Thay thế thịt đỏ bằng protein thực vật giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim
Một phân tích tổng hợp các thử nghiệm so sánh tác động sức khỏe của việc tiêu thụ thịt đỏ với các chế độ ăn kiêng khác cho thấy rằng việc thay thế protein thực vật có lợi cho sức khỏe cho thịt đỏ giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch.
Nhiều nghiên cứu trong suốt nhiều năm đã liên hệ việc tiêu thụ thịt đỏ với bệnh tim mạch và ung thư, nhưng kết quả không nhất quán.
Một nghiên cứu năm 2015 so sánh tác động của đạm thực vật và đạm động vật đối với nguy cơ mắc bệnh tim mạch cho thấy bằng chứng không thuyết phục.
Các nghiên cứu gần đây đã nghiên cứu sâu hơn về mối liên hệ giữa việc tiêu thụ thịt đỏ và bệnh tim và phát hiện ra rằng thịt đỏ không làm tăng đáng kể nguy cơ mắc bệnh tim mạch khi một người ăn theo khuyến cáo. Hầu hết các nghiên cứu này tập trung vào những tác hại tiềm ẩn của thịt đỏ, nhưng chúng không bao gồm phân tích về các chế độ ăn cụ thể khác.
Các nhà nghiên cứu từ Harvard T.H. Chan School of Public Health ở Boston, MA và Đại học Purdue ở West Lafayette, IN, đã tiến hành phân tích tổng hợp đầu tiên của các thử nghiệm ngẫu nhiên có đối chứng phân tích tác động của thịt đỏ bằng cách thay thế nó bằng các loại thực phẩm khác. Tính năng kết quả trong tạp chí Vòng tuần hoàn.
Tiêu thụ thịt đỏ ở Hoa Kỳ
Cách tiếp cận mới này cho phép các nhà nghiên cứu xem xét một khía cạnh khác của vấn đề. Theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ, tiêu thụ thịt đỏ vẫn là một chủ đề gây tranh cãi, đặc biệt là ở Hoa Kỳ, nơi tiêu thụ thịt đỏ trên đầu người là hơn 200 pound vào năm 2018, theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ.
Mặc dù tiêu thụ thịt đỏ ở Mỹ vẫn cao, nhưng sản lượng và tiêu thụ thịt gà đang tăng lên. Theo Tổ chức Hợp tác và Phát triển Kinh tế, mức tiêu thụ thịt bò bình quân đầu người của Hoa Kỳ đã giảm xuống so với mức đỉnh, nhưng nó vẫn rất đáng chú ý - cao gấp 4 lần mức trung bình toàn cầu.
Một cuộc khảo sát gần đây cho thấy nhiều người ở Hoa Kỳ có thể sẵn sàng giảm tiêu thụ thịt của họ trong tương lai vì họ đang nhận thức rõ hơn về mối liên hệ giữa thịt đỏ với các tác hại về dinh dưỡng và sức khỏe môi trường. Các nhà nghiên cứu đề xuất rằng các chiến dịch giáo dục là cần thiết để đẩy nhanh việc chuyển sang một chế độ ăn uống bền vững hơn.
Hỏi "Thịt đỏ tốt hay xấu?" Là vô ích
Trong nghiên cứu mới nhất này, các nhà nghiên cứu đã phân tích dữ liệu từ 36 thử nghiệm ngẫu nhiên có đối chứng, bao gồm tổng cộng 1.803 người tham gia. Nhóm nghiên cứu đã xem xét huyết áp và nồng độ cholesterol, triglyceride và lipoprotein trong máu ở những người ăn kiêng với thịt đỏ. Sau đó, họ so sánh những giá trị này với những giá trị của những người ăn nhiều thực phẩm khác, chẳng hạn như thịt gà, cá, carbohydrate, các loại đậu, đậu nành hoặc các loại hạt.
Marta Guasch-Ferré, tác giả chính của nghiên cứu và nhà khoa học tại Khoa Dinh dưỡng tại Đại học Harvard T.H cho biết: “Những phát hiện trước đây từ các thử nghiệm ngẫu nhiên có đối chứng đánh giá tác động của thịt đỏ đối với các yếu tố nguy cơ bệnh tim mạch là không nhất quán. Chan School of Public Health.
“Tuy nhiên, nghiên cứu mới của chúng tôi, so sánh cụ thể giữa chế độ ăn nhiều thịt đỏ với chế độ ăn nhiều thực phẩm khác, cho thấy rằng việc thay thế thịt đỏ bằng nguồn protein chất lượng cao dẫn đến những thay đổi thuận lợi hơn trong các yếu tố nguy cơ tim mạch.”
Kết quả cho thấy không có sự khác biệt đáng kể về tổng lượng cholesterol, lipoprotein hoặc huyết áp giữa những người ăn thịt đỏ và những người ăn nhiều loại thực phẩm khác. Tuy nhiên, chế độ ăn nhiều thịt đỏ đã làm tăng nồng độ chất béo trung tính. Ngược lại, chế độ ăn giàu protein thực vật chất lượng cao làm giảm mức cholesterol xấu.
Meir Stampfer, tác giả cao cấp của nghiên cứu và là giáo sư về dịch tễ học và dinh dưỡng tại Harvard T.H cho biết: “Hỏi“ Thịt đỏ tốt hay xấu? ”Là vô ích. Chan. “Nó phải là‘ So với cái gì? ’”
“Nếu bạn thay thế bánh mì kẹp thịt bằng bánh quy hoặc khoai tây chiên, bạn sẽ không khỏe mạnh hơn. Tuy nhiên, nếu bạn thay thế thịt đỏ bằng các nguồn protein thực vật lành mạnh, như các loại hạt và đậu, bạn sẽ có được lợi ích về sức khỏe ”.
Giáo sư Meir Stampfer
Các tác giả khuyến nghị mọi người nên tuân theo chế độ ăn chay lành mạnh và chế độ ăn kiểu Địa Trung Hải cung cấp nhiều protein thực vật chất lượng cao vì chúng mang lại lợi ích sức khỏe tuyệt vời và thúc đẩy tính bền vững của môi trường.
