Những điều cần biết về dị ứng khoai tây

Dị ứng khoai tây không phổ biến nhưng có thể ảnh hưởng đến cả người lớn và trẻ em. Những người bị dị ứng khoai tây có thể có phản ứng dị ứng từ nhẹ đến nặng sau khi ăn hoặc tiếp xúc với khoai tây.

Khi một người bị dị ứng khoai tây, hệ thống miễn dịch của họ phản ứng bất lợi với các hợp chất cụ thể trong khoai tây, có thể bao gồm patatin hoặc solanin. Những người bị dị ứng khoai tây thường bị mẫn cảm chéo với các chất khác có chứa chất gây dị ứng tương tự như trong khoai tây.

Tránh khoai tây trong chế độ ăn uống có thể khó hơn tưởng tượng vì nhiều loại thực phẩm có chứa các dẫn xuất của khoai tây dưới dạng thành phần ẩn.

Trong bài viết này, chúng tôi xem xét các triệu chứng, nguyên nhân và các yếu tố nguy cơ của dị ứng khoai tây. Chúng tôi cũng xem xét các lựa chọn thay thế chế độ ăn uống thỏa mãn và các mẹo để tránh các sản phẩm khoai tây.

Dị ứng khoai tây là gì?

Người bị dị ứng khoai tây có thể bị viêm mũi, ngứa da hoặc đau họng khi họ ăn khoai tây.

Dị ứng với khoai tây xảy ra khi hệ thống miễn dịch nhầm lẫn các protein cụ thể trong khoai tây với các chất độc hại. Cơ thể đối xử với những kẻ xâm nhập này như vi rút hoặc vi khuẩn, và hệ thống miễn dịch phản ứng bằng cách cô lập và tấn công chúng.

Hệ thống miễn dịch điều động các tế bào bạch cầu và các hợp chất khác, chẳng hạn như kháng thể IgE, để cố gắng và bảo vệ cơ thể. Một số tế bào bạch cầu và tế bào mast giải phóng histamine. Phản ứng của hệ thống miễn dịch này gây ra nhiều triệu chứng của dị ứng khoai tây.

Một số chất trong khoai tây có thể kích hoạt phản ứng dị ứng, bao gồm một glycoprotein được gọi là patatin và các ancaloit như solanin. Dị ứng khoai tây có thể nhạy cảm chéo với các dị ứng khác, bao gồm dị ứng thực vật khác, dị ứng thực phẩm và dị ứng mủ.

Dị ứng khoai tây không giống như ngộ độc khoai tây. Các báo cáo về ngộ độc khoai tây cho biết khoai tây chưa chín, mọc mầm hoặc còn xanh có chứa các alkaloid độc hại, bao gồm solanin. Khi ăn phải, chúng có thể gây buồn ngủ, suy nhược, thờ ơ và các triệu chứng về đường tiêu hóa. Điều này hiếm khi xảy ra - trong hầu hết các trường hợp, khoai tây an toàn để ăn và là thực phẩm chính ở nhiều quốc gia.

Các triệu chứng

Những người bị dị ứng khoai tây thực sự có thể phản ứng ngay sau khi chạm vào, gọt vỏ hoặc ăn khoai tây.

Các triệu chứng có thể khác nhau ở mỗi người, nhưng các triệu chứng điển hình của dị ứng khoai tây bao gồm:

• viêm mũi, bao gồm ngứa hoặc cay mắt, chảy nước mũi hoặc nghẹt mũi và hắt hơi
• da đỏ, ngứa
• phát ban, chàm hoặc phát ban tương tự
• đau hoặc ngứa cổ họng

Dị ứng hoặc không dung nạp khoai tây có thể làm rối loạn hệ tiêu hóa khi các chất trong khoai tây di chuyển trong cơ thể. Các triệu chứng của các vấn đề tiêu hóa do dị ứng hoặc không dung nạp khoai tây gây ra bao gồm:

• buồn nôn hoặc nôn mửa
• khí ga
• đầy hơi và chuột rút
• bệnh tiêu chảy

Ai có thể bị dị ứng khoai tây?

Dị ứng khoai tây có thể ảnh hưởng đến bất kỳ ai, mặc dù chúng tương đối không phổ biến.

Các nhà nghiên cứu không biết có bao nhiêu người bị dị ứng khoai tây, nhưng một nghiên cứu năm 2017 đã kiểm tra 2.000 người tại một đơn vị dị ứng của bệnh viện cho thấy 10,1% bị dị ứng với khoai tây. Hầu hết những người này bị dị ứng với khoai tây sống nhưng chưa nấu chín. Những người được nghiên cứu đã đến khám tại một phòng khám dị ứng và có thể đã bị dị ứng sẵn, điều này có thể khiến con số này không đại diện cho dân số chung.

Các nhà nghiên cứu cho rằng dị ứng khoai tây có thể liên quan đến tình trạng mẫn cảm chéo từ các chất gây dị ứng thực vật phổ biến khác, chẳng hạn như bạch dương và ngải cứu.

Nghiên cứu trên không tìm thấy bất kỳ phản ứng dị ứng nghiêm trọng nào, mặc dù đã có một số báo cáo về phản vệ do cả khoai tây sống và nấu chín.

Số trẻ em bị dị ứng thức ăn loại này hay loại khác dường như đang gia tăng ở Hoa Kỳ. Tương tự như các trường hợp dị ứng thực phẩm khác, trẻ bị dị ứng khoai tây có thể lớn lên từ đó. Tuy nhiên, nhiều người lớn nhận được chẩn đoán dị ứng khoai tây vẫn bị ảnh hưởng bởi nó trong suốt phần đời còn lại của họ.

Các yếu tố rủi ro

Cây khoai tây là một phần của họ cây cảnh đêm Họ Solanaceae, cũng bao gồm cà chua, cà tím và ớt. Những người bị dị ứng khoai tây cũng có thể bị dị ứng với các loại rau ăn đêm khác, vì các chất được gọi là glycoalkaloid trong những loại cây này có thể gây ngộ độc không dị ứng. Tìm hiểu thêm về dị ứng bóng đêm tại đây.

Các thành viên của gia đình nighthade bao gồm:

• khoai tây
• cà chua
• cà tím
• ớt cựa gà
• Cayenne
• thuốc lá
• tomatillos
• quả Goji
• ớt chuông
• Dưa pepino
• đậu bắp

Những người bị dị ứng với khoai tây có thể có phản ứng chéo với các thành viên khác trong gia đình ăn đêm.

Hội chứng thức ăn phấn hoa, khiến một người có nguy cơ bị phản ứng dị ứng với phấn hoa từ cây bạch dương và các loại cây cụ thể, cũng có thể có mối liên hệ với dị ứng khoai tây. Hơn nữa, những người bị dị ứng khoai tây cũng có thể có phản ứng dị ứng với nhựa mủ.

Ước tính có khoảng 40% trẻ em bị dị ứng thực phẩm có phản ứng với nhiều hơn một loại thực phẩm. Bị dị ứng một loại thực phẩm là một yếu tố nguy cơ dẫn đến việc bị dị ứng một loại thực phẩm khác.

Các thực phẩm cần tránh

Khoai tây là một thành phần trong nhiều bữa ăn chính, đồ ăn nhẹ và thậm chí là đồ uống. Những người bị dị ứng hoặc không dung nạp có thể tránh những thực phẩm này để ngăn ngừa các triệu chứng dị ứng phát sinh.

Thực phẩm sử dụng khoai tây bao gồm:

• khoai tây chiên, khoai tây chiên và nhiều món ăn nhẹ mặn
• rượu vodka
• thịt hầm
• croquettes
• một số loại mì ống, chẳng hạn như gnocchi
• nhiều món súp, món hầm và đồ xay nhuyễn

Tinh bột khoai tây hoặc bột khoai tây là một thành phần ẩn trong nhiều loại thực phẩm, chẳng hạn như pho mát mozzarella cắt nhỏ và một số bánh nướng nhỏ. Các nhà sản xuất sử dụng tinh bột khoai tây để làm đặc thực phẩm, hút nước hoặc ngăn một số thành phần dính vào nhau. Bột khoai tây đôi khi thay thế bột mì trong các công thức làm bánh nướng.

Bất cứ ai bị dị ứng hoặc không dung nạp khoai tây phải đọc nhãn thực phẩm trên mọi thứ họ mua để đảm bảo họ không bị nhiễm khoai tây.

Khoai tây thay thế

Khoai tây thay thế phổ biến vì mọi người muốn có một chế độ ăn uống đa dạng và đang cố gắng loại bỏ carbohydrate và tinh bột. Tuy nhiên, mọi người có thể sử dụng nhiều nguyên liệu thay cho khoai tây, bao gồm:

• Súp lơ trắng.Trộn súp lơ hấp và gia vị tạo ra một món ăn tương tự như khoai tây nghiền.
• Yuca là một loại củ tương tự như khoai tây nhưng không gây phản ứng ở những người bị dị ứng với khoai tây. Để thay thế cho khoai tây chiên hoặc khoai tây chiên, mọi người có thể cắt lát mỏng, sau đó nướng hoặc chiên.
• Củ cải hoặc bơ. Thêm gia vị và sau đó nướng hoặc chiên.

Các biến chứng

Một số người bị phản ứng dị ứng nghiêm trọng khi tiếp xúc với khoai tây, dẫn đến sốc phản vệ.

Sốc phản vệ là một phản ứng dị ứng nghiêm trọng, cấp tính, có thể đe dọa tính mạng nếu không được điều trị. Các triệu chứng của sốc phản vệ do dị ứng thực phẩm thường bao gồm:

• sưng mắt, miệng, cổ họng, lưỡi hoặc mặt
• thở gấp hoặc khó thở
• nôn mửa
• chóng mặt hoặc mất ý thức
• tụt huyết áp đột ngột

Các triệu chứng này thường xuất hiện và hình thành nhanh chóng, và chúng cần được chăm sóc y tế ngay lập tức.

Những người có phản ứng dị ứng nghiêm trọng đã biết với khoai tây hoặc các chất khác thường sẽ mang theo thuốc kháng histamine hoặc tiêm epinephrine (EpiPen). Ngay cả khi một cá nhân đang dùng thuốc, một người gặp những phản ứng này vẫn sẽ cần được chăm sóc y tế để đảm bảo không có biến chứng nào phát sinh thêm.

Tóm lược

Dị ứng với khoai tây là điều không bình thường, nhưng do các sản phẩm khoai tây phổ biến trong nhiều nền ẩm thực, chúng có thể gây khó chịu. Những người bị dị ứng này cũng thường có các dị ứng khác, chẳng hạn như nhựa mủ, các loại rau ăn đêm khác và các loại cây khác.

Để tránh khoai tây, mọi người có thể tìm kiếm các sản phẩm chính và thêm các sản phẩm thay thế có lợi cho sức khỏe vào chế độ ăn uống, chẳng hạn như súp lơ, yuca hoặc củ cải.

Nếu một người nghi ngờ họ bị dị ứng khoai tây, bác sĩ có thể thực hiện một loạt các xét nghiệm dị ứng để tìm ra và tư vấn cho họ cách tốt nhất để ngăn ngừa các phản ứng dị ứng và điều trị các triệu chứng khi chúng phát sinh.

Q:

Người bị dị ứng khoai tây có được ăn khoai lang không?

A:

Với cả hai loại rau củ có tên là khoai tây, bạn sẽ mong đợi rằng bị dị ứng khoai tây cũng sẽ bao gồm cả dị ứng với khoai lang. Tuy nhiên, đó không phải là trường hợp, vì khoai lang thuộc một họ thực vật khác gọi là "rau muống". Ngoài ra, khoai lang không chứa patatin gây dị ứng, thay vào đó chúng sử dụng sporamin để "lưu trữ củ".

Debra Sullivan, Ph.D., MSN, R.N., CNE, COI Câu trả lời đại diện cho ý kiến ​​của các chuyên gia y tế của chúng tôi. Tất cả nội dung đều mang tính chất cung cấp thông tin và không được coi là lời khuyên y tế.