Đánh bại cảm giác thèm ăn đồ ăn không tốt cho sức khỏe trong 2 phút
Thế giới hiện đại dường như đã bão hòa với những lựa chọn thực phẩm không có lợi cho sức khỏe. Có thể là một thách thức để đưa ra các lựa chọn chế độ ăn uống tích cực. Một nghiên cứu mới đã tìm ra một cách cực kỳ đơn giản để chống lại cảm giác thèm ăn những thực phẩm không có lợi cho sức khỏe.
Các nhà nghiên cứu từ bộ phận tiếp thị tại Đại học Nam Florida ở Tampa quan tâm đến mùi.
Trong những năm gần đây, mùi xung quanh đã trở thành một trong những công cụ mà các doanh nghiệp sử dụng để thu hút khách hàng và ảnh hưởng đến hành vi của họ.
Mặc dù nó là một ngành khoa học non trẻ, nhưng các doanh nghiệp lớn và nhỏ đã nhảy vào cuộc đua mùi hương xung quanh.
Không có gì ngạc nhiên khi các công ty thực phẩm và nhà hàng sử dụng mùi thức ăn ngon để dụ mọi người vào cơ sở của họ.
Tuy nhiên, việc sử dụng hương liệu xung quanh không chỉ bán các mặt hàng thực phẩm. Ví dụ, cửa hàng hàng đầu của Samsung ở New York tràn ngập hương thơm của dưa mật.
Các tác giả của nghiên cứu hiện tại muốn hiểu một cách chi tiết hơn, mùi hương xung quanh liên quan đến thực phẩm có thể ảnh hưởng như thế nào đến việc lựa chọn thực phẩm. Đặc biệt, họ tập trung vào việc những hương liệu này ảnh hưởng như thế nào đến việc lựa chọn thực phẩm có lợi cho sức khỏe và không có lợi cho sức khỏe.
Hương liệu xung quanh và lựa chọn thực phẩm
Các nhà nghiên cứu đã chọn xem xét các lựa chọn chế độ ăn uống vì "mối quan tâm ngày càng tăng trên toàn thế giới về việc ăn uống không lành mạnh và tỷ lệ béo phì gia tăng." Những phát hiện hấp dẫn của họ đã được công bố trên Tạp chí Nghiên cứu Tiếp thị.
Để điều tra, họ đã tiến hành một loạt thí nghiệm trong đó những người trong các tình huống khác nhau được tiếp xúc với mùi hương của một loại thực phẩm có lợi cho sức khỏe, chẳng hạn như táo hoặc dâu tây, hoặc một loại thực phẩm không tốt cho sức khỏe, chẳng hạn như bánh quy hoặc bánh pizza.
Họ đã xác định một xu hướng chạy xuyên suốt các thử nghiệm của họ và nó có vẻ hoàn toàn trái ngược với mong đợi.
Đầu tiên, những người tiếp xúc với mùi thơm của thực phẩm không tốt cho sức khỏe trong 30 giây hoặc ít hơn có nhiều khả năng chọn các lựa chọn thực phẩm không có lợi hơn - điều này không có gì ngạc nhiên.
Tuy nhiên, những người tiếp xúc với mùi thơm của thực phẩm không tốt cho sức khỏe trong 2 phút hoặc lâu hơn có nhiều khả năng mắc bệnh có sức khỏe lựa chọn thực phẩm.
Mùi thơm của bánh pizza
Thí nghiệm đầu tiên diễn ra tại một nhà ăn của trường trung học cơ sở được sử dụng bởi khoảng 900 trẻ em. Họ tiến hành nghiên cứu trong 3 ngày, và mỗi ngày, những đứa trẻ được tiếp xúc với một trong ba điều kiện: điều kiện kiểm soát không có mùi hương, mùi thơm xung quanh của bánh pizza và mùi thơm xung quanh của táo.
Mùi thơm được phân phối bằng cách sử dụng máy phun sương đặt gần trẻ em khi chúng đứng xếp hàng lấy thức ăn. Các nhà nghiên cứu cố tình làm chậm dây chuyền để mọi người có thể tiếp xúc với mùi trong ít nhất 2 phút.
Vào ngày có mùi thơm của táo, 36,96% các mặt hàng được bán là không có lợi cho sức khỏe. Vào ngày kiểm soát, 36,54 phần trăm các mặt hàng được bán không có lợi cho sức khỏe; hầu như không có sự khác biệt giữa hai.
Trái ngược hoàn toàn, vào ngày bánh pizza thơm, chỉ có 21,43 phần trăm đồ ăn nhẹ đã mua là không tốt cho sức khỏe; đây là một sự khác biệt đáng kể.
Các tác giả viết:
“Chúng tôi đề xuất rằng điều này xảy ra vì mùi hương liên quan đến thức ăn gây nghiện thỏa mãn mạch tưởng thưởng trong não, do đó làm giảm ham muốn thực sự tiêu thụ thức ăn gây nghiện.”
Trong một thí nghiệm khác, các nhà nghiên cứu đã tiến hành thử nghiệm vào phòng thí nghiệm. Lần này, họ đã thử nghiệm hai loại hương liệu ngọt ngào - cookie (không có lợi cho sức khỏe) và dâu tây (có lợi cho sức khỏe).
Khi bắt đầu thử nghiệm, những người tham gia ngồi trong phòng có một mùi thơm trong ít nhất 2 phút. Sau đó, các nhà nghiên cứu đặt các đĩa dâu tây và bánh quy trong phòng thí nghiệm và hỏi những người tham gia họ sẽ chọn món ăn nào.
Một lần nữa, những người đã tiếp xúc với mùi thơm xung quanh của thực phẩm không tốt cho sức khỏe có nhiều khả năng chọn phương án lành mạnh hơn.
Hương liệu siêu thị
Trong thử nghiệm thứ ba, các nhà nghiên cứu chuyển sang bối cảnh siêu thị. Được sự cho phép của những người quản lý, họ đã bơm mùi của bánh quy sô cô la hoặc dâu tây vào cửa hàng.
Họ phát hiện ra rằng tổng số tiền mỗi người chi tiêu gần như giống nhau trên cả hai loại hương liệu. Đúng như dự đoán, trong khi có mùi hương hấp dẫn, tỷ lệ các mặt hàng không có lợi cho sức khỏe được mua bởi mỗi khách hàng thấp hơn.
Trong một thí nghiệm khác, họ đã kiểm tra tầm quan trọng của thời gian tồn tại mùi. Các nhà khoa học cho một số người tham gia tiếp xúc với bánh quy hoặc hương thơm dâu tây trong vòng chưa đầy 2 phút và những người khác lâu hơn 2 phút.
Một lần nữa, những người đã ngửi bánh quy trong hơn 2 phút có xu hướng chọn thực phẩm tốt cho sức khỏe hơn. Mặt khác, những người đã ngửi mùi bánh quy dưới 2 phút có nhiều khả năng chọn một món ăn nhẹ không có lợi cho sức khỏe; vì vậy thời gian là rất quan trọng.
Nhìn chung, những phát hiện này cung cấp một cái nhìn sâu sắc hấp dẫn và có khả năng hữu ích về cảm giác thèm ăn và cách giảm thiểu chúng.
Chắc chắn sẽ còn nhiều việc phải làm, nhưng sử dụng mùi hương xung quanh theo cách này có thể là một cách tiếp cận mới sáng tạo để giảm mua và tiêu thụ các loại thực phẩm không có lợi cho sức khỏe. Ví dụ, như các tác giả giải thích:
“[U] hát các loại nước làm mát không khí có mùi bánh quy hoặc nến thơm có thể thúc đẩy các lựa chọn lành mạnh hơn ở nhà.”
Tuy nhiên, các tác giả cảnh báo rằng “cần có nghiên cứu bổ sung trong môi trường gia đình để khám phá vấn đề này sâu hơn”.
