Dầu dừa: Tốt cho sức khỏe hay không tốt cho sức khỏe?
Dầu dừa đã trở thành cơn thịnh nộ trong một thời gian. Được một số người nổi tiếng coi là siêu thực phẩm, chất béo có mùi nhiệt đới này - thường được bôi lên da và bỏng của chúng ta một cách tự do - là món khoái khẩu của nhiều người. Nhưng câu hỏi vẫn là: nó có tốt cho sức khỏe hay không?
Chất béo đã bị mang tiếng xấu trong một thời gian dài và chúng tôi được yêu cầu chọn các lựa chọn ít chất béo để thay thế.Nhưng cuối cùng thì thủy triều cũng thay đổi, khiến chúng ta nhìn thấy chất béo trong một ánh sáng mới.
Cuộc sống của chúng tôi trở nên đơn giản hơn. Chúng tôi đã học cách tránh chất béo xấu (bão hòa và hydro hóa) và ăn những chất béo tốt (không bão hòa) để giữ cho cổ và động mạch của chúng ta khỏe mạnh.
Sau đó, dừa khiêm tốn xuất hiện vào năm 2003, và nước một lần nữa lại trở nên lầy lội. Được một số người coi là một loại siêu thực phẩm nhưng gần đây đã được Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ (AHA) dán nhãn là một phần của nhóm chất béo không có lợi, cuộc tranh cãi vẫn tiếp tục.
Vì vậy, những sự thật khoa học đằng sau sự thổi phồng của dầu dừa là gì, và những phát triển mới nhất là gì?
Thành phần bí mật: Axit béo 'chuỗi trung bình'
Nhiều tuyên bố về sức khỏe có mục đích xung quanh dầu dừa xuất phát từ nghiên cứu được xuất bản vào năm 2003 bởi Marie-Pierre St-Onge, Ph.D. - một giáo sư về y học dinh dưỡng tại Đại học Columbia ở Thành phố New York, NY.
Giáo sư St-Onge phát hiện ra rằng ở những phụ nữ thừa cân, việc tiêu thụ các axit béo chuỗi trung bình - chẳng hạn như axit béo có trong dầu dừa - dẫn đến sự gia tăng tiêu thụ năng lượng và quá trình oxy hóa chất béo so với những phụ nữ ăn các axit béo chuỗi dài hoặc bão hòa.
Nhưng Giáo sư St-Onge đã sử dụng một chế độ ăn kiêng chất béo công thức đặc biệt trong nghiên cứu của mình, chứ không phải dầu dừa, và cô ấy chưa bao giờ tuyên bố rằng dầu dừa là bí quyết cho kết quả được thấy trong nghiên cứu của mình.
Tin đồn đã bắt đầu quay và dầu dừa trở thành một loại siêu thực phẩm được nhiều người ca ngợi.
Trên thực tế, một nghiên cứu năm 2009 với 40 phụ nữ cho thấy rằng 30 ml dầu dừa - được tiêu thụ hàng ngày trong thời gian 12 tuần - làm tăng mức lipoprotein mật độ cao (HDL) tốt, kèm theo giảm vòng eo.
Khi nhiều nghiên cứu đã theo sau, bức tranh trở nên ít rõ ràng hơn.
AHA và WHO khuyên nên hạn chế tiêu thụ
Mặc dù có nhiều nghiên cứu sử dụng dầu dừa trong điều kiện thuận lợi, AHA đã ban hành một lưu ý tư vấn về chất béo trong chế độ ăn uống và bệnh tim mạch vào tháng 6 năm 2017, khuyến nghị chúng ta nên thay thế chất béo bão hòa bằng chất béo không bão hòa có lợi cho sức khỏe hơn. Điều này bao gồm dầu dừa.
Như Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) tuyên bố, “Chất béo không bão hòa [U] (ví dụ có trong cá, bơ, quả hạch, hướng dương, hạt cải và dầu ô liu) tốt hơn chất béo bão hòa (ví dụ có trong thịt mỡ, bơ, cọ và dầu dừa, kem, pho mát, bơ sữa trâu và mỡ lợn). ”
Nguyên nhân? Chất béo bão hòa có hại cho sức khỏe tim mạch của chúng ta. Tuy nhiên, có một sự thay đổi khác đối với câu chuyện hấp dẫn này.
Trong khi lipoprotein mật độ thấp (LDL) thường được coi là cholesterol “có hại”, thì loại HDL được chấp nhận rộng rãi như là một đối tác “có lợi cho sức khỏe” của nó.
Tuy nhiên, vào năm 2017, chúng tôi đã đề cập đến ba nghiên cứu có khả năng biến những gì chúng ta biết về chất béo và cholesterol lên đầu. Kết quả đầu tiên phát hiện ra rằng chất béo bão hòa có thể không "làm tắc nghẽn" động mạch của chúng ta, trong khi nghiên cứu thứ hai phát hiện ra mối liên hệ giữa HDL "tốt" và tỷ lệ tử vong.
Nghiên cứu thứ ba, được công bố vào tháng 11 năm 2017, cho thấy mức HDL cao có thể không bảo vệ chúng ta khỏi bệnh tim, như người ta vẫn nghĩ trước đây.
Mới nhất là gì?
Một trong những vấn đề gây tranh cãi xung quanh dầu dừa là thiếu các nghiên cứu quy mô lớn, chất lượng trên người. Nhưng thêm vào phần bằng chứng là một nghiên cứu mới của nhóm "Hãy tin tôi tôi là bác sĩ" của BBC.
Cùng với Tiến sĩ Kay-Tee Khaw, giáo sư lão khoa lâm sàng và Tiến sĩ Nita Gandhi Forouhi, giáo sư sức khỏe dân số và dinh dưỡng - cả hai tại Đại học Cambridge ở Vương quốc Anh - nhóm đã so sánh tác dụng của dầu dừa, dầu ô liu và bơ ở 94 người tình nguyện.
Mỗi người tham gia nghiên cứu được yêu cầu tiêu thụ 50 gam một trong những chất béo này hàng ngày trong 4 tuần. Kết quả thật bất ngờ.
Những người tiêu thụ dầu dừa đã thấy mức HDL tăng 15%, trong khi con số này chỉ ở mức 5% đối với dầu ô liu, được chấp nhận là tốt cho hệ tim mạch của chúng ta.
Nếu chúng ta đang nghiên cứu dựa trên tiền đề rằng HDL là tốt, thì những kết quả này có lợi cho dầu dừa.
Tuy nhiên, điều quan trọng cần lưu ý là các kết quả của nghiên cứu này chưa được đánh giá ngang hàng và phải được coi là sơ bộ.
Dầu dừa: Phán quyết
Vậy, dầu dừa có tốt cho sức khỏe hay không? Như với nhiều lĩnh vực nghiên cứu, không có câu trả lời thẳng thắn.
Nếu bạn đang muốn giảm cân, cần lưu ý rằng dầu dừa rất giàu chất béo bão hòa và một muỗng canh chứa 120 calo.
Nếu bạn đang theo đuổi sức khỏe tim mạch, đường lối chính thức của tổ chức AHA và WHO vẫn đưa dầu dừa vào danh sách các chất béo cần hạn chế. Nhưng ai biết được, có thể cục diện sẽ thay đổi, và những hướng dẫn mới sẽ xuất hiện.
Trong khi đó, dầu dừa có thể là một phần của một chế độ ăn uống cân bằng và lành mạnh, nếu được tiêu thụ ở mức độ vừa phải.
Tuy nhiên, bạn nên chú ý tìm dầu dừa trong thực phẩm đóng gói, đặc biệt là dầu dừa đã được hydro hóa một phần. Đây là một nguồn chất béo chuyển hóa, mà Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) cho rằng làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim.
