Khoai tây nghiền là một loại nhiên liệu đua đầy hứa hẹn cho các vận động viên
Các vận động viên thường tiêu thụ gel năng lượng carbohydrate để cải thiện hiệu suất và độ bền của cuộc đua. Hiện nay, nghiên cứu liên quan đến những người đi xe đạp được đào tạo cho thấy rằng khoai tây nghiền có thể mang lại hiệu quả tương tự.
So với việc chỉ uống nước, những người đi xe đạp ăn khoai tây nghiền nhuyễn cũng hoạt động tốt trong quá trình thử nghiệm sức bền như những người đi xe đạp tiêu thụ một loại gel năng lượng carbohydrate thương mại với cùng một lượng carbohydrate.
"Kết luận," các nhà nghiên cứu lưu ý trong một Tạp chí Sinh lý học Ứng dụng bài báo về nghiên cứu, “việc ăn khoai tây và gel được duy trì như nhau để duy trì nồng độ đường huyết và hiệu suất [thử nghiệm thời gian].”
Tác giả nghiên cứu cao cấp Nicholas A. Burd, giáo sư về động học và sức khỏe cộng đồng tại Đại học Illinois tại Urbana-Champaign, cho biết: “Nghiên cứu đã chỉ ra rằng, việc tiêu thụ gel carbohydrate cô đặc trong quá trình tập thể dục kéo dài sẽ thúc đẩy sự sẵn có của carbohydrate trong quá trình tập luyện và cải thiện hiệu suất tập . ”
Ông cho biết thêm: “Mục đích nghiên cứu của chúng tôi là mở rộng và đa dạng hóa các lựa chọn cung cấp nhiên liệu cho các vận động viên đua xe và bù đắp sự mệt mỏi về hương vị.
Mặc dù protein và chất béo có thể cung cấp năng lượng, nhưng cơ thể sẽ phân hủy carbohydrate hiệu quả hơn nhiều để đáp ứng nhu cầu năng lượng khi tập luyện cường độ cao.
Gel năng lượng carbohydrate là nhiên liệu lý tưởng cho cuộc đua vì chúng không chỉ duy trì hiệu suất mà cơ thể còn dễ dàng tiêu hóa và hấp thụ chúng.
Các tác giả viết: “Khoai tây là một lựa chọn dựa trên thực phẩm hoàn toàn đáp ứng các tiêu chí này, nhưng tác động của chúng đối với hiệu suất vẫn chưa được khám phá.
Khoai tây nghiền so với gel carbohydrate
Nghiên cứu bao gồm 12 người đi xe đạp khỏe mạnh với nhiều năm đào tạo và có đi xe đạp hàng tuần khoảng cách trung bình 165 dặm (267 km). Tuổi trung bình của họ là 31 tuổi.
Nhóm nghiên cứu đã chỉ định ngẫu nhiên mỗi người tham gia vào một trong ba nhóm nhiên liệu đua: khoai tây nghiền, gel carbohydrate và chỉ nước. Tất cả các nhóm đã hoàn thành thử thách đi xe đạp kéo dài 2 giờ và thử thời gian trong khi tiêu thụ nhiên liệu cho cuộc đua cụ thể của họ.
Cuộc thử nghiệm có thiết kế giao nhau, nghĩa là các nhóm đổi chỗ cho nhau để mỗi người tham gia trải nghiệm cả ba loại nhiên liệu của cuộc đua.
Các nhà nghiên cứu đã chuẩn hóa lượng thức ăn của người đi xe đạp trong 24 giờ trước khi thử nghiệm.
Những người đi xe đạp đã lấy mẫu máu trong suốt quá trình thử nghiệm. Các nhà nghiên cứu cũng theo dõi nhịp tim, nhiệt độ cơ thể, cường độ tập thể dục và quá trình làm rỗng dạ dày của họ. Họ cũng ghi nhận các triệu chứng tiêu hóa.
Các phép đo cho thấy nhịp tim, đường huyết và lactate trong máu cao hơn với lượng tương tự ở nhóm gel và khoai tây nghiền khi nhóm nghiên cứu so sánh chúng với nhóm chỉ dùng nước. Lactate là một sản phẩm phụ của quá trình chuyển hóa cơ bắp và là dấu hiệu của cường độ tập luyện.
Ngoài ra, hiệu suất thử nghiệm trong thời gian là như nhau ở nhóm gel và khoai tây nghiền và tốt hơn so với nhóm chỉ dùng nước.
Giáo sư Burd lưu ý: “Chúng tôi không tìm thấy sự khác biệt nào giữa hiệu suất của những người đi xe đạp, những người nhận được carbohydrate bằng cách ăn khoai tây hoặc gel với lượng khuyến nghị khoảng 60 gram mỗi giờ trong các thí nghiệm.
Ông nhận xét rằng cả khoai tây nghiền và gel carbohydrate đều mang lại cho những người đi xe đạp “hiệu suất tăng đáng kể” so với chỉ tiêu thụ nước.
Thay đổi vị mặn thành gel carbohydrate ngọt
Tuy nhiên, có sự khác biệt rõ rệt về tác dụng trên đường tiêu hóa. Nhóm nghiền khoai tây bị đầy hơi, đau và đầy hơi hơn nhóm chỉ dùng gel và nước.
Giáo sư Burd gợi ý rằng những triệu chứng này có thể là do cần một khối lượng khoai tây nghiền lớn hơn để tạo ra cùng một lượng glucose trong gel.
"Tuy nhiên," các tác giả nhận xét, "các triệu chứng [tiêu hóa] trung bình thấp hơn so với các nghiên cứu trước đó, cho thấy rằng cả hai điều kiện (carbohydrate) đều được đa số người đi xe đạp trong nghiên cứu dung nạp tốt."
Họ lưu ý rằng, là một loại thực phẩm nguyên chất giá rẻ chứa nhiều chất dinh dưỡng, khoai tây cung cấp cho các vận động viên một lựa chọn nhiên liệu cho cuộc đua đầy hứa hẹn. Ngoài ra, chúng cung cấp một sự thay thế mặn cho gel carbohydrate ngọt.
Liên minh Nghiên cứu và Giáo dục Khoai tây đã tài trợ cho nghiên cứu này.
“Nhìn chung, nghiên cứu của chúng tôi là một bằng chứng về khái niệm cho thấy rằng các vận động viên có thể sử dụng toàn bộ nguồn thực phẩm chứa carbohydrate thay thế cho các sản phẩm thương mại để đa dạng hóa thực đơn cung cấp năng lượng cho cuộc đua”.
Giáo sư Nicholas A. Burd
