Chất acrylamide trong cà phê có gây hại cho sức khỏe không?
Chúng tôi bao gồm các sản phẩm mà chúng tôi nghĩ là hữu ích cho độc giả của chúng tôi. Nếu bạn mua thông qua các liên kết trên trang này, chúng tôi có thể kiếm được một khoản hoa hồng nhỏ. Đây là quy trình của chúng tôi.
Hạt cà phê rang chứa một lượng nhỏ hợp chất được gọi là acrylamide. Với một lượng cao, acrylamide có thể gây hại. Thậm chí có những lo ngại rằng nó cũng có thể gây ung thư.
Tuy nhiên, nghiên cứu cho thấy rằng uống cà phê điều độ nói chung là an toàn và thậm chí có thể có nhiều lợi ích cho sức khỏe.
Trong bài viết này, chúng ta cùng tìm hiểu acrylamide là gì và liệu nó có gây hại hay không. Chúng tôi cũng thảo luận về những loại cà phê nào chứa acrylamide, hàm lượng bao nhiêu trong cà phê và liệu mọi người có nên ngừng uống cà phê hay không.
Chúng tôi cũng bao gồm các lựa chọn cà phê không chứa acrylamide và các sản phẩm khác có chứa acrylamide.
Acrylamide là gì?
Hạt cà phê rang chứa một lượng nhỏ acrylamide.
Acrylamide là một hóa chất tinh thể màu trắng, không mùi mà các nhà sản xuất sử dụng trong một số quy trình công nghiệp và hóa học, bao gồm sản xuất nhựa, dệt, thuốc nhuộm và giấy, cũng như xử lý nước uống.
Acrylamide cũng có trong:
- caulk
- chất kết dính nhất định
- bao bì thực phẩm
- khói thuốc lá
Theo Hiệp hội Ung thư Hoa Kỳ, acrylamide là một sản phẩm phụ tự nhiên của quá trình nấu một số loại thực phẩm giàu tinh bột ở nhiệt độ cao. Acrylamide cũng xuất hiện trong hạt cà phê như một sản phẩm phụ của quá trình rang.
Acrylamide có hại không?
Tiếp xúc lâu dài với nồng độ cao của acrylamide có thể gây hại cho hệ thần kinh của con người. Tuy nhiên, điều này nói chung chỉ là rủi ro đối với những người trực tiếp tham gia vào các quy trình công nghiệp sử dụng acrylamide.
Tuy nhiên, tại Hoa Kỳ, có các quy định để hạn chế phơi nhiễm acrylamide tại nơi làm việc. Cơ quan Bảo vệ Môi trường (EPA) cũng quy định mức acrylamide trong nước uống.
Cũng có những lo ngại rằng tiếp xúc acrylamide kéo dài có thể làm tăng nguy cơ ung thư.
Trên thực tế, Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC) phân loại acrylamide là chất gây ung thư Nhóm 2A. Điều này có nghĩa là IARC tin rằng acrylamide có thể gây ung thư ở người.
Tuy nhiên, hầu hết các bằng chứng hiện có đều đến từ các nghiên cứu trên động vật, vì vậy cần nghiên cứu thêm ở người.
EPA cũng phân loại acrylamide là “chất có thể gây ung thư ở người” nhưng yêu cầu thêm dữ liệu từ các nghiên cứu trên người để đưa ra kết luận chắc chắn hơn.
Tuy nhiên, một đánh giá có hệ thống năm 2014 đã tìm thấy bằng chứng không đầy đủ từ các nghiên cứu trên người để hỗ trợ mối liên hệ giữa acrylamide trong chế độ ăn uống và ung thư. Các tác giả kết luận rằng nghiên cứu thêm là cần thiết.
Những loại cà phê nào chứa acrylamide?
Acrylamide hình thành trong quá trình rang cà phê. Bất kỳ loại sản phẩm cà phê nào có nguồn gốc từ hạt cà phê rang sẽ chứa acrylamide, kể cả cà phê hòa tan.
Các chất thay thế cà phê, chẳng hạn như cà phê ngũ cốc và cà phê rễ rau diếp xoăn, đã qua quá trình rang cũng chứa acrylamide.
Tuy nhiên, lượng acrylamide trong các loại cà phê khác nhau có thể khác nhau. Chúng tôi sẽ thảo luận chi tiết hơn về các biến thể này trong phần sau.
Có bao nhiêu acrylamide trong cà phê?
Lượng acrylamide trong cà phê khác nhau, nhưng điều này phụ thuộc vào thời gian rang hơn là loại hạt.
Một nghiên cứu năm 2013 đã điều tra lượng acrylamide trong 42 loại cà phê khác nhau, bao gồm một số loại cà phê hòa tan và cà phê thay thế.
Các nhà nghiên cứu nhận thấy rằng, trung bình:
- Các sản phẩm thay thế cà phê, chẳng hạn như các sản phẩm chiết xuất từ ngũ cốc và rễ rau diếp xoăn, chứa hàm lượng acrylamide cao nhất, ở mức 818 microgam trên kilogam (mcg / kg).
- Cà phê hòa tan chứa 358 mcg / kg acrylamide.
- Cà phê rang xay tự nhiên chứa ít acrylamide nhất, ở mức 179 mcg / kg.
Họ cũng báo cáo rằng không có sự khác biệt đáng kể về hàm lượng acrylamide giữa các loại hạt cà phê khác nhau.
Bạn có nên ngừng uống cà phê?
Mặc dù cà phê có chứa một lượng nhỏ acrylamide, nhưng nghiên cứu cho thấy rằng uống cà phê thực sự có thể bảo vệ chống lại một số loại ung thư, cũng như mang lại những lợi ích sức khỏe khác.
Ví dụ, tác giả của một đánh giá năm 2015 đã thừa nhận rằng cà phê có chứa các hóa chất có thể gây hại như acrylamide, nhưng họ không tìm thấy mối liên hệ giữa việc uống cà phê và tăng nguy cơ ung thư. Trên thực tế, họ đã tìm thấy bằng chứng cho thấy rằng uống cà phê có thể làm giảm nguy cơ phát triển ung thư đại trực tràng, ung thư gan và ung thư vú của một người.
Ngoài ra, một bài báo nghiên cứu năm 2017 đã xem xét một số lượng lớn các phân tích tổng hợp về tác động sức khỏe của việc tiêu thụ cà phê. Các tác giả của nó kết luận rằng uống cà phê điều độ nói chung là an toàn và có nhiều khả năng mang lại lợi ích hơn là gây hại cho sức khỏe của một người.
Họ cũng tìm thấy mối liên quan giữa việc uống cà phê và giảm nguy cơ mắc một số bệnh ung thư, bao gồm:
- ung thư tuyến tiền liệt
- ung thư nội mạc tử cung
- ung thư miệng
- Ung thư gan
- bệnh bạch cầu
- ung thư da
Nghiên cứu đề xuất một số lợi ích khác, bao gồm giảm nguy cơ:
- Bệnh Parkinson
- Bệnh Alzheimer
- bệnh tim
- bệnh gan
- Phiền muộn
- mọi nguyên nhân tử vong
Các nhà khoa học phát hiện ra rằng những người uống ba hoặc bốn tách cà phê mỗi ngày được hưởng lợi nhiều nhất. Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) khuyến cáo người lớn nên hạn chế uống cà phê ở mức bốn hoặc năm tách mỗi ngày.
Lựa chọn cà phê không chứa acrylamide
Tất cả các loại cà phê có chứa hạt rang đều chứa một số acrylamide. Các chất thay thế cà phê, chẳng hạn như cà phê ngũ cốc và cà phê rễ rau diếp xoăn, cũng chứa acrylamide nếu chúng đã trải qua quá trình rang.
Loại cà phê duy nhất không chứa acrylamide là loại có chứa hạt cà phê xanh hoặc chưa rang. Tuy nhiên, những loại cà phê này có thể có hương vị rất khác với các loại cà phê rang.
Nhiều loại cà phê chưa rang có sẵn để mua trực tuyến.
Những thực phẩm nào khác chứa acrylamide?
Acrylamide có trong nhiều loại thực phẩm nấu chín và nướng.
Khi người ta nấu một số loại thực phẩm giàu tinh bột ở nhiệt độ cao, nó sẽ tạo ra một lượng nhỏ acrylamide. Các nhà khoa học gọi quá trình hóa học này là phản ứng Maillard.
Thực phẩm có thể chứa acrylamide bao gồm:
- ngũ cốc ăn sáng
- bánh nướng như bánh mì và bánh quy
- khoai tây chiên
- khoai tây chiên
Tóm lược
Acrylamide là một sản phẩm phụ của quá trình rang, vì vậy bất kỳ loại cà phê nào có chứa hạt rang, kể cả cà phê hòa tan, đều sẽ chứa một lượng nhỏ hóa chất này.
Các chất thay thế cà phê, chẳng hạn như cà phê hạt rau diếp xoăn, cũng sẽ chứa nó nếu chúng đã trải qua quá trình rang.
Acrylamide cũng có trong nước uống và nhiều loại thực phẩm nấu chín và nướng.
Mặc dù có những lo ngại rằng acrylamide có thể gây ung thư, hầu hết các nghiên cứu cho thấy rằng cà phê thực sự có thể bảo vệ chống lại một số bệnh ung thư khác nhau và các tình trạng khác, và uống cà phê có chừng mực nói chung là an toàn.
Những người uống cà phê thường xuyên nhưng muốn tránh acrylamide có thể muốn thử hạt cà phê chưa rang hoặc còn xanh.
