Lưỡi của bạn có khứu giác không?
Nhiều loài động vật nếm và ngửi môi trường của chúng thông qua cùng một bộ phận trên cơ thể chúng, nhưng liệu điều này có đúng với con người? Nghiên cứu mới cho thấy rằng thực sự có thể đúng như vậy và chúng ta có thể có các cơ quan cảm thụ mùi trên lưỡi.
Không giống như con người và các loài động vật có vú khác, không phải tất cả các loài động vật đều có mũi với các cơ quan cảm thụ mùi, nhưng điều này không có nghĩa là chúng không có khứu giác.
Ví dụ, cua bắt mùi thông qua các lông giác quan trên râu của chúng, trong khi rắn, mặc dù chúng có lỗ mũi, nhưng thực sự ngửi thấy mùi tốt hơn qua miệng, "câu" mùi bằng chiếc lưỡi chẻ của chúng.
Tuy nhiên, khứu giác và vị giác thường kết hợp với nhau trong việc cho phép động vật định hướng thế giới. Ví dụ, sự hợp tác này là rõ ràng ở ốc sên, chúng có các xúc tu thấp hơn cho phép chúng ngửi và nếm môi trường của chúng.
Vị giác và khứu giác cũng hoạt động như những giác quan bổ sung cho con người. Đầu vào khứu giác (khứu giác) từ lỗ mũi và đầu vào (vị giác) từ lưỡi tương tác trong não để tạo ra một bức tranh hoàn chỉnh về những gì, ví dụ, một người đang chuẩn bị ăn hoặc uống.
Tuy nhiên, cho đến nay, các nhà nghiên cứu có xu hướng tin rằng các giác quan của vị giác và khứu giác hoạt động riêng lẻ ở người và các động vật có vú khác.
Tuy nhiên, một nghiên cứu cho rằng Sinh học hiện tại xuất bản vào đầu năm nay cho thấy rằng khi các nhà khoa học loại bỏ vỏ vị giác khỏi não chuột, điều này không chỉ ảnh hưởng đến khả năng nhận thức vị giác mà còn cả khứu giác của chúng.
Nghiên cứu tương tự hiện đã khiến Tiến sĩ Mehmet Hakan Ozdener và các đồng nghiệp từ Trung tâm Monell ở Philadelphia, PA, tìm hiểu xem liệu động vật có vú - bao gồm cả con người - cũng có thể ngửi bằng lưỡi của chúng.
Tế bào vị giác có thể vừa nếm vừa ngửi
Trong nghiên cứu mới, kết quả xuất hiện trên tạp chí Các giác quan hóa họcTiến sĩ Ozdener và nhóm nghiên cứu đã sử dụng cả kỹ thuật di truyền và sinh hóa để xác định xem liệu vị giác của chuột, được gọi là tế bào nhú vị giác của chuột, có thể phản ứng với các phân tử mùi hay không. Sau đó, họ đã thử nghiệm các tế bào nhú vị giác của nấm trong phòng thí nghiệm.
Đầu tiên, các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng các tế bào nhú vị giác của chuột thực sự chứa các thụ thể khứu giác và điều này cũng đúng với các tế bào vị giác của con người được nuôi cấy.
Sau đó, nhóm nghiên cứu đã sử dụng một kỹ thuật khoa học gọi là hình ảnh canxi để đánh giá cách các tế bào vị giác được nuôi cấy phản ứng với các phân tử mùi, điều này cho thấy rằng các tế bào vị giác tương tác với chúng theo cách rất giống với các tế bào cảm thụ mùi thông thường.
Các thí nghiệm tiếp theo cũng lần đầu tiên cho thấy một tế bào vị giác có thể chứa các thụ thể cho cả khứu giác và vị giác. Khám phá này có thể giúp làm sáng tỏ cách thức mùi vị và khứu giác phối hợp chặt chẽ với nhau như thế nào để cảnh báo chúng ta về sự thèm muốn của một loại thực phẩm cụ thể, chẳng hạn.
“Sự hiện diện của các thụ thể khứu giác và thụ cảm vị giác trong cùng một tế bào sẽ cung cấp cho chúng ta những cơ hội thú vị để nghiên cứu sự tương tác giữa các kích thích về mùi và vị trên lưỡi”.
Tiến sĩ Mehmet Hakan Ozdener
“Nghiên cứu của chúng tôi có thể giúp giải thích cách các phân tử mùi điều chỉnh nhận thức vị giác,” Tiến sĩ Ozdener cũng lưu ý, thêm rằng nó “có thể dẫn đến sự phát triển của các chất điều chỉnh vị giác dựa trên mùi có thể giúp chống lại lượng muối, đường và chất béo dư thừa liên quan đến các bệnh liên quan đến chế độ ăn uống, chẳng hạn như béo phì và tiểu đường. ”
Trong tương lai, nhóm nghiên cứu hy vọng sẽ tìm ra liệu chỉ một số tế bào vị giác có chứa thụ thể mùi hay không và ở mức độ nào các phân tử mùi mà tế bào vị giác bắt được có thể thay đổi cách một cá nhân cảm nhận các vị cụ thể.
