Ngô tím có thể giảm viêm nhiễm, tiểu đường không?
Nghiên cứu mới cho thấy rằng các hóa chất trong ngô tím có thể làm giảm chứng viêm và kháng insulin trong mô hình tế bào chuột.
Ăn một chế độ ăn uống lành mạnh là nền tảng của việc phòng ngừa và quản lý bệnh tiểu đường loại 2. Trái cây, rau không chứa tinh bột, ngũ cốc nguyên hạt, quả hạch, hạt và các loại đậu đều nằm trong danh sách thực phẩm mà Hiệp hội Tiểu đường Hoa Kỳ (ADA) khuyên dùng.
Không có cách tiếp cận nào là phù hợp với tất cả, và các khuyến nghị mới nhất của ADA khuyên các cá nhân nên làm việc với chuyên gia chăm sóc sức khỏe để xác định loại thực phẩm nào giúp họ kiểm soát lượng đường trong máu.
Ngô có thể không phải là lựa chọn rõ ràng nhất khi xem xét việc quản lý bệnh tiểu đường. Tuy nhiên, loại hạt này có nhiều sắc thái và màu sắc khác nhau, và chính những hóa chất tạo màu này có thể là chìa khóa để mở ra những lợi ích tiềm năng của nó đối với những người mắc bệnh tiểu đường.
Một nghiên cứu năm 2017 cho thấy những con chuột ăn chiết xuất từ một loại ngô xanh cùng với chế độ ăn kiểu phương Tây có ít mỡ bụng hơn, lượng cholesterol và chất béo trung tính trong máu tốt hơn và giảm huyết áp hơn so với những con chuột chỉ ăn theo chế độ ăn uống kiểu phương Tây.
Một nhóm nghiên cứu từ Đại học Illinois tại Urbana-Champaign, người đã làm việc với các cộng tác viên tại Đại học Nông nghiệp Đông Bắc và Đại học Chiết Giang, cả hai đều ở Trung Quốc, hiện đưa ra dữ liệu cho thấy các chất phytochemical phức tạp trong nhiều loại ngô tím mới có thể làm giảm viêm và cải thiện độ nhạy insulin trong mô hình tế bào chuột.
Kiểm soát chứng viêm và béo phì
Elvira Gonzalez de Mejia, tác giả tương ứng và là giáo sư khoa học thực phẩm, dẫn đầu nghiên cứu và nhóm đã công bố kết quả trên tạp chí Hóa thực phẩm.
Để thực hiện nghiên cứu, các nhà nghiên cứu đã dành 4 năm để trồng 20 giống ngô mới, mà họ có nguồn gốc từ ngô đỏ Apache. Sau đó, họ sử dụng nước để chiết xuất các hợp chất hóa học có trong lớp ngoài của hạt ngô, được gọi là pericarp.
Mỗi chiết xuất pericarp có một hồ sơ độc nhất của anthocyanins, các sắc tố tạo ra màu đỏ tím đặc biệt của giống ngô, cũng như các chất phytochemical hoặc các hợp chất phenolic khác, bao gồm axit caffeic, axit vanillic, luteolin và quercetin trong số những chất khác.
Để kiểm tra hiệu lực của chiết xuất pericarp của mỗi chủng, các nhà nghiên cứu đã đến phòng thí nghiệm và sử dụng các mô hình tế bào chuột về chứng viêm và béo phì - hai nguyên nhân quan trọng gây ra bệnh tiểu đường - cũng như kháng insulin.
Khi họ cho đại thực bào tiếp xúc với chất chiết xuất, họ thấy giảm các phân tử gây viêm. Đại thực bào là những tế bào miễn dịch có vai trò gây viêm.
Họ cũng phát hiện ra rằng một số chất chiết xuất có độc tính nhẹ đối với các tế bào mỡ nhưng có thể làm giảm sự chuyển đổi của các tế bào tiền thân thành các tế bào mỡ trưởng thành được gọi là tế bào mỡ, tích tụ chất béo và dẫn đến béo phì.
Giảm kháng insulin
Các nhà nghiên cứu cũng đã thử nghiệm chất chiết xuất từ pericarp của họ trên các tế bào mỡ mà họ đã tạo ra một cách nhân tạo để phát triển kháng insulin, một dấu hiệu của bệnh tiểu đường.
Các chất chiết xuất làm giảm mức độ căng thẳng oxy hóa trong tế bào, đây là một biện pháp để chống lại insulin.
Theo bài báo nghiên cứu, sự hấp thu glucose tăng lên ở các mức độ khác nhau khi có mặt các chất chiết xuất, và điều này chứng tỏ sự giảm đề kháng insulin.
Các chất chiết xuất từ ngô tím có thể cung cấp một số lợi ích bổ sung.
Alpha-amylase là một loại enzyme đóng vai trò trong quá trình phân hủy carbohydrate phức tạp thành đường đơn giản. Sự ức chế protein ở những người mắc bệnh tiểu đường có thể dẫn đến giảm lượng đường trong máu. Các chất chiết xuất từ pericarp có tác dụng ức chế mạnh mẽ alpha-amylase.
Các chất chiết xuất cũng ức chế một enzym khác gọi là dipeptidyl-peptidase 4 (DPP-4), kích hoạt các hormone điều chỉnh bài tiết insulin. Thuốc ức chế DPP-4 là một loại thuốc tương đối mới mà các bác sĩ sử dụng để điều trị bệnh tiểu đường loại 2.
“Chúng tôi đã quan sát thấy những thay đổi rất quan trọng trong các phân tử làm giảm căng thẳng oxy hóa và viêm trong các tế bào mỡ kháng insulin. Chúng tôi cũng tìm thấy những thay đổi quan trọng trong các phân tử chống viêm trong các tế bào miễn dịch ”.
Diego Luna-Vital, nhà nghiên cứu sau tiến sĩ và đồng tác giả nghiên cứu
MNT de Mejia hỏi rằng liệu cô ấy có thấy trước những người bị bệnh tiểu đường sử dụng ngô tím bằng cách đưa nó vào chế độ ăn uống của họ hay bằng cách uống chiết xuất từ hạt đậu xanh.
“Cả hai cách tiếp cận đều quan trọng,” cô giải thích, “việc tiêu thụ ngô nguyên màu như một phần của chế độ ăn, và cũng có thể sử dụng làm thành phần của sản phẩm phụ pericarp hiện tại từ quá trình chế biến ngô xay khô.”
Các nhà nghiên cứu đang tiếp tục công việc của mình với mục đích lai tạo giống ngô lai kết hợp các chất phytochemical cho thấy tiềm năng nhất trong nghiên cứu.
