Triệu chứng phức tạp của bột ngọt: Những điều bạn cần biết
Một số người gặp các triệu chứng, chẳng hạn như đau đầu và đổ mồ hôi, sau khi ăn thực phẩm có chứa bột ngọt (MSG).
Bột ngọt là một loại phụ gia thực phẩm giúp tăng hương vị. Nó thường được sử dụng trong các nhà hàng và thực phẩm đóng gói sẵn.
Trong khi có nhiều báo cáo giai thoại về các triệu chứng do bột ngọt gây ra, nghiên cứu khoa học về hội chứng này còn hạn chế.
Do đó, việc sử dụng bột ngọt vẫn còn gây tranh cãi, và một số nhà hàng quảng cáo là không có bột ngọt.
Đọc tiếp để tìm hiểu thêm về phức hợp triệu chứng MSG và những ảnh hưởng đến sức khỏe của chất phụ gia này.
Các triệu chứng của phức hợp triệu chứng MSG là gì?
Các triệu chứng phổ biến nhất được báo cáo của phức hợp triệu chứng MSG bao gồm:
- khó thở
- tưc ngực
- đỏ bừng mặt
- đau đầu
- tê hoặc đau rát trong miệng
- nhịp tim nhanh
- đổ mồ hôi
- sưng mặt
Hầu hết các triệu chứng không cần điều trị, nhưng một người nên đến phòng cấp cứu hoặc gọi 911 nếu bị đau ngực hoặc khó thở.
Nguyên nhân
Mặc dù phức hợp triệu chứng MSG có thể liên quan đến lượng bột ngọt, các nhà nghiên cứu vẫn không hoàn toàn chắc chắn nguyên nhân gây ra các triệu chứng.
Mặc dù bột ngọt có thể không ảnh hưởng đến tất cả mọi người, nhưng có vẻ như một số người cực kỳ nhạy cảm với nó hoặc các chất phụ gia thực phẩm khác.
Những điều cần biết về bột ngọt
Bột ngọt được làm từ glutamate, là một dạng của axit glutamic, một axit amin có tự nhiên trong nhiều loại thực phẩm.
Cơ thể con người cũng sản xuất glutamate và cần nó cho một số chức năng, bao gồm học tập và ghi nhớ.
Bột ngọt được sử dụng để tăng hương vị và nó thường được thêm vào thực phẩm chế biến, súp và đồ hộp.
Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) coi bột ngọt được “công nhận là an toàn”.
Tuy nhiên, do FDA đã nhận được nhiều báo cáo về phản ứng tiêu cực đối với bột ngọt, chính quyền yêu cầu các nhà sản xuất phải ghi thêm bột ngọt trên nhãn thực phẩm.
Nghiên cứu
Tương đối ít nghiên cứu đã điều tra tác động của bột ngọt, đặc biệt là trong những năm gần đây.
Một nghiên cứu từ năm 2000 bao gồm 130 người tự báo cáo là nhạy cảm với bột ngọt. Họ được cho dùng MSG hoặc giả dược.
Trong số những người tham gia đó, 38,5% chỉ phản ứng với bột ngọt, 13,1% chỉ phản ứng với giả dược và 14,6% phản ứng với bột ngọt và giả dược.
Các phản ứng thường nhẹ. Tăng liều lượng bột ngọt mà không có thức ăn có nhiều khả năng gây ra phản ứng.
Tuy nhiên, các nhà nghiên cứu không thể lặp lại kết quả khi họ lặp lại thử nghiệm với cùng những người tham gia. Điều này cho thấy rằng các yếu tố bên ngoài, chẳng hạn như lượng thức ăn, có thể đã gây ra các phản ứng.
Vào năm 2016, một đánh giá của các nghiên cứu đã kết luận rằng ăn bột ngọt với thức ăn không có ảnh hưởng đáng kể đến sự xuất hiện của các cơn đau đầu.
Tuy nhiên, một nghiên cứu được đưa vào tổng quan đã báo cáo mối liên hệ đáng kể giữa việc tiêu thụ bột ngọt và đau đầu ở những người tham gia là nữ.
Các tác giả kết luận rằng, về tổng thể, các phương pháp được sử dụng không thể tạo ra kết quả đáng tin cậy, nhất quán và cần phải nghiên cứu thêm.
Điều quan trọng cần lưu ý là một tổ chức khuyến khích việc sử dụng glutamate sử dụng một trong những tác giả này.
Các nhà nghiên cứu thường cho chuột ăn bột ngọt để gây béo phì. Trong thập kỷ qua, một số người đã tự hỏi liệu lượng bột ngọt có liên quan đến việc tăng cân ở người hay không.
Một nghiên cứu từ năm 2011 cho thấy bột ngọt có liên quan đến việc tăng cân ở những người trưởng thành khỏe mạnh ở Trung Quốc. Tuy nhiên, đã có những kết quả trái ngược nhau.
Cần nghiên cứu thêm để xác định ảnh hưởng của bột ngọt đối với cơ thể.
Phản ứng phụ
Mọi người báo cáo các vấn đề sức khỏe khác nhau mà họ liên quan đến bột ngọt. Theo một nghiên cứu của Hàn Quốc từ năm 2014, những lời phàn nàn phổ biến nhất là:
- khát (84,5 phần trăm)
- buồn ngủ (55,7 phần trăm)
- điểm yếu (34,5 phần trăm)
- buồn nôn (30,2 phần trăm)
- đau đầu (14,7 phần trăm)
Phức hợp triệu chứng MSG cũng có thể gây ra:
- đổ quá nhiều mồ hôi
- đỏ bừng da
- cảm giác ngứa ran trên da
- tê hoặc rát trong miệng
Các triệu chứng nghiêm trọng và đe dọa tính mạng là rất hiếm. Chúng giống với các triệu chứng của phản ứng dị ứng và bao gồm:
- tưc ngực
- khó thở
- nhịp tim không đều hoặc nhanh
- sưng trong cổ họng hoặc mặt
Những người gặp các triệu chứng nghiêm trọng nên tìm kiếm sự chăm sóc y tế khẩn cấp.
Sự đối xử
Phương pháp điều trị phức hợp triệu chứng MSG khác nhau, tùy thuộc vào các triệu chứng và mức độ nghiêm trọng của chúng.
Các triệu chứng nhẹ
Các triệu chứng nhẹ thường tự khỏi mà không cần điều trị. Một người có các triệu chứng này có thể được hưởng lợi từ:
- uống nước để giữ đủ nước
- nghỉ ngơi
- uống gừng hoặc trà bạc hà để giảm buồn nôn
- dùng thuốc giảm đau không kê đơn (OTC), nếu một người bị đau đầu
Các triệu chứng nghiêm trọng
Bác sĩ có thể đề nghị OTC hoặc thuốc kê đơn để giảm các triệu chứng này. Điều trị bao gồm:
- thuốc kháng histamine cho các vấn đề về hô hấp, sưng mặt hoặc nhịp tim bất thường
- một mũi tiêm epinephrine (adrenaline) cho các phản ứng đe dọa tính mạng
Phòng ngừa
Cách duy nhất để ngăn chặn hoàn toàn phức hợp hội chứng MSG là ngừng ăn thực phẩm có chứa chất phụ gia.
Những người có các triệu chứng rất nhẹ có thể ngăn ngừa chúng bằng cách chỉ ăn một lượng nhỏ thực phẩm có chứa bột ngọt.
Bất kỳ ai nhạy cảm với bột ngọt nên kiểm tra xem nó có được ghi trên nhãn thực phẩm hay không. Nhớ kiểm tra tên đầy đủ: monosodium glutamate.
Một số nhà hàng cũng sử dụng bột ngọt trong thức ăn của họ, vì vậy mọi người có thể muốn hỏi về điều này khi gọi món.
Phụ gia thường có trong:
- thịt đóng gói và chế biến, chẳng hạn như xúc xích
- chất chiết xuất từ thịt, chẳng hạn như chất chiết xuất từ thịt lợn
- bouillon
- rau đóng hộp
- khoai tây chiên
- súp và kho
Bột ngọt còn được gọi là:
- E621
- protein thủy phân
- maltodextrin
- tinh bột thực phẩm biến tính
Tránh glutamate tự nhiên
Những người rất nhạy cảm với bột ngọt cũng có thể cần tránh các loại thực phẩm có chứa nhiều glutamate tự nhiên.
Glutamate tự nhiên có trong các chất sau:
- pho mát trưởng thành
- thịt đã chữa khỏi
- thịt kho
- nước hầm xương
- cá và động vật có vỏ
- nước mắm và dầu hào
- protein đậu nành
- xì dầu
- nấm
- cà chua chín và nước ép cà chua
- Nước ép nho
- chiết xuất nấm men
- lúa mạch mạch nha, được sử dụng trong bia và bánh mì
- Quả óc chó
Tránh glutamate tự nhiên có thể là một thách thức, nhưng bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng có thể cung cấp hướng dẫn và xây dựng kế hoạch bữa ăn ít glutamate.
Khi nào đến gặp bác sĩ
Một người nên đi khám nếu các triệu chứng nghiêm trọng hoặc dai dẳng.
Bất kỳ ai bị khó thở, đau ngực hoặc sưng cổ họng nên đến cơ sở y tế khẩn cấp.
Để đánh giá các triệu chứng của một người, bác sĩ có thể hỏi thời điểm người đó ăn thực phẩm có bột ngọt lần cuối.
Tùy thuộc vào các triệu chứng, bác sĩ cũng có thể:
- kiểm tra nhịp tim
- kiểm tra đường thở để tìm tắc nghẽn
- thực hiện điện tâm đồ để kiểm tra nhịp tim bất thường
Quan điểm
Ảnh hưởng của phức hợp hội chứng MSG thường nhanh chóng qua đi. Mọi người thường cảm thấy tốt hơn trong vòng vài giờ.
Trong khi đó, các biện pháp khắc phục tại nhà có thể làm giảm bớt sự khó chịu.
Tuy nhiên, bất kỳ ai có phản ứng đe dọa tính mạng với bột ngọt nên mang theo thuốc tiêm epinephrine, chẳng hạn như những loại thuốc được bán dưới tên thương hiệu Adrenaclick hoặc EpiPen. Hãy hết sức cẩn thận khi đi ăn ngoài hoặc mua thực phẩm đóng gói hoặc chế biến sẵn.
Chuyên gia dinh dưỡng có thể giúp xác định loại thực phẩm nào là an toàn.
