Thịt đỏ có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh MS không?
Các nhà khoa học đã tìm thấy mối liên hệ giữa việc tiêu thụ một phần thịt đỏ chưa qua chế biến hàng ngày như một phần của chế độ ăn Địa Trung Hải và việc giảm các thay đổi não trước khi mắc chứng MS.
Khoảng 1 triệu người trưởng thành ở Hoa Kỳ sống với bệnh đa xơ cứng (MS).
Các nhà khoa học không hiểu đầy đủ những gì gây ra tình trạng này. Nhiều người tin rằng cơ thể tự miễn dịch tấn công hệ thần kinh trung ương (CNS), làm hỏng lớp myelin bảo vệ, lớp bao bọc nhiều tế bào thần kinh. Kết quả là một loạt các triệu chứng thần kinh.
Ở Hoa Kỳ, cơ hội phát triển MS là 1 trên 1.000 (0,1%) đối với dân số nói chung. Nguy cơ này cao hơn đối với những người có họ hàng cấp độ một bị MS và là 2-4%, trong khi những người có một cặp song sinh giống hệt nhau sống chung với MS có 30–50% nguy cơ phát triển tình trạng này.
Trong một số trường hợp, những thay đổi trong não xuất hiện nhiều năm trước khi một người nhận thấy bất kỳ triệu chứng MS nào.
Một nghiên cứu trên tạp chí Óc đã theo dõi mọi người trong 10 năm sau khi họ được chụp MRI não. Trong số 81 người tham gia, 83% những người được quét não bất thường cho thấy điều mà các chuyên gia gọi là chẩn đoán lâm sàng đầu tiên về sự khử men của hệ thần kinh trung ương (FCD) đã phát triển MS trong thời gian theo dõi.
Các chuyên gia tin rằng các yếu tố nguy cơ của MS bao gồm các yếu tố môi trường, chẳng hạn như chế độ ăn uống.
Giờ đây, các nhà nghiên cứu từ Trường Y tế Công cộng tại Đại học Curtin ở Perth, Úc, trình bày dữ liệu về ảnh hưởng của chế độ ăn uống, đặc biệt là thịt đỏ chưa qua chế biến, đối với FCD trong Tạp chí Dinh dưỡng.
Thịt đỏ là một phần của chế độ ăn Địa Trung Hải
Đối với nghiên cứu của họ, Lucinda J. Black, một nghiên cứu sinh sau tiến sĩ tại Đại học Curtin, và các đồng nghiệp đã phân tích dữ liệu từ nghiên cứu AusImmune, một nghiên cứu bệnh chứng đa trung tâm.
Bộ dữ liệu bao gồm 282 trường hợp người đã trải qua FCD và 558 trường hợp khỏe mạnh. Black đã sử dụng điểm số chế độ ăn Địa Trung Hải thay thế (aMED) để đánh giá mức độ nghiêm ngặt của những người tham gia nghiên cứu đối với chế độ ăn Địa Trung Hải.
Điểm 9 có nghĩa là tuân thủ chế độ ăn kiêng tốt nhất, trong khi điểm 0 có nghĩa là ít hoặc không tuân thủ.
Cô ấy cũng tạo ra một điểm số chế độ ăn uống bổ sung được gọi là aMED-Red, với 1 điểm được chỉ định cho những người tiêu thụ khoảng một khẩu phần 65 gram (g) thịt đỏ chưa qua chế biến, chẳng hạn như thịt bò, thịt cừu, thịt lợn và thịt bê.
Sau đó, nhóm nghiên cứu chia những người tham gia thành bốn loại, như sau: loại 1 (điểm 0–2), loại 2 (điểm 3–4), loại 3 (điểm 5) và loại 4 (điểm 6-9).
Black không tìm thấy mối liên hệ nào giữa nguy cơ FCD và điểm aMED. Tuy nhiên, khi cô ấy so sánh dữ liệu của các cá nhân trong nhóm 2, 3 và 4 với những người trong nhóm 1, dữ liệu cho thấy nguy cơ FCD giảm xuống.
“Thịt đỏ chứa các chất dinh dưỡng vĩ mô và vi lượng quan trọng, bao gồm protein, sắt, kẽm, selen, kali, vitamin D, một loạt các vitamin B và, đối với thịt bò ăn cỏ, axit béo không bão hòa đa omega-3,” Black nhận xét. MNT về những phát hiện của cô ấy.
“Nhiều chất dinh dưỡng trong số này rất quan trọng đối với chức năng não khỏe mạnh, vì vậy không có gì ngạc nhiên khi thấy mối liên hệ có lợi này giữa việc tiêu thụ thịt đỏ chưa qua chế biến và nguy cơ mắc bệnh MS,” cô tiếp tục.
Những phát hiện có liên quan nhất đến những người 'có nguy cơ cao'
Khi Black đào sâu hơn vào dữ liệu để xem xét các thành phần khác nhau tạo nên điểm số aMED-Red, cô ấy nhận thấy rằng thịt đỏ chưa qua chế biến là yếu tố duy nhất tạo ra ảnh hưởng có ý nghĩa thống kê đến nguy cơ FCD.
Nhóm nghiên cứu nhận thấy rằng việc giảm nguy cơ mắc bệnh FCD của những người tham gia có mối liên hệ chặt chẽ với mức độ họ tuân thủ chế độ ăn aMED-Red.
Kết quả cho thấy những người ở nhóm 2 giảm được 37% nguy cơ, những người ở nhóm 3 là 52% và những người ở nhóm 4 là 42%. Đối với những người có họ hàng cấp độ một sống chung với MS, điều này sẽ tương đương với mức giảm nguy cơ từ 2–4% xuống 1–2,5% và đối với những người có một cặp song sinh giống hệt nhau bị MS từ 30–50% xuống 14–32%.
Các kết quả được công bố trước đây của Black sử dụng dữ liệu từ nghiên cứu AusImmune, cho thấy giảm 50% nguy cơ FCD ở những người tham gia ăn uống lành mạnh. Ngoài ra, vào đầu năm nay, Black đã công bố kết quả về việc tiêu thụ thịt đỏ như một yếu tố độc lập, không phải là một phần của chế độ ăn Địa Trung Hải và nguy cơ FCD.
“Những phát hiện của chúng tôi có liên quan đến những người có nguy cơ cao mắc MS, chẳng hạn như những người có thành viên gia đình thân thiết bị MS. Một nghiên cứu khác đang xem xét việc tiêu thụ thịt đỏ chưa qua chế biến và tình trạng sức khỏe phổ biến trong dân số nói chung ”.
Lucinda J. Black
Tuy nhiên, không phải tất cả đều đồng ý rằng thịt đỏ có liên quan đến lợi ích sức khỏe. Thật vậy, Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) đã phân loại thịt đỏ là “có thể gây ung thư” cho con người vào năm 2015.
Đầu năm nay, các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng những người ăn một lượng nhỏ thịt đỏ chưa qua chế biến, lên tới 65 g hoặc ít hơn mỗi ngày, có nguy cơ tử vong cao hơn vừa phải.
Các lựa chọn về chế độ ăn uống rất phức tạp và bao gồm sở thích cá nhân, ảnh hưởng văn hóa và các yếu tố kinh tế xã hội. Có rất nhiều bằng chứng cho thấy mối liên hệ giữa chế độ ăn uống lành mạnh với kết quả sức khỏe lâu dài. Thịt đỏ chưa qua chế biến sẽ có tác dụng nổi bật như thế nào trong việc ngăn ngừa MS vẫn còn được xem xét.
