Sữa lên men có thể bảo vệ bạn chống lại bệnh tim không?
Nhiều chuyên gia đã tranh luận về tác dụng của sữa đối với sức khỏe tim mạch. Một nghiên cứu gần đây ở Phần Lan đã chỉ ra rằng tiêu thụ một loại sữa cụ thể, cụ thể là sữa lên men, thực sự có thể có tác dụng bảo vệ chống lại bệnh tim.
Bệnh mạch vành (CHD) là tình trạng cung cấp máu cho tim bị hạn chế, thường là do sự tích tụ chất béo trong các động mạch mang máu đến cơ tim.
Tình trạng này có thể dẫn đến các biến cố sức khỏe nghiêm trọng, chẳng hạn như đau ngực, suy tim và đau tim. Một số yếu tố nguy cơ chính của CHD là hút thuốc, cholesterol cao và huyết áp cao.
Vẫn còn thiếu sự nhất trí về việc tiêu thụ sữa tốt hay xấu cho sức khỏe của một người. Tuy nhiên, điều quan trọng là phải phân biệt giữa các loại sữa khác nhau, có thể khác nhau về ảnh hưởng của chúng đối với sức khỏe thể chất lâu dài.
Kết quả của một nghiên cứu mới của các nhà nghiên cứu từ Đại học Đông Phần Lan, có cơ sở ở Joensuu, Kuopio và Savonlinna, cho thấy rằng tiêu thụ các sản phẩm sữa lên men thực sự có thể bảo vệ tim mạch. Các sản phẩm như vậy bao gồm pho mát, kefir, sữa chua, hạt quark và sữa chua.
Các phát hiện của nhóm, xuất hiện trong Tạp chí Dinh dưỡng Anh, chỉ ra rằng những người đàn ông tiêu thụ sữa lên men có nguy cơ mắc CHD thấp hơn so với những người đàn ông thích các sản phẩm sữa không lên men.
Sữa lên men có liên quan đến nguy cơ thấp hơn
Nghiên cứu này là một phần của Nghiên cứu Yếu tố nguy cơ bệnh tim do thiếu máu cục bộ Kuopio (KIHD) đang diễn ra. Trong dự án hiện tại của họ, các nhà khoa học đã nghiên cứu mối liên hệ giữa CHD sự cố và việc tiêu thụ các loại sản phẩm sữa khác nhau.
Nhóm nghiên cứu đã phân tích dữ liệu của 1.981 nam giới từ 42–60 tuổi tham gia nghiên cứu KIHD trong những năm 1984–1989. Không ai trong số những người tham gia bị CHD ở thời điểm ban đầu, và tất cả họ đều cung cấp thông tin chi tiết về thói quen ăn uống của họ khi họ tham gia dự án.
Trong thời gian theo dõi trung bình là 20 năm, những người tham gia đã báo cáo 472 biến cố tim mạch liên quan đến sự cố CHD.
Để xác định việc tiêu thụ các sản phẩm từ sữa có thể ảnh hưởng như thế nào đến nguy cơ CHD của những người tham gia, các nhà nghiên cứu đã chia họ thành các nhóm khác nhau tùy thuộc vào chế độ ăn uống của họ gồm các loại thực phẩm sữa lên men và không lên men khác nhau.
Trong số những người đàn ông tiêu thụ các sản phẩm sữa lên men có hàm lượng chất béo ít hơn 3,5%, những người ở nhóm tiêu thụ cao nhất có nguy cơ CHD thấp hơn 27% so với những người ở nhóm tiêu thụ thấp nhất.
Các nhà nghiên cứu cũng quan sát thấy rằng sản phẩm sữa lên men ít béo được tiêu thụ rộng rãi nhất là sữa chua, và việc ăn các thực phẩm từ sữa lên men giàu chất béo, chẳng hạn như pho mát, dường như không làm giảm nguy cơ CHD theo cách này hay cách khác.
Sữa có nguy cơ mắc CHD cao hơn
Đồng thời, nhóm nghiên cứu phát hiện ra rằng những người tiêu thụ nhiều sản phẩm sữa không lên men, trong đó sữa thông thường có công dụng lớn nhất, có nguy cơ mắc bệnh CHD cao hơn.
Cụ thể hơn, những người có mức tiêu thụ rất cao - tức là trung bình 0,9 lít sữa mỗi ngày - là những người dễ bị bệnh tim nhất.
Tuy nhiên, không có mối liên hệ nào giữa việc tiêu thụ ít các sản phẩm sữa không lên men và nguy cơ cao mắc bệnh CHD.
“Ở Phần Lan, thói quen tiêu thụ các sản phẩm từ sữa khác nhau của mọi người đã thay đổi trong những thập kỷ qua”, đồng tác giả nghiên cứu Jyrki Virtanen cho biết thêm:
“Ví dụ, tiêu thụ sữa chua và sữa chua đã giảm, trong khi nhiều sản phẩm sữa lên men, như sữa chua, hạt quark và pho mát, đã trở nên phổ biến.”
Mặc dù các nhà nghiên cứu chưa thể xác nhận các cơ chế cơ bản có thể có trong các mối liên quan này, nhưng họ suy đoán rằng một số hợp chất hình thành trong quá trình lên men các sản phẩm có nguồn gốc từ sữa có thể có tác dụng bảo vệ tim mạch.
