Chế độ ăn không có lectin có hiệu quả không?

Chúng tôi bao gồm các sản phẩm mà chúng tôi nghĩ là hữu ích cho độc giả của chúng tôi. Nếu bạn mua thông qua các liên kết trên trang này, chúng tôi có thể kiếm được một khoản hoa hồng nhỏ. Đây là quy trình của chúng tôi.

Lectins là protein trong thực vật mà các nghiên cứu đã liên kết đến cả những tác động tích cực và tiêu cực đối với sức khỏe. Một số chuyên gia đã đề xuất ý tưởng rằng chế độ ăn không có lectin có thể có lợi cho sức khỏe, nhưng các nghiên cứu hiện có không ủng hộ tuyên bố này.

Một số thực phẩm có nguồn gốc thực vật - chẳng hạn như đậu và các loại đậu, ngũ cốc nguyên hạt và một số loại rau - chứa một lượng lectin cao.

Lectin có một số liên kết với chứng viêm và các nhà nghiên cứu đã nghiên cứu loại trừ chúng để kiểm soát các vấn đề sức khỏe cụ thể, chẳng hạn như bệnh đa xơ cứng (MS).

Trong bài viết này, chúng tôi xem xét nghiên cứu về lectin và chế độ ăn không có lectin.

Lectins là gì?

Nghiên cứu hiện không ủng hộ bất kỳ lợi ích sức khỏe nào được cho là của chế độ ăn không có lectin.

Lectins là một loại protein, ở người, có thể thúc đẩy sự phát triển tế bào và hỗ trợ giao tiếp giữa các tế bào. Chúng cũng đóng một vai trò trong phản ứng miễn dịch của con người.

Có một số loại lectin khác nhau. Một số vô hại đối với sức khỏe con người, trong khi những chất khác, chẳng hạn như ricin, có thể gây tử vong với một lượng nhỏ.

Lectin có thể ảnh hưởng đến sức khỏe theo nhiều cách, từ tiêu hóa đến nguy cơ mắc bệnh mãn tính. Nghiên cứu cũng cho thấy chúng gây ra sự kết tụ trong các tế bào hồng cầu.

Một số bác sĩ phân loại chúng là chất kháng dinh dưỡng, vì chúng ngăn chặn sự hấp thụ của một số chất dinh dưỡng.

Loại lectin có trong đậu đỏ được gọi là phytohemagglutinin. Nó là nguyên nhân gây ra ngộ độc đậu đỏ, do ăn đậu tây sống hoặc nấu chưa chín. Theo Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA), chỉ cần tiêu thụ 4 hạt đậu tây sống có thể gây ra các triệu chứng như buồn nôn, nôn mửa và tiêu chảy nghiêm trọng.

Nếu một người có các enzym hoạt động không chính xác, việc tiêu thụ lectin dư thừa có thể dẫn đến thiếu hụt chất dinh dưỡng và các vấn đề về tiêu hóa. Điều này là do cơ thể không thể phân hủy lectin. Thay vào đó, chúng liên kết với các chất dinh dưỡng và các tế bào lót đường tiêu hóa.

Tuy nhiên, lectin thường gắn vào carbohydrate và rời khỏi cơ thể trước khi chúng có thể gây ra tác hại.

Hành động này đối với carbohydrate đã dẫn đến một số nghiên cứu trong ống nghiệm cho thấy lectin có thể ảnh hưởng đến sự phát triển của tế bào ung thư.

Các chất dinh dưỡng đi kèm với lectin trong thực phẩm có nguồn gốc thực vật cũng rất cần thiết. Loại bỏ chúng khỏi chế độ ăn uống có thể gây ra những hậu quả tai hại.

Các nhà nghiên cứu thậm chí đang xem xét lectin như một phương pháp điều trị tiềm năng cho các bệnh do vi khuẩn, nấm và vi rút gây ra.

Chế độ ăn kiêng không có lectin là gì?

Tiến sĩ Steven Gundry đã đặt ra thuật ngữ “chế độ ăn không có lectin”. Tiến sĩ Gundry là một cựu bác sĩ phẫu thuật tim, người đã chuyển trọng tâm sang thực phẩm và thuốc bổ sung.

Ông mô tả lectins là mối nguy hiểm chính trong chế độ ăn uống của người phương Tây. Do đó, ông đã viết một cuốn sách cung cấp thông tin về cách tránh lectin, các lựa chọn thực phẩm thay thế và công thức nấu ăn.

Theo cuốn sách, kế hoạch của Tiến sĩ Gundry giúp mọi người cải thiện sức khỏe và giảm trọng lượng cơ thể.

Tuy nhiên, không có bằng chứng nào ủng hộ việc loại trừ lectin khỏi chế độ ăn uống bên ngoài chế độ ăn cụ thể.

Những lợi ích

Đối với đa số mọi người, lợi ích sức khỏe của chế độ ăn không có lectin là không rõ ràng.

Tuy nhiên, việc loại bỏ lectin khỏi chế độ ăn đã được chứng minh là hữu ích đối với những nhóm người mắc các bệnh lý cụ thể.

Ví dụ, một đánh giá năm 2019 về các nghiên cứu đã nhấn mạnh thực tế rằng chế độ ăn không có lectin có thể có lợi cho những người bị bệnh viêm ruột và MS.

Tuy nhiên, nghiên cứu vẫn chưa xác nhận lợi ích của nó đối với dân số rộng hơn.

Rủi ro

Chế độ ăn kiêng không có lectin là một kế hoạch hạn chế, có thể khiến một số người khó tuân theo chế độ này lâu dài. Kế hoạch cũng hạn chế hoặc loại bỏ nhiều loại thực phẩm bổ dưỡng, chẳng hạn như ngũ cốc nguyên hạt, đậu và một số loại rau nhất định.

Một đánh giá năm 2016 về 45 nghiên cứu cho thấy rằng tiêu thụ ngũ cốc nguyên hạt có liên quan đến việc giảm nguy cơ tử vong nói chung và một số bệnh, bao gồm bệnh tim, tiểu đường và các bệnh ung thư khác nhau.

Trái cây và rau quả cũng có nhiều lợi ích cho sức khỏe. Ăn trái cây và rau quả có thể làm giảm nguy cơ mắc một số bệnh, bao gồm cả bệnh tim và phổi. Những thực phẩm này cũng có thể tác động đến nguy cơ ung thư và giúp ngăn ngừa tăng cân.

Chế độ ăn không có lectin có thể khó thực hiện đối với người ăn chay hoặc thuần chay, vì các loại đậu, quả hạch, hạt và ngũ cốc nguyên hạt cung cấp protein từ thực vật.

Các loại đậu, ngũ cốc nguyên hạt, vỏ trái cây và rau củ cũng cung cấp chất xơ. Chế độ ăn không có lectin có thể dẫn đến táo bón nếu lượng chất xơ trong khẩu phần ăn của một người giảm.

Ngoài ra, việc tuân theo chế độ ăn không có lectin có thể tốn kém, vì chương trình khuyến nghị sữa đặc sản, thịt nuôi đồng cỏ và các chất bổ sung đắt tiền.

Thức ăn để ăn

Tiến sĩ Gundry khuyến nghị những loại thực phẩm sau đây cho những người muốn hạn chế lượng lectin của họ:

• thịt chăn nuôi trên đồng cỏ
• Sữa A2
• khoai lang nấu chín
• lá rau xanh
• các loại rau họ cải, chẳng hạn như bông cải xanh và cải Brussels
• măng tây
• tỏi
• củ hành
• rau cần tây
• nấm
• trái bơ
• ô liu hoặc dầu ô liu đặc biệt nguyên chất, có sẵn để mua trực tuyến

Các thực phẩm cần tránh

Theo Tiến sĩ Gundry, mọi người có thể muốn hạn chế các loại thực phẩm sau đây khi cố gắng tránh lectin:

• bí đao
• các loại đậu, bao gồm đậu, đậu Hà Lan, đậu lăng và đậu phộng
• rau ăn đêm, chẳng hạn như cà tím, ớt, khoai tây và cà chua
• trái cây, mặc dù chế độ ăn uống cho phép lượng trái cây theo mùa vừa phải
• hạt

Tiến sĩ Gundry khuyên bạn nên tránh hoàn toàn những thực phẩm sau:

• Ngô
• thịt từ động vật ăn ngô
• Sữa A1

Tóm lược

Mặc dù lectin có thể gây ra một số thiệt hại cho những người không dung nạp hoặc nếu người ta ăn chúng quá mức, nhưng vẫn có nghiên cứu mạnh mẽ hỗ trợ lợi ích của việc ăn thực phẩm từ thực vật.

Một số người bị MS hoặc bệnh viêm ruột có thể được hưởng lợi từ việc hạn chế lectin trong chế độ ăn uống. Tuy nhiên, các bằng chứng hiện tại không ủng hộ chế độ ăn kiêng này như một công cụ chung để quản lý trọng lượng cơ thể.

Nhiều loại thực vật chứa nhiều lectin. Tuy nhiên, mức lectin có thể khác nhau đáng kể giữa các loại thực vật. Ngoài ra còn có nhiều loại lectin, và một số dường như mang lại lợi ích cho sức khỏe.

Cũng cần lưu ý rằng phần lớn các nghiên cứu về lectin được thực hiện thông qua các nghiên cứu trên động vật hoặc ống nghiệm. Không có nghiên cứu gần đây ủng hộ việc loại trừ chúng khỏi hầu hết các chế độ ăn kiêng. Hơn nữa, nhiều nghiên cứu đã xem xét các lectin đơn lẻ thay vì thực phẩm chứa chúng.

Cần nghiên cứu thêm trước khi các bác sĩ có thể khuyên bạn nên theo một chế độ ăn không có lectin. Tại thời điểm này, nó có vẻ là một xu hướng ăn kiêng hơn là một kế hoạch với sự hỗ trợ khoa học được ghi chép đầy đủ.

Q:

Làm thế nào tôi có thể chế biến thực phẩm chứa nhiều lectin, chẳng hạn như đậu tây, theo cách giảm nguy cơ ngộ độc?

A:

Lectin mạnh nhất ở trạng thái thô. Do đó, nấu thực phẩm giàu lectin ở nhiệt độ cao có thể làm giảm đáng kể hàm lượng của chúng.

Ví dụ, luộc hoặc hầm các loại đậu sẽ loại bỏ gần như toàn bộ hàm lượng lectin. Ngâm đậu trước khi nấu cũng rất hiệu quả.

Tuy nhiên, đậu sống được đun ở nhiệt độ chậm và thấp, chẳng hạn như trong nồi nấu chậm, sẽ không loại bỏ được lectin một cách hiệu quả.

Natalie Olsen, R.D., L.D., ACSM EP-C Câu trả lời đại diện cho ý kiến ​​của các chuyên gia y tế của chúng tôi. Tất cả nội dung đều mang tính chất cung cấp thông tin và không được coi là lời khuyên y tế.