Cách tiêu thụ lúa mạch đen nguyên hạt có thể cải thiện sức khỏe đường ruột
Các nhà nghiên cứu biết rằng ngũ cốc nguyên hạt rất tốt cho sức khỏe, nhưng cơ chế hoạt động vẫn chưa rõ ràng. Tuy nhiên, một nghiên cứu gần đây trên người và mô hình chuột cho thấy một số loại ngũ cốc nguyên hạt giúp điều chỉnh sức khỏe đường ruột như thế nào.
Các nghiên cứu trong vài năm qua đã chỉ ra rằng ăn ngũ cốc nguyên hạt và thực phẩm chứa chúng có thể giúp duy trì đường ruột khỏe mạnh.
Nó thậm chí có thể giúp ngăn ngừa bệnh tiểu đường loại 2 và giảm nguy cơ ung thư đại trực tràng.
Mặc dù chúng ta biết rằng tiêu thụ ngũ cốc nguyên hạt mang lại lợi ích cho chúng ta, nhưng vẫn chưa rõ cơ chế sinh học đang hoạt động.
Nghiên cứu gần đây đã chỉ ra tác động đến các chất chuyển hóa, các phân tử được hình thành và sử dụng trong quá trình trao đổi chất, khi nói đến tác động tích cực của ngũ cốc nguyên hạt đối với sức khỏe đường ruột.
Một nghiên cứu mới đã xem xét sâu hơn cách ăn lúa mạch đen và lúa mì nguyên hạt tác động đến sự trao đổi chất trong ruột. Phát hiện của nó có thể mang lại câu trả lời cho việc tại sao ngũ cốc nguyên hạt có thể giúp ngăn ngừa các vấn đề về đường ruột và các tình trạng như ung thư đại trực tràng.
Nghiên cứu - của các nhà khoa học từ Đại học Đông Phần Lan ở Kuopio và Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế ở Lyon, Pháp - cho thấy rằng việc tiêu thụ lúa mạch đen hoặc lúa mì nguyên hạt có tác động đến mức serotonin trong huyết tương, có tác động đến sức khỏe. .
Nhóm báo cáo những phát hiện này trong Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Hoa Kỳ.
Giảm mức serotonin trong máu
Trong nghiên cứu mới của mình, các nhà khoa học đã phân tích cách thức ngũ cốc nguyên hạt ảnh hưởng đến nồng độ của các chất chuyển hóa khác nhau trong máu - đầu tiên là ở người, sau đó là trên mô hình chuột.
Đối với phần đầu tiên của nghiên cứu, họ đã tuyển chọn 15 người lớn tham gia. Trong 4 tuần, những người tham gia ăn từ 6 đến 10 lát bánh mì ít chất xơ mỗi ngày.
Sau đó, trong 4 tuần nữa, mỗi người ăn từ 6 đến 10 lát bánh mì lúa mạch đen nguyên hạt hoặc bánh mì lúa mì bổ sung chất xơ lúa mạch đen mỗi ngày. Ngoài ra, không ai trong số những người tham gia thực hiện bất kỳ thay đổi nào đối với chế độ ăn bình thường của họ.
Các nhà nghiên cứu đã thu thập mẫu máu của mỗi người tham gia một lần vào cuối giai đoạn 4 tuần đầu tiên và một lần nữa sau 4 tuần tiếp theo. Điều này để họ có thể so sánh các mẫu xem có bất kỳ thay đổi nào do việc tiêu thụ ngũ cốc nguyên hạt hay không.
Phân tích các mẫu máu này chỉ ra rằng những người đã thêm lúa mạch đen nguyên hạt vào chế độ ăn uống của họ có mức serotonin huyết tương thấp hơn đáng kể so với khi họ ăn bánh mì trắng ít chất xơ.
Trong phần thứ hai của nghiên cứu, các nhà điều tra đã làm việc với chuột để tìm hiểu xem liệu việc đưa chất xơ ngũ cốc vào chế độ ăn uống của một người có thể ảnh hưởng đến mức serotonin mà ruột sản xuất hay không.
Mọi người có thể quen thuộc với khái niệm hormone và chất dẫn truyền thần kinh serotonin, có liên quan đến việc điều chỉnh cảm xúc, hiện diện trong não. Tuy nhiên, ruột cũng sản xuất hormone này một cách độc lập.
Serotonin trong ruột phục vụ các chức năng khác, chẳng hạn như điều chỉnh nhu động ruột và khả năng thư giãn và co bóp của các cơ ở đường tiêu hóa, cho phép thức ăn đi qua.
Một số lời giải thích được tìm kiếm từ lâu?
Trong quá trình nghiên cứu trên chuột, các nhà khoa học đã cho chúng ăn thêm cám lúa mạch đen, cám lúa mì hoặc bột cellulose trong thời gian 9 tuần.
Những loài gặm nhấm có chế độ ăn được các nhà khoa học làm giàu bằng lúa mạch đen hoặc cám lúa mì có mức serotonin trong ruột già thấp hơn nhiều so với những loài gặm nhấm có chế độ ăn bột xenlulo.
Những phát hiện này có thể giải thích tại sao tiêu thụ ngũ cốc nguyên hạt có thể giúp ngăn ngừa bệnh tiểu đường, vì nồng độ serotonin trong huyết tương cao cũng có liên quan đến lượng đường trong máu cao.
“Mặt khác, ngũ cốc nguyên hạt được biết là làm giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường, và trên cơ sở những kết quả mới này, hiệu quả ít nhất một phần có thể là do giảm mức serotonin,” đồng tác giả nghiên cứu Kati Hanhineva giải thích , Bằng tiến sĩ.
Các nhà nghiên cứu cũng lưu ý rằng kết quả của họ có thể làm sáng tỏ thêm về tác động của ngũ cốc nguyên hạt đối với nguy cơ ung thư đại trực tràng.
“Một số nghiên cứu gần đây,” đồng tác giả nghiên cứu Pekka Keski-Rahkonen, Tiến sĩ, “đã phát hiện ra [những người bị ung thư] có mức serotonin huyết tương cao hơn so với những người khỏe mạnh.”
Ý nghĩa lâm sàng có thể có
Các kết quả nghiên cứu khác chỉ ra rằng việc kết hợp bánh mì lúa mạch đen nguyên hạt vào chế độ ăn uống của một người cũng có liên quan đến việc giảm nồng độ taurine trong máu, một hợp chất có trong nhiều mô và một số chất lỏng sinh học, chẳng hạn như mật.
Chế độ ăn nhiều ngũ cốc nguyên hạt này còn có liên quan đến việc giảm nồng độ trong huyết tương của các chất chuyển hóa khác, chẳng hạn như glycerophosphocholine và hai loại glycerophospholipid.
Có tới 15 chất phytochemical (hóa chất có nguồn gốc thực vật) từ lúa mạch đen có ở nồng độ cao hơn trong máu của những người ăn ngũ cốc nguyên hạt thường xuyên.
Để kết thúc bài nghiên cứu của mình, các nhà nghiên cứu giải thích rằng những người khác nên tiếp tục nghiên cứu các cơ chế và mối liên hệ này, và những phát hiện gần đây của họ có thể có ý nghĩa đối với nhiều tình trạng sức khỏe. Họ nói:
“Nói chung, những kết quả này cho thấy rằng việc ăn ngũ cốc nguyên hạt có thể có vai trò trong việc sinh tổng hợp serotonin ngoại vi bằng cách giảm sản xuất serotonin ở ruột, mà các nghiên cứu gần đây có liên quan đến việc ngăn ngừa béo phì, rối loạn chức năng trao đổi chất, tiểu đường và các rối loạn tiêu hóa khác nhau bao gồm đại trực tràng. ung thư."
