Tôi nên ăn cá ngừ bao lâu một lần?
Cá ngừ là một loài cá được ăn rộng rãi. Tuy nhiên, cá ngừ đóng hộp thường là nguồn cung cấp thủy ngân phổ biến nhất trong chế độ ăn uống.
Thuật ngữ cá ngừ bao gồm một số loài cá, bao gồm cá ngừ vằn, cá ngừ albacore, cá ngừ vây vàng và mắt to. Skipjack là loài được tiêu thụ phổ biến nhất.
Thủy ngân là một hóa chất thường được sử dụng trong nhiệt kế, bộ điều nhiệt và công tắc đèn ô tô, cũng như được đưa vào sử dụng trong các cơ sở công nghiệp, chẳng hạn như nhà máy điện, nhà máy xi măng và một số nhà sản xuất hóa chất nhất định.
Khi thải ra môi trường, thủy ngân có thể trở thành một vấn đề sức khỏe cộng đồng khi nó lắng xuống các đại dương và đường nước của chúng ta.
Các vi khuẩn tự nhiên hấp thụ thủy ngân và chuyển hóa nó thành methylmercury, đưa nó vào chuỗi thức ăn. Cá nhỏ tiêu thụ hoặc hấp thụ thủy ngân và bị cá lớn ăn. Tuy nhiên, thay vì phân hủy hoặc hòa tan, thủy ngân tích tụ ở mọi cấp độ của chuỗi thức ăn.
Các loài cá lớn, chẳng hạn như cá ngừ, có thể có nồng độ thủy ngân trong cơ thể cao gấp 10.000 lần so với môi trường sống xung quanh.
Tuy nhiên, cá ngừ vẫn an toàn để ăn với số lượng nhất định. Bài viết này giải thích ăn bao nhiêu mà không ảnh hưởng đến sức khỏe và làm rõ những rủi ro của việc tiêu thụ quá nhiều.
Rủi ro
Thủy ngân không mùi và không thể nhìn thấy đối với con người. Tuy nhiên, khi vào cơ thể, nó có thể hoạt động như một chất độc thần kinh và can thiệp vào não và hệ thần kinh.
Tiếp xúc với thủy ngân có thể đặc biệt có hại cho trẻ nhỏ và phụ nữ đang mang thai.
Trong khi não bộ của trẻ phát triển, hấp thu nhanh chóng các chất dinh dưỡng. Thủy ngân có thể ảnh hưởng đến sự hấp thụ đó, gây ra khuyết tật học tập và chậm phát triển. Ở trẻ sơ sinh và thai nhi, liều cao có thể dẫn đến khó khăn về nhận thức, bại não, điếc và mù.
Ở người lớn, ngộ độc thủy ngân có thể ảnh hưởng đến khả năng sinh sản và điều hòa huyết áp.
Nhiễm độc thủy ngân cũng có thể gây ra các triệu chứng sau:
- mất trí nhớ
- chấn động
- mất thị lực
- tê bì tứ chi
Bạn nên ăn cá ngừ đóng hộp bao lâu một lần?
Có hai loại cá ngừ đóng hộp chính: Cá ngừ albacore trắng và cá ngừ ánh kim.
Chunk light được làm chủ yếu từ cá ngừ vằn, một loài cá ngừ nhỏ hơn. Cá ngừ albacore là loài lớn hơn và chứa hàm lượng thủy ngân cao hơn.
Cá ngừ albacore trắng đóng hộp thường chứa khoảng 0,32 phần triệu thủy ngân. Cá ngừ đóng hộp chứa khoảng 0,12 phần triệu thủy ngân.
Bảng sau đây bao gồm lượng cá ngừ đóng hộp được khuyến nghị mà một cá nhân nên ăn theo trọng lượng cơ thể của họ:
Các số liệu trong bảng trên được lấy từ kết quả kiểm tra của Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) đối với thủy ngân và cá cũng như xác định mức thủy ngân an toàn của Cơ quan Bảo vệ Môi trường (EPA).
FDA khuyến cáo tránh cá ngừ albacore tươi và bít tết cá ngừ trong thời kỳ mang thai. Chỉ ăn tối đa một khẩu phần dưới 170 g mỗi tuần là an toàn. Tuy nhiên, cá ngừ đóng hộp vẫn an toàn để ăn trong thai kỳ.
Nếu bạn vẫn đang tìm kiếm sự tăng cường protein và axit béo omega-3 mà cá có thể cung cấp, hãy thử thay thế cá ngừ albacore và bất kỳ loại cá săn mồi lớn nào trong chế độ ăn bằng cá hồi, cá trích, cá mòi hoặc cá cơm. Chúng chứa ít thủy ngân hơn, vì chúng nằm thấp hơn trong chuỗi thức ăn.
Ở người, nếu nồng độ thủy ngân trong máu cao, chúng có thể mất đến 6 tháng hoặc lâu hơn để giảm xuống mức an toàn.
