Muối gây tăng huyết áp, nhưng trái cây và rau có thể cứu được cả ngày không?
Không có gì bí mật khi tiêu thụ quá nhiều muối có khả năng làm tăng huyết áp của chúng ta. Và theo một nghiên cứu mới, mối liên quan này vẫn duy trì ngay cả khi chế độ ăn của chúng ta chứa đầy những thực phẩm có lợi cho sức khỏe.
Trong một nghiên cứu trên 4.000 người trưởng thành, các nhà khoa học tiết lộ rằng chế độ ăn giàu thực phẩm có liên quan đến việc giảm huyết áp - chẳng hạn như trái cây và rau quả - không bù đắp được tác động tăng huyết áp của việc tiêu thụ quá nhiều muối.
Đồng tác giả nghiên cứu, Tiến sĩ Jeremiah Stamler - người làm việc tại Trường Y Feinberg thuộc Đại học Northwestern ở Chicago, IL - và các đồng nghiệp gần đây đã báo cáo kết quả của họ trên tạp chí Tăng huyết áp.
Huyết áp cao, hay tăng huyết áp, xảy ra khi lực đẩy của máu lên thành động mạch trở nên quá cao. Điều này có thể gây tổn thương tim và mạch máu, tăng nguy cơ đột quỵ và bệnh tim.
Theo Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh (CDC), khoảng 75 triệu người ở Hoa Kỳ - hay 32 phần trăm dân số cả nước - bị cao huyết áp.
Tuy nhiên, các hướng dẫn sửa đổi từ Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ (AHA) và Trường Cao đẳng Tim mạch Hoa Kỳ - được xuất bản vào tháng 11 năm ngoái - hiện có nghĩa là gần một nửa số người trưởng thành Hoa Kỳ hiện có thể được xếp vào nhóm tăng huyết áp.
Theo hướng dẫn mới này, một người được phân loại là có huyết áp cao nếu huyết áp tâm thu của họ (hoặc số cao nhất đo huyết áp khi tim đập) là 130 milimét thủy ngân (mmHg) trở lên và huyết áp tâm trương của họ ( hoặc số dưới cùng đo huyết áp giữa các nhịp đập của tim) là 80 mmHg trở lên.
Muối và huyết áp
Ăn quá nhiều muối được coi là một yếu tố nguy cơ chính của bệnh cao huyết áp. Vì vậy, Hướng dẫn Chế độ ăn uống 2015–2020 cho người Mỹ khuyến nghị chúng ta nên hạn chế lượng natri - thành phần chính của muối ăn - không quá 2.300 miligam, hoặc khoảng một thìa cà phê mỗi ngày.
Nhưng bất chấp khuyến nghị này, hầu hết người lớn ở Hoa Kỳ tiêu thụ hơn 3.400 miligam natri mỗi ngày.
Các tổ chức y tế tuyên bố rằng chế độ ăn nhiều trái cây và rau quả có thể giúp giảm huyết áp, nhưng chế độ ăn như vậy có thể chống lại tác động của việc ăn nhiều muối không? Theo Tiến sĩ Stamler và cộng sự thì không.
Các nhà nghiên cứu đã đưa ra phát hiện của mình bằng cách phân tích dữ liệu của 4.680 nam giới và phụ nữ tham gia Nghiên cứu quốc tế về các chất dinh dưỡng vĩ mô / vi chất và huyết áp.
Các đối tượng đến từ Hoa Kỳ, Vương quốc Anh, Trung Quốc và Nhật Bản, và họ đều ở độ tuổi từ 40 đến 59.
Trong khoảng thời gian 4 ngày, hai mẫu nước tiểu được lấy từ mỗi đối tượng mỗi ngày. Chúng đã được kiểm tra nồng độ natri, cũng như kali.
Kali là một khoáng chất thường được tìm thấy trong trái cây và rau quả, bao gồm rau xanh, bông cải xanh, cà rốt và bí ngô.
Ngoài ra, vào mỗi 4 ngày, những người tham gia được yêu cầu nhớ lại lượng thức ăn và đồ uống của họ trong 24 giờ qua. Nhóm nghiên cứu đã sử dụng thông tin này để tính toán đối tượng hấp thụ hơn 80 chất dinh dưỡng - bao gồm chất béo, protein, axit amin, vitamin và khoáng chất.
Huyết áp của những người tham gia cũng được đo hai lần mỗi ngày trong thời gian nghiên cứu.
'Có một chế độ ăn uống ít muối là chìa khóa'
Kết quả của nghiên cứu cho thấy những người tham gia có nhiều natri trong chế độ ăn uống của họ có nhiều khả năng bị tăng huyết áp hơn những người có chế độ ăn ít natri, bất kể họ ăn trái cây và rau quả.
Cụ thể, các nhà khoa học phát hiện ra rằng mỗi 118,7 milimol natri bổ sung trong bài tiết nước tiểu trong khoảng thời gian 24 giờ có liên quan đến việc tăng huyết áp tâm thu 3,7 mmHg, ngay cả sau khi kiểm soát mức độ kali và các chất dinh dưỡng làm giảm huyết áp khác trong nước tiểu.
Dựa trên những kết quả này, các nhà nghiên cứu kết luận rằng ăn nhiều trái cây, rau và ngũ cốc nguyên hạt sẽ không bù đắp được tác động tiêu cực của quá nhiều muối.
“Chúng ta hiện đang có một đại dịch toàn cầu về ăn nhiều muối - và huyết áp cao. Nghiên cứu này cho thấy không có gian lận khi giảm huyết áp. Có một chế độ ăn uống ít muối là chìa khóa - ngay cả khi chế độ ăn uống của bạn lành mạnh và cân bằng. "
Đồng tác giả nghiên cứu, Tiến sĩ Queenie Chan, Đại học Hoàng gia London, Vương quốc Anh.
Nhóm nghiên cứu lưu ý rằng khoảng 75% lượng muối ăn vào ở Hoa Kỳ đến từ thực phẩm nhà hàng hoặc thực phẩm được đóng gói hoặc chế biến sẵn.
Do đó, nhóm nghiên cứu kêu gọi các nhà sản xuất thực phẩm giảm lượng muối mà họ thêm vào sản phẩm của mình, như một cách giúp bảo vệ sức khỏe tim mạch của chúng ta.
“Chúng tôi đang tìm hiểu thêm về vai trò của các chất dinh dưỡng khác trong việc ảnh hưởng đến tác động tăng huyết áp của natri và rằng việc tập trung vào natri vẫn quan trọng,” Cheryl Anderson, Ph.D., phó chủ tịch Ủy ban Dinh dưỡng của AHA cho biết , người không tham gia vào nghiên cứu.
Bà viết: “Các công ty nhà hàng và thực phẩm đóng gói sẵn phải là một phần của giải pháp, vì người Mỹ mong muốn có khả năng lựa chọn thực phẩm cho phép họ đáp ứng mục tiêu giảm natri”.
