Nhiều lựa chọn ăn chay hơn có thể cám dỗ các loài ăn thịt tránh xa thịt không?
Với suy nghĩ của người dân về biến đổi khí hậu và chăn nuôi gia súc đang gặp khó khăn về phát thải khí nhà kính, nhiều người coi việc ăn chay là một bước đi tích cực. Một nghiên cứu cho thấy rằng đưa ra lựa chọn ăn chay nhiều hơn có thể là một cách để thu hút những người ăn thịt chọn nhiều bữa ăn chay hơn.
Chăn nuôi gia súc bị ảnh hưởng nặng nề vì đóng góp của nó vào khí nhà kính, giữ nhiệt và góp phần vào sự nóng lên toàn cầu. Tại Hoa Kỳ, nông nghiệp đóng góp 9% lượng khí thải vào khí quyển, phần lớn trong số đó là do chăn nuôi.
Bằng cách truyền khí, các loài nhai lại, chẳng hạn như gia súc và cừu, truyền khí mê-tan vào bầu khí quyển. Khí mêtan có khả năng giữ nhiệt mạnh hơn 25 lần so với carbon dioxide - và nồng độ đã tăng hơn gấp đôi trong 200 năm qua.
Vì vậy, giảm nồng độ khí mêtan trong khí quyển có thể có tác động tích cực đáng kể đến môi trường, đó là lý do tại sao ăn chay có vẻ là một giải pháp tốt.
Nhưng, câu hỏi vẫn còn là - làm thế nào để những người yêu thịt chọn rau thay vì các bữa ăn có thịt?
Một nghiên cứu mới từ Đại học Cambridge ở Vương quốc Anh cho thấy giải pháp có thể đơn giản là thêm nhiều lựa chọn ăn chay vào thực đơn. Bài báo xuất hiện trong tạp chí Kỷ yếu của Viện Hàn lâm Khoa học Quốc gia.
Nghiên cứu đã xem xét dữ liệu bán hàng của hơn 94.000 bữa ăn tại ba nhà ăn không có tên của trường đại học Cambridge trong hơn một năm. Kết quả cho thấy rằng bằng cách tăng gấp đôi lựa chọn ăn chay lên 2 trong số 4 lựa chọn bữa ăn có sẵn, doanh số bán các bữa ăn chay đã tăng 40,8% –78,8%.
Đây là nghiên cứu lớn đầu tiên xem liệu việc đưa ra các lựa chọn thực phẩm khác nhau có khuyến khích mọi người đưa ra những lựa chọn lành mạnh hơn cho cả hành tinh và sức khỏe cộng đồng hay không.
“Nghiên cứu này rất quan trọng vì chế độ ăn nhiều thịt không phù hợp với khí hậu an toàn, vì vậy chúng ta cần tìm ra các phương pháp tiếp cận hiệu quả, đơn giản, không gây tranh cãi để khiến tất cả chúng ta ăn nhiều thực phẩm có nguồn gốc thực vật hơn”.
Tác giả chính Emma Garnett
Garnett, một nhà bảo tồn thuộc khoa động vật học của Đại học Cambridge, nói thêm, “Giải pháp này vẫn cần thử nghiệm ở các quốc gia khác có nhân khẩu học khác để xem liệu kết quả của chúng tôi có còn phù hợp hay không”.
Một cuộc khảo sát quốc gia trực tuyến tại Hoa Kỳ của Trung tâm Tài nguyên Người ăn chay (VRC) thông qua The Harris Poll cho thấy chỉ 4% người lớn ăn chay hoặc thuần chay.
Tuy nhiên, 46% trong số 2.027 người trưởng thành luôn luôn hoặc đôi khi gọi các bữa ăn chay khi ra ngoài và khoảng 20% trong số những người đã đặt các lựa chọn ăn chay.
VRC kêu gọi các công ty thực phẩm và nhà hàng cung cấp nhiều món ăn thuần chay hơn.
Những người ăn thịt nhiều nhất đã gọi món chay
Nhóm nghiên cứu Cambridge phát hiện ra rằng những người ăn thịt nhiều nhất - những người đã liên tục chọn cá hoặc thịt trước khi lựa chọn ăn chay thứ hai có sẵn - là những người chọn ăn chay với số lượng lớn nhất.
Không chỉ vậy, việc ăn trưa chay không khiến những người ăn thịt truyền thống bù đắp bằng bữa tối nhiều thịt.
Nghiên cứu xem xét các lựa chọn bữa ăn hàng ngày của thực khách thông qua thanh toán bằng thẻ của trường đại học, chạy qua hai căng tin. Các căng tin thay đổi phạm vi của họ từ hoàn toàn không có món ăn chay cho đến những ngày có 75% lựa chọn là ăn chay.
Một căng tin thứ ba cung cấp thực đơn giờ ăn trưa, cứ 2 tuần một lần chuyển từ một lựa chọn rau sang hai. Các nhà nghiên cứu kết luận rằng việc tăng tỷ lệ bữa ăn chay có tác động đáng kể nhất đến những người thường chọn nhiều thịt hơn.
Garnett nói: “Phản ứng rất ấn tượng. “Có vẻ rõ ràng trong nhận thức muộn màng, và một số nhà bình luận đã hỏi,‘ Tại sao lại là khoa học? Điều này không rõ ràng sao? ”Tôi sẽ nói có và không. Nếu chúng tôi không tìm thấy hiệu ứng nào, điều đó cũng có thể hiển nhiên ”.
Cô ấy tiếp tục, “Tôi thấy điều thú vị là bằng cách trả lời" Điều này có rõ ràng không? ", Mọi người đang ngầm thừa nhận rằng môi trường thực phẩm của chúng ta có thể có ảnh hưởng mạnh mẽ đến những gì chúng ta ăn và các hành vi sức khỏe khác."
Các nhà khoa học từ khoa động vật học, địa lý và y tế công cộng của trường đại học nói rằng chế độ ăn giàu thịt là một trong những nguyên nhân hàng đầu gây ra “sự mất mát các loài và biến đổi khí hậu”.
Theo bài báo, chăn nuôi và nuôi trồng thủy sản chiếm 83% diện tích đất canh tác toàn cầu trong khi cung cấp 18% calo và 37% protein. Chăn nuôi và nuôi trồng thủy sản là nguyên nhân gây ra tới 58% lượng khí nhà kính do sản xuất lương thực trên thế giới tạo ra.
Thịt bò và thịt cừu là những thứ đóng góp lớn nhất vào lượng khí thải gây hiệu ứng nhà kính - cao gấp 5 lần so với thịt lợn, 7 lần so với thịt gà và 43 lần so với các loại đậu như đậu, đậu Hà Lan và đậu lăng.
“Chuyển sang chế độ ăn nhiều thực vật hơn là một trong những cách hiệu quả nhất để giảm ảnh hưởng đến môi trường của thực phẩm.”
Emma Garnett
Garnett hy vọng rằng nhiều quán cà phê và các địa điểm ăn uống khác sẽ giảm số lượng các lựa chọn thịt mà họ cung cấp và thay thế chúng bằng các lựa chọn ăn chay.
Nhóm nghiên cứu tuyên bố rằng nghiên cứu của họ đã giúp thay đổi chính sách lương thực tại trường đại học. Dịch vụ ăn uống của nó đã loại bỏ thịt bò và thịt cừu khỏi thực đơn của mình và tăng số lượng các lựa chọn ăn chay mà nó cung cấp.
