Protein từ nấm hay động vật tốt hơn cho việc xây dựng cơ bắp?
Khi ngày càng có nhiều người quay lưng lại với thịt để chuyển sang sử dụng các sản phẩm thay thế thịt và thực vật, các nhà khoa học đang đặt ra nhiều câu hỏi về việc các nguồn protein khác nhau như thế nào. Nghiên cứu mới xem xét liệu protein có nguồn gốc từ động vật hay nấm tốt hơn cho việc xây dựng khối cơ.
Theo truyền thống, một số người đã coi các sản phẩm động vật là nguồn cung cấp protein tốt nhất cho sức khỏe. Tuy nhiên, gần đây, nhiều nghiên cứu đã đặt câu hỏi về quan điểm này.
Ví dụ, một nghiên cứu năm 2017 từ Đại học Exeter ở Vương quốc Anh cho thấy rằng protein có nguồn gốc từ nấm (mycoprotein) có thể tốt cho sức khỏe thể chất như protein động vật, chẳng hạn như protein sữa.
Mycoprotein là một dạng chất dinh dưỡng được chế biến, có nguồn gốc từ một chủng vi nấm Fusarium venenatum, vốn tự nhiên chứa một lượng protein cao.
Đối với nghiên cứu đó, nhóm nghiên cứu - dẫn đầu bởi Tiến sĩ Benjamin Wall. - đã hợp tác và nhận tài trợ từ Quorn Foods, một công ty sản xuất các sản phẩm thay thế thịt có nguồn gốc từ thực vật và sử dụng mycoprotein làm nguồn protein trong thực phẩm của họ.
Gần đây, tiếp tục hợp tác với Quorn Foods - công ty phân phối sản phẩm của họ ở một số nước châu Âu, bao gồm cả Anh và Hoa Kỳ - Wall và các đồng nghiệp đã tiếp tục tìm hiểu chính xác mycoprotein so với protein động vật (cụ thể là protein sữa) về mặt góp phần tăng trưởng khối lượng cơ.
Công ty thực phẩm đã tuyên bố cho Tin tức y tế hôm nay rằng “Quorn Foods cung cấp tài trợ cho nghiên cứu của Đại học Exeter về mycoprotein và ủng hộ cam kết của họ trong việc công bố kết quả bất kể phát hiện ra sao”.
Các nhà nghiên cứu đã trình bày những phát hiện mới nhất của họ tại Đại hội năm 2019 của Trường Đại học Khoa học Thể thao Châu Âu, năm nay diễn ra tại Praha, Cộng hòa Séc, từ ngày 3 đến ngày 6 tháng 7.
Tăng hơn 120% tỷ lệ xây dựng cơ bắp
Là một phần của nghiên cứu hiện tại, các nhà điều tra đã đánh giá quá trình tiêu hóa protein ở 20 nam giới trẻ, khỏe mạnh tham gia. Trong quá trình tiêu hóa protein, các axit amin - tạo nên protein - đi vào máu, do đó trở nên sẵn có để xây dựng khối cơ.
Các nhà nghiên cứu đã đánh giá tốc độ xây dựng cơ bắp trong khi các tình nguyện viên nghỉ ngơi sau khi tham gia vào một buổi tập thể dục chống chịu vất vả và sau khi tiêu thụ protein sữa hoặc mycoprotein.
Wall và nhóm nghiên cứu phát hiện ra rằng những người tham gia nhận được protein từ sữa có thể tăng tỷ lệ xây dựng cơ bắp của họ lên đến 60%. Tuy nhiên, những người tiêu thụ mycoprotein thay vào đó đã tăng tỷ lệ xây dựng cơ bắp của họ lên hơn 120%.
Các nhà điều tra lưu ý rằng phát hiện của họ mang lại điềm báo tốt cho những người không ăn thịt, vì họ cho thấy rằng protein có nguồn gốc từ nấm có thể thay thế protein động vật một cách hiệu quả để xây dựng hoặc duy trì cơ bắp.
Wall, phó giáo sư về Sinh lý dinh dưỡng tại Exeter cho biết: “Những kết quả này rất đáng khích lệ khi chúng tôi xem xét mong muốn của một số cá nhân trong việc lựa chọn các nguồn protein có nguồn gốc không phải động vật để hỗ trợ duy trì khối lượng cơ bắp hoặc thích ứng với quá trình luyện tập.
“Dữ liệu của chúng tôi cho thấy mycoprotein có thể kích thích cơ bắp phát triển nhanh hơn trong những giờ sau khi tập thể dục so với một loại protein so sánh động vật điển hình (protein sữa) - chúng tôi mong muốn xem liệu những phát hiện cơ học này có chuyển sang các nghiên cứu tập luyện dài hạn hơn ở các quần thể khác nhau hay không.”
Tiến sĩ Benjamin Wall
Các nghiên cứu khác được thực hiện bởi các thành viên của nhóm Wall’s đã ca ngợi mycoprotein là “một loại protein mới lành mạnh với ít tác động đến môi trường”, tuy nhiên một số nhà nghiên cứu đã đặt câu hỏi về tính an toàn của nó, chỉ ra các báo cáo về phản ứng dị ứng với thực phẩm chứa mycoprotein.
Tuy nhiên, Wall và các đồng nghiệp tin rằng mycoprotein có thể là con đường tiếp theo cho một chế độ ăn uống lành mạnh, không có cảm giác tội lỗi. Dưới đây, bạn có thể xem Wall giải thích về nghiên cứu hiện tại và tầm quan trọng của nó:
