Ăn ngoài làm tăng khả năng tiếp xúc với 'chất gây rối loạn hormone'
Nhiều người trong chúng ta thỉnh thoảng thưởng thức bữa ăn trong nhà hàng. Một số người trong chúng ta thậm chí có thể thưởng thức bữa ăn nhanh không thường xuyên (tôi sẽ không kể). Tuy nhiên, nghiên cứu mới có thể khiến bạn suy nghĩ kỹ về việc chuẩn bị ăn trưa nhanh chóng.
Vào mùa xuân năm 2016, khoảng 19 triệu người ở Hoa Kỳ đã ghé thăm một nhà hàng và 49 triệu người nữa đã đến một nhà hàng thức ăn nhanh. Chúng ta là một lũ khốn nạn.
Khi chúng ta đọc về hậu quả sức khỏe của việc ăn ngoài, nó có xu hướng liên quan đến béo phì, bệnh tim, tiểu đường và những thứ tương tự.
Nhưng nghiên cứu mới nhất cung cấp cho chúng ta một lý do hoàn toàn mới để lo lắng (như thể chúng ta cần thêm nữa).
Bài báo - hiện đã được xuất bản trên tạp chí Môi trường quốc tế - giới thiệu một mối quan tâm mới đến đĩa ăn tối. Nó có hình dạng của một chất hóa học khó phát âm: phthalates.
Phthalates là gì?
Phthalates là một nhóm hóa chất thường được tìm thấy trong bao bì thực phẩm và các vật liệu khác được sử dụng trong chế biến thực phẩm. Chúng thường được thêm vào chất dẻo để tăng tính linh hoạt, độ bền và độ trong suốt của chúng.
Về cơ bản, nếu bạn sản xuất nhựa, bạn yêu thích phthalates; chúng cực kỳ hữu ích. Không màu và không mùi, chúng đảm bảo rằng một sản phẩm nhựa tiếp tục hoạt động tốt của nó trong vòng 50 năm.
Nhưng, tất cả những gì lấp lánh không phải là vàng; phthalates có khả năng gây ra biến động trong cơ thể con người.
Đặc biệt, phthalates được cho là có thể gây rối loạn nội tiết tố. Trong khi tác động chính xác của việc phơi nhiễm lâu dài là không rõ ràng, chúng dường như tác động tiêu cực đến hệ thống sinh sản của động vật và có thể cả con người.
Bởi vì phthalate có khả năng can thiệp vào quá trình trao đổi chất, một số nhà khoa học thậm chí còn tự hỏi liệu chúng có thể đóng một vai trò nào đó trong đại dịch béo phì hiện nay hay không.
Tuy nhiên, sẽ cần nhiều nghiên cứu hơn trước khi phthalates chịu bất kỳ trách nhiệm nào đối với trận sóng thần sức khỏe cộng đồng cụ thể đó.
Nghiên cứu mới nhất để điều tra phthalate ở người được dẫn đầu bởi Ami Zota, một trợ lý giáo sư về sức khỏe môi trường và nghề nghiệp tại Đại học George Washington ở Washington, DC, và Julia Varshavsky, Tiến sĩ, từ Đại học California, Trường Berkeley của Sức khỏe cộng đồng.
Trong một nghiên cứu trước đó, cùng một nhóm các nhà điều tra về phthalate đã phát hiện ra rằng những người ăn nhiều thức ăn nhanh nhất có mức phthalate cao hơn tới 40% so với những người ăn thức ăn nhanh ít thường xuyên hơn.
Đối với bước đột phá tiếp theo của họ vào hóa chất thực phẩm, các nhà khoa học đã giăng lưới của họ rộng hơn một chút; họ đánh giá xem liệu việc ăn ngoài nói chung (không chỉ đồ ăn nhanh) có tác động tương tự hay không.
Họ lấy dữ liệu từ Khảo sát Kiểm tra Sức khỏe và Dinh dưỡng Quốc gia, được thu thập trong năm 2005–2014. Tổng cộng, 10,253 người tham gia đã được hỏi về mức tiêu thụ thực phẩm của họ trong 24 giờ qua - cụ thể hơn, liệu nó được nấu ở nhà hay ăn ở ngoài.
Ăn ngoài và phthalates
Nghiên cứu này là nghiên cứu đầu tiên so sánh mức độ phơi nhiễm phthalate ở những người ăn tối và những người ăn các bữa ăn tự nấu. Và, tôi rất buồn khi phải báo cáo, những phát hiện có một chút liên quan.
Những người cho biết tiêu thụ nhiều bữa ăn tại nhà hàng, quán cà phê và thức ăn nhanh có mức phthalate cao hơn gần 35% so với những người chủ yếu ăn thực phẩm mua từ cửa hàng tạp hóa.
Zota giải thích, “Nghiên cứu này cho thấy thực phẩm được chế biến tại nhà ít có khả năng chứa hàm lượng phthalate cao, hóa chất liên quan đến các vấn đề sinh sản, biến chứng thai kỳ và các vấn đề sức khỏe khác”.
Nhìn chung, 61% người tham gia đã ăn hết một ngày trước khi họ hoàn thành bảng câu hỏi.
Và, có lẽ đáng lo ngại nhất, mặc dù mối liên hệ giữa việc ăn ngoài và tiếp xúc với phthalate là đáng kể ở tất cả các nhóm tuổi, nhưng mối liên hệ mạnh mẽ nhất lại được tìm thấy ở thanh thiếu niên. Thanh thiếu niên thường xuyên ăn ngoài có mức phthalate cao hơn 55% so với những người ăn ở nhà.
Vì vậy, có khả năng, vào thời điểm hormone bận rộn nhất, mức phthalate ở mức cao nhất.
Tin xấu cho những người yêu thích bánh mì kẹp thịt
Đặc biệt, bánh mì kẹp pho mát và những người ăn bánh mì sandwich khác dường như phải trả số tiền lớn nhất. Bánh mì kẹp thịt và bánh mì sandwich mua từ quán cà phê, nhà hàng hoặc cửa hàng thức ăn nhanh có liên quan đến lượng phthalate cao hơn 30% ở mọi người ở mọi lứa tuổi.
Đối với tôi, đây là phát hiện nghiêm túc nhất; Tôi là một fan hâm mộ lớn của việc mua bánh mì kẹp thịt. Điều đó có nghĩa là, “Phụ nữ mang thai, trẻ em và thanh thiếu niên dễ bị ảnh hưởng bởi tác động độc hại của các hóa chất gây rối loạn hormone, vì vậy điều quan trọng là phải tìm cách hạn chế phơi nhiễm của họ”.
"Các nghiên cứu trong tương lai nên điều tra các biện pháp can thiệp hiệu quả nhất để loại bỏ phthalate khỏi nguồn cung cấp thực phẩm."
Julia Varshavsky, Ph.D.
Vì có rất nhiều người thường xuyên ăn ở ngoài nên những kết quả này thật đáng lo ngại, ít nhất phải nói rằng. Vậy, những phthalate khó chịu này đến từ đâu?
Thật không may, có nhiều cách mà họ có thể tìm thấy đường vào bánh mì kẹp thịt của bạn. Ví dụ, chúng có mặt trong các hộp đồ ăn mang đi, găng tay nhựa và một loạt các thiết bị chế biến thực phẩm có thể được sử dụng tại các nhà hàng.
Chúng ta nên làm gì? Theo Zota, câu trả lời có thể tương đối đơn giản: “Chuẩn bị thực phẩm ở nhà có thể mang lại lợi ích cho người tiêu dùng. Các bữa ăn tự nấu có thể là một cách tốt để giảm lượng đường, chất béo không lành mạnh và muối ”.
"Và," cô ấy tiếp tục, "nghiên cứu này cho thấy nó có thể không có nhiều phthalate có hại như một bữa ăn nhà hàng."
Trên thực tế, các cá nhân Hoa Kỳ không có khả năng chuyển hoàn toàn sang các bữa ăn nấu tại nhà qua đêm và sẽ mất nhiều hơn một liều thuốc gây rối loạn nội tiết để khiến hầu hết mọi người không ăn bánh tét. Về cơ bản, điều này sẽ dẫn đến sự thay đổi trong luật pháp.
Nếu kết quả được nhân rộng và mối quan hệ giữa ăn ngoài và phthalates được xác nhận, chính sách mới có thể cần được đưa ra để bảo vệ người tiêu dùng.
