Ngũ cốc ăn sáng: 'Mối tương quan gần như bằng không' giữa tuyên bố về sức khỏe và hàm lượng dinh dưỡng
Các nhà nghiên cứu tiết lộ rằng Health tuyên bố rằng nhà sản xuất ghi trên bao bì thực phẩm có thể không phù hợp với lợi ích dinh dưỡng của sản phẩm, nhưng mọi người vẫn đưa ra quyết định mua hàng dựa trên những tuyên bố này.
Thành phần và thông tin dinh dưỡng xuất hiện trên bao bì của sản phẩm nhằm mục đích tiết lộ những gì người tiêu dùng muốn biết về thực phẩm.
Người tiêu dùng có thể chọn xem hàm lượng calo, chất béo, protein, carbohydrate, vitamin hoặc khoáng chất của sản phẩm.
Những yếu tố đó, cũng như sự hiện diện tiềm ẩn của chất gây dị ứng và các thành phần khác, tất cả đều hoạt động cùng nhau để tiết lộ nội dung của sản phẩm.
Tuy nhiên, nhiều nhà sản xuất in các tuyên bố có thể hướng người tiêu dùng theo hướng này hay hướng khác.
Mọi người thường đưa ra quyết định mua dựa trên những nhận thức này và thú vị là những tuyên bố đó không phải lúc nào cũng tương ứng với tình trạng dinh dưỡng thực tế của sản phẩm.
Thực tế này đã dẫn đến bốn nghiên cứu, được các nhà nghiên cứu kết hợp thành một bài báo duy nhất và xuất bản trên Tạp chí Chính sách Công & Tiếp thị. Họ đã xem xét các công bố được in trên mặt trước của bao bì thực phẩm và đánh giá sự khác biệt giữa các công bố này và hàm lượng dinh dưỡng của sản phẩm.
Họ cũng xem xét phản ứng của người tiêu dùng với những tuyên bố này khi đến lúc đưa ra quyết định mua hàng. Họ muốn xác định xem các tuyên bố có chính xác hay không và liệu chúng có ảnh hưởng đến lựa chọn mua hàng hay không, bất kể độ chính xác của chúng.
Các tác giả được ca ngợi từ các tổ chức bao gồm INSEAD ở Fontainebleau, Pháp, Trường Quản lý Rotterdam ở Hà Lan, và Đại học Vanderbilt ở Nashville, TN.
Tuyên bố về thực phẩm và lợi ích dinh dưỡng
Các tuyên bố về thực phẩm xuất hiện trên bao bì thường tuân theo các lập luận dựa trên khoa học hoặc tự nhiên, chẳng hạn như “cải tiến” hoặc “được bảo quản”.
Họ có xu hướng làm nổi bật các thuộc tính tích cực của thực phẩm hoặc không có các thuộc tính tiêu cực.
Ví dụ: họ có thể bổ sung các kết quả tích cực bằng cách tuyên bố rằng một loại thực phẩm “có nhiều canxi” hoặc “protein cao” hoặc loại bỏ các tiêu cực bằng cách tuyên bố rằng thực phẩm đó “không chứa gluten” hoặc “ít cholesterol”.
Các cách khác để quảng bá lợi ích của sản phẩm bao gồm không phải thêm các từ phủ định, chẳng hạn như “không có hương vị nhân tạo” hoặc “không có GMO” hoặc không loại bỏ các kết quả tích cực, chẳng hạn như “hoàn toàn tự nhiên” hoặc “nguyên chất”.
Ghi nhãn và ảnh hưởng của nó đối với người tiêu dùng
Các nhà nghiên cứu đã thử nghiệm tuyên bố trước khi đóng gói (FOP) xuất hiện trên các sản phẩm sữa và ngũ cốc ăn sáng khác nhau. Ví dụ, một nghiên cứu đã thử nghiệm 633 loại ngũ cốc ăn sáng khác nhau, trong đó 460 loại có công bố về sức khỏe hoặc dinh dưỡng ở mặt trước của bao bì.
Họ đã tiến hành các nghiên cứu này bằng cách sử dụng các câu hỏi khảo sát kết hợp với kiểm tra sự chú ý để xác định cách mỗi người sẽ đánh giá các tuyên bố FOP khác nhau. Họ đã xem xét các tuyên bố khác nhau ảnh hưởng như thế nào đến hành vi của người tiêu dùng.
“Chúng tôi nhận thấy rằng người tiêu dùng có thái độ tích cực hơn đối với những tuyên bố dựa trên sự hiện diện của một điều gì đó tốt, so với những tuyên bố về việc không có điều gì đó xấu”.
Đồng tác giả nghiên cứu, GS Pierre Chandon, INSEAD
Nói cách khác, mọi người cảm thấy rằng khi có mặt các thành phần tích cực, những mặt hàng này có lợi cho sức khỏe hơn so với những mặt hàng có tuyên bố loại bỏ những yếu tố tiêu cực nhận thấy.
Ngoài ra, mọi người cảm thấy rằng loại công bố sẽ giúp dự đoán tính chất lành mạnh, mùi vị hoặc chế độ ăn kiêng của sản phẩm, mặc dù không có công bố nào nói rõ rằng chúng sẽ giúp họ khỏe mạnh hơn hoặc hỗ trợ giảm cân.
Họ cũng tìm thấy không có nhiều mối liên hệ giữa những tuyên bố tích cực và hàm lượng dinh dưỡng của ngũ cốc ăn sáng. Trên thực tế, Giáo sư Chandon lưu ý rằng mối tương quan thực tế gần như bằng không.
Tuyên bố FOP hiếm khi phản ánh sự thật
Mặc dù nghiên cứu này đã kiểm tra các tuyên bố về sức khỏe từ quan điểm tiếp thị, nhưng có thể đưa ra một số kết luận liên quan đến sức khỏe từ các phát hiện.
Các nhà nghiên cứu đã phát hiện ra rằng các tuyên bố FOP thường không phản ánh thực sự các thành phần của sản phẩm và cách chúng liên quan đến sức khỏe hoặc giảm cân.
Thay vào đó, kiểm tra nhãn dinh dưỡng sẽ chính xác hơn để biết rõ hơn về cách một loại thực phẩm cụ thể có thể giúp ai đó giảm cân, duy trì quá trình giảm cân hoặc tận hưởng cuộc sống lành mạnh hơn.
