Tôm có nhiều cholesterol không?
Ăn tôm như một phần của chế độ ăn uống cân bằng có thể cung cấp cho một người một số chất dinh dưỡng quan trọng và nó có thể tốt cho tim mạch và sức khỏe tim mạch của họ.
Các bác sĩ trước đây đã khuyến cáo không nên ăn tôm như một phần của chế độ ăn uống có lợi cho tim mạch, vì nó chứa hàm lượng cholesterol cao.
Tuy nhiên, các nhà nghiên cứu hiện đã hiểu rõ hơn về những gì góp phần gây ra bệnh tim và cholesterol cao hơn. Có vẻ như tôm có thể là một thực phẩm bổ sung tuyệt vời cho một chế độ ăn uống lành mạnh.
Ngay cả đối với những người có hàm lượng cholesterol cao, lợi ích của việc ăn tôm có vẻ nhiều hơn bất lợi.
Tìm hiểu thêm về những lợi ích của việc ăn tôm trong bài viết này.
Tôm có nhiều cholesterol không?
Một người có thể ăn tôm như một phần của chế độ ăn uống cân bằng.
Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ lưu ý rằng 100 gam (g) tôm chứa 189 miligam (mg) cholesterol.
Các Hướng dẫn chế độ ăn uống 2015–2015 cho người Mỹ đề nghị ăn càng ít cholesterol trong chế độ ăn càng tốt. Họ không khuyến nghị một lượng cụ thể, nhưng họ nói rằng một người theo chế độ ăn uống lành mạnh sẽ tiêu thụ khoảng 100–300 mg cholesterol mỗi ngày.
Trước đây, các bác sĩ cho rằng tất cả cholesterol đều có hại cho sức khỏe. Tuy nhiên, các chuyên gia hiện nay tin rằng lipoprotein mật độ cao (HDL), hoặc cholesterol "tốt", có thể cân bằng tác động tiêu cực của lipoprotein mật độ thấp (LDL), hoặc cholesterol "xấu", dẫn đến sự cân bằng có lợi cho sức khỏe.
Nói cách khác, cholesterol HDL “tốt” có thể giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim, vốn làm tăng cholesterol LDL.
Năm 1996, một nhóm các nhà khoa học phát hiện ra rằng ăn tôm làm tăng mức cholesterol LDL, nhưng mức cholesterol HDL cũng tăng lên. Họ cho rằng tôm có thể hỗ trợ sức khỏe tim mạch hơn là làm cho bệnh trở nên tồi tệ hơn.
Thực phẩm giàu chất béo bão hòa và chất béo chuyển hóa cũng có thể làm tăng mức cholesterol LDL. Tuy nhiên, 100 g tôm chứa ít hơn 0,3 g chất béo và hầu hết là chất béo không bão hòa. Nói cách khác, hàm lượng chất béo trong tôm không có khả năng làm tăng mức cholesterol LDL.
Trong một nghiên cứu năm 2018, các nhà nghiên cứu lưu ý rằng hầu hết các loại thực phẩm chứa nhiều cholesterol cũng có nhiều chất béo bão hòa. Tôm và lòng đỏ trứng là những trường hợp ngoại lệ. Cả hai đều chứa ít chất béo bão hòa nhưng lại có nhiều chất dinh dưỡng khác. Các tác giả cho rằng tôm và trứng là những thực phẩm lành mạnh sẽ không làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch.
Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ (AHA) thậm chí còn liệt kê tôm là thực phẩm có thể làm giảm mức cholesterol - miễn là mọi người không chiên nó.
Ở những nơi khác, AHA tuyên bố rằng tôm có chứa một số axit béo omega-3. Đây là một loại chất béo lành mạnh có thể có lợi cho hệ tim mạch và các chức năng khác của cơ thể.
Bài viết này cung cấp một số lời khuyên về việc giảm mức cholesterol.
Rủi ro khi ăn tôm
Ăn tôm có thể không làm tăng mức cholesterol, nhưng mọi người nên cân nhắc một số yếu tố khi đưa nó vào chế độ ăn. Các phần sau sẽ trình bày chi tiết các yếu tố này.
Các thành phần khác
Mặc dù tôm có thể tốt cho tim mạch, nhưng một số phương pháp nấu ăn có thể không tốt.
Để đảm bảo rằng tôm tốt cho tim mạch và ít cholesterol nhất có thể, một người có thể:
- nướng, luộc, nướng hoặc nấu với ít hoặc không dầu
- nêm gia vị, tỏi và rau thơm
- thêm nước chanh vào nó
Họ không nên:
- chiên hoặc xào với bơ hoặc dầu
- phục vụ nó trong nước sốt kem hoặc bơ
- thêm muối không cần thiết khi nấu ăn và ăn nó
- phục vụ nó với carbohydrate đã qua chế biến, chẳng hạn như mì ống trắng
Chất ô nhiễm
Tại cửa hàng, mọi người nên luôn kiểm tra bao bì hoặc hỏi chi cục hải sản xem tôm đến từ đâu. Tôm có thể bị nhiễm bẩn do ô nhiễm ở biển và là kết quả của các hoạt động nuôi tôm không được kiểm soát.
Tuy nhiên, ngay cả thông tin trên nhãn cũng không thể đảm bảo rằng tôm an toàn. Cả tôm nuôi và tôm đánh bắt tự nhiên đều có nguy cơ chứa các chất ô nhiễm.
Các sản phẩm có nhãn ghi “được nuôi trồng bền vững” hoặc “được chứng nhận MSC” thường chỉ ra những lựa chọn tốt hơn. MSC là viết tắt của Hội đồng Quản lý Hàng hải.
Thủy ngân là một mối quan tâm đặc biệt đối với một số loại hải sản. Tuy nhiên, theo AHA, hàm lượng thủy ngân trong tôm có khả năng thấp.
Bảo quản và nấu ăn
Mọi người nên cố gắng chỉ mua tôm từ những nguồn đáng tin cậy, vì bảo quản không đúng cách có thể làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm.
Điều quan trọng là phải giữ lạnh cho tôm. Trong tủ lạnh, bảo quản cá ở nhiệt độ 40 ° F hoặc lạnh hơn trong tối đa 2-3 ngày. Giữ nó ở phần lạnh nhất của tủ lạnh. Để bảo quản được lâu hơn 2 ngày, bạn hãy cho vào hộp nhựa và để đông đá. Đừng để tôm đông lạnh mua ở cửa hàng mới rã đông.
Sau khi nấu, làm nguội tôm nhanh chóng và đặt lại vào tủ lạnh trong vòng 2 giờ.
Ngoài ra, hãy nhớ chuẩn bị và nấu ăn đúng cách. Vi khuẩn sinh sôi nảy nở ở nhiệt độ 40–140 ° F, vì vậy mọi người nên lấy tôm ra khỏi tủ lạnh và nấu ngay cho đến khi thịt trở nên đục. Bên trong cần đạt nhiệt độ 145 ° F để nấu.
Dị ứng
Một số người có thể có phản ứng dị ứng với tôm. Tôm là động vật có vỏ nên những người bị dị ứng động vật có vỏ nên tránh.
Những người bị dị ứng động vật có vỏ cũng nên tránh bất cứ thứ gì có thể tiếp xúc với tôm, bao gồm bất kỳ loại thực phẩm nào được chế biến bằng cùng một đồ dùng.
Các dấu hiệu của phản ứng dị ứng bao gồm:
- phát ban hoặc phát ban
- sưng tấy
- khó thở
Nếu một người có bất kỳ triệu chứng nào trong số này, họ cần được chăm sóc y tế ngay lập tức, vì họ có thể bị sốc phản vệ. Đây là một phản ứng dị ứng nghiêm trọng có thể nhanh chóng đe dọa tính mạng.
Trong bài viết này, hãy tìm hiểu cách nhận biết sốc phản vệ và phải làm gì nếu nó xảy ra.
Sự bền vững
Việc đánh bắt quá mức đã khiến nhiều loại sinh vật biển trở nên nguy cấp. Đối với những người quan tâm đến việc ăn tôm bền vững, Thủy cung Vịnh Monterey’s Seafoodwatch.org cung cấp trang này để giúp một người lựa chọn một cách khôn ngoan.
Dinh dưỡng
Tôm cung cấp nhiều loại chất dinh dưỡng. Ngoài cholesterol, 100 g tôm nấu chín cung cấp các chất dinh dưỡng sau:
- 99 kilocalories năng lượng
- 24 g protein
- 0,3 g chất béo
- 0,2 g carbohydrate
- 70 mg canxi
- 0,5 mg sắt
- 39 mg magiê
- 237 mg phốt pho
- 259 mg kali
- 111 mg natri
- 1,64 mg kẽm
Điều này có nghĩa là tôm chứa ít calo nhưng giàu protein và nhiều loại khoáng chất cần thiết khác.
Tôm so với các loại hải sản khác
Các loại hải sản khác, bao gồm cua và tôm hùm, có hàm lượng cholesterol và các chất dinh dưỡng khác khác nhau. Những thứ này cũng có thể mang lại những lợi ích cho sức khỏe.
Cua
Thịt cua có nhiều chất đạm, ít chất béo và calo. Cua chứa ít cholesterol hơn tôm, cộng với một loạt các loại vitamin.
Tuy nhiên, cua chứa nhiều natri hơn tôm. Điều này có thể làm cho nó không phù hợp với những người bị huyết áp cao.
tôm
Tôm hùm chứa nhiều cholesterol hơn tôm thẻ. Nó cũng chứa ít calo và chất béo bão hòa nhưng lại giàu protein, omega-3 và selen.
Những lợi ích sức khỏe khác của tôm hùm là gì? Tìm hiểu ở đây.
Cá hồi
Cá hồi rất giàu dầu omega-3 có lợi cho sức khỏe.
Nó có hàm lượng chất béo cao hơn cả tôm hùm và tôm nhưng ít cholesterol trên mỗi khẩu phần hơn tôm.
Cá hồi cũng giàu protein và nó cung cấp vitamin B.
Chúng tăng cường năng lượng và hỗ trợ quá trình trao đổi chất và hệ thần kinh khỏe mạnh.
Hàu, trai và trai
Hàu, trai và trai rất giàu chất dinh dưỡng như sắt, kẽm, vitamin B-12, phốt pho, niacin và selen. Ngao có thể làm giảm cholesterol LDL và tăng cholesterol HDL.
Tóm lược
Các bác sĩ hiện coi tôm là an toàn cho hầu hết mọi người ăn, bất kể mức cholesterol của họ. Ăn tôm ở mức độ vừa phải có thể cung cấp nhiều chất dinh dưỡng cần thiết.
Những người tuân theo chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt do bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng đặt ra nên hỏi nhà cung cấp trước khi ăn tôm.
Những người bị dị ứng hải sản nên tránh hoàn toàn tôm.
Q:
Tôm sống có an toàn để ăn sashimi không?
A:
Rất ít chuyên gia khuyên bạn nên ăn tôm sống, mặc dù hết sức cẩn thận và chú ý, mọi người có thể ăn một số loại tôm - chẳng hạn như tôm ngọt - sống.
Khi ăn tôm sống phải đảm bảo rằng tôm rất tươi và không có mùi tanh. Ngoài ra, hãy đảm bảo rằng nó đến từ một nguồn đáng tin cậy và mọi người đã xử lý nó một cách cẩn thận. Hầu hết thời gian, nhân viên tại các nhà hàng sushi sẽ luộc tôm.
Các chuyên gia khuyến cáo trẻ em, phụ nữ có thai, người bị suy giảm hệ miễn dịch không nên ăn tôm.
Miho Hatanaka, RDN, LD Câu trả lời đại diện cho ý kiến của các chuyên gia y tế của chúng tôi. Tất cả nội dung đều mang tính chất cung cấp thông tin và không được coi là lời khuyên y tế.
