức độ phù hợp của chế độ ăn uống với các hướng dẫn chế độ ăn uống của Hoa Kỳ.
Kết quả cho thấy trong giai đoạn 1999–2016, lượng calo ước tính từ carbohydrate, chất béo và protein trong chế độ ăn uống của Hoa Kỳ đã thay đổi như sau:
- Tổng lượng carbohydrate giảm từ 52,5% xuống 50,5%.
- Protein tổng số tăng từ 15,5% lên 16,4%.
- Tổng chất béo tăng từ 32,0% lên 33,2%.
- Carbohydrate chất lượng thấp giảm từ 45,1% xuống 41,8%.
- Carbohydrate chất lượng cao tăng từ 7,42% lên 8,65%.
- Đạm thực vật tăng từ 5,38% lên 5,76%.
- Chất béo bão hòa tăng từ 11,5% lên 11,9%.
- Chất béo không bão hòa đa tăng từ 7,58% lên 8,23%.
Sự gia tăng tiêu thụ carbohydrate chất lượng cao chủ yếu đến từ ngũ cốc nguyên hạt, trong khi việc giảm tiêu thụ carbohydrate chất lượng thấp chủ yếu là do lượng đường bổ sung thấp hơn.
Tác giả nghiên cứu đầu tiên Zhilei Shan, Ph.D. cho biết: “Bởi vì carbs chất lượng thấp có liên quan đến nguy cơ bệnh tật, hấp thụ carbs chất lượng cao hơn có thể có nghĩa là sức khỏe tốt hơn cho người Mỹ trong tương lai,” tác giả nghiên cứu đầu tiên Zhilei Shan, Ph.D.
Shan là một thành viên dịch tễ học dinh dưỡng tại Harvard T.H. Chan Trường Y tế Công cộng ở Boston, MA. Trong quá trình nghiên cứu, ông cũng đang làm việc tại Trường Cao đẳng Y tế Đồng Tế thuộc Đại học Khoa học và Công nghệ Huazhong ở Trung Quốc.
Phần lớn protein vẫn đến từ thịt
Sự gia tăng khiêm tốn trong lượng protein thực vật cũng đến từ việc tiêu thụ ngũ cốc nguyên hạt cao hơn, cùng với sự gia tăng nhẹ trong việc tiêu thụ các loại hạt.
Có một sự gia tăng nhỏ nhưng đáng kể trong HEI, tăng từ 55,7 lên 57,7.
Phân tích cho thấy hầu hết protein trong chế độ ăn uống điển hình của Hoa Kỳ vẫn đến từ thịt, bao gồm cả thịt đã qua chế biến và thịt đỏ.
“Protein được tiêu thụ từ hải sản và các nguồn thực vật lành mạnh, chẳng hạn như ngũ cốc nguyên hạt, các loại hạt và các loại đậu, vẫn chiếm một tỷ lệ nhỏ hơn nhiều”, đồng tác giả nghiên cứu Shilpa Bhupathiraju, Tiến sĩ, một nhà khoa học nghiên cứu tại Harvard T.H. Chan School of Public Health.
“Nghiên cứu của chúng tôi cho thấy,” cô ấy nói thêm, “người Mỹ có cơ hội đa dạng hóa nguồn protein của họ để bao gồm nhiều hải sản, đậu, các sản phẩm đậu nành, các loại hạt và hạt”.
Hợp tác công nghiệp thực phẩm là chìa khóa
Trong một bài báo xã luận, Tiến sĩ Linda Van Horn và Tiến sĩ Marilyn C. Cornelis, đều từ Trường Y Feinberg thuộc Đại học Northwestern ở Chicago, IL, bình luận về những phát hiện mới.
Họ viết: “Mặc dù có một số cải thiện trong những kết quả này, nhưng điểm HEI tổng thể vẫn kém cỏi so với các hướng dẫn được đề xuất.
Họ cho rằng yếu tố quan trọng giúp người tiêu dùng tuân thủ các hướng dẫn về chế độ ăn uống của Hoa Kỳ là ngành công nghiệp thực phẩm thúc đẩy ngũ cốc nguyên hạt, trái cây, protein thực vật và rau trong khi giảm lượng đường, muối và chất béo bão hòa.
Mặc dù các nhà nghiên cứu “nỗ lực tập trung vào các nhóm thực phẩm có chất lượng tương tự”, nghiên cứu chỉ đưa ra “một cái nhìn‘ vĩ mô ’,” họ lập luận. Cần phải làm sáng tỏ những “phức tạp cụ thể của chế độ ăn uống”.
“Đồ ăn nhẹ, món tráng miệng, bánh pizza, bánh mì sandwich thức ăn nhanh và đồ uống có đường hiện đang đóng góp chính vào lượng năng lượng tiêu thụ của dân số và đóng góp đáng ngờ vào chất lượng chế độ ăn uống được đo bằng HEI.”
Linda Van Horn, Ph.D. và Marilyn C. Cornelis, Ph.D.
