Sự khác biệt giữa ăn chay và ăn chay là gì?
Những người ăn chay và ăn chay chọn không ăn thịt. Tuy nhiên, chế độ ăn thuần chay nghiêm ngặt hơn và cũng cấm sữa, trứng, mật ong và bất kỳ mặt hàng nào khác có nguồn gốc từ các sản phẩm động vật, chẳng hạn như da và lụa.
Cả ăn chay và ăn chay đều đang ngày càng phổ biến. Tuy nhiên, một số người có thể thấy sự khác biệt giữa hai chế độ ăn này hơi khó hiểu, đặc biệt là khi ăn chay có một số biến thể.
Trong bài viết này, chúng ta cùng tìm hiểu những điểm giống và khác nhau giữa ăn thuần chay và ăn chay. Chúng tôi cũng thảo luận về lợi ích sức khỏe, chế độ ăn uống nào lành mạnh hơn, chế độ ăn nào tốt hơn cho việc giảm cân, và những rủi ro và cân nhắc.
Ăn chay là gì?
Theo Hiệp hội ăn chay, người ăn chay là những người không ăn các sản phẩm hoặc phụ phẩm của việc giết mổ động vật.
Người ăn chay không tiêu thụ:
- thịt, chẳng hạn như thịt bò, thịt lợn và trò chơi
- gia cầm, chẳng hạn như gà, gà tây và vịt
- cá và động vật có vỏ
- côn trùng
- rennet, gelatin và các loại protein động vật khác
- kho hoặc chất béo thu được từ việc giết mổ động vật
Tuy nhiên, nhiều người ăn chay tiêu thụ các sản phẩm phụ không liên quan đến việc giết mổ động vật. Bao gồm các:
- trứng
- các sản phẩm từ sữa, chẳng hạn như sữa, pho mát và sữa chua
- mật ong
Những người ăn chay thường tiêu thụ nhiều loại trái cây, rau, quả hạch, hạt, ngũ cốc và đậu, cũng như “chất thay thế thịt” có nguồn gốc từ các loại thực phẩm này.
Ăn chay thường ít nghiêm ngặt hơn ăn chay, vì vậy có một số biến thể nổi tiếng của chế độ ăn chay. Bao gồm các:
- Lacto-ovo-ăn chay. Những người theo chế độ ăn kiêng này tránh tất cả các loại thịt và cá nhưng có tiêu thụ các sản phẩm từ sữa và trứng.
- Ăn chay. Những người theo chế độ ăn kiêng này không ăn thịt, cá hoặc trứng nhưng có tiêu thụ các sản phẩm từ sữa.
- Ăn chay. Những người theo chế độ ăn kiêng này không ăn thịt, cá hoặc các sản phẩm từ sữa nhưng có tiêu thụ trứng.
- Pescatarian. Những người theo chế độ ăn kiêng này tránh tất cả các loại thịt mong đợi cá và các loại hải sản khác. Tuy nhiên, điều này không đáp ứng định nghĩa truyền thống về ăn chay, và nhiều người gọi chế độ ăn kiêng pescatarian là bán chay hoặc ăn chay linh hoạt.
Thuần chay là gì?
Veganism là một hình thức ăn chay nghiêm ngặt hơn. Người ăn chay trường tránh tiêu thụ hoặc sử dụng bất kỳ sản phẩm động vật hoặc phụ phẩm nào. Hiệp hội thuần chay định nghĩa thuần chay là “một cách sống, tìm cách loại trừ, càng nhiều càng tốt và có thể thực hiện được, tất cả các hình thức bóc lột và tàn ác đối với động vật để lấy thức ăn, quần áo hoặc bất kỳ mục đích nào khác.”
Những người ăn chay trường tuyệt đối tránh tiêu thụ bất kỳ loại thực phẩm hoặc đồ uống nào có chứa:
- thịt
- gia cầm
- cá và động vật có vỏ
- trứng
- các sản phẩm từ sữa
- mật ong
- côn trùng
- rennet, gelatin và các loại protein động vật khác
- kho hoặc chất béo có nguồn gốc từ động vật
Những người ăn chay trường nghiêm ngặt cũng mở rộng những nguyên tắc này ra ngoài chế độ ăn uống của họ và sẽ cố gắng tránh bất kỳ sản phẩm nào liên quan trực tiếp hoặc gián tiếp đến việc con người sử dụng động vật, nếu có thể. Các sản phẩm này có thể bao gồm:
- hàng hóa da
- Vải
- lụa
- sáp ong
- xà phòng, nến và các sản phẩm khác có chứa mỡ động vật, chẳng hạn như mỡ động vật
- các sản phẩm cao su có chứa casein, có nguồn gốc từ protein sữa
- mỹ phẩm hoặc các sản phẩm khác mà nhà sản xuất thử nghiệm trên động vật
Nhiều người ăn chay cũng áp dụng một số nguyên tắc này vào lối sống của họ, ví dụ, bằng cách tránh đồ da và các sản phẩm liên quan đến thử nghiệm trên động vật.
Lợi ích sức khỏe
Nghiên cứu khoa học cho thấy rằng chế độ ăn chay và thuần chay có thể mang lại một số lợi ích cho sức khỏe.
Một nghiên cứu năm 2017 đã kiểm tra hiệu quả của chế độ ăn dựa trên thực vật ở 49 người lớn bị thừa cân hoặc béo phì và cũng có ít nhất một trong các tình trạng sau:
- bệnh tiểu đường loại 2
- bệnh tim thiếu máu cục bộ
- huyết áp cao
- mức cholesterol cao
Các nhà nghiên cứu đã chỉ định ngẫu nhiên những người tham gia vào chế độ ăn uống và chăm sóc bình thường hoặc chương trình ăn kiêng ít chất béo, dựa trên thực vật bao gồm thực phẩm toàn phần ít chất béo, không liên quan đến việc đếm calo hoặc tập thể dục thường xuyên bắt buộc. Can thiệp cũng bao gồm hai buổi học kéo dài 2 giờ mỗi tuần, cung cấp cho những người tham gia khóa đào tạo nấu ăn và giáo dục bởi các bác sĩ. Nhóm không can thiệp đã không tham dự bất kỳ phiên nào trong số này.
Tại thời điểm theo dõi 6 tháng và 12 tháng, những người tham gia vào nhóm ăn kiêng đã giảm đáng kể chỉ số khối cơ thể (BMI) và mức cholesterol so với những người trong nhóm chăm sóc bình thường.
Một đánh giá có hệ thống và phân tích tổng hợp năm 2017 đã tìm thấy bằng chứng cho thấy rằng chế độ ăn dựa trên thực vật có thể giúp giảm mức cholesterol toàn phần, cholesterol lipoprotein tỷ trọng thấp (LDL) và cholesterol lipoprotein tỷ trọng cao (HDL). Các nhà nghiên cứu đã không phân tích những thay đổi trong cholesterol ảnh hưởng đến kết quả bệnh tim như thế nào.
Một nghiên cứu quan sát khác năm 2016 cho thấy những người ăn chay sống ở Nam Á và Mỹ ít có nguy cơ mắc bệnh béo phì hơn những người không ăn chay.
Một đánh giá năm 2019 trích dẫn bằng chứng cho thấy rằng chế độ ăn dựa trên thực vật có thể mang lại một số lợi ích về sức khỏe tim mạch cho các vận động viên sức bền. Những lợi ích này bao gồm:
- giảm mức cholesterol
- cải thiện huyết áp và lưu lượng máu
- kiểm soát lượng đường trong máu tốt hơn
- giảm nguy cơ và thậm chí đảo ngược chứng xơ vữa động mạch
- giảm căng thẳng oxy hóa và viêm
Một nghiên cứu năm 2019 cũng cho thấy mối liên hệ giữa chế độ ăn uống lành mạnh dựa trên thực vật và nguy cơ phát triển bệnh thận mãn tính thấp hơn. Điều thú vị là những người theo một chế độ ăn kiêng dựa trên thực vật không lành mạnh với tỷ lệ thực phẩm có đường và ngũ cốc tinh chế cao hơn có nguy cơ mắc bệnh thận mãn tính cao hơn đáng kể.
Cái nào tốt cho sức khỏe hơn?
Cả hai chế độ ăn đều mang lại những lợi ích sức khỏe như nhau và thường khuyến khích mọi người ăn nhiều thực phẩm toàn phần giàu chất chống oxy hóa và giàu chất dinh dưỡng hơn.
Rất khó để nói chế độ ăn kiêng nào tốt cho sức khỏe hơn vì cả hai chế độ ăn kiêng đều có ưu điểm và nhược điểm.
Ví dụ, không giống như những người ăn chay trường, những người ăn chay lacto nhận được canxi, phốt pho và vitamin D từ các sản phẩm sữa. Tuy nhiên, tránh sữa và trứng có thể giúp những người ăn chay trường giảm mức cholesterol.
Những người ăn chay trường cũng có nguy cơ bị thiếu hụt axit béo omega-3 thiết yếu, đặc biệt là EPA và DHA, ngay cả khi họ tiêu thụ các nguồn thực vật chứa các chất dinh dưỡng này. DHA cần thiết cho chức năng và nhận thức của não và tránh tình trạng rối loạn trí nhớ, khó ghi nhớ, v.v. Những người ăn chay và ăn chay có thể hấp thụ EPA và DHA dễ dàng hơn từ trứng và hải sản.
Theo một nghiên cứu năm 2019, những người trưởng thành từ Argentina được xác định là thuần chay tuân thủ chặt chẽ lối sống thuần chay lành mạnh hơn những người ăn chay và không ăn chay.
Các tác giả đã định nghĩa một lối sống thuần chay lành mạnh là:
- tiêu thụ toàn bộ thực phẩm, chế độ ăn uống dựa trên thực vật
- tập thể dục hàng ngày
- uống hơn tám cốc nước mỗi ngày
- tiếp xúc với ánh sáng mặt trời thường xuyên
Tuy nhiên, theo một chế độ ăn uống dựa trên thực vật không đảm bảo sức khỏe tốt. Những người ăn chay và thuần chay vẫn có thể có lối sống không lành mạnh hoặc ăn một chế độ ăn kiêng đồ ăn vặt đã qua chế biến.
Loại nào tốt hơn cho việc giảm cân?
Một nghiên cứu cắt ngang từ năm 2006 với 21.966 người tham gia và đánh giá năm 2014 về ba nghiên cứu đoàn hệ tiền cứu liên quan đến những người Cơ đốc Phục lâm ở Bắc Mỹ đều cho thấy rằng những người ăn chay thường có chỉ số BMI thấp hơn những người ăn chay và ăn thịt.
Có thể giải thích cho xu hướng này là do những người ăn chay trường không ăn trứng hoặc các sản phẩm từ sữa.
Nghiên cứu năm 2006 cũng cho thấy những người ăn chay trường tăng cân ít hơn cả người ăn chay trường và người ăn thịt trong hơn 5 năm. Tuy nhiên, những người thay đổi chế độ ăn để giảm ăn các sản phẩm động vật đã tăng cân ít nhất trong quá trình nghiên cứu.
Trong một nghiên cứu năm 2018 với 75 người lớn bị thừa cân, các nhà nghiên cứu đã chỉ định ngẫu nhiên những người tham gia theo một chế độ ăn thuần chay, ít chất béo hoặc tiếp tục chế độ ăn hiện tại của họ, có thể bao gồm protein động vật. Sau 16 tuần, những người tham gia nhóm ăn chay đã giảm được nhiều mỡ xung quanh bụng hơn đáng kể so với những người trong nhóm đối chứng.
Rủi ro và cân nhắc
Theo các tác giả của một bài báo trong Tạp chí của Hiệp hội Dinh dưỡng Hoa Kỳ (bây giờ là Tạp chí của Học viện Dinh dưỡng và Ăn kiêng), chế độ ăn chay và thuần chay được lên kế hoạch cẩn thận là “lành mạnh, đầy đủ chất dinh dưỡng và có thể mang lại lợi ích sức khỏe trong việc phòng ngừa và điều trị một số bệnh.” Tuy nhiên, điều quan trọng đối với những người ăn chay và thuần chay là phải đảm bảo rằng họ đang ăn một chế độ ăn uống cân bằng và lành mạnh, đáp ứng tất cả các yêu cầu dinh dưỡng của họ.
Ví dụ, thực phẩm có nguồn gốc thực vật không tự nhiên chứa vitamin B-12, là một khoáng chất cần thiết hỗ trợ hệ thần kinh và sức khỏe tim mạch. Những người ăn chay và ăn chay có thể nhận được vitamin B-12 từ thực phẩm tăng cường, chẳng hạn như ngũ cốc ăn sáng và một số loại “sữa” từ thực vật.
Những người ăn chay và thuần chay cũng có thể bổ sung vitamin B-12. Tuy nhiên, một số chất bổ sung B-12 có thể chứa các sản phẩm động vật, vì vậy điều quan trọng là phải kiểm tra nhãn sản phẩm cẩn thận và chỉ mua từ các nhà sản xuất có uy tín.
Theo một nghiên cứu năm 2017 từ Thụy Sĩ, một số người ăn chay có thể không nhận đủ vitamin B-6 và niacin từ chế độ ăn của họ, trong khi những người ăn chay trường có thể có nguy cơ thiếu kẽm và omega-3 cao hơn những người ăn một số sản phẩm động vật.
Như chúng tôi đã đề cập ở trên, ăn thực vật không đảm bảo sức khỏe tốt. Một nghiên cứu lớn năm 2017 cho thấy rằng chế độ ăn uống dựa trên thực vật bao gồm các loại thực phẩm không có lợi cho sức khỏe có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch vành ở một người.
Ví dụ về các loại thực phẩm thực vật không có lợi cho sức khỏe bao gồm:
- khoai tây chiên
- đồ uống ngọt
- ngũ cốc tinh chế
- kẹo
- thực phẩm ăn nhẹ đã qua chế biến hoặc đóng gói sẵn
Việc ăn uống dựa trên thực vật không tốt cho sức khỏe này thường dẫn đến lượng chất xơ, rau và vi chất dinh dưỡng thấp hơn cùng với việc tăng lượng đường và các thành phần chế biến.
Tóm lược
Cả người ăn chay và người thuần chay đều chọn không ăn thịt và cá. Tuy nhiên, thuần chay là một hình thức ăn chay nghiêm ngặt hơn, cấm tiêu thụ hoặc sử dụng bất kỳ sản phẩm nào có nguồn gốc từ động vật, bao gồm sữa, trứng, mật ong, đồ da, len và lụa.
Người ăn chay có thể ăn các sản phẩm từ sữa, trứng, mật ong và các sản phẩm phụ khác không liên quan đến việc giết mổ động vật. Tuy nhiên, có một số biến thể của chế độ ăn chay. Ví dụ, một số người ăn chay chọn ăn trứng nhưng không ăn các sản phẩm từ sữa.
Chế độ ăn thuần chay và ăn chay thường bao gồm nhiều loại trái cây, rau, quả hạch, hạt, ngũ cốc và đậu, cũng như “các chất thay thế thịt” có nguồn gốc từ các loại thực phẩm này.
Cả hai chế độ ăn chay và thuần chay đều có thể mang lại lợi ích cho sức khỏe, bao gồm giảm trọng lượng cơ thể, giảm mức cholesterol và giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch.
Tuy nhiên, điều quan trọng đối với những người ăn chay và ăn chay trường là phải đảm bảo rằng họ đang đáp ứng tất cả các yêu cầu dinh dưỡng của họ. Ví dụ, thực vật không chứa vitamin B-12 một cách tự nhiên, vì vậy những người ăn chay và ăn chay có thể cần tiêu thụ thực phẩm tăng cường hoặc dùng thực phẩm chức năng để có đủ vitamin B-12.
