Nướng thịt có thể làm tăng huyết áp?
Một nghiên cứu mới khuyến cáo nên thận trọng khi nấu ăn, sau khi phát hiện ra rằng việc thường xuyên ăn thịt hoặc cá nướng và chế biến kỹ có thể làm tăng nguy cơ cao huyết áp.
Nghiên cứu mới do Gang Liu, Tiến sĩ, thuộc Khoa Dinh dưỡng của Đại học Harvard T.H. Chan Trường Y tế Công cộng ở Boston, MA.
Huyết áp cao, hay tăng huyết áp, sẽ xảy ra khi lực đẩy của máu lên thành động mạch quá cao. Điều này có thể làm tăng nguy cơ đột quỵ, đau tim và bệnh tim.
Kể từ khi các hướng dẫn cập nhật về huyết áp được áp dụng tại Hoa Kỳ vào năm ngoái, người ta ước tính rằng gần một nửa số người trưởng thành trên toàn quốc bị tăng huyết áp.
Chế độ ăn uống không lành mạnh được biết là một yếu tố nguy cơ chính gây tăng huyết áp. Tuy nhiên, nghiên cứu mới cho thấy rằng không chỉ loại thực phẩm chúng ta ăn mới ảnh hưởng đến huyết áp; cách chúng ta chuẩn bị thức ăn cũng có thể đóng góp một phần.
Các nghiên cứu trước đây đã ghi nhận nhiều tác hại tiềm ẩn của việc tiêu thụ thịt nấu ở nhiệt độ cao. Một nghiên cứu được báo cáo bởi Tin tức y tế hôm nay năm ngoái, ví dụ, đã liên kết việc ăn nhiều thịt nướng, hun khói hoặc thịt nướng với nguy cơ tử vong cao hơn 23% đối với những người sống sót sau ung thư vú.
Nghiên cứu cũng cho thấy thực phẩm nấu ở nhiệt độ cao có nguy cơ mắc bệnh tim cao hơn.
Đối với nghiên cứu mới nhất này, Liu và các đồng nghiệp đã tìm cách xác định xem nhiệt độ nấu chín hoặc độ chín của thịt và cá - tức là chúng được nấu chín kỹ như thế nào - có thể ảnh hưởng đến huyết áp hay không.
Phương pháp nấu ăn và huyết áp
Để đạt được kết quả của mình, các nhà nghiên cứu đã phân tích dữ liệu của 32.925 phụ nữ tham gia Nghiên cứu sức khỏe của y tá, 53.852 phụ nữ tham gia Nghiên cứu sức khỏe của y tá II và 17.104 nam giới tham gia Nghiên cứu theo dõi các chuyên gia y tế .
Đối với mỗi nghiên cứu, thông tin được thu thập về lượng thịt và cá mà các đối tượng tiêu thụ mỗi tháng, cũng như cách nấu các loại thực phẩm này và mức độ hoàn thiện của chúng.
Ban đầu, không ai trong số những người tham gia bị huyết áp cao, tiểu đường, bệnh tim mạch hoặc ung thư. Trong thời gian theo dõi trung bình từ 12–16 năm, có tổng cộng 37.123 người tham gia bị tăng huyết áp.
Nhóm nghiên cứu phát hiện ra rằng những người ăn thịt bò, gà hoặc cá nướng, nướng hoặc nướng ít nhất 15 lần mỗi tháng có nguy cơ mắc bệnh cao huyết áp cao hơn 17% so với những người tiêu thụ những thực phẩm này ít hơn bốn lần mỗi tháng.
Trong số những người tham gia cho biết họ thích thịt được làm kỹ hơn, nguy cơ tăng huyết áp tăng 15%, so với những người thích thịt hiếm hơn.
HAAs và tăng huyết áp
Các nhà khoa học cũng ước tính mức độ các amin thơm dị vòng (HAAs) mà mỗi đối tượng tiêu thụ. HAA là những hợp chất có khả năng gây hại sinh ra khi thịt được nấu ở nhiệt độ cao.
Nghiên cứu tiết lộ rằng những người tham gia tiêu thụ lượng HAAs cao hơn có nguy cơ cao huyết áp cao hơn 17%, so với những người tiêu thụ lượng hợp chất thấp hơn.
Đáng chú ý, nghiên cứu cho thấy mối liên hệ giữa tăng huyết áp, phương pháp nấu ăn và nhiệt độ nấu, độ chín của thịt không phụ thuộc vào loại thực phẩm mà đối tượng tiêu thụ và lượng họ ăn.
Giải thích các cơ chế có thể có đằng sau phát hiện của họ, Liu nói rằng HAA và các hóa chất khác được tạo ra khi nấu ở nhiệt độ cao có thể dẫn đến căng thẳng oxy hóa, viêm và kháng insulin, có thể làm tăng nguy cơ tăng huyết áp.
Mặc dù nghiên cứu này không thể chứng minh nguyên nhân và kết quả, nhưng nhóm nghiên cứu nói rằng để giảm huyết áp, có thể nên xem xét lại các phương pháp nấu ăn đối với thịt và cá của chúng ta.
“Phát hiện của chúng tôi cho thấy rằng nó có thể giúp giảm nguy cơ cao huyết áp nếu bạn không ăn những thực phẩm này được nấu chín kỹ và tránh sử dụng các phương pháp nấu nướng trên ngọn lửa trần và / hoặc nhiệt độ cao, bao gồm nướng / nướng và nướng. . ”
Gang Liu, Ph.D.
