Những nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm thường gặp là gì?
Ngộ độc thực phẩm xảy ra khi một người ăn phải thực phẩm có chứa vi khuẩn, vi rút hoặc các mầm bệnh khác có thể làm cho người bệnh.
Hàng chục loại vi sinh có thể gây ngộ độc thực phẩm. Tuy nhiên, một số phổ biến nhất bao gồm norovirus và Salmonella.
Escherichia coli (E coli) ít phổ biến hơn và nó thường gây ra các triệu chứng nghiêm trọng hơn.
Bất kỳ thực phẩm bị ô nhiễm nào cũng có thể gây ngộ độc thực phẩm, mặc dù một số thực phẩm dễ bị ô nhiễm hơn những thực phẩm khác.
Trong bài viết này, hãy tìm hiểu về những loại thực phẩm nào dễ gây ngộ độc thực phẩm, cũng như cách thực hiện các bước để ngăn ngừa nó.
6 loại thực phẩm có nguy cơ gây ngộ độc thực phẩm cao
Các nhà nghiên cứu đã xác định được hơn 250 bệnh do thực phẩm gây ra.
Một số vi trùng gây ra những căn bệnh này phát triển dễ dàng hơn trên các loại thực phẩm cụ thể.
Một số cách chế biến thực phẩm cũng có thể làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm, chẳng hạn như khi một người chuẩn bị rau trên thớt chưa rửa nơi họ đã chế biến thịt trước đó.
Một số thực phẩm có nguy cơ ngộ độc thực phẩm cao hơn bao gồm:
1. Trứng
Salmonella, một trong những vi trùng thường gây ngộ độc thực phẩm, có thể nhiễm vào trứng. Nguy cơ ô nhiễm cao hơn nhiều khi một người ăn trứng sống hoặc chưa nấu chín.
Salmonella có thể làm ô nhiễm trứng khi những con chim đẻ chúng bị nhiễm bệnh. Nhiễm trùng có thể gây ô nhiễm bên trong trứng khi chúng hình thành trong cơ thể chim.
Phân bị ô nhiễm từ một con gia cầm bị nhiễm bệnh cũng có thể ảnh hưởng đến trứng.
Staphylococcus aureus (Staph aureus) là một loại vi khuẩn tạo ra chất độc trong thực phẩm không được làm lạnh quá lâu. Mặc dù nấu chín thức ăn có thể tiêu diệt phần lớn vi khuẩn, nhưng Staph aureus chất độc vẫn còn và vẫn có thể gây bệnh.
Để giảm nguy cơ nhiễm trùng, hãy giữ trứng trong tủ lạnh ở nhiệt độ 40 ° F (4,4 ° C) hoặc thấp hơn. Không sử dụng trứng bị nứt hoặc hư hỏng, và nấu kỹ trứng cho đến khi lòng đỏ cứng lại. Đối với các món ăn cần trứng chưa nấu chín một phần, chỉ sử dụng trứng đã qua tiệt trùng.
Bất kỳ bữa ăn nào có trứng hoặc sốt mayonnaise làm từ trứng cũng cần được bảo quản lạnh trong vòng 2 giờ sau khi chuẩn bị.
2. Thịt
Thịt, đặc biệt là thịt chưa nấu chín hoặc chưa nấu chín, có thể mang nhiều loại bệnh do thực phẩm, chẳng hạn như Salmonella, E coli, Clostridium perfringens, và Yersinia.
Thịt bị nhiễm khuẩn cũng có thể lây nhiễm sang các thực phẩm khác do lây nhiễm chéo. Để giảm nguy cơ lây nhiễm chéo, mọi người nên:
- rửa tay sau khi xử lý thịt sống hoặc chưa nấu chín
- không bảo quản thịt sống gần hoặc chung với các thực phẩm khác
- rửa kỹ bất kỳ dụng cụ nào họ dùng để chế biến thịt
- nấu thịt hoàn toàn bằng nhiệt kế nấu ăn
- làm lạnh bất kỳ thức ăn thừa nào
Nấu thịt ở nhiệt độ bên trong cao sẽ tiêu diệt hầu hết các mầm bệnh, nhưng nhiệt độ cần thiết sẽ thay đổi theo loại thịt. Mọi người có thể kiểm tra hướng dẫn cho từng loại thực phẩm.
Đảm bảo để thịt trong tủ lạnh trong vòng 2 giờ sau khi chuẩn bị và đặc biệt lưu ý giữ lạnh thịt và các món thịt nếu ăn ở ngoài. Điều này giúp ngăn chặn Staph aureus nhiễm trùng.
3. Sản xuất
Gần một nửa số vụ ngộ độc thực phẩm là từ các sản phẩm bị nhiễm bệnh. Rau xanh, hoa quả và mầm có thể lây nhiễm cho người Listeria, E coli, Salmonella, và các mầm bệnh khác.
Rau mầm là thủ phạm phổ biến vì chúng cần điều kiện ẩm ướt để phát triển. Những điều kiện này cũng cung cấp một nơi sinh sản lý tưởng cho vi khuẩn và vi trùng khác.
Phụ nữ có thai và những người khác có nguy cơ bị bệnh nặng liên quan đến ngộ độc thực phẩm không nên ăn rau mầm.
Để giảm nguy cơ bệnh tật từ sản phẩm, mọi người nên:
- rửa tất cả trái cây và rau quả
- Cho vào tủ lạnh các sản phẩm đã bóc vỏ hoặc cắt nhỏ trong vòng 2 giờ hoặc 1 giờ nếu nhiệt độ bên ngoài là 90 ° F (32,2 ° C) hoặc cao hơn
- tách trái cây và rau quả khỏi các thực phẩm sống khác, đặc biệt là các loại thịt
4. Thức ăn lên men
Thực phẩm lên men và đóng hộp sử dụng vi khuẩn có lợi để tạo hương vị cho thực phẩm. Thực phẩm đóng hộp và lên men đúng cách là an toàn, nhưng khi có vấn đề gì xảy ra trong quá trình lên men, vi khuẩn nguy hiểm có thể xâm nhập vào thực phẩm.
Một trong những nguy cơ lớn nhất của thực phẩm lên men là nhiễm trùng ngộ độc. Chứng ngộ độc thịt làm tổn thương hệ thần kinh và gây tê liệt. Nó có thể gây tử vong nếu một người không được điều trị kịp thời.
Thực phẩm ít axit có nhiều khả năng gây ngộ độc do đóng hộp tại nhà. Những thực phẩm như vậy bao gồm:
- đậu xanh
- măng tây
- Ngô
- củ cải
- Những quả khoai tây
Ở Alaska, cá và hải sản lên men là nguyên nhân chính gây ngộ độc thịt.
Tránh những thực phẩm lên men này có thể làm giảm nguy cơ ngộ độc thực phẩm. Mọi người cũng phải bảo quản lạnh bất kỳ loại dầu nào họ sử dụng trong đóng hộp tại nhà và bảo quản lạnh thực phẩm đóng hộp sau khi mở.
5. Hải sản
Hải sản, đặc biệt là thực phẩm sống và nấu chưa chín như động vật có vỏ, gây ra nhiều loại ngộ độc thực phẩm, bao gồm cả các bệnh do Listeria và Salmonella.
Hải sản cũng có thể gây ra nhiễm trùng được gọi là Vibrio, hoặc bệnh Vibriosis. Vibrio vulnificus có thể gây nhiễm trùng vết thương nguy hiểm và đe dọa tính mạng.
Nhiều người gọi Vibrio vulnificus "Vi khuẩn ăn thịt", vì nó làm cho phần thịt xung quanh vết thương chết.
Để giảm nguy cơ nhiễm trùng này, mọi người nên rửa tay khi chế biến hải sản. Những người có nguy cơ cao mắc bệnh do thực phẩm nên tránh hoàn toàn hải sản sống hoặc nấu chưa chín.
Tốt nhất là tránh ăn hải sản từ các khu vực gần đây đã bùng phát dịch bệnh Vibrio vulnificus.
Mặc dù ăn hàu sống vào bất kỳ thời điểm nào trong năm có thể gây ra bệnh Vibrio, hầu hết các trường hợp dường như xảy ra trong các tháng mùa hè từ tháng 5 đến tháng 10, khi nước biển ấm hơn.
6. Sữa và pho mát chưa tiệt trùng
Phô mai mềm, sữa tươi nguyên liệu và sữa chưa tiệt trùng đều là nơi sinh sản của vi khuẩn, bao gồm Listeria. Phụ nữ mang thai và các nhóm khác có nguy cơ mắc bệnh do thực phẩm cao nên cân nhắc tránh hoàn toàn những thực phẩm này.
Rửa tay trước và sau khi ăn thực phẩm chưa tiệt trùng có thể làm giảm nguy cơ nhiễm trùng, cũng như chỉ ăn pho mát mềm làm từ sữa tiệt trùng.
Hoạt động thực phẩm nông thôn, chẳng hạn như các nhà cung cấp nhỏ bán tại chợ nông sản, có thể không thanh trùng hoặc bảo quản đúng cách sản phẩm của họ. Vì vậy, hãy luôn thận trọng khi mua những mặt hàng này và cân nhắc hỏi về vấn đề an toàn thực phẩm.
Các sản phẩm từ sữa và bữa ăn có chứa các sản phẩm từ sữa để ngoài nhiệt độ phòng cũng có thể Staph aureus phát triển và gây bệnh do thực phẩm.
Chú ý đảm bảo rằng các bữa ăn và thực phẩm có chứa các sản phẩm từ sữa được bảo quản lạnh ở 35–40 ° F (1,6 đến 4,4 ° C) trong vòng 2 giờ sau khi chuẩn bị.
Sự đối xử
Điều trị ngộ độc thực phẩm tùy thuộc vào loại nhiễm trùng mà một người mắc phải.
Trong những trường hợp nhẹ, ngộ độc thực phẩm có thể tự khỏi, đặc biệt là ở người lớn khỏe mạnh. Trẻ em, người lớn tuổi và phụ nữ mang thai có thể dễ bị bệnh nặng hơn và luôn phải đi khám bác sĩ nếu nghi ngờ bị ngộ độc thực phẩm.
Trong hầu hết các trường hợp, điều trị tập trung vào việc quản lý các triệu chứng và ngăn ngừa mất nước. Tại bệnh viện, bác sĩ có thể đề nghị truyền dịch qua đường tĩnh mạch hoặc kê đơn thuốc chống buồn nôn.
Điều trị tại nhà thường bao gồm uống đồ uống có chất điện giải, uống nhiều nước và nghỉ ngơi. Lưu ý rằng đồ uống thể thao như Gatorade không thể thay thế đầy đủ các chất điện giải bị mất, vì vậy một người không nên uống chúng để điều trị ngộ độc thực phẩm.
Phòng ngừa
Xử lý thực phẩm an toàn là chìa khóa để ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm. Để giảm thiểu rủi ro, mọi người nên:
- nấu chín kỹ các loại thực phẩm có nguy cơ gây ngộ độc thực phẩm cao nếu một người ăn sống
- tránh những thực phẩm có nguy cơ gây ngộ độc thực phẩm cao (nếu người bệnh có hệ miễn dịch kém hoặc có nguy cơ bị bệnh)
- tránh lây nhiễm chéo bằng cách chế biến các thực phẩm khác nhau trên các bề mặt khác nhau
- làm sạch và khử trùng kỹ lưỡng từng bề mặt sau khi sử dụng
- rửa tay trước khi chế biến thức ăn, trước khi ăn và khi chuyển từ chế biến thức ăn này sang thức ăn khác
- làm lạnh thực phẩm ở 35–40 ° F (1,6 đến 4,4 ° C) trong vòng 2 giờ sau khi chuẩn bị
- Tránh để thực phẩm không được làm lạnh lâu hơn 2 giờ vào bất kỳ lúc nào sau khi chuẩn bị
Tóm lược
Ngộ độc thực phẩm thường là một bệnh nhẹ, người bệnh phải nghỉ làm hoặc nghỉ học vài ngày. Tuy nhiên, những trường hợp nặng hơn có thể phải nằm viện hoặc thậm chí đe dọa đến tính mạng.
Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh (CDC) cho biết mỗi năm có khoảng 128.000 người đến bệnh viện vì ngộ độc thực phẩm và khoảng 3.000 người tử vong.
Mọi người nên đi khám bác sĩ nếu có bất kỳ triệu chứng nào của bệnh do thực phẩm. Điều trị kịp thời có thể giúp giảm nguy cơ biến chứng nghiêm trọng.
