10 lợi ích sức khỏe của gelatin
Chúng tôi bao gồm các sản phẩm mà chúng tôi nghĩ là hữu ích cho độc giả của chúng tôi. Nếu bạn mua thông qua các liên kết trên trang này, chúng tôi có thể kiếm được một khoản hoa hồng nhỏ. Đây là quy trình của chúng tôi.
Gelatin gợi nhớ đến một món tráng miệng đầy màu sắc và hương vị. Tuy nhiên, gelatin cũng là một thành phần phổ biến trong súp, nước dùng, nước sốt, kẹo dẻo, kẹo dẻo, mỹ phẩm và thuốc.
Hàm lượng protein cao của nó làm cho gelatin trở thành một lựa chọn phổ biến cho những người đang hồi phục sau bệnh tật. Một số người dùng gelatin hoặc các thành phần của nó như một chất bổ sung.
Gelatin và collagen chứa các protein tương tự, và các thử nghiệm trong phòng thí nghiệm cho thấy rằng việc tiêu thụ gelatin như một phần của chế độ ăn uống đa dạng có thể mang lại những lợi ích tương tự.
Các nhà sản xuất sản xuất gelatin bằng cách chế biến xương, sụn và da động vật. Mọi người cũng có thể làm nó từ cá.
Quá trình này chiết xuất collagen - một loại protein dạng sợi kết nối cơ, xương và da ở động vật - và biến nó thành gelatin, một chất không màu, không hương vị với kết cấu giống như thạch.
Trong bài viết này, hãy tìm hiểu về những lợi ích sức khỏe có thể có của gelatin.
Axit amin trong gelatin
Protein bao gồm các axit amin khác nhau và gelatin chứa một số axit amin trong số này.
Các axit amin trong thực phẩm làm từ gelatin sẽ phụ thuộc vào mặt hàng, nguồn gốc của gelatin và cách nhà sản xuất chế biến nó.
Xương và nội tạng của một số động vật cũng chứa các axit amin được tìm thấy là gelatin. Hầu hết mọi người không ăn những bộ phận đó của động vật, nhưng họ có thể lấy chúng bằng cách ăn gelatin.
Các axit amin phổ biến nhất trong gelatin bao gồm:
- glycine
- proline
- valine
Valine là một axit amin thiết yếu mà cơ thể con người không thể sản xuất. Điều này có nghĩa là nó phải đến từ chế độ ăn uống.
Một số dạng gelatin cũng chứa:
- lysine
- alanin
- arginine
Một số người coi chúng như thực phẩm bổ sung, nhưng gelatin có thể là một nguồn thay thế.
10 công dụng và lợi ích
Gelatin có thể mang lại một số lợi ích cho sức khỏe.
1. Các mô cơ thể khỏe mạnh
Một cốc 240 gram (g) món tráng miệng gelatin cung cấp 0,82 g protein.
Các Hướng dẫn chế độ ăn uống cho người Mỹ 2015–2020 khuyến nghị người lớn tiêu thụ 46–56 g protein hoặc 10–35% lượng calo hàng ngày của họ mỗi ngày, tùy thuộc vào độ tuổi và giới tính của họ.
Protein là một chất dinh dưỡng đa lượng, có nghĩa là cơ thể cần một lượng đáng kể để hoạt động.
Protein cần thiết cho:
- xây dựng và duy trì các mô cơ thể
- hoạt động thích hợp của các cơ quan khác nhau
- năng lượng
Protein được tạo thành từ các axit amin khác nhau. Cơ thể con người tạo ra một số axit amin, nhưng hầu hết mọi người cần bổ sung thêm thông qua chế độ ăn uống của họ.
Thịt là một nguồn cung cấp protein, nhưng nó có thể chứa nhiều chất béo không tốt cho sức khỏe. Gelatin là một nguồn protein không chứa chất béo.
Một nghiên cứu năm 2017 cho rằng bổ sung kết hợp vitamin C và gelatin có thể giúp ngăn ngừa hoặc sửa chữa các mô cơ thể ở các vận động viên. Tuy nhiên, nghiên cứu đã xem xét việc bổ sung thay vì chế độ ăn uống.
Chúng ta cần bao nhiêu protein? Tìm hiểu ở đây.
2. Chăm sóc da
Collagen mang lại cho làn da vẻ tươi trẻ và khỏe mạnh. Khi con người già đi, họ sẽ mất đi collagen. Da của họ trở nên kém săn chắc và các nếp nhăn và đường nhăn phát triển.
Gelatin có thể là một cách tự nhiên để tăng cường collagen và cải thiện vẻ ngoài của da. Một nghiên cứu năm 2016 cho thấy tiêu thụ collagen cải thiện độ ẩm trên khuôn mặt và giảm nếp nhăn ở người.
Tuy nhiên, các chuyên gia không chắc rằng việc tiêu thụ gelatin sẽ có tác dụng tương tự.
Collagen có tác dụng gì và thực phẩm bổ sung có thể giúp ích gì? Tim hiểu thêm ở đây.
3. Tiêu hóa
Gelatin chứa axit glutamic, một chất có thể giúp thúc đẩy niêm mạc dạ dày khỏe mạnh. Điều này có thể giúp tiêu hóa.
Nó cũng có thể giúp tiêu hóa bằng cách kích thích sản xuất dịch vị. Gelatin cũng liên kết với nước, có thể giúp thức ăn di chuyển qua hệ tiêu hóa.
Tìm hiểu thêm một số cách để cải thiện tiêu hóa.
4. Giảm đau khớp
Collagen trong gelatin có thể làm giảm đau khớp do viêm.
Theo Thư viện Y khoa Quốc gia, một số nghiên cứu lâm sàng cho thấy gelatin có thể làm giảm đau và cải thiện chức năng khớp ở những người bị viêm xương khớp. Tuy nhiên, nghiên cứu sâu hơn là cần thiết.
Gelatine có thể giúp giảm đau khớp, nhưng cũng có những biện pháp khắc phục tại nhà khác. Tim hiểu thêm ở đây.
5. Quản lý lượng đường trong máu
Một nghiên cứu đã chỉ ra rằng glycine, là một axit amin trong gelatin, có thể giúp những người mắc bệnh tiểu đường loại 2 kiểm soát tình trạng của họ.
Những người sử dụng glycine làm phương pháp điều trị đã giảm mức A1C và tình trạng viêm nhiễm, cho thấy rằng glycine có thể giúp ngăn ngừa các biến chứng, chẳng hạn như tổn thương mô.
Tuy nhiên, một số sản phẩm làm từ gelatin, chẳng hạn như kẹo dẻo, có hàm lượng đường cao. Đây không phải là nguồn gelatin thích hợp cho những người mắc bệnh tiểu đường loại 2.
Thực phẩm nào có thể giúp giảm lượng đường trong máu? Tim hiểu thêm ở đây.
6. Sức mạnh của xương
Gelatin chứa lysine giúp xương chắc khỏe. Nó cũng giúp cơ thể hấp thụ canxi, giúp xương chắc khỏe và ngăn ngừa mất xương.
Một số người tiêu thụ gelatin để giảm nguy cơ loãng xương, khiến xương trở nên yếu hoặc dễ gãy.
Một nghiên cứu năm 2001 không tìm thấy sự khác biệt đáng kể về mật độ xương giữa những con chuột tiêu thụ gelatin và những con tiêu thụ một nguồn protein khác.
Tuy nhiên, một nghiên cứu khác, được công bố vào năm 2017, cho thấy khi những con chuột bị thiếu magiê tiêu thụ gelatin, điều này có tác động tích cực đến một khía cạnh của mật độ xương.
Tuy nhiên, cần có thêm nhiều nghiên cứu để xác nhận liệu ăn gelatin có thể cải thiện sức khỏe của xương hay không.
Bệnh loãng xương là gì, và bạn có thể ngăn ngừa hoặc điều trị nó như thế nào? Tìm hiểu ở đây.
7. Chất lượng giấc ngủ
Chất glycine trong gelatin có thể cải thiện chất lượng giấc ngủ ở một số người.
Trong một nghiên cứu được công bố vào năm 2006, những người dùng 3 gam (g) glycine trước khi đi ngủ cho biết họ ngủ ngon hơn và cảm thấy đầu óc minh mẫn và hoạt bát hơn vào buổi sáng.
Năm sau, một nghiên cứu chi tiết hơn đã xác nhận những phát hiện này và cho rằng glycine có thể đóng một vai trò như một chất tăng cường giấc ngủ.
Tuy nhiên, các nghiên cứu không khuyến nghị tiêu thụ gelatin để cải thiện giấc ngủ.
Những mẹo nào có thể giúp cải thiện chất lượng giấc ngủ? Tìm hiểu ở đây.
8. Giảm cân
Một số nhà khoa học đã gợi ý rằng gelatin có thể giúp thúc đẩy giảm cân do hàm lượng protein cao và hàm lượng calo thấp. Protein giúp mọi người cảm thấy no, khiến họ ít có xu hướng ăn quá nhiều.
Tuy nhiên, một nghiên cứu năm 2011 so sánh tác động của việc tiêu thụ chế độ ăn giàu protein sữa với một chế độ ăn kiêng protein sữa khác đã không phát hiện ra rằng mọi người giảm cân nhiều hơn với lựa chọn gelatin.
Ngoài ra, một số nguồn gelatin, chẳng hạn như kẹo dai và kẹo dẻo, có hàm lượng đường cao. Mọi người nên chọn các nguồn gelatin ít đường, lành mạnh nếu có thể.
Một người nên nặng bao nhiêu? Tìm hiểu ở đây.
9. Tóc
Một số người dùng viên nang gelatin với hy vọng rằng lysine chứa trong nó sẽ cải thiện sự phát triển của tóc.
Năm 2004, các nhà khoa học quan sát thấy sự gia tăng đáng kể chiều dài sợi tóc sau khi chuột uống một dẫn xuất gelatin trong 10 ngày.
Tuy nhiên, điều này không đảm bảo rằng việc uống viên nang gelatin sẽ cải thiện sự phát triển của tóc.
Tìm hiểu thêm về các nguồn lysine khác và các loại thực phẩm khác có thể thúc đẩy sự phát triển của tóc.
10. Đinh
Vào những năm 1950, nhiều nghiên cứu cho rằng tiêu thụ gelatin có thể giúp ngăn ngừa móng tay giòn. Tuy nhiên, không có bằng chứng hiện tại nào ủng hộ việc sử dụng này.
Nhận một số mẹo ở đây về cách tăng cường móng tay của bạn.
Mẹo sử dụng gelatin
Gelatin có mặt trong nhiều loại thực phẩm làm sẵn, nhưng nó cũng dễ dàng thêm vào các món ăn tại nhà. Ví dụ, rắc bột gelatin vào sinh tố có thể làm tăng lượng protein.
Gelatin có sẵn trong các cửa hàng tạp hóa và trực tuyến.
Mousses và jello
Gelatin có thể thêm hình dạng và kết cấu cho mousses và jello ngọt và mặn.
Để sử dụng bột gelatin, trước tiên cần cho bột "nở" vào nước lạnh, sau đó cho nước nóng vào để hòa tan. Làm theo hướng dẫn của nhà sản xuất về thời gian và số lượng. Sử dụng nhiều nước hơn sẽ tạo độ sệt mềm hơn.
Dưới đây là một số công thức mẫu:
- Jello tự làm tốt cho sức khỏe
- Thạch hoa anh đào
- Mousse cá hồi hun khói hoặc luộc với nước sốt thì là
- Mousse bơ chanh
Kho nhà làm
Mọi người có thể làm nước dùng giàu gelatin tại nhà bằng cách nấu phần thịt hoặc xương còn sót lại của thịt gia cầm hoặc thịt bò.
Để có thêm hương vị, hãy thêm cả cà rốt, hành tây và một số loại rau thơm trước khi nấu. Cho nước ngập xương, đun sôi và để lửa nhỏ trong 1-2 giờ. Thỉnh thoảng kiểm tra để đảm bảo nó không bị sôi cạn và thêm nước nếu cần.
Khi nước dùng nguội, người ăn sẽ thấy một chất gel trên bề mặt. Họ có thể sử dụng nó ngay lập tức như là cơ sở của một món súp hoặc món hầm, hoặc đông lạnh nó để sử dụng trong tương lai.
Sử dụng hết thức ăn thừa theo cách này cũng có thể giúp ích cho môi trường bằng cách giảm lãng phí thực phẩm.
Rủi ro
Không phải tất cả thực phẩm có chứa gelatin đều có lợi cho sức khỏe. Mọi người nên kiểm tra hàm lượng chất béo và đường, đặc biệt nếu họ có một số tình trạng sức khỏe nhất định.
Chất lượng của gelatin trong thực phẩm có thể phụ thuộc vào:
- sức khỏe của động vật nó đến từ
- phương pháp chế biến
- các thành phần khác trong một món ăn hoặc sản phẩm
Một số người đã bày tỏ lo ngại rằng tiêu thụ gelatin có thể làm tăng nguy cơ mắc một số bệnh truyền qua động vật, chẳng hạn như bệnh não xốp ở bò (BSE).
Tuy nhiên, theo Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA), gelatin từ bò được cho phép, miễn là các nhà sản xuất chế biến nó theo các hướng dẫn an toàn.
Có rất ít thông tin về tác dụng phụ của việc tiêu thụ gelatin. Viện Y tế Quốc gia (NIH) lưu ý rằng việc dùng gelatin bằng đường uống có thể an toàn. Họ nói thêm rằng có thể an toàn khi bổ sung tới 10 g dưới dạng chất bổ sung trong tối đa 6 tháng.
Gelatin là một sản phẩm có nguồn gốc từ động vật. Nó không phù hợp như một phần của chế độ ăn thuần chay hoặc ăn chay. Những người muốn thêm kết cấu tương tự vào thực phẩm của họ mà không sử dụng các sản phẩm động vật có thể sử dụng agar-agar, một sản phẩm làm từ rong biển. Tuy nhiên, loại này sẽ không chứa cùng hàm lượng protein như gelatin.
Agar-agar bột và mảnh có sẵn để mua trực tuyến.
Lấy đi
Gelatin là một thành phần protein cao có thể làm tăng hương vị, kết cấu và giá trị dinh dưỡng của thực phẩm.
Tiêu thụ gelatin có thể mang lại lợi ích cho sức khỏe của mọi người theo nhiều cách khác nhau, nhưng cần có thêm nghiên cứu để xác nhận hầu hết những điều này.
Chất bổ sung là một cách khác để thu được các lợi ích dinh dưỡng của gelatin.
FDA không quản lý chất bổ sung, vì vậy chất lượng của chúng không được đảm bảo. Một số có thể tương tác với thuốc hoặc không phù hợp với một số cá nhân. Mọi người nên nói chuyện với bác sĩ của họ trước khi sử dụng thực phẩm bổ sung và chỉ dùng theo liều lượng khuyến cáo.
Một loạt các chất bổ sung gelatin và collagen có sẵn để mua trực tuyến.
Q:
Liệu gelatin trong chế độ ăn uống có thực sự cung cấp đủ chất để tạo ra sự khác biệt?
A:
Có một số nghiên cứu ủng hộ việc sử dụng gelatin [DW2], tuy nhiên người ta vẫn chưa hiểu rõ ràng về tác dụng của nó. Ăn một chế độ ăn uống cân bằng bao gồm lượng protein được khuyến nghị là cách tốt nhất để đảm bảo một người nhận được tất cả các chất dinh dưỡng mà cơ thể cần.
Deborah Weatherspoon, Ph.D., R.N., CRNA Câu trả lời đại diện cho ý kiến của các chuyên gia y tế của chúng tôi. Tất cả nội dung đều mang tính chất cung cấp thông tin và không được coi là lời khuyên y tế.
