Bệnh tiểu đường: Phô mai có thể kiểm soát lượng đường trong máu?
Một nghiên cứu mới cho thấy phô mai cải thiện độ nhạy insulin ở chuột tiền tiểu đường, nhưng ngành công nghiệp đã tài trợ cho nghiên cứu.
Theo Hiệp hội Tiểu đường Hoa Kỳ (ADA), 30,3 triệu người trưởng thành ở Hoa Kỳ sống chung với bệnh tiểu đường và bệnh này là nguyên nhân gây tử vong đứng hàng thứ bảy ở Hoa Kỳ.
Trong bệnh tiểu đường loại 2, cơ thể của một người không thể sử dụng đúng cách insulin để hấp thụ đường từ máu vào các tế bào.
Phô mai chứa nhiều chất béo và muối là một chủ đề gây tranh cãi khi nói đến bệnh tiểu đường và sức khỏe nói chung.
Trong khi nhiều người thưởng thức nó như một phần của chế độ ăn kiêng của họ, ADA khuyến nghị các loại giảm chất béo thay vì pho mát chất béo thông thường.
Vấn đề lớn đối với nghiên cứu về tác dụng của pho mát là nhiều nghiên cứu nhận được sự ủng hộ của các tổ chức sữa.
Thông thường, không rõ nhà tài trợ tham gia vào việc thiết kế và diễn giải một nghiên cứu cụ thể như thế nào. Không có gì đáng ngạc nhiên khi công chúng tin tưởng vào những nghiên cứu này, đặc biệt là khi họ đưa ra những tuyên bố táo bạo chống lại lời khuyên sức khỏe cộng đồng.
Một nghiên cứu gần đây càng đổ thêm dầu vào lửa khi cho thấy cả pho mát thường và ít béo đều cải thiện độ nhạy insulin ở chuột mắc bệnh tiểu đường. Nông dân Dairy của Canada đã tài trợ cho nghiên cứu.
Phô mai cải thiện độ nhạy insulin
Đối với nghiên cứu, Catherine Chan - giáo sư tại Khoa Nông nghiệp, Đời sống & Môi trường tại Đại học Alberta ở Edmonton, Canada - và các cộng tác viên của cô đã xem xét những con chuột mắc bệnh tiểu đường ăn kiêng pho mát thông thường như thế nào so với pho mát ít chất béo. .
Nhóm nghiên cứu đã cho những con chuột ăn một chế độ ăn giàu chất béo trong 4 tuần để khiến chúng bị tiểu đường. Sau đó, họ thêm pho mát Cheddar thông thường hoặc pho mát Cheddar ít béo vào chế độ ăn của một số con chuột trong 10 tuần nữa. Những con chuột trong nhóm đối chứng được ăn một chế độ ăn ít chất béo trong suốt quá trình nghiên cứu.
Không có sự khác biệt về mức độ đường huyết lúc đói hoặc insulin lúc đói sau khi những con chuột ăn theo chế độ ăn thử nghiệm tương ứng của chúng trong 10 tuần.
Khi nhóm nghiên cứu kiểm tra xem các động vật có thể điều chỉnh lượng đường trong máu tốt như thế nào sau khi tiêm insulin, những động vật được ăn pho mát ngoài chế độ ăn giàu chất béo có kết quả tương tự như những động vật ăn chế độ ăn ít chất béo. Tuy nhiên, kết quả khác biệt đáng kể so với những con chuột chỉ có chế độ ăn giàu chất béo.
Chan đã giải thích những điều sau đây về kết quả của mình trong một thông cáo báo chí: “Pho mát không hoàn toàn bình thường hóa tác dụng của insulin, nhưng nó đã cải thiện đáng kể chúng. Và không quan trọng đó là pho mát ít chất béo hay pho mát thông thường. "
Tuy nhiên, khi nhóm nghiên cứu sử dụng một thử nghiệm khác - Thử nghiệm dung nạp glucose qua đường miệng (OGTT), đo lượng đường trong máu trước và sau khi sử dụng một lượng glucose cao - họ không tìm thấy sự khác biệt nào trong cách phản ứng của động vật.
Điều này cho thấy rằng trong mô hình chuột tiền tiểu đường được sử dụng trong nghiên cứu, tất cả các con chuột đều có thể đối phó với lượng đường trong máu tăng đột biến theo cùng một cách, bất kể chúng đang ăn kiêng ít chất béo, chế độ ăn nhiều chất béo hay đã ăn pho mát.
Phô mai ít béo và tài trợ nghiên cứu
Chen và nhóm nghiên cứu tiếp tục xem xét một loạt các chất chuyển hóa trong máu của động vật. Họ phát hiện ra rằng một số phospholipid cho thấy cấu hình tương tự ở chuột ăn pho mát và chuột ăn kiêng ít chất béo, trong khi mức độ khác nhau ở chuột ăn kiêng nhiều chất béo.
Phospholipid rất cần thiết để duy trì chức năng tế bào khỏe mạnh, và các nhà khoa học đã liên kết những thay đổi trong mức phospholipid bình thường với kháng insulin và bệnh tiểu đường.
Trong khi Chan kết luận trong bài báo rằng “độ nhạy insulin của chuột được cải thiện nhờ pho mát mà không phụ thuộc vào hàm lượng chất béo của nó,” cô ấy cũng nói với con voi trong phòng trong phần tuyên bố sở thích.
“Một đại diện của Dairy Farm of Canada đã xem xét bản thảo trước khi gửi nhưng không có vai trò gì liên quan đến việc nghiên cứu thiết kế, thu thập dữ liệu, phân tích hoặc giải thích, viết bản thảo và nội dung cuối cùng của nó, hoặc quyết định gửi bản thảo để xuất bản, " cô ấy viết.
Vẫn còn phải xem liệu điều đó có đủ để xóa tan những tranh cãi xoay quanh các nghiên cứu với nguồn tài trợ của ngành hay không.
Chan vẫn chỉ trích pho mát ít béo.
“Câu trả lời là“ Tôi không thích nó ”, vì vậy mọi người hoặc không ăn pho mát hoặc ăn pho mát có chất béo thông thường và cảm thấy tội lỗi về điều đó,” cô giải thích. "Phô mai có rất nhiều chất dinh dưỡng, và nếu bạn cắt nó ra khỏi chế độ ăn uống của mình, bạn sẽ thay thế nó bằng gì?"
“Ngay bây giờ, thật khó hiểu khi chúng tôi được yêu cầu cắt giảm chất béo khỏi chế độ ăn của mình. Nghiên cứu này giúp cung cấp cơ sở lý luận cho các nghiên cứu sâu hơn ở người để cuối cùng, các nhà nghiên cứu có thể đưa ra quyết định hợp lý hơn về các khuyến nghị chế độ ăn uống mà chúng tôi đưa ra cho mọi người. ”
Catherine Chan
Phô mai và nguy cơ tiểu đường
Mặc dù có thể thiết lập mối liên hệ giữa một yếu tố, chẳng hạn như tiêu thụ pho mát và kết quả, chẳng hạn như sự phát triển của bệnh tiểu đường, nhưng không dễ để chứng minh cơ chế kết nối hai yếu tố.
Chan không phải là người đầu tiên xem xét phô mai và bệnh tiểu đường, mặc dù bà là một trong số ít các nghiên cứu đang cố gắng tìm hiểu chính xác phô mai ảnh hưởng đến sự trao đổi chất như thế nào. Đây cũng là người đầu tiên đưa ra tuyên bố táo bạo rằng tiêu thụ pho mát có thể cải thiện độ nhạy insulin.
Nghiên cứu của InterAct được tài trợ bởi Khung Nghiên cứu của Liên minh Châu Âu nhằm điều tra sự ảnh hưởng lẫn nhau giữa di truyền và lối sống trong sự phát triển của bệnh tiểu đường. Một bài báo năm 2012 của InterAct Consortium cho thấy tổng lượng sữa ăn vào không có tác động tích cực hay tiêu cực đến nguy cơ mắc bệnh tiểu đường.
Các tác giả đề xuất giảm một cách khiêm tốn nguy cơ phát triển bệnh tiểu đường loại 2, có thể là do axit béo bão hòa hoặc vi khuẩn probiotic có trong phô mai.
Trong khi đó, ADA, trong bản cập nhật gần đây nhất của họ về Tiêu chuẩn chăm sóc y tế cho bệnh tiểu đường, đã dỡ bỏ hạn chế natri trong chế độ ăn uống của những người mắc bệnh tiểu đường. Điều này mang lại mức natri khuyến nghị hàng ngày cho những người mắc bệnh tiểu đường phù hợp với dân số chung là 2.300 miligam (mg) mỗi ngày. Họ cũng thừa nhận rằng không có một chế độ ăn kiêng nào phù hợp với tất cả những người mắc bệnh tiểu đường.
Cho dù điều đó có nghĩa là pho mát thông thường sẽ quay trở lại thực đơn vào thời điểm này hay không vẫn chưa rõ ràng. Dù bằng cách nào, cách hành động tốt nhất là xem xét kỹ lưỡng ai tài trợ cho các nghiên cứu và cách các chính phủ và hiệp hội phát triển lời khuyên về dinh dưỡng.
