Thực phẩm có hàm lượng dinh dưỡng tương tự ảnh hưởng khác nhau đến đường ruột
Nghiên cứu cho thấy, thực phẩm có nhãn dinh dưỡng tương tự có thể có những tác động rất khác nhau đến hệ vi sinh vật đường ruột.
Một nghiên cứu gần đây, kết quả của tính năng nào trên tạp chí Máy chủ Tế bào & Vi khuẩn, đã xem xét chế độ ăn và mẫu phân của những người tham gia trong suốt 17 ngày để kiểm tra sự khác biệt giữa các loại thực phẩm khác nhau ảnh hưởng như thế nào đến hệ vi sinh vật đường ruột, ngay cả khi chúng có vẻ giống nhau về mặt dinh dưỡng.
Hệ vi sinh vật đường ruột khỏe mạnh của con người bao gồm nhiều loại vi khuẩn đa dạng và cộng đồng khoa học đã quan tâm đến việc hệ vi sinh vật đường ruột có liên quan như thế nào đến sức khỏe và bệnh tật.
Đối với nghiên cứu này, các nhà nghiên cứu đã tuyển chọn tổng cộng 34 người tham gia mà họ hướng dẫn ghi lại mọi thứ họ đã ăn trong 17 ngày. Nhóm nghiên cứu đã thu thập mẫu phân hàng ngày.
Để khám phá cách hệ vi sinh vật của mỗi người tham gia thay đổi hàng ngày để phản ứng với thức ăn họ ăn, các nhà nghiên cứu đã thực hiện giải trình tự gen bằng súng ngắn trên các mẫu phân.
Làm điều này cũng cho phép họ ghi nhận tác động của những thay đổi hệ vi sinh vật đối với các enzym và chức năng trao đổi chất.
Làm thế nào các chất dinh dưỡng có thể thay đổi hệ vi sinh vật đường ruột
Trước khi nghiên cứu bắt đầu, các tác giả nghiên cứu tin rằng họ có thể không chỉ xác định mối liên hệ giữa một số chất dinh dưỡng trong chế độ ăn và các chủng vi khuẩn cụ thể mà còn xác định lý do tại sao vi sinh vật khác nhau giữa các cá thể.
Tuy nhiên, thay vào đó, họ phát hiện ra rằng các loại thực phẩm có chung thành phần dinh dưỡng tương đương không nhất thiết có tác động tương tự đến hệ vi sinh vật.
Tác giả cấp cao Dan Knights, người làm việc tại Khoa Khoa học và Kỹ thuật Máy tính và Viện Công nghệ Sinh học tại Đại học Minnesota ở Minneapolis, lưu ý rằng những phát hiện này đưa ra một thách thức khác.
Ông giải thích: “Chúng tôi đã phải vò đầu bứt tai và nghĩ ra một cách tiếp cận mới để đo lường và so sánh các loại thực phẩm khác nhau.
Sau đó, các nhà nghiên cứu đã phát triển một hệ thống phân cấp có cấu trúc của thực phẩm, cho phép họ xác định các loại thực phẩm có liên quan chặt chẽ mà họ có thể chia sẻ dữ liệu thống kê.
Họ phát hiện ra rằng các loại thực phẩm có liên quan, ví dụ như rau bina và cải xoăn, có tác dụng tương đương đối với hệ vi sinh vật, trong khi các loại thực phẩm không liên quan chặt chẽ nhưng có cấu hình dinh dưỡng rất giống nhau lại khác nhau về tác dụng của chúng.
Sơ lược về nhãn dinh dưỡng
Các nhà sản xuất đóng gói rất nhiều thông tin vào một nhãn dinh dưỡng, và nó có thể giúp mọi người chọn những gì nên ăn và những gì nên tránh.
Ví dụ: mọi nhãn dinh dưỡng ở Hoa Kỳ đều ghi chú những gì tạo nên một khẩu phần và sau đó, mỗi khẩu phần chứa những gì.
Hàm lượng calo thường nằm gần đầu nhãn và tổng chất béo, cholesterol và natri nằm ở vị trí tiếp theo trong danh sách. Nhãn dinh dưỡng cũng ghi chú số lượng carbohydrate, bao gồm chất xơ và đường, và bao nhiêu gam protein mỗi khẩu phần cung cấp.
Ngoài ra, nhãn dinh dưỡng cho biết thực phẩm chứa loại vitamin và khoáng chất nào, chẳng hạn như vitamin A và C, canxi và sắt.
Điều mà nghiên cứu này phát hiện ra là mặc dù một số loại thực phẩm có thể có lượng vitamin A, carbs hoặc protein tương đương, nhưng chúng không nhất thiết tạo ra một hệ vi sinh vật đường ruột tương tự.
Hệ vi sinh vật đường ruột và sức khỏe tổng thể
Nghiên cứu trong tương lai có thể giúp xác định các cách chủ động thay đổi hệ vi sinh vật đường ruột của ai đó để mang lại sự thay đổi tích cực về sức khỏe, nhưng khi nhóm các nhà nghiên cứu này phát hiện ra, vấn đề không chỉ đơn giản là phù hợp với hồ sơ dinh dưỡng của thực phẩm.
Knights cho biết: “Hệ vi sinh vật có liên quan đến một loạt các tình trạng của con người, bao gồm rối loạn chuyển hóa, bệnh tự miễn dịch và nhiễm trùng, vì vậy có động lực mạnh mẽ để điều khiển hệ vi sinh vật bằng chế độ ăn uống như một cách để ảnh hưởng đến sức khỏe”.
“Nghiên cứu này cho thấy rằng nó phức tạp hơn việc chỉ xem xét các thành phần trong chế độ ăn uống như chất xơ và đường. Cần nhiều nghiên cứu hơn nữa trước khi chúng ta có thể hiểu được đầy đủ các chất dinh dưỡng trong thực phẩm ảnh hưởng như thế nào đến cách hệ vi sinh vật phản ứng với những gì chúng ta ăn. "
Dan Knights
