Nước hầm xương có thể tăng cường sức khỏe tim mạch không?
Gần đây, nước hầm xương đã được tăng cường phổ biến. Để tăng thêm sự nổi tiếng mới được tìm thấy của nó, một nghiên cứu gần đây kết luận rằng nó cũng có thể có lợi cho sức khỏe tim mạch.
Nước hầm xương là một loại súp có chứa xương được ủ và các mô liên kết.
Nấu từ từ xương trong giấm sẽ giải phóng một số chất dinh dưỡng mà một người có thể loại bỏ phần còn lại của thân thịt.
Theo một số người, uống nước hầm xương mang lại vô số lợi ích.
Từ việc giảm viêm đến cải thiện giấc ngủ, nước hầm xương dường như không có tác dụng gì.
Mặc dù một số người ca ngợi nước hầm xương là “cà phê mới”, nhưng có rất ít bằng chứng chứng minh lợi ích của nó.
Đúng là nước hầm xương cung cấp các chất dinh dưỡng, bao gồm axit amin và khoáng chất, nhưng không phải với số lượng cao hơn bất kỳ số lượng nào có thể tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm khác.
Nước hầm xương có chứa collagen, khiến một số người ủng hộ tuyên bố rằng nước hầm xương giúp cải thiện sức khỏe làn da và chức năng khớp. Tuy nhiên, collagen mà chúng ta tiêu thụ không bao giờ đến được da hoặc khớp vì nó bị hệ tiêu hóa phân hủy thành các axit amin.
Các tác giả của nghiên cứu gần đây nhất về nước hầm xương đã công bố những phát hiện của họ trong Tạp chí hóa học nông nghiệp và thực phẩm. Họ tập trung vào các axit amin và peptit mà xương và mô liên kết tạo ra khi chúng phân hủy.
Nước hầm xương và sức khỏe tim mạch
Đặc biệt, các nhà nghiên cứu quan tâm đến cách xương nấu chín có thể giải phóng các protein, trong quá trình tiêu hóa, được chia nhỏ hơn nữa thành các chuỗi axit amin nhỏ hơn, được gọi là peptit.
Sau khi được chia nhỏ theo cách này, các peptit có thể có các đặc tính rất khác với các protein ban đầu.
Các nhà khoa học, đứng đầu là Leticia Mora, muốn tìm hiểu xem liệu xương giăm bông sấy khô của Tây Ban Nha có thể là nguồn cung cấp peptit có lợi cho tim hay không. Để điều tra, họ đã mô phỏng cả quá trình nấu ăn và quá trình tiêu hóa của con người.
Sau khi có sản phẩm cuối cùng, họ đã thử nghiệm các peptit thu được để xem liệu chúng có thể ngăn chặn các enzym cụ thể có liên quan đến bệnh tim hay không.
Các enzym được quan tâm bao gồm enzym chuyển angiotensin 1 (ACE-1), enzym chuyển endothelin, dipeptidyl peptidase-4 và yếu tố kích hoạt tiểu cầu acetylhydrolase.
Tất cả các enzym trên điều chỉnh các khía cạnh của hệ thống tim mạch. Ví dụ, chất ức chế ACE-1 được sử dụng để điều trị huyết áp cao và bệnh tim do viêm. Nếu các nhà khoa học có thể cung cấp các peptide này từ thực phẩm, thì điều này có thể có lợi cho những người có nguy cơ cao mắc các tình trạng này.
Theo các tác giả, "sự ức chế của chúng có thể dẫn đến việc giảm huyết áp cao và giảm các rối loạn, bao gồm bệnh tiểu đường loại 2, béo phì, xơ vữa động mạch và các bệnh viêm nhiễm."
Lợi ích tiềm năng cho tim
Các nhà khoa học phát hiện ra rằng peptit - chủ yếu có nguồn gốc từ hemoglobin và collagen - có thể ngăn chặn các enzym liên quan đến bệnh tim, ngay cả sau khi nấu ăn và tiêu hóa.
Ngoài ra, họ còn đo sự hiện diện của các peptit khác; nhiều trong số này là chuỗi chỉ gồm hai hoặc ba axit amin, làm cho chúng có nhiều khả năng di chuyển qua thành ruột và hoạt động trong cơ thể. Các tác giả kết luận:
“Những kết quả này cho thấy rằng xương giăm bông đã qua xử lý khô [được sử dụng trong] các món hầm và nước dùng có thể có tác động tích cực đến sức khỏe tim mạch và có thể làm giảm huyết áp cao cho người tiêu dùng.”
Tuy nhiên, như các tác giả lưu ý, việc đo các peptit này trong điều kiện nhân tạo không giống như đánh giá tác động của chúng đối với cơ thể sống. Các nhà khoa học sẽ cần phải nghiên cứu nhiều hơn nữa trước khi họ có thể xác nhận lợi ích tim mạch của nước hầm xương.
Hiểu được hóa học của thực phẩm chỉ là một bước nhỏ để nhận ra tác động của chúng đối với sức khỏe. Những phát hiện này có thể thúc đẩy sự phổ biến của nước hầm xương hơn nữa, nhưng xu hướng này có thể sẽ kết thúc trước khi có bằng chứng kết luận.
