Nước cam đông lạnh có thể tốt cho sức khỏe hơn nước cam tươi
Một nghiên cứu mới kiểm tra khả năng tiếp cận sinh học - hoặc lượng chất dinh dưỡng trong một hợp chất có thể được ruột của chúng ta hấp thụ và gửi đến phần còn lại của cơ thể - của nước cam tươi, tiệt trùng và đông lạnh. Kết quả có thể gây bất ngờ.
Các nhà nghiên cứu tại Phòng thí nghiệm Màu và Chất lượng Thực phẩm tại Đại học Seville, Tây Ban Nha, bắt đầu điều tra “khả năng tiếp cận sinh học” của hai loại carotenoid có thể được tìm thấy trong nước cam.
Những chất carotenoid này ngày càng được giới khoa học chú ý hơn do những đặc tính có lợi cho sức khỏe của chúng.
Phần lớn các carotenoid là “sắc tố vàng, cam và đỏ do thực vật tổng hợp”.
Carotenoid là chìa khóa cho sức khỏe thị giác tối ưu, vì cơ thể con người chuyển đổi chúng thành retinol, hoặc vitamin A, là chìa khóa cho thị lực.
Các carotenoid khác, hiếm hơn, chẳng hạn như những chất tạo nên trọng tâm của nghiên cứu mới này, không màu.
Hai trong số chúng, được gọi là phytoene và phytofluene, đã được rất nhiều người chú ý gần đây do các đặc tính chống oxy hóa được cho là của chúng. Các nghiên cứu cũng cho thấy rằng hai hợp chất này có thể ngăn ngừa ung thư tuyến tiền liệt, ung thư vú và xơ vữa động mạch, trong số các bệnh khác.
Phytoene và phytofluene cũng phổ biến rộng rãi, có trong cà chua, cà rốt và một số loại trái cây họ cam quýt như cam. Cuối cùng, các nhà nghiên cứu cho rằng những carotenoid này cũng có lợi ích về mặt thẩm mỹ, vì chúng bảo vệ chống lại tác hại của tia cực tím và duy trì sức khỏe của da.
Vì vậy, nếu bạn thích nước cam, bạn có thể muốn biết cách tốt nhất để uống nó là gì để đạt được đầy đủ những lợi ích mà hai loại carotenoid này mang lại.
Paula Mapelli-Brahm, một giáo sư tại Đại học Seville, và nhóm đã bắt đầu điều tra chính xác câu hỏi này. Phát hiện của họ được công bố trên Tạp chí Thực phẩm Chức năng.
Carotenoid có thể tiếp cận sinh học quan trọng nhất
Sử dụng kỹ thuật hình ảnh được gọi là kính hiển vi điện tử truyền qua, Giáo sư Mapelli-Brahm và các đồng nghiệp của bà đã phân tích cấu trúc tế bào của nước cam tươi và nước ép thanh trùng, cũng như cấu trúc tế bào của nước cam siêu đông được rã đông ở nhiệt độ phòng, trong lò vi sóng hoặc trong tủ lạnh.
Các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng phương pháp xử lý lạnh dẫn đến sự suy giảm nhiều hơn các carotenoid trong nước cam. Tuy nhiên, phương pháp điều trị lạnh cũng làm tăng khả năng tiếp cận sinh học của các carotenoid này, có nghĩa là mang lại nhiều lợi ích hơn cho sức khỏe của chúng ta.
Trong số tất cả các phương pháp xử lý lạnh được phân tích, nước cam siêu đông lạnh - được rã đông ở nhiệt độ phòng hoặc trong lò vi sóng - cung cấp phytoene và phytofluene dễ tiếp cận sinh học nhất.
Trưởng nhóm nghiên cứu giải thích: “Điều đó có nghĩa là, mặc dù thực tế là nồng độ của carotenoid trong nước trái cây đông lạnh sâu ít hơn trong nước trái cây tươi,” sự giảm kích thước của các hạt và sự phá hủy của vật chất tế bào rằng phương pháp xử lý [này] tạo ra [các] có nghĩa là lượng carotenoid có thể được ruột hấp thụ cao hơn. "
“Nước trái cây [F] resh là loại nước trái cây có nồng độ carotenoid cao nhất, nhưng điều này không có nghĩa là nó là thứ làm tăng mức độ carotenoid trong máu và mô nhiều nhất, vì bạn phải tính đến lượng Các nhà nghiên cứu giải thích thêm về các chất carotenoid thực sự được hấp thụ.
Các nhà khoa học xác nhận rằng, trong số các phương pháp xử lý, thanh trùng là gây hại nhiều nhất cho carotenoid. Đồng tác giả nghiên cứu Antonio J. Meléndez, giáo sư tại Khoa Dược Đại học Seville, nhận xét về tầm quan trọng của những phát hiện này.
“Người tiêu dùng có xu hướng nghĩ rằng nước trái cây đã qua xử lý là‘ kém lành mạnh ’hơn nước trái cây tươi. Tuy nhiên, trong nghiên cứu này, nó đã chỉ ra cách, ít nhất là liên quan đến hàm lượng của carotenoid đến máu và mô để bảo vệ chúng ta khỏi bệnh tật, điều này không phải lúc nào cũng chính xác ”.
GS Antonio J. Meléndez
Đồng tác giả nghiên cứu Carla María Stinco kết luận: “Bước tiếp theo của chúng tôi, sẽ hoàn thành nghiên cứu này, là xác định hàm lượng của carotenoid không màu trong máu sau khi tiêu thụ chúng và các loại nước cam khác.
